沸騰的麻辣火鍋、軟嫩清醇的文絲豆腐、皮脆肉嫩的地道烤鴨、筯道可口的牛肉拉面……這些極具特色的中國(guó)美食早已深度融入國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的日常生活。當(dāng)前，我國(guó)餐飲業(yè)(yè)整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有進(jìn)(jìn)的良好態(tài)(tài)勢(shì)。同時(shí)(shí)，行業(yè)(yè)也面臨著(zhù)新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，具備一定實(shí)(shí)力的中餐品牌以強(qiáng)大的韌性創(chuàng)(chuàng )新圖變，加速布局海外市場(chǎng)(chǎng)。

“人間煙火是最大的流量！中國(guó)食品行業(yè)(yè)既要滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)(cháng)的美好生活的需要，也承載著(zhù)文化傳承與價(jià)(jià)值表達(dá)。走出去的中餐品牌克服各種困難，不斷發(fā)(fā)展壯大。這其中有許多女企業(yè)(yè)家?jiàn)^斗的故事.....”8月30日，中國(guó)烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(zhǎng)(cháng)楊柳出席由陽(yáng)(yáng)光媒體集團(tuán)主辦的主題為“柔韌之力，創(chuàng)(chuàng )見(jiàn)(jiàn)未來(lái)(lái)”的“2025天下女人國(guó)際論壇”，她在接受記者采訪(fǎng)時(shí)(shí)表示，中國(guó)餐飲品牌出海，表現(xiàn)出以文化為根基、標(biāo)準(zhǔn)建立、品質(zhì)(zhì)保障與供應(yīng)鏈先行等特點(diǎn)(diǎn)，中國(guó)餐飲企業(yè)(yè)出海正邁入新階段。

深耕行業(yè)(yè)40年的楊柳會(huì)(huì )長(zhǎng)(cháng)強(qiáng)調(diào)，中國(guó)食品行業(yè)(yè)在過(guò)(guò)去幾十年實(shí)(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)(fā)展，生產(chǎn)(chǎn)工藝與食品安全水平顯著(zhù)提升，行業(yè)(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化不斷完善；產(chǎn)(chǎn)品創(chuàng)(chuàng )新能力增強(qiáng)，健康、營(yíng)(yíng)養(yǎng)、便利型食品供給日益多樣；企業(yè)(yè)在品牌建設(shè)、營(yíng)(yíng)銷(xiāo)與產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈協(xié)(xié)同方面逐漸成熟，國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升。

“當(dāng)前，在消費(fèi)升級(jí)和科技變革背景下，女性以特有的創(chuàng)(chuàng )新力與韌性，持續(xù)為行業(yè)(yè)發(fā)(fā)展注入新動(dòng)(dòng)能。最新數(shù)據(jù)顯示，女性已占餐飲從業(yè)(yè)者的61.9%，其中近40%為企業(yè)(yè)家?！?/p>

楊柳會(huì)(huì )長(zhǎng)(cháng)分享了多位餐飲行業(yè)(yè)杰出女性的故事。這些女企業(yè)(yè)家以“水滴石穿”的韌性，成為行業(yè)(yè)的耕耘者、破局者、傳播者、同行者與平衡者——女性正以“柔中帶剛”的特性，在品牌出海的賽道上書(shū)(shū)寫(xiě)著(zhù)精彩故事。

楊柳以自身經(jīng)(jīng)歷以及眾多女性管理者為例，強(qiáng)調(diào)女性完全能勝任烹飪產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈的工作。中國(guó)烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )統(tǒng)計(jì)顯示，女性管理者已成為中餐出海生力軍。目前，由女性主導(dǎo)的中餐出海（海外）門(mén)店已超1.2萬(wàn)(wàn)家，成為餐飲文化“走出去”的重要載體。

據(jù)介紹，巴黎“中國(guó)味道”餐廳創(chuàng)(chuàng )始人王麗，將京劇臉譜融入菜品擺盤(pán)，用法式醬汁調(diào)和中式食材，讓“宮保雞丁”成為當(dāng)?shù)孛灼淞滞扑]菜品；新加坡"馬華拉面"、法國(guó)"黃美娜餐廳"等等眾多成功案例，印證了女性管理者將餐飲與文化融合方面的優(yōu)(yōu)勢(shì)，進(jìn)(jìn)而推進(jìn)(jìn)品牌出海壯大。

中國(guó)飲食文化博大精深，蘊(yùn)含著(zhù)豐富的歷史底蘊(yùn)與生活智慧，其中大量非物質(zhì)(zhì)文化遺產(chǎn)(chǎn)集中體現(xiàn)了中華民族獨(dú)特的技藝傳承與文化精神。楊柳透露，未來(lái)(lái)，協(xié)(xié)會(huì)(huì )將通過(guò)(guò)建立海外對(duì)接平臺(tái)、組織聯(lián)(lián)合國(guó)廚藝展演等措施，重點(diǎn)(diǎn)扶持地方風(fēng)(fēng)味餐館出海。

談到品牌出海，有著(zhù)25年品牌運(yùn)營(yíng)(yíng)經(jīng)(jīng)驗(yàn)的陽(yáng)(yáng)光媒體集團(tuán)董事長(zhǎng)(cháng)楊瀾表示，“品牌不出海就出局”是各行業(yè)(yè)普遍共識(shí)。在助力品牌出海方面，陽(yáng)(yáng)光媒體集團(tuán)做了很多創(chuàng)(chuàng )新破界工作。比如，中國(guó)非遺走向世界的進(jìn)(jìn)程中，制作了《匠心傳奇》《新生萬(wàn)(wàn)物》電視節(jié)目，又在去年打造了《新生萬(wàn)(wàn)物?中國(guó)非遺和當(dāng)代設(shè)計(jì)展》，攜手40多家非遺品牌進(jìn)(jìn)入了法國(guó)盧浮宮的法國(guó)裝飾藝術(shù)(shù)博物館，展覽受到國(guó)際各界好評(píng)。

楊瀾表示，中國(guó)餐飲文化底蘊(yùn)厚重，是一項(xiàng)非常重要的非遺傳承，在展覽期間，很多餐飲品牌在法國(guó)大放異彩，中國(guó)非遺文化和中國(guó)品牌實(shí)(shí)現(xiàn)了雙向奔赴。

“中國(guó)品牌走出去已經(jīng)(jīng)進(jìn)(jìn)入新的階段，我們希望利用文化搭臺(tái)，幫助國(guó)際的消費(fèi)者了解包括中國(guó)烹飪行業(yè)(yè)在內(nèi)的各行業(yè)(yè)的品牌價(jià)(jià)值、文化價(jià)(jià)值，全方位提升中國(guó)品牌競(jìng)爭(zhēng)力，讓更多的品牌出海行穩(wěn)致遠(yuǎn)，這是我們的使命所在！”楊瀾說(shuō)(shuō)。

圍繞餐飲業(yè)(yè)品牌高質(zhì)(zhì)量出海，經(jīng)(jīng)濟(jì)學(xué)(xué)家管清友在接受記者采訪(fǎng)時(shí)(shí)表示，品牌“出?！?，離不開(kāi)(kāi)政策支持與市場(chǎng)(chǎng)需求的雙重驅(qū)動(dòng)(dòng)。從政策層面來(lái)(lái)看，近年來(lái)(lái)，商務(wù)(wù)部等相關(guān)(guān)部門(mén)出臺(tái)了一系列支持包括餐飲品牌企業(yè)(yè)國(guó)際化發(fā)(fā)展的政策和措施。從企業(yè)(yè)競(jìng)爭(zhēng)層面來(lái)(lái)看，許多餐飲行業(yè)(yè)的中小企業(yè)(yè)通過(guò)(guò)韌性的長(zhǎng)(cháng)期主義堅(jiān)守，做到了“小而美”，逐漸成為出海品牌的主力軍，已具備輸出品牌、資本、管理和產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈的能力，且中國(guó)品牌擁有深厚歷史文化底蘊(yùn)與強(qiáng)大的創(chuàng)(chuàng )造力，已經(jīng)(jīng)邁入新階段的中國(guó)品牌，未來(lái)(lái)大有可為。（王飛）