小周是我的文友，最近她發(fā)(fā)抖音，正在忙著(zhù)寫(xiě)春聯(lián)(lián)，紅紙著(zhù)墨擠滿(mǎn)了吉祥和幸福，標(biāo)題：準(zhǔn)備過(guò)(guò)年！

　　準(zhǔn)備過(guò)(guò)年，好溫馨的提示語(yǔ)(yǔ)。

　　快要過(guò)(guò)年了，意味著(zhù)要放假了，可并不意味著(zhù)清閑，因?yàn)?，年，是老祖宗留給我們的最大的節(jié)日，團(tuán)聚、歡樂(lè)(lè )、吉祥，有著(zhù)濃厚的文化淵源和傳承，所以，過(guò)(guò)年，是快樂(lè)(lè )的，也是有著(zhù)神圣的儀式感的。父母在的時(shí)(shí)候，我們無(wú)(wú)論身在何方，都要盡最大的可能，與父母一起過(guò)(guò)個(gè)(gè)年，萬(wàn)(wàn)一實(shí)(shí)現(xiàn)不了團(tuán)聚，我們也要打個(gè)(gè)電話(huà)，隨著(zhù)科技的進(jìn)(jìn)步，現(xiàn)在實(shí)(shí)現(xiàn)了視頻過(guò)(guò)新年，云端相聚，那也是幸?？鞓?lè )的事??！

　　兒時(shí)(shí)，準(zhǔn)備過(guò)(guò)年，父母?jìng)儽惴畔乱磺信c過(guò)(guò)年無(wú)(wú)關(guān)(guān)的勞作，一心一意忙過(guò)(guò)年的事了。男人們趕集置辦年貨，女人們則帶著(zhù)孩子在家大掃除，漿洗陳年的衣服和被褥，只要是晴天，家家晾曬著(zhù)衣被，色彩斑斕，白天聞著(zhù)肥皂的香味，晚上曬過(guò)(guò)的被子里面藏著(zhù)一個(gè)(gè)大太陽(yáng)(yáng)，新棉絮的香味兒伴隨著(zhù)熱浪兒，直往鼻孔里鉆，愜意得很。

　　我也是做了爺爺?shù)娜肆?，骨子里鐫刻著(zhù)過(guò)(guò)年的流程，天地祖先是要帶著(zhù)后人祭祀的。敬天地，是在祈福風(fēng)(fēng)調(diào)雨順；敬祖先，是在表達(dá)懂得感恩，知道我們來(lái)(lái)自哪里。而后，我們要給雙方的長(zhǎng)(cháng)輩過(guò)(guò)年費(fèi)，給孫輩準(zhǔn)備紅包。年夜飯，我們歷來(lái)(lái)提倡在家里過(guò)(guò)，很多時(shí)(shí)候，我還會(huì)(huì )親自下廚，做幾道兒時(shí)(shí)的菜給兒孫們吃。

　　食材的選購(gòu)也是很有講究的，有些是必買(mǎi)的，比如魚(yú)和做圓子的豬肉。

　　魚(yú)，寓意年年有余，過(guò)(guò)去端上桌子的是鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、青魚(yú)，現(xiàn)在我會(huì)(huì )選擇野生大白魚(yú)，肉質(zhì)(zhì)細(xì)膩白嫩。破腹，去除內(nèi)臟，洗凈，內(nèi)外輕抹細(xì)鹽，腹部塞花椒、姜片、蔥段裝盤(pán)后，最上面撒上碎紅辣椒，放到鍋里清蒸，出鍋淋香油，蓋以蔥絲即可。

　　圓子，是四喜圓子，狀如拳頭，寓意“事事如意”，新年里，我們的希望和夢(mèng)(mèng)想很多，圖的就是一一落實(shí)(shí)，夢(mèng)(mèng)想的路是順利通達(dá)的。過(guò)(guò)去我做油炸圓子時(shí)(shí)，要么外面黏黏的，炸嫩了；要么就是炸黑了，炸老了?？傁胝▊�(gè)(gè)外焦里嫩的圓子，卻一直實(shí)(shí)現(xiàn)不了。后來(lái)(lái)讀梁實(shí)(shí)秋的文章《炸丸子》，其實(shí)(shí)丸子，也就是圓子，各地叫法不同而已，文中說(shuō)(shuō)“要炸得外焦里嫩有一個(gè)(gè)訣竅。先用溫油炸到八分熟，撈起丸子，使稍冷卻，在快要食用的時(shí)(shí)候投入沸油中再炸一遍。這樣便可使外面焦而里面不致變老?！鋇么朔?，果然達(dá)到了理想的效果，沒(méi)(méi)想到讀書(shū)受益不止平時(shí)(shí)日常中，連過(guò)(guò)年都增色添味，甚喜矣！

　　所謂的兒時(shí)(shí)菜，無(wú)(wú)外乎我小的時(shí)(shí)候，隨著(zhù)大人去趕宴席時(shí)(shí)吃過(guò)(guò)的、那時(shí)(shí)候的“大餐”，比如蘿卜丁拌黃豆、油炸小酥魚(yú)、油炸花生米……

　　每年做的兒時(shí)(shí)菜都不同。去年做的是蘿卜丁拌黃豆，一家人吃得特別開(kāi)心，這道菜的食材也很簡(jiǎn)(jiǎn)單，必須是帶著(zhù)纓子的紅皮蘿卜，黃豆要籽粒飽滿(mǎn)，放到鍋里加水烀的時(shí)(shí)候要把握好火候，既不能烀的時(shí)(shí)間太長(zhǎng)(cháng)，也不能烀的時(shí)(shí)間太短，長(zhǎng)(cháng)了，豆入嘴面；短了，豆入嘴生，煮熟的豆粒兒鼓脹著(zhù)，外層像抹了光亮劑，通體的圓潤(rùn)，能與蘿卜丁一起，加鹽、加醬油、加醋、加香油、加香菜末拌在一起，吃起來(lái)(lái)嘎嘣脆，有嚼頭就是上品。

　　今年我準(zhǔn)備的兒時(shí)(shí)菜是油炸小酥魚(yú)，魚(yú)，宜小不宜大，短，不越小拇指；長(zhǎng)(cháng)，不越中指。魚(yú)小，適合“掐”，先在魚(yú)的腹部用指甲掐開(kāi)一道豁子，拇指和食指按住魚(yú)的腹部?jì)蓚?，輕輕一擠，就把魚(yú)的內(nèi)臟擠了出來(lái)(lái)，而后清理干凈，裹上面糊油炸。吃到嘴里酥、脆、香，功成耶。

　　行文至此，似乎聞到了年的味道。

　　過(guò)(guò)年，你準(zhǔn)備好了嗎？

　　張新文