十年三次轉(zhuǎn)型，百店規(guī)模的九鍋一堂為啥要做重慶菜？
他是廚師出身的餐飲創(chuàng)(chuàng )業(yè)(yè)者，他的品牌從顧客跑步來(lái)(lái)?yè)屛?，到借錢(qián)發(fā)(fā)工資，十年經(jīng)(jīng)歷三次轉(zhuǎn)型。在大落大起間，周祖澤和他的九鍋一堂，終于找到了自己的方向。九鍋一堂到底要做什么？這是消費(fèi)者的疑問(wèn)(wèn)，是同行們的疑問(wèn)(wèn)，更是九鍋一堂創(chuàng)(chuàng )始人周祖澤對(duì)自己的終極拷問(wèn)(wèn)。 [詳細(xì)]
往期回顧
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以飯湘許黃瑤：與年輕人共舞 做高顏值的新生代湘菜
從貿(mào)易跨界餐飲后，她始終保持著(zhù)敬畏之心，步步如履薄冰。湘菜市場(chǎng)(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，她匠心獨(dú)具，打造出獨(dú)樹(shù)一幟的“新生代湘菜”，征服了不嗜辣的廣東消費(fèi)者。近年來(lái)(lái)，湘菜品...[詳細(xì)]
徐鼎盛民間菜，憑啥開(kāi)出100多家門(mén)店？
廚師成為餐飲老板，看上去順理成章，但成功的并不多，推行標(biāo)準(zhǔn)化、把餐廳做加盟連鎖的就更少。而從廚二十余年的徐小黎，卻沉心鉆研民間菜標(biāo)準(zhǔn)化，還拓展出百余家門(mén)店。...[詳細(xì)]
楊記隆府楊勇：要做重慶江湖菜排頭兵
重慶老一輩廚師隨性而成的江湖菜，重麻重辣、多醬料，因?yàn)槎嘣诖笈艡n，呈現(xiàn)方式老舊，顯得“土粗雜”。楊勇將其改良，讓它登上大雅之堂，并希望通過(guò)(guò)楊記隆府，將江湖菜...[詳細(xì)]
快餐“奇葩”南城香：三大單品打天下 單店流水超麥肯
近兩年，快餐賽道的火熱有目共睹，海底撈、西貝、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等品牌輪番上場(chǎng)(chǎng)，挑動(dòng)(dòng)大家的神經(jīng)(jīng)。今天，紅餐網(wǎng)(wǎng)想和大家聊一個(gè)(gè)極其低調(diào)、極其有個(gè)(gè)性，同時(shí)(shí)也表現(xiàn)火熱的...[詳細(xì)]
鹵校長(zhǎng)(cháng)陳宇森：創(chuàng)(chuàng )新是生命力，哪怕未來(lái)(lái)面目全非
鹵味火鍋在近一兩年成為炙手可熱的細(xì)分品類(lèi)，甚至引領(lǐng)(lǐng)了一波火鍋品類(lèi)細(xì)分的潮流，而作為首先打出鹵味火鍋招牌的鹵校長(zhǎng)(cháng)，卻在爆火的時(shí)(shí)候，停放加盟半年。 火鍋同質(zhì)(zhì)化愈發(fā)(fā)...[詳細(xì)]
聚點(diǎn)(diǎn)串吧張霖：抱著(zhù)“玩玩”的心態(tài)(tài)，開(kāi)出45家直營(yíng)(yíng)燒烤店
日益擁擠的燒烤賽道，已經(jīng)(jīng)涌現(xiàn)了不少表現(xiàn)優(yōu)(yōu)秀的品牌，聚點(diǎn)(diǎn)串吧就是其中一個(gè)(gè)。 在競(jìng)爭(zhēng)激烈的北京燒烤市場(chǎng)(chǎng)，用10多年時(shí)(shí)間一步步開(kāi)出45家直營(yíng)(yíng)店，聚點(diǎn)(diǎn)串吧的實(shí)(shí)力不...[詳細(xì)]
奉天小館張林:全面顛覆,做調(diào)性十足的新東北菜
餐飲行業(yè)(yè)變得越來(lái)(lái)越有意思了，更多跨界餐飲人用他們獨(dú)特的思維重新定義著(zhù)這個(gè)(gè)行業(yè)(yè)，也用他們的行動(dòng)(dòng)顛覆了很多傳統(tǒng)老舊的東西。去到他家任何一家門(mén)店，你可能都會(huì)(huì )猝不及...[詳細(xì)]
紫光園艾興有：老字號(hào)傳承的不只是招牌，而是產(chǎn)(chǎn)品和精神
如今提起老字號(hào)，不少人都會(huì)(huì )把它和口味一般、價(jià)(jià)格高、性?xún)r(jià)比低聯(lián)(lián)系起來(lái)(lái)。但有著(zhù)百年歷史的紫光園，卻隨著(zhù)時(shí)(shí)代不斷進(jìn)(jìn)化，不僅做正餐，還做小吃檔口，做社群裂變，成了餐...[詳細(xì)]
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西貝賈國(guó)龍：最怕躺著(zhù)享受過(guò)(guò)去勝利的果實(shí)(shí)
一見(jiàn)(jiàn)面，賈國(guó)龍就和我們聊起各地適合做新零售的美食。他們正在緊鑼密鼓地布局“餐飲新零售”。這是西貝關(guān)(guān)鍵的“疫后之戰(zhàn)”，也是賈國(guó)龍“十年千億銷(xiāo)售之寄托”。當(dāng)被問(wèn)(wèn)...[詳細(xì)]
6年開(kāi)出數(shù)百家門(mén)店，東北新餐飲“排隊(duì)王”是怎么煉成的？
它是肉蟹煲品類(lèi)的頭部品牌之一，創(chuàng)(chuàng )立短短6年就在全國(guó)開(kāi)出了數(shù)百家門(mén)店，在大本營(yíng)(yíng)東北，更是數(shù)一數(shù)二的“排隊(duì)王”。 在這樣一個(gè)(gè)品牌背后，我們又能看到怎樣有趣的創(chuàng)(chuàng )業(yè)(yè)故...[詳細(xì)]
11年寫(xiě)了400萬(wàn)(wàn)字創(chuàng)(chuàng )業(yè)(yè)日記，他要做鹵煮龍蝦百年老字號(hào)
湖北的油燜大蝦、湖南的口味蝦、江蘇的十三香龍蝦，這三大小龍蝦味型隨著(zhù)小龍蝦的熱度飆升，得到了大眾的廣泛認(rèn)知。除此之外，在天府之國(guó)四川，還有一種“鹵煮龍蝦”，...[詳細(xì)]
集漁泰式海鮮火鍋：首店連續(xù)虧損一年，如今卻逆襲成品類(lèi)頭牌！
憑泰式火鍋在川式火鍋大本營(yíng)(yíng)闖出一片天，而后擴(kuò)張至全國(guó)；門(mén)店每天下午四點(diǎn)(diǎn)開(kāi)始排隊(duì)，曾創(chuàng)(chuàng )下四川全省門(mén)店單日排隊(duì)31266桌的世界紀(jì)錄；自2017年底開(kāi)始，在各大點(diǎn)(diǎn)評(píng)平臺(tái)的...[詳細(xì)]
成都映象杜兵：留下成都人認(rèn)為的城市模樣
八九個(gè)(gè)品牌，四五個(gè)(gè)品類(lèi)，幾十家門(mén)店，遍布社區(qū)、深巷之中，杜兵圍繞川菜、“成都本味”打造了成都映象、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)(huì )、崇德里等一系列餐飲品牌。川劇、小院、竹椅、蓋碗茶…...[詳細(xì)]
從6張桌子到200畝火鍋公園，重慶火鍋也可以很雅致
都說(shuō)(shuō)重慶江湖氣重，很多人到重慶吃火鍋也都喜歡找蒼蠅館子，但這只是多面重慶的一面。 曾做了8年小學(xué)(xué)老師的李春艷，就在南山上，從6張桌子開(kāi)始，通過(guò)(guò)近二十年時(shí)(shí)間，建起...[詳細(xì)]
憑一道麻辣烤魚(yú)開(kāi)出30多家直營(yíng)(yíng)店，征服150萬(wàn)(wàn)粉絲
烤魚(yú)突然成為了令人趨之若鶩的風(fēng)(fēng)口，是2012年開(kāi)始的，那時(shí)(shí)諸多烤魚(yú)品牌如雨后春筍般冒了出來(lái)(lái)。但這兩年，烤魚(yú)整體勢(shì)能有所下降，好多烤魚(yú)品牌已悄然離去。近期我們走訪(fǎng)...[詳細(xì)]
全球開(kāi)出600家店，劉一手的“底牌”是什么？
劉一手，創(chuàng)(chuàng )立于2000年，曾是川渝火鍋的代表。但到了2015年前后，火鍋品類(lèi)在全國(guó)強(qiáng)勢(shì)崛起，諸多火鍋品牌相繼成為被人津津樂(lè)(lè )道的網(wǎng)(wǎng)紅。曾經(jīng)(jīng)叱咤一時(shí)(shí)的劉一手反而沒(méi)(méi)有了太...[詳細(xì)]
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靠一道腸粉開(kāi)出150多家店，紅荔村憑啥那么火？
深圳餐飲界一直流傳著(zhù)一位神秘老大哥的傳說(shuō)(shuō)，卻很少有人見(jiàn)(jiàn)過(guò)(guò)他。但凡認(rèn)識(shí)他的人，幾乎都用三個(gè)(gè)字評(píng)論他——實(shí)(shí)干家。 他就是紅荔村腸粉的創(chuàng)(chuàng )始人，袁錦華先生。本期紅餐...[詳細(xì)]
深耕22年開(kāi)出超千家店，獨(dú)家揭秘尊寶比薩的經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)智慧
有這么一個(gè)(gè)餐飲品牌，創(chuàng)(chuàng )立22年至今，已經(jīng)(jīng)開(kāi)出了900多家直營(yíng)(yíng)門(mén)店以及300多家加盟店，體量之大令人驚訝。不過(guò)(guò)，由于創(chuàng)(chuàng )始人及團(tuán)隊(duì)的低調(diào)，了解它故事的人并不多。 它就是...[詳細(xì)]
引進(jìn)(jìn)吉野家、DQ開(kāi)店700多家，洪明基是如何融入“中國(guó)味道”的
他，留學(xué)(xué)美國(guó)，卻放棄華爾街機(jī)會(huì)(huì )，甚至拒絕繼承香港家族企業(yè)(yè)，選擇到大陸白手起家創(chuàng)(chuàng )業(yè)(yè)成為首個(gè)(gè)將日本知名快餐品牌吉野家、美國(guó)冰激凌品牌DQ引進(jìn)(jìn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)(chǎng)的人。 合興集...[詳細(xì)]
四個(gè)(gè)大學(xué)(xué)生“臭”味相投 開(kāi)出2000家店臭豆腐店
到長(zhǎng)(cháng)沙吃臭豆腐，火宮殿早已不是年輕人的唯一選擇。經(jīng)(jīng)過(guò)(guò)10年的發(fā)(fā)展，黑色經(jīng)(jīng)典長(zhǎng)(cháng)沙臭豆腐（下文簡(jiǎn)(jiǎn)稱(chēng)黑色經(jīng)(jīng)典）從一個(gè)(gè)路邊攤，發(fā)(fā)展到全國(guó)超2000家門(mén)店，在當(dāng)?shù)卦缫呀?jīng)(jīng)人盡...[詳細(xì)]
餐飲界女中豪杰！40歲建成4萬(wàn)(wàn)平方米的中國(guó)最大餐館！
形似故宮，占地面積約4萬(wàn)(wàn)平方米，它曾因宏大的規(guī)模被評(píng)為中國(guó)最大的酒樓，堪稱(chēng)餐飲界一絕。 它背后的操盤(pán)手，更是餐飲界難得一見(jiàn)(jiàn)的女中豪杰。這究竟是怎樣一個(gè)(gè)奇妙的餐...[詳細(xì)]
憑一道油爆蝦贏(yíng)得杭州人32年稱(chēng)贊，這個(gè)(gè)品牌為何如此有魅力？
說(shuō)(shuō)到杭州餐飲，最先想到的是外婆家、綠茶、新白鹿這些在全國(guó)頗具影響力的品牌，但在杭州，還有一個(gè)(gè)32年的品牌不得不提，那就是——老頭兒油爆蝦。 老頭兒油爆蝦將一道...[詳細(xì)]
坐標(biāo)上海，人均20，凈利潤(rùn)10%以上，老盛昌是如何做到的？
“家門(mén)口的老盛昌湯包店拆了，是我們小區(qū)居民的一大損失?！痹誒鮮⒉T(mén)店的點(diǎn)(diǎn)評(píng)頁(yè)(yè)面上，這條帶著(zhù)惋惜的評(píng)論格外顯眼，語(yǔ)(yǔ)氣里是上海消費(fèi)者對(duì)這個(gè)(gè)品牌的濃濃喜愛(ài)(ài)與認(rèn)可。 ...[詳細(xì)]
滬上阿姨單衛(wèi)鈞：抓住茶飲細(xì)分藍(lán)海，6年開(kāi)出1300多家店
說(shuō)(shuō)到近兩年最火的餐飲品類(lèi)，茶飲絕對(duì)有姓名，美團(tuán)點(diǎn)(diǎn)評(píng)發(fā)(fā)布的資料顯示，截止到2018年三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)(wàn)家，一年內(nèi)增加了74%！ 但就像月亮的另一面，高...[詳細(xì)]
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立足“平價(jià)(jià)餐廳之都”開(kāi)出26家直營(yíng)(yíng)店，新發(fā)(fā)現(xiàn)的秘密在哪？
杭州被稱(chēng)為“平價(jià)(jià)餐廳之都”，上世紀(jì)九十年代末伊始，這里誕生了一批消費(fèi)者耳熟能詳、在全國(guó)都頗具影響力的大品牌，如外婆家、綠茶等。因?yàn)樾?xún)r(jià)比高、環(huán)(huán)境又頗具情調(diào)，...[詳細(xì)]
“走得慢”還愛(ài)(ài)“瞎折騰”，“一個(gè)(gè)做包子的”10年自白
包子雖小，卻是個(gè)(gè)大市場(chǎng)(chǎng)，繼巴比饅頭的運(yùn)營(yíng)(yíng)方中飲股份披露招股書(shū)后，近日，狗不理包子、慶豐包子、小六湯包等品牌先后發(fā)(fā)布了登陸資本市場(chǎng)(chǎng)的計(jì)劃。 說(shuō)(shuō)到資本和包子的故...[詳細(xì)]
老字號(hào)沒(méi)(méi)人吃？看260歲松鶴樓如何把老品牌玩出新花樣！
作為資格最老的老字號(hào)之一，“蘇幫菜館第一樓”松鶴樓是響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粡執(zhí)K州美食名片，262歲卻并不服老，還把老品牌玩出了新花樣。 今天，《洪波高端訪(fǎng)談》請(qǐng)來(lái)(lái)了松鶴樓總...[詳細(xì)]
金海華：深耕蘇州，用“小”餐飲做出大市場(chǎng)(chǎng)
金海華，曾是蘇州有名的大餐飲。很多大餐飲在轉(zhuǎn)型浪潮中一蹶不振，金海華卻在一陣低落后，迅速華麗轉(zhuǎn)身，投入大眾消費(fèi)市場(chǎng)(chǎng)做精致餐飲，8個(gè)(gè)子品牌、20余家門(mén)店，實(shí)(shí)現(xiàn)了從...[詳細(xì)]
30年50家直營(yíng)(yíng)店，新梅華憑啥成為本幫菜蘇州第一？
“蘇式酒家何處問(wèn)(wèn)？老饕直指新梅華?！弊鳛樘K州本幫菜體量最大的品牌，新梅華即將邁入而立之年。在蘇州，它是最受歡迎的蘇州菜，連續(xù)三年上榜“大眾點(diǎn)(diǎn)評(píng)必吃榜”，是入...[詳細(xì)]
只做兩種口味，一年只開(kāi)10家店，有家酸菜魚(yú)的打法有點(diǎn)(diǎn)野
張小平的經(jīng)(jīng)歷就像一條跌宕起伏的曲線(xiàn)。念到高一就因家境貧寒輟學(xué)(xué)了，做過(guò)(guò)代課老師、搬過(guò)(guò)磚、當(dāng)過(guò)(guò)傳菜員、一度做到了樓面經(jīng)(jīng)理，還跟人合伙開(kāi)面館賺過(guò)(guò)上千萬(wàn)(wàn)，卻因賭博又...[詳細(xì)]
數(shù)百家門(mén)店“店店不同”，湘菜鬼才彭大廚的3個(gè)(gè)“不可思議”
他霸氣十足，性格火爆、率真豪爽，長(zhǎng)(cháng)沙餐飲圈無(wú)(wú)人不識(shí)。 他半生風(fēng)(fēng)雨兼程，從雜工、切配、白案、紅案、廚師一步步做到了總廚，最后擁有了自己的品牌——彭廚。 他說(shuō)(shuō)，做...[詳細(xì)]
60后和90后聯(lián)(lián)手創(chuàng)(chuàng )品牌，江漁兒酸菜魚(yú)3年開(kāi)出200家店
3年前，酸菜魚(yú)市場(chǎng)(chǎng)已是一片紅海，全國(guó)品牌眾多，但當(dāng)時(shí)(shí)，在廣州有一個(gè)(gè)叫“江漁兒”的酸菜魚(yú)品牌正在破土而出，猶如潤(rùn)物細(xì)無(wú)(wú)聲般，走進(jìn)(jìn)了消費(fèi)者的視野。 從1到200，江漁...[詳細(xì)]
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4年開(kāi)店150多家，這個(gè)(gè)湖南小吃品牌怎么做到的？
地方小吃近兩年是餐飲創(chuàng)(chuàng )業(yè)(yè)者們的熱門(mén)選擇，例如做成都肥腸粉的甘食記、遍地開(kāi)花的阿甘鍋盔等。 在長(zhǎng)(cháng)沙，一對(duì)夫妻從30平米小店干起，4年下來(lái)(lái)做成了湖南小吃代表品牌，...[詳細(xì)]
靠一道辣椒炒肉開(kāi)出33家直營(yíng)(yíng)店，費(fèi)大廚做對(duì)了什么？
辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜，近幾年卻搖身一變，成為各大湘菜館的招牌，這其中的轉(zhuǎn)變，離不開(kāi)一個(gè)(gè)湘菜本土品牌——費(fèi)大廚辣椒炒肉。 本期《洪波高端訪(fǎng)談...[詳細(xì)]
賣(mài)煲仔飯年收過(guò)(guò)億屢獲融資，“單品王”香他她的逆襲和野心
在餐飲界，有這么一個(gè)(gè)品牌，成立以來(lái)(lái)只做煲仔飯。當(dāng)大家都說(shuō)(shuō)快餐難做的時(shí)(shí)候，它逆勢(shì)而上，年均拓店100＋，短短6年便開(kāi)出了500多家店。 它就是香他她煲仔飯?？賜晁墓?..[詳細(xì)]
胡大飯館：帝都排隊(duì)神店，演繹簋街20年傳奇
“北京美食在簋街，簋街美食在胡大”，這似乎已成為很多人心目中的記憶。如果不深究，我們可能很難知道簋街、胡大、小龍蝦彼此之間非比尋常的關(guān)(guān)系。也正由于三者特殊的...[詳細(xì)]
3次創(chuàng)(chuàng )業(yè)(yè)失敗欠債300多萬(wàn)(wàn) 他靠這個(gè)(gè)打法開(kāi)辟火鍋新賽道
火鍋賽道向來(lái)(lái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌若是沒(méi)(méi)有特色，沒(méi)(méi)有找準(zhǔn)適合成長(zhǎng)(cháng)的市場(chǎng)(chǎng)，要突圍只會(huì)(huì )異常艱難。 潮辣礦泉水火鍋成長(zhǎng)(cháng)于云南昆明，這個(gè)(gè)從二、三線(xiàn)及以下城市崛起的川味火鍋品...[詳細(xì)]
40年800家門(mén)店 “李先生牛肉面大王”掌門(mén)人不能說(shuō)(shuō)的秘密
提起國(guó)內(nèi)最早的大型餐飲連鎖品牌，很多人首先想到的是外來(lái)(lái)的麥當(dāng)勞、肯德基，殊不知有一個(gè)(gè)品牌還先于麥肯出現(xiàn)，那就是“美國(guó)加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前...[詳細(xì)]
火鍋市場(chǎng)(chǎng)飽和了？她卻憑一鍋蝦5年開(kāi)出近1000家門(mén)店
2018年餐飲市場(chǎng)(chǎng)4萬(wàn)(wàn)億元的規(guī)模，火鍋占去近9000億。作為蝦火鍋的領(lǐng)(lǐng)軍者，“蝦吃蝦涮”在5年的時(shí)(shí)間里，迅速開(kāi)出了近千家門(mén)店，并創(chuàng)(chuàng )造了3分鐘出餐、日翻臺(tái)10桌的紀(jì)錄。 做...[詳細(xì)]
茶餐廳走向沒(méi)(méi)落？九龍冰室靠新概念開(kāi)出60多家店
“九龍冰室”這個(gè)(gè)名字，很容易讓人想到香港，香港影視文化是70后、80后的集體回憶之一。 而對(duì)于一些90后、00后而言，發(fā)(fā)軔于廣州的九龍冰室，則是一個(gè)(gè)處處散發(fā)(fā)著(zhù)懷...[詳細(xì)]
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讓蔡瀾都力推的順德菜館，滋粥樓到底特別在哪里？
近年來(lái)(lái)，餐飲界興起了小店模式，而在寸土寸金的廣州，卻有這樣一家地標(biāo)性的順德菜酒樓，首店即有3000多平米，二店更是達(dá)6000多平，屹立至今15年，而且越做越旺，還在貴...[詳細(xì)]
每年賣(mài)出超220萬(wàn)(wàn)份，這碗肥腸粉是怎么火起來(lái)(lái)的？
甘食記是一個(gè)(gè)崛起于成都的肥腸粉單品小吃品牌，每年賣(mài)出超過(guò)(guò)220萬(wàn)(wàn)份招牌肥腸粉。去年，甘食記肥腸粉被列為區(qū)級(jí)非物質(zhì)(zhì)文化遺產(chǎn)(chǎn)，最近還出現(xiàn)在了大熱的美食紀(jì)錄片《早餐中...[詳細(xì)]
隱廚創(chuàng)(chuàng )始人李偉:一年虧2000萬(wàn)(wàn) 卻始終沉迷于創(chuàng)(chuàng )造新餐飲
李偉，70后黑龍江人，餐飲界最有個(gè)(gè)性的老板之一。 創(chuàng)(chuàng )業(yè)(yè)十幾年，他成功將自己的餐飲版圖從哈爾濱的一家小面館拓展成在全國(guó)擁有300多家店、多品牌開(kāi)花的大型餐飲連鎖集團(tuán)...[詳細(xì)]
麻辣速遞鐘鈺喜：4年1000家門(mén)店，小品類(lèi)闖出大世界
4年開(kāi)了1000家門(mén)店，他保守估計(jì)10年內(nèi)開(kāi)10000家。他說(shuō)(shuō)，“我們做的是就業(yè)(yè)項(xiàng)目，要讓每個(gè)(gè)門(mén)店都盈利”。大多數(shù)的餐飲創(chuàng)(chuàng )業(yè)(yè)者，尋找創(chuàng)(chuàng )業(yè)(yè)門(mén)路時(shí)(shí)，往往奔著(zhù)最熱門(mén)的品類(lèi)。鐘...[詳細(xì)]
85后張亮，如何把一碗麻辣燙賣(mài)到年入50億
很難想象，一個(gè)(gè)1985年出生年僅34歲的年輕人，是如何打造出一個(gè)(gè)年入50億、門(mén)店數(shù)逾4500家的麻辣燙帝國(guó)的？ 張亮麻辣燙創(chuàng)(chuàng )始人張亮不但做到了，而且他只用了11年時(shí)(shí)間便完成...[詳細(xì)]
從棒棒軍到600多家門(mén)店，火鍋狂人朱全的開(kāi)掛人生
一個(gè)(gè)愛(ài)(ài)美的火鍋老板，號(hào)稱(chēng)餐飲界的時(shí)(shí)尚達(dá)人、時(shí)(shí)尚圈的餐飲老板；一個(gè)(gè)愛(ài)(ài)搞事情的火鍋品牌，奶茶鍋零食鍋泡面鍋花樣迭出；因發(fā)(fā)型酷似歌手陳奕迅，他常被人認(rèn)錯(cuò)。 這樣一個(gè)(gè)...[詳細(xì)]
“魚(yú)你在一起”魏彤蓉：專(zhuān)注酸菜魚(yú)快餐賽道，讓這條魚(yú)飛起來(lái)(lái)
自2010年以來(lái)(lái)，酸菜魚(yú)單品開(kāi)始走俏，全國(guó)出現(xiàn)了許多品牌，但這些酸菜魚(yú)品牌大多深耕區(qū)域，尚沒(méi)(méi)有一個(gè)(gè)競(jìng)爭(zhēng)力超強(qiáng)的全國(guó)性頭部品牌。直到2017年，一個(gè)(gè)主打“酸菜魚(yú)@米飯”...[詳細(xì)]
134年只開(kāi)6家店，老廚家鄭樹(shù)國(guó)：不進(jìn)(jìn)步也是一種進(jìn)(jìn)步
老字號(hào)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)，沒(méi)(méi)落的品牌比比皆是。而老廚家——134歲的老字號(hào)，經(jīng)(jīng)歷了歲月的洗禮，依然熠熠生輝，如今已成了哈爾濱的一張名片。在第四代傳人鄭樹(shù)國(guó)手下，...[詳細(xì)]
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3年300家店，日翻臺(tái)13次！揭秘馬路邊邊的爆款秘訣
2016年，串串在成都的規(guī)模出現(xiàn)了29%的高速增長(zhǎng)(cháng)，并于2017年開(kāi)始向北上廣深四大一線(xiàn)城市迅速鋪開(kāi)。眾多品牌中，跑出了一個(gè)(gè)叫“馬路邊邊”的品牌。 創(chuàng)(chuàng )始人郭一凡認(rèn)為，口...[詳細(xì)]
王品董事長(zhǎng)(cháng)陳正輝：與收益相比，我更關(guān)(guān)注這兩個(gè)(gè)核心
提到王品集團(tuán)，必繞不開(kāi)它的多品牌策略，這是它的獨(dú)特標(biāo)簽，亦是核心優(yōu)(yōu)勢(shì)之一。自1993年在臺(tái)灣創(chuàng)(chuàng )立，2003年進(jìn)(jìn)入大陸市場(chǎng)(chǎng)以來(lái)(lái)，誕生在王品旗下的品牌多不勝數(shù)，目前經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)...[詳細(xì)]
大蓉和創(chuàng)(chuàng )始人劉長(zhǎng)(cháng)明：在不在崗位上都會(huì)(huì )關(guān)(guān)注川菜發(fā)(fā)展
在成都，大蓉和家喻戶(hù)曉，可謂一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拇ú嗣?，其以“形如淮揚(yáng)，味在川，色及蘇杭，精其粵，地道蜀風(fēng)(fēng)又似湘”的新派川菜為特色，20年來(lái)(lái)，在全國(guó)各地設(shè)立五十余家...[詳細(xì)]
18年只做兩件事，看鹿港小鎮(zhèn)如何年?duì)I(yíng)收6億
18年前，能選的休閑餐廳并不多。上海誕生的一家臺(tái)式休閑餐廳盯住了這個(gè)(gè)市場(chǎng)(chǎng)空白，用輕松明快的氛圍、時(shí)(shí)尚悠閑的格調(diào)、精致可口的食物俘獲了用戶(hù)的心。18年過(guò)(guò)去了，各式...[詳細(xì)]
從廚師到開(kāi)出50家湘菜館，80后小伙這樣創(chuàng)(chuàng )造奇跡
創(chuàng)(chuàng )立于2005年的湘閣里辣，今年迎來(lái)(lái)了品牌創(chuàng)(chuàng )立的第15個(gè)(gè)年頭，超過(guò)(guò)50家門(mén)店、年?duì)I(yíng)收數(shù)億的體量讓它在6000多家湘菜館的東莞市場(chǎng)(chǎng)脫穎而出，并一躍成為東莞湘菜界的頭部品牌...[詳細(xì)]
3年開(kāi)出400多家店，蜀大俠這樣笑傲火鍋江湖
2015年成都火鍋經(jīng)(jīng)歷關(guān)(guān)閉潮，數(shù)量由上年的10000多家銳減至7000家左右。蜀大俠恰逢其時(shí)(shí)而出，直擊傳統(tǒng)火鍋痛點(diǎn)(diǎn)，重新進(jìn)(jìn)行產(chǎn)(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)(chǎng)景的包裝，顛覆消費(fèi)者對(duì)火鍋的常規(guī)認(rèn)...[詳細(xì)]
3個(gè)(gè)碩士賣(mài)餛飩，開(kāi)出2000家店年入15億
20年前，3個(gè)(gè)二十出頭的小伙子在上海人民路開(kāi)了一間名為“吉祥”的餛飩店，僅15㎡、20個(gè)(gè)座位，每天卻能賣(mài)出1000碗餛飩。20年后，這間小店發(fā)(fā)展成了擁有近2000家門(mén)店、餛飩...[詳細(xì)]
“撈王”十年，不愿餐企為“撈錢(qián)”而活
對(duì)數(shù)字不敏感，商業(yè)(yè)氣息不濃，這樣一個(gè)(gè)人，卻能在火鍋界培養(yǎng)出一匹黑馬。10年，80多家直營(yíng)(yíng)店，年?duì)I(yíng)收10億，這是他和搭檔取得的成績(jī)(jì)。撈王，這家上海最賺錢(qián)的臺(tái)灣連鎖餐...[詳細(xì)]
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香港詠藜園：?jiǎn)T工平均年齡60歲，連續(xù)8年獲米其林推介
在餐飲圈中，有這么一位女當(dāng)家，放棄了錦衣玉食的生活，扎進(jìn)(jìn)餐飲業(yè)(yè)，耗盡半生心血，將貧民區(qū)的一間小面館，做成了馳名中外的國(guó)際飲食集團(tuán)，并連續(xù)8年獲得米其林車(chē)胎人美...[詳細(xì)]
10年開(kāi)店3200家，“冒菜大王”的新困局怎么破？
在“三顧冒菜”之前，冒菜還只是一個(gè)(gè)不成型的散見(jiàn)(jiàn)于街頭的傳統(tǒng)小吃，毫無(wú)(wú)品牌可言。而曹閩，不但成為了冒菜品牌化的“第一人”，還被稱(chēng)作“冒菜大王”，讓小小的冒菜在...[詳細(xì)]
83歲廣州酒家的破與立
都說(shuō)(shuō)“食在廣州”，而廣州酒家則素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)(yù)。從1935年成立至今，浮沉80余載，廣州酒家也憑實(shí)(shí)力成為了粵菜美食的一張名片。今天，我們一起來(lái)(lái)解讀這張...[詳細(xì)]
鄉(xiāng)村基李紅：憑一口川味快餐開(kāi)出600家店，22年服務(wù)(wù)10億人次
鄉(xiāng)村基創(chuàng)(chuàng )始人李紅，一個(gè)(gè)低調(diào)而有定力的人，她清晰地知道自己想要什么、不想要什么。讓我們一起來(lái)(lái)走近她。31年前，肯德基進(jìn)(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)(chǎng)，全新的快餐體驗(yàn)令本土餐飲人躍躍...[詳細(xì)]
外婆家吳國(guó)平：每做一個(gè)(gè)新品牌，我都睡不好
外婆家吳國(guó)平，自2013年起打造出中餐的排隊(duì)神話(huà)后，被業(yè)(yè)界譽(yù)(yù)為“快時(shí)(shí)尚”餐飲的開(kāi)創(chuàng)(chuàng )者。然而，“快時(shí)(shí)尚”這趟列車(chē)跑起來(lái)(lái)后，似乎就很難停下來(lái)(lái)，特別是2015—2016年兩年...[詳細(xì)]