眼下，酒類(lèi)消費(fèi)正朝著(zhù)個(gè)(gè)性化、多元化的趨勢(shì)轉(zhuǎn)型。在這樣的市場(chǎng)(chǎng)環(huán)(huán)境中，紹興黃酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)如何傳承創(chuàng)(chuàng )新發(fā)(fā)展？如何向高端化、年輕化、全球化、數(shù)字化邁進(jìn)(jìn)？如何打造具有國際競(jìng)爭(zhēng)力、影響力的黃酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)高地和黃酒文化中心？

　　9月26日下午，紹興市舉行新聞發(fā)(fā)布會(huì)(huì )，發(fā)(fā)布紹興黃酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)發(fā)(fā)展振興的重要成果。

　　產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)價(jià)(jià)值不斷提升

　　近年來(lái)，紹興市大力支持“紹興黃酒釀制技藝”傳承發(fā)(fā)展，建立黃酒釀制技藝文化信息庫，聯(lián)(lián)合浙江省非遺保護(hù)協(xié)(xié)會(huì)(huì )開(kāi)展紹興黃酒源頭系列研究，加大保護(hù)力度。制定實(shí)(shí)施《紹興黃酒重大科技項(xiàng)目實(shí)(shí)施方案（2024—2026）》《歷史經(jīng)(jīng)典產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)傳承創(chuàng)(chuàng )新發(fā)(fā)展行動(dòng)(dòng)計(jì)劃》，出臺(tái)《紹興黃酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)發(fā)(fā)展振興若干政策》，從政策扶持、科技攻關(guān)(guān)、產(chǎn)(chǎn)品創(chuàng)(chuàng )新、金融服務(wù)(wù)等多方面發(fā)(fā)力，促進(jìn)(jìn)黃酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)煥新，全面推進(jìn)(jìn)黃酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展。

　　目前，紹興已有黃酒規(guī)上企業(yè)(yè)11家，2023年銷(xiāo)售收入超36億元、利潤9億多元。最新統(tǒng)計(jì)顯示，今年1至8月，紹興市11家規(guī)上黃酒企業(yè)(yè)預(yù)計(jì)實(shí)(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)(yè)收入同比增長(cháng)9.4%，高于2023年同期3.2個(gè)(gè)百分點(diǎn)(diǎn)。

　　與此同時(shí)(shí)，一批黃酒頭部企業(yè)(yè)加速向高端化方向發(fā)(fā)展。其中，“只此青綠”、“蘭亭系列”、“本酒”已成功沖擊千元酒類(lèi)市場(chǎng)(chǎng)。

　　接下來(lái)，紹興市將全力打造黃酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)最具活力主產(chǎn)(chǎn)區(qū)、黃酒文化傳承發(fā)(fā)展引領(lǐng)(lǐng)區(qū)，力爭(zhēng)到2027年，黃酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)規(guī)模達(dá)到100億元。

　　創(chuàng)(chuàng )新求變跨界拓展

　　近些年，紹興黃酒瞄準(zhǔn)“90后”“00后”青年消費(fèi)群體，打響年輕化“戰(zhàn)役”，在品質(zhì)(zhì)和口感提升上下功夫，為行業(yè)(yè)發(fā)(fā)展注入新活力。

　　除了黃酒咖啡、黃酒酸奶等衍生產(chǎn)(chǎn)品不斷“上新”，紹興黃酒企業(yè)(yè)不斷推出符合年輕人口味的爆款產(chǎn)(chǎn)品，如“一日一熏”氣泡黃酒、“無(wú)高低”系列黃酒等。

　　科技攻關(guān)(guān)持續(xù)發(fā)(fā)力。統(tǒng)計(jì)顯示，今年1至8月，紹興市規(guī)上黃酒企業(yè)(yè)研發(fā)(fā)費(fèi)用同比增長(cháng)47%，高于2023年同期增幅46.2個(gè)(gè)百分點(diǎn)(diǎn)，新產(chǎn)(chǎn)品產(chǎn)(chǎn)值同比增長(cháng)62%。去雜醇指標(biāo)及控制技術(shù)(shù)、“傳統(tǒng)黃酒生麥塊曲智能化仿真制曲系統(tǒng)”等技術(shù)(shù)達(dá)到國際領(lǐng)(lǐng)先水平。發(fā)(fā)布黃酒QC（質(zhì)(zhì)量控制小組）成果11項(xiàng)，通過(guò)質(zhì)(zhì)量改進(jìn)(jìn)創(chuàng)(chuàng )造經(jīng)(jīng)濟(jì)效益700余萬(wàn)元。大力推進(jìn)(jìn)黃酒專(zhuān)用原料種植基地建設(shè)，4款紹糯品種進(jìn)(jìn)入生產(chǎn)(chǎn)試驗(yàn)，糯稻新品種選育的攻關(guān)(guān)不斷提速。

　　文化賦能提質(zhì)(zhì)增效

　　走進(jìn)(jìn)紹興黃酒小鎮(zhèn)的音樂(lè )酒吧，很多年輕客人品著(zhù)黃酒雞尾酒，看著(zhù)動(dòng)(dòng)漫劇，聽(tīng)著(zhù)民謠歌手的現(xiàn)場(chǎng)(chǎng)演唱，享受著(zhù)小酌微醺的愉悅。沉浸式感受黃酒文化、創(chuàng)(chuàng )新體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)(chǎng)景，讓黃酒更受大眾歡迎。

　　從傳統(tǒng)文化中汲取精華，讓黃酒在更符合現(xiàn)代發(fā)(fā)展審美和消費(fèi)需求的前提下“破圈”傳播。圍繞“老房子、新業(yè)(yè)態(tài)(tài)、黃酒味、夜經(jīng)(jīng)濟(jì)、年輕力”關(guān)(guān)鍵詞，黃酒小鎮(zhèn)招引了沉浸式劇院、音樂(lè )酒吧、民宿書(shū)房等文旅新業(yè)(yè)態(tài)(tài)以及知名黃酒品牌商戶(hù)，集釀造、品鑒、游藝等于一體，打造黃酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)發(fā)(fā)展和文化傳播新地標(biāo)。

　　近年來(lái)，紹興市還不斷推進(jìn)(jìn)“紹興黃酒進(jìn)(jìn)景區(qū)”行動(dòng)(dòng)，新增“循跡溯源游線(xiàn)”“運(yùn)河兩岸水村游線(xiàn)”“鑒湖酒坊水上旅游航線(xiàn)”等黃酒文旅游線(xiàn)。目前，紹興市已發(fā)(fā)布黃酒主題研學(xué)(xué)旅游精品線(xiàn)路15條、精品公益課程40個(gè)(gè)，有效串聯(lián)(lián)國家級(jí)工業(yè)(yè)遺產(chǎn)(chǎn)鑒湖酒坊、黃酒小鎮(zhèn)、中央酒庫以及一批非遺工坊、非遺門(mén)店、品鑒館（慢酒館）等黃酒特色資源。

　　據(jù)介紹，今年11月，紹興市將舉辦2024中國國際黃酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)博覽會(huì)(huì )和以“黃酒源紹興，全城嘉年華”為主題的紹興黃酒嘉年華活動(dòng)(dòng)。以越城區(qū)為核心，柯橋區(qū)、上虞區(qū)為重點(diǎn)(diǎn)，協(xié)(xié)同諸暨市、嵊州市、新昌縣，開(kāi)展一系列紹興黃酒暢飲、促銷(xiāo)和互動(dòng)(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)(dòng)，打造紹興黃酒全城盛宴。