記者 李建

　　不少人煲湯、泡水、煮粥時(shí)(shí)都習(xí)慣放幾粒枸杞，期望可以借此補(bǔ)益身體。不過(guò)(guò)，如果您買(mǎi)(mǎi)到的枸杞顏色過(guò)(guò)于紅潤(rùn)，卻可能有害無(wú)(wú)益，因?yàn)檫@樣的枸杞可能被做過(guò)(guò)染色處理。染色枸杞有哪些安全隱患，消費(fèi)者又該如何辨別呢？

　　上海市食品安全研究會(huì)(huì )專(zhuān)家組成員劉少偉教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)(shí)說(shuō)(shuō)，人們常說(shuō)(shuō)的染色枸杞主要有兩種情況，一種是用染色劑給陳年舊貨提升顏值，讓枸杞的外表看起來(lái)(lái)鮮亮誘人；另一種則是枸杞采摘后用硫磺熏蒸，讓枸杞表皮變得既干燥又明艷，既防蟲(chóng)(chóng)還不易吸收水分，從而延長(zhǎng)(cháng)保質(zhì)(zhì)期。

　　劉少偉解釋說(shuō)(shuō)，枸杞含糖量較高，100克鮮枸杞中的總糖含量可達(dá)10克以上，既利于微生物生長(zhǎng)(cháng)，也易吸引昆蟲(chóng)(chóng)。另外，枸杞含類(lèi)(lèi)胡蘿卜素和多酚類(lèi)(lèi)物質(zhì)(zhì)，這些酚類(lèi)(lèi)物質(zhì)(zhì)很容易發(fā)(fā)生酶促反應(yīng)而發(fā)(fā)生褐變，影響枸杞的外觀(guān)和銷(xiāo)(xiāo)售。

　　用二氧化硫防蟲(chóng)(chóng)和護(hù)色是最常用的方法。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2011《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》，二氧化硫及其亞硫酸鹽類(lèi)(lèi)可用于水果干、蜜餞、干制蔬菜等多類(lèi)(lèi)食品中，但對(duì)殘留量有非常嚴(yán)格的限定。一般來(lái)(lái)說(shuō)(shuō)，枸杞中二氧化硫殘留量不應(yīng)超過(guò)(guò)50毫克/千克或100毫克/千克。

　　劉少偉指出，目前，枸杞熏制的主要問(wèn)(wèn)題是個(gè)(gè)別不法商販?zhǔn)褂昧藝?yán)禁用于食品的工業(yè)(yè)硫磺，有的過(guò)(guò)量使用焦亞硫酸鈉，從而造成二氧化硫超標(biāo)。

　　國(guó)際食品添加劑聯(lián)(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(huì )和世界衛(wèi)生組織規(guī)定二氧化硫每人每日安全攝入限量不超過(guò)(guò)0.7毫克/千克（攝入量/公斤體重）。例如，一個(gè)(gè)體重60千克的成年人，每天攝入量不能超過(guò)(guò)42毫克。如果只把枸杞當(dāng)調(diào)料或配菜吃，可能問(wèn)(wèn)題不大。但如果入藥或者每天泡水喝，風(fēng)(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。特別是對(duì)二氧化硫較敏感的人群，如哮喘病人等，可能因攝入二氧化硫引發(fā)(fā)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等癥狀。

　　劉少偉提醒消費(fèi)者，天然枸杞的顏色多為赤紅色或偏暗紅，以及較深的胡蘿卜紅。染色或熏蒸過(guò)(guò)的枸杞多為鮮紅色且較均勻，用清水泡20分鐘左右水的顏色就會(huì)(huì )變紅；好的枸杞聞起來(lái)(lái)有一股自然的清香味，而用硫磺熏制的枸杞，除了顏色更紅艷，聞起來(lái)(lái)則有或濃或淡的刺鼻味道，吃起來(lái)(lái)發(fā)(fā)酸、發(fā)(fā)苦、發(fā)(fā)澀。