3月8日，多位來(lái)自食品行業(yè)(yè)的全國人大代表和全國政協(xié)(xié)委員與業(yè)(yè)界專(zhuān)家學(xué)(xué)者圍繞“科技創(chuàng)(chuàng )新提升食品安全水平”話(huà)題展開(kāi)討論。

　　食品安全離不開(kāi)科技創(chuàng)(chuàng )新 

　　每逢兩會(huì )，食品安全問(wèn)題都是公眾關(guān)(guān)心、代表委員熱議的民生話(huà)題。今年政府工作報告提出，要創(chuàng)(chuàng )新食品藥品監(jiān)管方式，注重用互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能，讓消費者買(mǎi)得放心、吃得安全。

　　“沒(méi)有科技創(chuàng)(chuàng )新就沒(méi)有食品安全水平的提升，也就難以應(yīng)對越來(lái)越復(fù)雜的食品安全問(wèn)題和消費者對食品安全提出的新要求?！比珖�政協(xié)(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學(xué)(xué)校長(cháng)孫寶國舉例說(shuō)，我國自主研發(fā)(fā)的竹葉抗氧化劑，能夠有效地使油炸食品中的致癌物丙烯酰胺含量大大降低，這種抗氧化劑又是天然提取物質(zhì)(zhì)，盡管與人工的作用無(wú)異，但卻很好地迎合了消費者對天然添加劑的追求，“這就是科技創(chuàng)(chuàng )新支撐引領(lǐng)(lǐng)食品安全水平提高、滿(mǎn)足人們對食品安全新需求的具體表現(xiàn)”。

　　“科技創(chuàng)(chuàng )新在保證食品安全中具有不可替代的作用?！比珖�人大代�?、晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司董事長(cháng)盧慶國認(rèn)為，科技創(chuàng)(chuàng )新既可保證產(chǎn)(chǎn)品成分的安全，又能保證食品原材料被充分利用而不被浪費。他舉例說(shuō)，一些植物的部分有效成分本身是天然的、健康的，通過(guò)一些新技術(shù)(shù)提取出來(lái)就可以用在食品工業(yè)(yè)上，但很多食品原材料在未掌握創(chuàng)(chuàng )新科技之前，只能利用其中的一小部分。比如，過(guò)去做葡萄酒，葡萄籽基本上被扔掉，現(xiàn)在可以利用現(xiàn)代科技手段，在葡萄籽中提取出葡萄多酚、花青素，再提取葡萄籽油，剩下的渣子還可以做成飼料，實(shí)現(xiàn)了食品原材料的充分利用。

　　隨著(zhù)中國特色社會(huì )主義進(jìn)(jìn)入新時(shí)代，人民對美好生活的需要更加強烈，但食品安全領(lǐng)(lǐng)域不平衡不充分的問(wèn)題仍很突出。從社會(huì )需要看，人們對食品的追求正在發(fā)(fā)生變化，從要吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)橐�尘壝�?，即要求食品要安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。

　　盧慶國代表表示，當(dāng)食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)不斷向健康營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變時(shí)，專(zhuān)家、媒體、企業(yè)(yè)等各方面都應(yīng)積極加以引導(dǎo)。他建議，專(zhuān)家要更多地給消費者普及營(yíng)養(yǎng)健康的知識；媒體要更多地去宣傳營(yíng)養(yǎng)健康，以及食品營(yíng)養(yǎng)成分對公眾健康不可替代的作用，引導(dǎo)消費者認(rèn)知食品中的各種有益成分和健康關(guān)(guān)系；企業(yè)(yè)則應(yīng)開(kāi)動(dòng)腦筋開(kāi)發(fā)(fā)出更多品種來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，給消費者提供更多的選擇。

 

來(lái)自食品行業(yè)(yè)的代表委員們圍繞“科技創(chuàng)(chuàng )新提升食品安全水平”話(huà)題展開(kāi)熱烈討論。 吉蕾蕾攝 

　　新技術(shù)(shù)助力行業(yè)(yè)規(guī)模發(fā)(fā)展 

　　安全食品既是“產(chǎn)(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的，但歸根到底是“產(chǎn)(chǎn)”出來(lái)的。換言之，如果不能通過(guò)科技創(chuàng)(chuàng )新加快推動(dòng)食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的轉(zhuǎn)型，推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，從根本上提升“產(chǎn)(chǎn)”的水平，“管”的壓力將會(huì )越來(lái)越大。

　　“如今，我國肉類(lèi)產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的規(guī)模發(fā)(fā)展，就是源于新技術(shù)(shù)在肉類(lèi)生產(chǎn)(chǎn)加工過(guò)程中的應(yīng)用?！比珖�政協(xié)(xié)委員、北京食品研究院副院長(cháng)喬曉玲介紹說(shuō)，各類(lèi)新技術(shù)(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)(jìn)了肉類(lèi)行業(yè)(yè)從小作坊屠宰，到規(guī)?；�發(fā)(fā)展的華麗轉(zhuǎn)變。比如，屠宰技術(shù)(shù)方面，從一人一刀的小作坊屠宰，到目前實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化的屠宰方式，以及通過(guò)冷卻、排酸，延長(cháng)肉品的貨架期；產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量方面，從原料的控制，生產(chǎn)(chǎn)過(guò)程的規(guī)范，到加工裝備技術(shù)(shù)水平的不斷提升，加工工藝技術(shù)(shù)水平也得到了大幅提升，肉類(lèi)抽檢合格率達(dá)到97%，“這都是科技創(chuàng)(chuàng )新給肉類(lèi)行業(yè)(yè)帶來(lái)的實(shí)惠”。

　　我國肉類(lèi)規(guī)模以上企業(yè)(yè)仍是少數(shù)，80%的企業(yè)(yè)還是中小企業(yè)(yè)?！爸行∑髽I(yè)(yè)在裝備水平以及生產(chǎn)(chǎn)技術(shù)(shù)規(guī)范、生產(chǎn)(chǎn)質(zhì)(zhì)量過(guò)程管理方面還有欠缺?！眴虝粵崳瘑T認(rèn)為，科技進(jìn)(jìn)步必須跟上產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的發(fā)(fā)展，目前的肉類(lèi)產(chǎn)(chǎn)品距離高品質(zhì)(zhì)和更營(yíng)養(yǎng)仍有差距，需要更多有前瞻性、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的新技術(shù)(shù)應(yīng)用，圍繞市場(chǎng)經(jīng)(jīng)濟(jì)、循環(huán)(huán)經(jīng)(jīng)濟(jì)，更好地將肉類(lèi)產(chǎn)(chǎn)品與營(yíng)養(yǎng)健康結(jié)合。同時(shí)，加大新技術(shù)(shù)在中小企業(yè)(yè)中的推廣和應(yīng)用，從而滿(mǎn)足消費者對更高品質(zhì)(zhì)肉類(lèi)產(chǎn)(chǎn)品的需求。

　　今年的政府工作報告明確提出，要加快實(shí)現(xiàn)全程留痕、信息可追溯，讓問(wèn)題產(chǎn)(chǎn)品無(wú)處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)(wǎng)。

　　“對于生鮮食品，食品安全涉及源頭養(yǎng)殖、生產(chǎn)(chǎn)加工、倉儲運輸、城市配送、終端銷(xiāo)售，要形成從田間到餐桌全過(guò)程覆蓋的監(jiān)管制度，任何一個(gè)環(huán)(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都有可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題?！比珖�人大代�?、河南眾品食業(yè)(yè)股份有限公司董事長(cháng)朱獻(xiàn)福介紹說(shuō)，目前在整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈體系中，冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施落后、人均冷鏈物流資源占有率低等問(wèn)題，都是制約食品安全的重要原因。

　　朱獻(xiàn)福代表認(rèn)為，保障生鮮食品安全，必須大力發(fā)(fā)展生鮮供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)管，從各個(gè)環(huán)(huán)節(jié)保障食品安全。如今，經(jīng)(jīng)過(guò)了25年的不斷創(chuàng)(chuàng )新和轉(zhuǎn)型升級，河南眾品食業(yè)(yè)股份有限公司通過(guò)融入科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)、管理技術(shù)(shù)，以及金融科技，將物聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)、IT等新技術(shù)(shù)與生鮮食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈融合，將物聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)技術(shù)(shù)應(yīng)用于原料采購、生產(chǎn)(chǎn)加工、流通加工、溫控倉儲、冷鏈運輸配送、終端等生鮮產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈各個(gè)環(huán)(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈的在線(xiàn)化、數(shù)據(jù)化，用技術(shù)(shù)保障了食品安全。

記者吉蕾蕾在提問(wèn)。

 

　　新技術(shù)(shù)促進(jìn)(jìn)食品業(yè)(yè)提質(zhì)(zhì)增效

　　當(dāng)前，我國食品安全狀況持續(xù)穩(wěn)中向好。從2017年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果看，我國食品平均抽檢合格率為97.6%，比2016年提高了0.8個(gè)百分點(diǎn)。從抽檢發(fā)(fā)現(xiàn)的問(wèn)題看，微生物污染超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、農(nóng)藥獸藥禁用及殘留、重金屬污染超標(biāo)等問(wèn)題還依然存在。

　　為什么會(huì )有這些問(wèn)題存在？“80%以上的食品實(shí)際上是來(lái)源于農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品。因此，農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品的質(zhì)(zhì)量安全就直接關(guān)(guān)系到食品安全的問(wèn)題?！遍L(cháng)期從事農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量安全檢測技術(shù)(shù)研究的全國政協(xié)(xié)委員、中國農(nóng)科院質(zhì)(zhì)標(biāo)所研究員王靜認(rèn)為，落后的生產(chǎn)(chǎn)模式、總體信用體系建設(shè)相對滯后，以及信息不對稱(chēng)導(dǎo)致的謠言傳播和源頭污染都會(huì )對農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量安全產(chǎn)(chǎn)生非常大的影響?！叭綣�想要解決這些問(wèn)題，必須依靠轉(zhuǎn)變生產(chǎn)(chǎn)方式和提高科技創(chuàng)(chuàng )新水平來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品源頭、生產(chǎn)(chǎn)過(guò)程和追溯體系的安全?！蓖蹯o委員說(shuō)。

　　“新技術(shù)(shù)的應(yīng)用給食品工業(yè)(yè)帶來(lái)了新機(jī)遇，中國未來(lái)的食品安全保障水平提升，同樣離不開(kāi)各類(lèi)新技術(shù)(shù)的研發(fā)(fā)和應(yīng)用，這也是食品科技界需要不斷研發(fā)(fā)和努力的方向?！睂O寶國委員介紹說(shuō)，比如目前給食品罐頭防腐的技術(shù)(shù)，采用了新的常溫滅菌方式，運用這一技術(shù)(shù)能很好地保留食物的原味，從而受到了消費者的廣泛歡迎。

　　盧慶國代表也舉例說(shuō)，一些食品天然色素本身?yè)磧袪I(yíng)養(yǎng)成分，但因為環(huán)(huán)境污染，運輸和包裝過(guò)程中可能會(huì )帶入微量的蘇丹紅，只要依靠科技手段就可以檢測并去除這些成分?！澳殼?，我國植物提取技術(shù)(shù)已經(jīng)(jīng)有了一定的基礎(chǔ)，只要政策支持，整合科技資源，加大科技創(chuàng)(chuàng )新力度，完全有可能使植物提取物產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)成為世界領(lǐng)(lǐng)先的產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)?！北R慶國代表信心滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)。

　　食品安全是健康中國的基礎(chǔ)?！氨M管我國食品安全水平穩(wěn)中向好，但消費者對于食品安全的常識還很欠缺，比如對食品添加劑的誤解?！睂O寶國委員建議，食品企業(yè)(yè)在產(chǎn)(chǎn)品標(biāo)示方面，不能標(biāo)注“不添加、無(wú)添加、零添加”等字樣，避免誤導(dǎo)消費者。

　　朱獻(xiàn)福代表則建議，要通過(guò)加大對消費者食品安全方面的宣傳教育，使消費者了解更多的食品安全常識和健康飲食知識，使消費者增強食品安全意識，提高辨別問(wèn)題食品的能力，自覺(jué)抵制“問(wèn)題食品”，把不合格食品杜絕于消費者的消費視野之外。（經(jīng)(jīng)濟(jì)日報·中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 吉蕾蕾 馮其予）

 

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