● 本報記者 楊梓巖

　　日前，中國證券報記者走訪(fǎng)線(xiàn)下消費市場(chǎng)時(shí)注意到，餐飲堂食消費火熱。以五一假期為節(jié)點(diǎn)，餐飲消費進(jìn)(jìn)入旺季，全聚德、海底撈、呷哺呷哺等上市餐企客流量大增。此外，“微醺經(jīng)(jīng)濟(jì)”下小酒館熱度走高，啤酒市場(chǎng)升溫。茶顏悅色等新茶飲品牌日前跨界入局小酒館，燕京啤酒、重慶啤酒、華潤啤酒等上市啤酒企業(yè)(yè)也積極布局，備戰(zhàn)啤酒營(yíng)銷(xiāo)旺季。

　　堂食消費旺

　　五一假期以來(lái)，記者在多家商場(chǎng)、餐廳走訪(fǎng)發(fā)(fā)現(xiàn)，不少熱門(mén)餐廳門(mén)前大排長(cháng)龍，餐飲消費開(kāi)啟新一輪旺季。不少上市餐企負(fù)責(zé)人向記者表示，以五一假期為節(jié)點(diǎn)，餐飲消費熱潮或?qū)⒋┰绞罴?，延續(xù)至中秋、國慶假期。

　　記者從全聚德獲悉，近期公司旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等老字號餐飲品牌迎來(lái)消費高峰。五一假期以來(lái)，全聚德和平門(mén)店每日開(kāi)餐取號均超過(guò)300桌，單日翻臺率達(dá)456%，小桌最高超過(guò)7輪次；全聚德前門(mén)店平均每天翻臺10次，其中，五一假期首日當(dāng)天共發(fā)(fā)號1286個(gè)；全聚德王府井店為了應(yīng)對客流高峰，每天提前半小時(shí)開(kāi)餐，推遲半小時(shí)閉餐，日營(yíng)業(yè)(yè)額連續(xù)兩天破百萬(wàn)；全聚德奧運(yùn)村店基本每天從開(kāi)餐就開(kāi)始排隊。

　　從今年一季報來(lái)看，全聚德一季度營(yíng)收約3.58億元，同比增長(cháng)11.99%；歸母凈利潤約0.15億元，同比增長(cháng)66.85%，體現(xiàn)出全聚德近年來(lái)在優(yōu)(yōu)化產(chǎn)(chǎn)品線(xiàn)、品牌年輕化方面做出的努力。全聚德表示，菜品和服務(wù)(wù)創(chuàng)(chuàng )新有望進(jìn)(jìn)一步推動(dòng)公司在餐飲消費旺季延續(xù)業(yè)(yè)績(jì)增長(cháng)。

　　此外，夏季并非火鍋消費旺季，海底撈、呷哺呷哺等上市火鍋企業(yè)(yè)則依托消費場(chǎng)景創(chuàng)(chuàng )新拉動(dòng)消費需求。海底撈方面向記者表示，今年春夏“輕露營(yíng)”的休閑方式走紅，海底撈在各地推出不同的戶(hù)外創(chuàng)(chuàng )新業(yè)(yè)態(tài)(tài)?！拔逡患倨諞詠?lái)，浦東航頭露營(yíng)基地平均每天接待500多人次，60頂帳篷幾乎全部爆滿(mǎn)，我們還增加了十幾頂天幕，才將客人全部安置好?！焙５讚粕蝦Ｆ謻|航頭露營(yíng)基地負(fù)責(zé)人告訴中國證券報記者。

　　呷哺呷哺五一期間在熱門(mén)旅游城市的銷(xiāo)售額猛增，北京、浙江和兩湖地區(qū)分別增長(cháng)了15%、28%和39%。呷哺呷哺方面表示，近期公司還出臺了提高銷(xiāo)售額的舉措：針對會(huì )員每天互動(dòng)發(fā)(fā)券，玩轉(zhuǎn)數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)；上新鍋底、茶飲等產(chǎn)(chǎn)品；多方找尋商機(jī)，在商場(chǎng)或商圈人流多的地方設(shè)立茶車(chē)、冰桶等銷(xiāo)售冰飲，拉升銷(xiāo)售。

　　小酒館出新花樣

　　“天氣冷的時(shí)候酒吧比較冷清，今年五一開(kāi)始掀起了新一輪消費高潮?！痹陂L(cháng)沙經(jīng)(jīng)營(yíng)一家精釀啤酒吧的羅先生告訴中國證券報記者，天氣轉(zhuǎn)暖，他的小店里每天都坐滿(mǎn)了顧客，店內(nèi)座位不夠只能在路邊支起桌椅。他每天要從晚上6點(diǎn)忙到次日凌晨3點(diǎn)左右。

　　事實(shí)上，作為城市夜生活重要一環(huán)(huán)，酒吧在一定程度上可以看作是夜消費的晴雨表。過(guò)去一年，酒吧業(yè)(yè)態(tài)(tài)快速回暖。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年酒吧指南商家的交易額較上榜前增長(cháng)60%以上，賽道細(xì)分、消費下沉、跨界融合成為行業(yè)(yè)發(fā)(fā)展新趨勢。今年以來(lái)，酒吧訂單量同比增長(cháng)90%，LiveHouse訂單量翻倍增長(cháng)。走進(jìn)(jìn)涼茶鋪喝一杯“微醺龜苓膏”，去小酒館打卡沉浸式戲劇，演唱會(huì )后到LiveHouse“續(xù)攤”歡唱……夜幕降臨，年輕人的“City Drink”火熱開(kāi)場(chǎng)。

　　小酒館熱也引來(lái)了資本跨界布局。今年4月，茶顏悅色宣布推出旗下小酒館品牌“晝夜詩(shī)酒茶·藝文小酒館”，首批5間門(mén)店已正式營(yíng)業(yè)(yè)。茶顏悅色方面表示，茶顏悅色旗下其他子品牌如鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館都有售含酒飲品，市場(chǎng)口碑較好，由此決定將酒產(chǎn)(chǎn)品作為主推產(chǎn)(chǎn)品，開(kāi)辟新產(chǎn)(chǎn)品線(xiàn)。

　　值得一提的是，“微醺經(jīng)(jīng)濟(jì)”升溫，但入局小酒館賽道并非易事?！靶【起^第一股”海倫司2023年財報顯示，相較于2022年虧損16億元，2023年海倫司實(shí)現(xiàn)扭虧。但海倫司去年門(mén)店數(shù)量為479家，相較2022年的767家，同比下降了37.55%，距海倫斯曾提出的到2023年開(kāi)出2200家酒館目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。

　　酒業(yè)(yè)分析師蔡學(xué)(xué)飛向中國證券報記者表示，對于茶顏悅色等品牌，本身?yè)磧幸歡ǖ鈉放鋪栒倭εc穩(wěn)定的顧客群體，也有一定的店面運(yùn)營(yíng)經(jīng)(jīng)驗積累，小酒館的年輕化特征與其本身客群有一定的重疊，此刻布局小酒館可以跨界啤酒、果酒、洋酒與烈酒等市場(chǎng)，滿(mǎn)足消費者多樣化的需求，開(kāi)辟新的業(yè)(yè)績(jì)增長(cháng)點(diǎn)，做大規(guī)模效應(yīng)，從而提升品牌競爭力。從行業(yè)(yè)來(lái)看，小酒館、啤酒吧等新的銷(xiāo)售業(yè)(yè)態(tài)(tài)體驗性強(qiáng)，互動(dòng)效果好，正處在蓬勃發(fā)(fā)展階段，渠道融合趨勢明顯，對于新品牌的導(dǎo)入與推廣具有積極作用。

　　頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，中國小酒館行業(yè)(yè)市場(chǎng)極為分散，全國小酒館中個(gè)體經(jīng)(jīng)營(yíng)占九成以上。

　　酒企備戰(zhàn)夏季營(yíng)銷(xiāo)

　　眼下，啤酒市場(chǎng)也步入全年銷(xiāo)售旺季。近年來(lái)，高端化成為上市啤酒企業(yè)(yè)經(jīng)(jīng)營(yíng)關(guān)(guān)鍵詞，不少上市啤酒企業(yè)(yè)也在積極布局，備戰(zhàn)旺季營(yíng)銷(xiāo)。

　　去年，燕京啤酒就已經(jīng)(jīng)嘗到了營(yíng)銷(xiāo)的甜頭。和頂流藝人簽約合作、在全國各地舉辦啤酒文化節(jié)、啤酒音樂(lè )節(jié)等，吸引年輕消費者。2023年618期間，燕京啤酒董事長(cháng)耿超亮相京東直播間帶貨，總觀(guān)看人數(shù)超過(guò)645萬(wàn)，GMV同比增長(cháng)336%。

　　今年，燕京啤酒已啟動(dòng)“5·10品牌日”活動(dòng)，拉開(kāi)旺季營(yíng)銷(xiāo)的序幕。耿超表示，變革和增長(cháng)是燕京發(fā)(fā)展的主題詞，也是今后一個(gè)階段的奮斗目標(biāo)。燕京將對接消費者個(gè)性化、多樣化需求，不斷擴(kuò)充中高端產(chǎn)(chǎn)品供給，煥新升級品牌形象和市場(chǎng)形態(tài)(tài)。

　　重慶啤酒方面，繼烏蘇之后，重慶啤酒將重慶品牌定位為下一個(gè)重點(diǎn)打造的全國品牌。重慶品牌今年一季度推出新品重慶火鍋啤酒。面向啤酒消費旺季，與后火鍋合作的重慶啤酒體驗店繼續(xù)拓展門(mén)店。此外，重慶啤酒廣東佛山酒廠(chǎng)正在調(diào)試設(shè)備，即將啟動(dòng)試生產(chǎn)(chǎn)。佛山酒廠(chǎng)將成為重慶啤酒的第27家酒廠(chǎng)，滿(mǎn)足華南以及相關(guān)(guān)區(qū)域的需求。

　　此外，面對入夏以來(lái)的天氣變動(dòng)，華潤啤酒表示，盡管去年基數(shù)較高及華南地區(qū)近期天氣波動(dòng)，公司對全年啤酒業(yè)(yè)務(wù)(wù)的展望維持不變。目標(biāo)銷(xiāo)量持平，平均售價(jià)預(yù)計實(shí)現(xiàn)低至中單位數(shù)增長(cháng)。華潤啤酒對于今年毛利率提升的信心依舊。其中，產(chǎn)(chǎn)品組合調(diào)整和銷(xiāo)售及推廣開(kāi)支比率穩(wěn)定是主要驅(qū)動(dòng)因素。華興資本指出，華潤啤酒今年一季度因天氣波動(dòng)而受到的負(fù)面影響，預(yù)計將被即將到來(lái)的體育活動(dòng)旺季推廣活動(dòng)所抵消。

　　國投證券研報認(rèn)為，二季度以來(lái)，餐飲等消費場(chǎng)景進(jìn)(jìn)入旺季，啤酒銷(xiāo)量同比增速有望回升。主要啤酒企業(yè)(yè)仍積極推進(jìn)(jìn)產(chǎn)(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，高端產(chǎn)(chǎn)品增速亮眼。