新華社福州電（記者鄒多為）餐飲業(yè)(yè)一頭連著(zhù)百姓餐桌，一頭關(guān)(guān)系經(jīng)(jīng)濟(jì)發(fā)(fā)展，是重要的民生行業(yè)(yè)。它的基本盤(pán)如何？有哪些最新趨向？第二十五屆中國(guó)美食節(jié)正在福建省福州市舉行，其間發(fā)(fā)布的《2024中國(guó)餐飲業(yè)(yè)年度報(bào)告》，或許可以給出答案。

　　中國(guó)飯店協(xié)(xié)會(huì)(huì )副秘書(shū)長(zhǎng)(cháng)張翔告訴記者，報(bào)告以2023財(cái)年內(nèi)地餐飲企業(yè)(yè)和集團(tuán)的調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從多個(gè)(gè)維度和細(xì)分指標(biāo)入手，深入調(diào)查分析全國(guó)餐飲行業(yè)(yè)發(fā)(fā)展情況。

　　報(bào)告認(rèn)為，我國(guó)餐飲行業(yè)(yè)市場(chǎng)(chǎng)規(guī)模仍在持續(xù)擴(kuò)大，盡管短期內(nèi)存在一定的困難與不確定性，但長(zhǎng)(cháng)期向好的發(fā)(fā)展態(tài)(tài)勢(shì)沒(méi)有改變。中央和地方紛紛出臺(tái)支持政策，將為企業(yè)(yè)攻堅(jiān)克難提供堅(jiān)實(shí)(shí)保障、為活躍消費(fèi)市場(chǎng)(chǎng)注入強(qiáng)勁動(dòng)(dòng)力。

　　總體來(lái)看，2023年，社會(huì)(huì )經(jīng)(jīng)濟(jì)回升向好。得益于消費(fèi)活力的充分釋放，餐飲業(yè)(yè)復(fù)蘇態(tài)(tài)勢(shì)明顯，全國(guó)餐飲收入首次突破5萬(wàn)億元大關(guān)(guān)，同比增長(zhǎng)(cháng)20.4%。在社會(huì)(huì )消費(fèi)品零售總額中，餐飲業(yè)(yè)增速領(lǐng)(lǐng)跑其他類(lèi)型。

　　收入排名方面，2023年我國(guó)31個(gè)(gè)?。▍^(qū)、市）餐飲收入全部實(shí)(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)(cháng)。其中，廣東以5763.44億元位居榜首，江蘇、山東、浙江和四川緊隨其后。

　　經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)情況方面，廣大餐飲企業(yè)(yè)主動(dòng)(dòng)作為，表現(xiàn)不俗。報(bào)告顯示，2023年我國(guó)餐飲企業(yè)(yè)營(yíng)(yíng)業(yè)(yè)收入同比增長(zhǎng)(cháng)22.3%，較2022年增加超20個(gè)(gè)百分點(diǎn)(diǎn)，主要變化包括門(mén)店擴(kuò)張整體增速回升，直營(yíng)(yíng)店規(guī)模小幅增長(zhǎng)(cháng)，加盟店增速扭負(fù)為正等。

　　面對(duì)愈加激烈的行業(yè)(yè)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)(yè)發(fā)(fā)展呈現(xiàn)出哪些最新趨向？

　　報(bào)告認(rèn)為，門(mén)檻低、入行易等特點(diǎn)(diǎn)，使得餐飲行業(yè)(yè)成為很多初次創(chuàng)(chuàng )業(yè)(yè)者的首選。相關(guān)(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年，近六成商戶(hù)的啟動(dòng)(dòng)資金小于12萬(wàn)元，其中，小于6萬(wàn)元的占比達(dá)28.5%，啟動(dòng)(dòng)資金超過(guò)30萬(wàn)元的商戶(hù)占比僅有12%。

　　高性?xún)r(jià)比、精致的大眾化餐飲回歸主流。報(bào)告顯示，相比于客單價(jià)(jià)較高的品類(lèi)，快餐小吃等大眾化餐飲產(chǎn)(chǎn)品的擴(kuò)張和盈利表現(xiàn)更為樂(lè )觀(guān)。以最小代價(jià)(jià)滿(mǎn)足最多需求、追求極致性?xún)r(jià)比正在成為消費(fèi)者的首要目標(biāo)。

　　數(shù)字化餐飲服務(wù)(wù)在增收中的作用越來(lái)越重要。2023年，電商和外賣(mài)銷(xiāo)售額占總營(yíng)(yíng)收的比重分別為19.1%和10.4%，較2022年分別增加14.1和1.9個(gè)(gè)百分點(diǎn)(diǎn)，外賣(mài)、新零售等線(xiàn)上營(yíng)(yíng)銷(xiāo)模式已成為餐飲企業(yè)(yè)重要的盈利渠道。

　　中國(guó)飯店協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(zhǎng)(cháng)陳新華表示，不可否認(rèn)，餐飲業(yè)(yè)正面臨一些挑戰(zhàn)和壓力，然而也要看到，團(tuán)餐、外賣(mài)、快餐小吃等剛需業(yè)(yè)態(tài)(tài)仍在保持快速增長(zhǎng)(cháng)。今年以來(lái)，聚焦創(chuàng)(chuàng )新餐飲消費(fèi)場(chǎng)(chǎng)景、弘揚(yáng)優(yōu)(yōu)秀餐飲文化、創(chuàng)(chuàng )建綠色餐飲企業(yè)(yè)等內(nèi)容，國(guó)家層面出臺(tái)一系列新舉措，這些充分表明各方對(duì)餐飲業(yè)(yè)的重視程度不斷提高。

　　“企業(yè)(yè)要搶抓這些機(jī)遇，持續(xù)在打造精品、升級(jí)服務(wù)(wù)、創(chuàng)(chuàng )新融合等方面發(fā)(fā)力，持續(xù)挖掘新的增長(zhǎng)(cháng)點(diǎn)(diǎn)，為餐飲業(yè)(yè)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展聚勢(shì)賦能?！標(biāo)愋氯A說(shuō)。