經(jīng)(jīng)濟日報-中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)北京7月18日訊 （記者 魏金金）沒(méi)有科技創(chuàng)(chuàng )新就沒(méi)有食品安全水平的提升，也就難以應(yīng)對越來(lái)越復(fù)雜的食品安全問(wèn)題和消費者對食品安全提出的新要求。在17日舉辦的“2018年全國食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)”之“科技創(chuàng)(chuàng )新與科學(xué)(xué)傳播分論壇”上，來(lái)自不同領(lǐng)(lǐng)域的嘉賓共同展開(kāi)了一場(chǎng)關(guān)(guān)于“科技創(chuàng)(chuàng )新提升食品安全”的對話(huà)。

　　圖為“科技創(chuàng)(chuàng )新提升食品安全”對話(huà)環(huán)(huán)節(jié) 中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　我們食品安全治理領(lǐng)(lǐng)域的短板在哪里，我們最需要的科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)是什么，進(jìn)一步發(fā)(fā)展的問(wèn)題又在哪里，科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)將會(huì )為食品安全治理帶來(lái)哪些優(yōu)(yōu)勢？中國農(nóng)業(yè)(yè)大學(xué)(xué)食品科學(xué)(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)(xué)院教授羅云波開(kāi)場(chǎng)就拋出了拋出了一連串問(wèn)題。

　　實(shí)現(xiàn)關(guān)(guān)鍵技術(shù)(shù)、前沿技術(shù)(shù)突破是重任

　　“黨的十九大報告提出，要實(shí)施健康中國戰(zhàn)略，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，所以對科技創(chuàng)(chuàng )新工作也提出了新的要求，提出了我們發(fā)(fā)展的方向，要實(shí)現(xiàn)前瞻性基礎(chǔ)研究，要加強應(yīng)用基礎(chǔ)研究，特別是在關(guān)(guān)鍵技術(shù)(shù)、前沿性的技術(shù)(shù)方面要有所突破，這也是我們的重點(diǎn)任務(wù)(wù)?！眹�家市�?chǎng)監(jiān)督管理總局司長(cháng)于軍如是說(shuō)。

　　國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局司長(cháng)于軍 中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

    在全國從上到下部署的過(guò)程當中，在“十三五”國家科技創(chuàng)(chuàng )新規(guī)劃里面，食品安全的科技創(chuàng)(chuàng )新內(nèi)容都已經(jīng)(jīng)有了充分的體現(xiàn)，包括“十三五”國家科技創(chuàng)(chuàng )新規(guī)劃、“十三五”國家食品安全規(guī)劃等都有所體現(xiàn)。于軍談到，現(xiàn)在國家重點(diǎn)研發(fā)(fā)計劃里有“食品安全關(guān)(guān)鍵技術(shù)(shù)研發(fā)(fā)”的重點(diǎn)專(zhuān)項，還有“現(xiàn)代食品加工與儲運技術(shù)(shù)和評價(jià)”的重點(diǎn)專(zhuān)項，“每一個(gè)重點(diǎn)研發(fā)(fā)計劃里面都涵蓋了非常多的內(nèi)容，比如說(shuō)對食品安全技術(shù)(shù)的研發(fā)(fā)，在這個(gè)重點(diǎn)計劃里面，包括了我們標準的研究制訂，包括了我們檢驗檢測技術(shù)(shù)的研究都有所安排，所以說(shuō)從整體上已經(jīng)(jīng)做了部署。從現(xiàn)在已經(jīng)(jīng)開(kāi)始的一些項目來(lái)看，前兩年原食藥監(jiān)總局獲得了國家的專(zhuān)項資金，食品安全技術(shù)(shù)項目是幾十個(gè)單位都參與的科技項目，同時(shí)還有廣東省、江蘇省作為示范的省參與，這個(gè)課題今年年初已經(jīng)(jīng)經(jīng)(jīng)過(guò)科技部的驗收。所以我想，這些技術(shù)(shù)今后都會(huì )逐漸推廣到食品安全監(jiān)管領(lǐng)(lǐng)域當中。這些研究項目應(yīng)該說(shuō)就是針對我們現(xiàn)在監(jiān)管當中遇到的一些問(wèn)題來(lái)實(shí)施立項的。下一步通過(guò)這些項目的實(shí)施、項目的研究，會(huì )為我們的監(jiān)管工作提供有力的技術(shù)(shù)支撐”。

　　加強基礎(chǔ)研究補短板 提升食品安全“自信”

　北京食品科學(xué)(xué)研究院院長(cháng)王守偉 中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　北京食品科學(xué)(xué)研究院院長(cháng)王守偉坦言，基礎(chǔ)研究對支撐檢測技術(shù)(shù)與食品科學(xué)(xué)發(fā)(fā)展意義重大?！拔覀兪稱房茖W(xué)(xué)往哪個(gè)方向去發(fā)(fā)展？我們找短板、補短板，實(shí)際上基礎(chǔ)研究要加強，因為現(xiàn)在食品科學(xué)(xué)的理論都是由西方發(fā)(fā)達國家主導(dǎo)，我們在很多領(lǐng)(lǐng)域都是跟跑，很少有領(lǐng)(lǐng)跑，即使領(lǐng)(lǐng)跑也是在別人大量的基礎(chǔ)研究之上我們做了一些新的工作”。

    王守偉談到，我們國家現(xiàn)在正處于一個(gè)非常好的歷史時(shí)期，一是現(xiàn)在國力能夠支撐我們開(kāi)展食品研究，二是改革開(kāi)放四十年來(lái)，食品科學(xué)(xué)領(lǐng)(lǐng)域已經(jīng)(jīng)積累了一大批創(chuàng)(chuàng )新成果，同時(shí)我們有一大批創(chuàng)(chuàng )新高新人才。有這些人才，國家再加大科研的投入力度，我們就遇到了一個(gè)千載難逢的好時(shí)機。所以，如果下一步國家要在食品安全領(lǐng)(lǐng)域，或者說(shuō)整個(gè)食品領(lǐng)(lǐng)域發(fā)(fā)展的話(huà)，我們真的應(yīng)該像總書(shū)記講的那樣有點(diǎn)自信。

　　科技進(jìn)步催生食品行業(yè)(yè)新業(yè)(yè)態(tài)(tài)

　　新業(yè)(yè)態(tài)(tài)發(fā)(fā)展離不開(kāi)科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)支撐。作為一家科技創(chuàng)(chuàng )新企業(yè)(yè)，便利蜂在短短一年多的時(shí)間里在國內(nèi)5個(gè)城市成功開(kāi)設(shè)200多家直營(yíng)便利店。對于如何在“最后一公里”通過(guò)科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)來(lái)保證消費者的安全，便利蜂食品安全委員會(huì )主任竇紅梅給出了這樣的答案。

　　便利蜂食品安全委員會(huì )主任竇紅梅 中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　“比如在以往很多小的食雜店，大家比較擔心的當然是食品安全問(wèn)題，到了晚上是不是接著(zhù)賣(mài)，做的排骨是不是新鮮的，心里也是有疑問(wèn)的。因此我們就開(kāi)發(fā)(fā)了一個(gè)鮮度管理系統(tǒng)，所有的門(mén)店都有一個(gè)iPad，里面有加工多少、什么時(shí)候廢棄等一系列數(shù)據(jù)，到時(shí)間就會(huì )發(fā)(fā)出響聲。在便利店用餐，從加熱完畢到售賣(mài)，不超過(guò)4小時(shí)，這種是人工操作?！備]紅梅接著(zhù)談到，對于冷鏈的監(jiān)控，他們還專(zhuān)門(mén)研發(fā)(fā)了一個(gè)后臺計算機系統(tǒng)，“在我們后臺系統(tǒng)里每一輛車(chē)的溫度，全程是可以監(jiān)控的，我們要求每一輛冷凍車(chē)輛至少放三個(gè)全自動(dòng)的溫度追蹤儀，如果食品到便利店的時(shí)候發(fā)(fā)現(xiàn)有失溫的狀態(tài)(tài)，或者中間有發(fā)(fā)生任何人為的干擾，我們有理由拒絕銷(xiāo)售這批貨”。

　　技術(shù)(shù)創(chuàng)(chuàng )新推進(jìn)食品安全監(jiān)管社會(huì )共治

　　技術(shù)(shù)創(chuàng)(chuàng )新從來(lái)都是企業(yè)(yè)發(fā)(fā)展的重要抓手。近年來(lái)國內(nèi)外出現(xiàn)了不少有關(guān)(guān)食品中發(fā)(fā)現(xiàn)礦物油的報道，為保護消費者的健康，國內(nèi)外政府機構(gòu)正在計劃進(jìn)行有關(guān)(guān)礦物油安全性的風(fēng)(fēng)險評估。

　　雀巢食品安全研究院（中國）院長(cháng)鮑蕾 中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　雀巢食品安全研究院（中國）院長(cháng)鮑蕾談到，雀巢這幾年一直在進(jìn)行礦物油檢測技術(shù)(shù)的研發(fā)(fā)，并對礦物油的遷移規(guī)律及污染來(lái)源等做了系列調(diào)查?！拔覀冊誑燜俸Y選檢測技術(shù)(shù)的基礎(chǔ)上又補充了確定方法，對礦物油進(jìn)行了最終真性的判斷。另外，我們加了特征物質(zhì)(zhì)的檢測，能夠找到礦物油是來(lái)自哪一個(gè)環(huán)(huán)節(jié)，到底是材料引入的，還是其他環(huán)(huán)節(jié)污染物造成的”。截至目前，雀巢已先后對國內(nèi)多家檢測機構(gòu)的技術(shù)(shù)人員進(jìn)行了此項技術(shù)(shù)培訓(xùn)，幫助大家掌握礦物油的檢測技術(shù)(shù)，以此來(lái)共同應(yīng)對礦物油對人類(lèi)健康的威脅。