“10元4個(gè)(gè)，20元9個(gè)(gè)，來(lái)挑來(lái)選……”10月4日，成都大田坎街十字路口搭起了兩頂白色的帳篷，本地幾家月餅生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)正在這里銷(xiāo)售散裝月餅。成都商報(bào)－紅星新聞?dòng)浾咦⒁獾?，該銷(xiāo)售點(diǎn)(diǎn)位于菜市場(chǎng)(chǎng)附近，來(lái)此購(gòu)買(mǎi)月餅的主要是途經(jīng)(jīng)的中老年人，月餅生產(chǎn)(chǎn)日期為9月中下旬。有顧客表示，他們準(zhǔn)備買(mǎi)一些月餅當(dāng)作近段時(shí)(shí)間的點(diǎn)(diǎn)心。

　　事實(shí)(shí)上，這一幕每年都在全國(guó)各地上演。作為時(shí)(shí)令性食物，月餅在中秋節(jié)過(guò)后身價(jià)(jià)暴跌，商超紛紛撤銷(xiāo)了月餅專(zhuān)柜，將剩余的月餅退回經(jīng)(jīng)銷(xiāo)商或廠(chǎng)商。而為了維護(hù)自身品牌，大型食品企業(yè)(yè)通常會(huì)(huì )采取三種方式處理庫(kù)存月餅：低價(jià)(jià)拋售；作為福利發(fā)(fā)放給員工；將月餅皮和餡料一起打碎，賣(mài)到飼料廠(chǎng)。

　　從超市下架的月餅去哪兒了？

　　月餅的銷(xiāo)售期通常只有中秋節(jié)前的20天，中秋節(jié)一過(guò)，月餅就從人們的“心頭好”變得無(wú)人問(wèn)津。10月4日，成都商報(bào)－紅星新聞?dòng)浾咦咴L(fǎng)發(fā)(fā)現(xiàn)，絕大部分商超都在中秋節(jié)當(dāng)晚或是第二天撤掉了月餅檔位，只有烘焙區(qū)還能看到現(xiàn)烤的新鮮月餅的身影。而這些月餅也將很快消失。

　　盒馬鮮生的月餅禮盒區(qū)已經(jīng)(jīng)被萬(wàn)圣節(jié)的玩具專(zhuān)柜替代，中秋節(jié)前招牌的現(xiàn)烤月餅檔位，現(xiàn)在銷(xiāo)售的是三明治。工作人員告訴記者，中秋節(jié)后，月餅已經(jīng)(jīng)完全從盒馬鮮生撤柜。目前通過(guò)盒馬APP還能買(mǎi)到少數(shù)幾款月餅禮盒，其中不少店內(nèi)沒(méi)有庫(kù)存，需要次日才能送達(dá)。

　　沃爾瑪?shù)纳⒀b糕點(diǎn)(diǎn)區(qū)還保留了兩個(gè)(gè)月餅貨架，銷(xiāo)售天倫之樂(lè )和冠生園的散裝月餅，買(mǎi)一斤送半斤。銷(xiāo)售人員表示，其他品牌已經(jīng)(jīng)退回廠(chǎng)家，這兩款售完庫(kù)存為止。據(jù)她介紹，為了減少存貨風(fēng)(fēng)險(xiǎn)，超市是按照往年的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和市民需求量訂貨，還和月餅生產(chǎn)(chǎn)廠(chǎng)家簽訂了協(xié)(xié)議，節(jié)后將剩余的月餅退回?！耙燦性嘛灢荒芡?，會(huì)(huì )作為員工福利發(fā)(fā)放，不過(guò)促銷(xiāo)后一般不會(huì)(huì )剩多少月餅?！彼�仲x?，超市會(huì)(huì )根據(jù)庫(kù)存來(lái)制定促銷(xiāo)計(jì)劃，特別是在中秋節(jié)當(dāng)天的促銷(xiāo)力度最大，盡可能保證銷(xiāo)售一空。

　　成都商報(bào)－紅星新聞?dòng)浾咴詡覙?lè )福和沃爾瑪?shù)暮姹簠^(qū)均看到了現(xiàn)場(chǎng)(chǎng)烤制的月餅，有牛肉和火腿餡兒的?！拔覀兪乾F(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)，賣(mài)完了再做新的，沒(méi)有存貨?！憊ぷ魅藛T告訴記者，這些現(xiàn)烤的月餅也會(huì)(huì )在一個(gè)(gè)月內(nèi)下架。

　　記者搜索“京東到家”發(fā)(fā)現(xiàn)，附近的超市、百貨還在線(xiàn)上銷(xiāo)售月餅，包括南臺(tái)月、天倫之樂(lè )、五芳齋、廣州酒家等品牌，大多打了6～7折，庫(kù)存已經(jīng)(jīng)不多。

　　月餅生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)的庫(kù)存去哪兒了？

　　包裝占據(jù)了月餅禮盒的大部分成本。近年來(lái)，月餅的回收方式主要是“化整為零”，即禮盒拆掉再利用，月餅單獨(dú)售賣(mài)。

　　月餅的保質(zhì)(zhì)期一般在30～90天。為了最大限度收回成本，月餅生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)都盡力在保質(zhì)(zhì)期內(nèi)將剩余的庫(kù)存賣(mài)出去。除了像記者看到的那樣在人流密集區(qū)域折價(jià)(jià)銷(xiāo)售，企業(yè)(yè)還會(huì)(huì )將庫(kù)存轉(zhuǎn)移到鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)(chǎng)。

　　“這是非常重要的銷(xiāo)售渠道?！盚ibake的銷(xiāo)售人員向成都商報(bào)－紅星新聞?dòng)浾弒硎?，“在市區(qū)我們一般賣(mài)到節(jié)后的20天，這時(shí)(shí)候距離月餅的保質(zhì)(zhì)期還有半個(gè)(gè)月以上，郊縣、農(nóng)村地區(qū)的接受度更高?！睂?duì)幼廭(guò)期的月餅，她透露會(huì)(huì )集中粉碎，“賣(mài)給相關(guān)(guān)企業(yè)(yè)做成動(dòng)(dòng)物飼料，最常見(jiàn)的就是豬飼料。不過(guò)企業(yè)(yè)都是按照訂單生產(chǎn)(chǎn)的，經(jīng)(jīng)過(guò)調(diào)研預(yù)判的市場(chǎng)(chǎng)需求和實(shí)(shí)際情況不會(huì)(huì )相差太大，需要銷(xiāo)毀的月餅其實(shí)(shí)不多?！?/p>

　　而消費(fèi)者最擔(dān)心買(mǎi)到陳年月餅和以月餅為原料的再制點(diǎn)(diǎn)心。有媒體曾報(bào)道，前一年的月餅第二年“返場(chǎng)(chǎng)”再賣(mài)；還有商販低價(jià)(jià)收購(gòu)月餅，將其加工成糕點(diǎn)(diǎn)流向市場(chǎng)(chǎng)……

　　對(duì)此，有從業(yè)(yè)者向成都商報(bào)－紅星新聞?dòng)浾咧賦?，月餅的冷藏和儲(chǔ)存成本比重新制作還高，廠(chǎng)商一般不會(huì)(huì )選擇冷凍一年再賣(mài)?！暗故巧徣氐仍嘛烉W料，低價(jià)(jià)收購(gòu)后再制成其他點(diǎn)(diǎn)心的可行性更高，消費(fèi)者需要警惕?！?/p>

　　據(jù)了解，國(guó)家食藥監(jiān)局每年都會(huì)(huì )組織實(shí)(shí)施月餅生產(chǎn)(chǎn)銷(xiāo)售專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查，通過(guò)查驗(yàn)核實(shí)(shí)生產(chǎn)(chǎn)者證照、月餅質(zhì)(zhì)量檢測(cè)批次報(bào)告，以及突擊檢查和抽查，防范和打擊用陳舊原料或回收月餅生產(chǎn)(chǎn)加工月餅的違法行為。

　　早在2013年，上海就推出了“月餅回收上報(bào)制度”，經(jīng)(jīng)銷(xiāo)商賣(mài)不掉的月餅無(wú)論過(guò)期與否，都必須向監(jiān)管部門(mén)上報(bào)，在退貨之前還要做好月餅銷(xiāo)形工作。

　　2016年，北京市食藥監(jiān)局要求全市月餅生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)堅(jiān)決杜絕修改生產(chǎn)(chǎn)日期行為，主動(dòng)(dòng)向社會(huì)(huì )公開(kāi)回收月餅處置情況，主動(dòng)(dòng)采取集中統(tǒng)一銷(xiāo)毀措施，并于2017年實(shí)(shí)行“節(jié)令食品日?qǐng)?bào)制度”，自月餅生產(chǎn)(chǎn)之日起，生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)每日向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)管部門(mén)報(bào)告月餅產(chǎn)(chǎn)量、銷(xiāo)量、銷(xiāo)售去向、退貨量、銷(xiāo)毀量等信息，掌握月餅生產(chǎn)(chǎn)、銷(xiāo)售、退貨及回收處置情況。

　　今年，浙江省市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)督管理局公告指出，月餅生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)要嚴(yán)格落實(shí)(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)禁“回收再加工”行為，產(chǎn)(chǎn)品檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。月餅經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)單位要規(guī)范進(jìn)(jìn)貨查驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、自查報(bào)告等管理要求。商場(chǎng)(chǎng)超市溯源監(jiān)管，根據(jù)銷(xiāo)售臺(tái)賬追蹤每一塊月餅去了哪兒。