?、賮?lái)自海南五顏六色的新鮮水果很受關(guān)(guān)注。

②中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)食品安全小博士機(jī)器人為展會(huì )增添了很多趣味。

　?、踁R技術(shù)(shù)讓觀(guān)眾身臨其境地體驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品的生產(chǎn)(chǎn)過(guò)程?！〗?jīng)濟(jì)日報(bào)記者 李樹(shù)貴攝

　　要從根本上解決我國食品安全問(wèn)題，應(yīng)該對食品生產(chǎn)(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售等各環(huán)(huán)節(jié)實(shí)(shí)施全程管理和監(jiān)控。這需要激勵廣大科技人員不斷創(chuàng)(chuàng )新，促進(jìn)(jìn)食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)在生產(chǎn)(chǎn)、存儲、加工、流通等方面的技術(shù)(shù)革新，通過(guò)科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)確保食品安全

　　2017年6月30日，由國務(wù)(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室指導(dǎo)，中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心聯(lián)(lián)合舉辦的第九屆中國食品安全論壇——責(zé)任論壇暨食品安全創(chuàng)(chuàng )新技術(shù)(shù)、示范項(xiàng)目發(fā)(fā)布會(huì )在北京舉行。

　　論壇上，專(zhuān)家紛紛表示，近年來(lái)中國食品安全有了長(cháng)足進(jìn)(jìn)步，但要從根本上解決我國食品安全問(wèn)題，還須標(biāo)本兼治，對食品生產(chǎn)(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售等各環(huán)(huán)節(jié)實(shí)(shí)施全程管理和監(jiān)控，這需要激勵廣大科技人員不斷創(chuàng)(chuàng )新，促進(jìn)(jìn)食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)在生產(chǎn)(chǎn)、存儲、加工、流通等方面的技術(shù)(shù)革新，通過(guò)科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)確保食品安全。

　　農(nóng)藥殘留檢測實(shí)(shí)現(xiàn)信息化

　　“農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)(shù)實(shí)(shí)現(xiàn)電子化、自動(dòng)化、視頻化，這相當(dāng)于只用一個(gè)(gè)軟件程序、一臺電腦，相關(guān)(guān)狀況就一目了然。以前不敢想的事情在信息時(shí)(shí)代已經(jīng)(jīng)成為現(xiàn)實(shí)(shí)?！敝袊�工程院院�?、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)(xué)研究院首席科學(xué)(xué)家龐國芳在第九屆中國食品安全論壇上透露，農(nóng)藥殘留檢測信息化可以針對農(nóng)藥殘留問(wèn)題實(shí)(shí)行科學(xué)(xué)指導(dǎo)、整治和改革，在產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量安全保障能力中發(fā)(fā)揮重要作用。

　　但是，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)(shù)如何實(shí)(shí)現(xiàn)電子化，報(bào)告如何實(shí)(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,如何實(shí)(shí)現(xiàn)視頻化？“這是信息化時(shí)(shí)代農(nóng)藥殘留面臨的三大挑戰(zhàn)?！餅媷�奉af(shuō)，檢測技術(shù)(shù)要實(shí)(shí)現(xiàn)電子化，最重要的是對常用1200多種農(nóng)藥殘留作出分析研究，再給每一種農(nóng)藥建立電子身份證，然后把整個(gè)(gè)分析程序形成一個(gè)(gè)軟件，植入到儀器當(dāng)中，也就是用電子標(biāo)準(zhǔn)替代過(guò)去的實(shí)(shí)物標(biāo)準(zhǔn)。

　　農(nóng)藥殘留分析自動(dòng)形成報(bào)告是最難的。為了讓農(nóng)藥殘留報(bào)告實(shí)(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，需要建立10個(gè)(gè)網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )實(shí)(shí)驗(yàn)室，再建五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，這五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫里有一個(gè)(gè)農(nóng)藥殘留指標(biāo)，“指標(biāo)不是一個(gè)(gè)死板的數(shù)據(jù)，它是多維的，包括產(chǎn)(chǎn)品的產(chǎn)(chǎn)地?cái)?shù)據(jù)、樣品名稱(chēng)數(shù)據(jù)、目標(biāo)農(nóng)藥數(shù)據(jù)等?！餅媷�奉af(shuō)，如今這項(xiàng)技術(shù)(shù)已覆蓋全國23個(gè)(gè)省會(huì )城市、286個(gè)(gè)縣區(qū)、600個(gè)(gè)采樣點(diǎn)(diǎn)，從2015年運(yùn)行到現(xiàn)在，一鍵下載，30分鐘左右就能完成農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告。

　　“農(nóng)藥殘留報(bào)告最主要目的是形成一個(gè)(gè)風(fēng)(fēng)險(xiǎn)分析圖?！餅媷�芳表�?，國務(wù)(wù)院辦公廳發(fā)(fā)布的《關(guān)(guān)于加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)(yè)發(fā)(fā)展方式的意見(jiàn)》中提出，要強(qiáng)化農(nóng)藥殘留的治理，力爭到2020年，化肥、農(nóng)藥使用量實(shí)(shí)現(xiàn)零增長(cháng)。農(nóng)藥殘留檢測信息化技術(shù)(shù)為實(shí)(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)提供了有效數(shù)據(jù)，對治理農(nóng)藥殘留問(wèn)題的措施制定也提供了重要依據(jù)。

　　將現(xiàn)代科技融入企業(yè)(yè)生產(chǎn)(chǎn)

　　面對日新月異的科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)，食品企業(yè)(yè)應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用好先進(jìn)(jìn)技術(shù)(shù)，確保產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量的安全？在“不創(chuàng)(chuàng )新，無(wú)未來(lái)”論壇上，內(nèi)蒙古伊利實(shí)(shí)業(yè)(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁陳福泉坦言，創(chuàng)(chuàng )新已成為伊利的一種態(tài)(tài)度，也是伊利夯實(shí)(shí)食品安全基礎(chǔ)的重要抓手。

　　陳福泉表示，云計(jì)算、人工智能、移動(dòng)互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)等科技的興起，對全球食品安全影響深遠(yuǎn)，推動(dòng)這些現(xiàn)代技術(shù)(shù)和食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)融合，有利于探索食品安全的未來(lái)路徑?！耙晾�已確立了互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)思維，不斷升級食品安全可追溯系統(tǒng)?！標(biāo)惛Ｈ�舉例說(shuō)，購買(mǎi)伊利嬰幼兒配方奶粉時(shí)(shí)，消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)掃描產(chǎn)(chǎn)品包裝上的二維碼，可輕松查詢(xún)到該產(chǎn)(chǎn)品從奶源端到市場(chǎng)銷(xiāo)售端的27項(xiàng)詳細(xì)信息，真正實(shí)(shí)現(xiàn)買(mǎi)得放心、喝得安心。

　　科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)是食品安全的重要保障?？祹煾悼毓捎邢薰�司首席史Q釩踩�官羅之綱對此表示認(rèn)同?！捌髽I(yè)(yè)的發(fā)(fā)展離不開(kāi)消費(fèi)者的信任，消費(fèi)者的信任源于食品安全?！繃_之綱認(rèn)為，用科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)來(lái)推動(dòng)食品安全是最有效的做法。

　　羅之綱介紹說(shuō)，從2015年開(kāi)始，康師傅對方便面用油體系實(shí)(shí)行嚴(yán)格管理，除一套高于國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控要求外，油脂進(jìn)(jìn)廠(chǎng)后還要接受一連串的加工過(guò)程管理，這使油脂的裂化程度得到了嚴(yán)格控制。國家標(biāo)準(zhǔn)對安全要求是在27%以下，康師傅經(jīng)(jīng)過(guò)兩年的研究，在整個(gè)(gè)生產(chǎn)(chǎn)過(guò)程中做到了低于國家標(biāo)準(zhǔn)30%以上，使得產(chǎn)(chǎn)品安全更加可控?！翱祹煾堤嶸�史Q芳庸�檢測技術(shù)(shù)和安全管理技術(shù)(shù)，是希望能夠給所有消費(fèi)者提供更好更安心的產(chǎn)(chǎn)品?！繃_之綱說(shuō)。

　　大數(shù)據(jù)助餐飲業(yè)(yè)加強(qiáng)監(jiān)管

　　隨著(zhù)人民生活水平的提高，人們外出就餐的頻次越來(lái)越多，餐飲業(yè)(yè)的食品安全問(wèn)題也備受關(guān)(guān)注。

　　“餐飲業(yè)(yè)是個(gè)(gè)復(fù)雜行業(yè)(yè)，貫穿第一產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的農(nóng)業(yè)(yè)，第二產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的食品加工業(yè)(yè)，第三產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的餐飲服務(wù)(wù)業(yè)(yè)，分布廣、鏈條長(cháng)?！泵缊F(tuán)點(diǎn)(diǎn)評集團(tuán)首席食品安全官鐘永健表示，餐飲業(yè)(yè)雖然橫跨一二三產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)，但大多數(shù)從業(yè)(yè)者都是“中小微個(gè)(gè)體”企業(yè)(yè)，而且數(shù)量多，行業(yè)(yè)治理有難度。特別是這兩年迅猛發(fā)(fā)展的互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)餐飲平臺，在帶給人們便利的同時(shí)(shí)，也因?yàn)閱?wèn)題頻發(fā)(fā)飽受爭議。

　　鐘永健認(rèn)為，對于美團(tuán)點(diǎn)(diǎn)評集團(tuán)這樣一家“互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+餐飲”的平臺型企業(yè)(yè)，做好食品安全工作要兩手抓，一手抓落實(shí)(shí)主體責(zé)任，一手抓推動(dòng)社會(huì )共治。特別是要確保平臺上許可證的真實(shí)(shí)有效、確保送餐過(guò)程當(dāng)中不被污染、確保消費(fèi)者提出的投訴能夠得到及時(shí)(shí)處理。

　　“互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)餐飲平臺接受了大量消費(fèi)者反饋，這些反饋、點(diǎn)(diǎn)評、口碑可以反過(guò)來(lái)維護(hù)舌尖上的安全，實(shí)(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)(yè)共治?！辯娪瀾〗榻B說(shuō)，每年8月份，美團(tuán)點(diǎn)(diǎn)評平臺上消費(fèi)者對食品安全問(wèn)題、對餐廳的差評主要集中在自助餐和火鍋，抱怨最多的就是清潔衛(wèi)生問(wèn)題。所以，要提升暑期餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全水平，各地監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該重點(diǎn)(diǎn)抓好自助餐和火鍋的清潔問(wèn)題?！斑@也是發(fā)(fā)揮互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)平臺尤其是大數(shù)據(jù)的優(yōu)(yōu)勢，讓好口碑助力優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)餐飲企業(yè)(yè)發(fā)(fā)展，讓壞口碑監(jiān)督、倒逼那些做得不好的餐廳，最終實(shí)(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)(yè)食品安全的共治共享?！辯娪瀾≌f(shuō)。（經(jīng)(jīng)濟(jì)日報(bào)·中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 吉蕾蕾）