中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )副會(huì)(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馮恩援 攝影/中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)特約記者 唐衛(wèi)

　　中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )副會(huì)(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馮恩援與全國人大代表、食品安全宣傳周形象大使敬一丹交談 攝影/中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)特約記者 唐衛(wèi)

　　中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京3月10日訊（記者 王城 張欣瑜）“餐飲業(yè)(yè)要嚴(yán)格自律、加強(qiáng)自身的監(jiān)督管理工作，更要加強(qiáng)對職工的食品安全培訓(xùn)教育工作”，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )副會(huì)(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馮恩援在3月8日由中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)和中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )聯(lián)(lián)合舉辦的“兩會(huì)(huì )議食廳——2012年兩會(huì)(huì )代表委員食品安全懇談會(huì)(huì )”上表示。 

　　據(jù)馮恩援介紹，餐飲業(yè)(yè)大量職工來(lái)自廣大農(nóng)村或者沒(méi)有相關(guān)(guān)工作經(jīng)(jīng)歷。他認(rèn)為，單靠國家食品藥品監(jiān)督管局來(lái)給員工做培訓(xùn)還不夠，全社會(huì)(huì )、全行業(yè)(yè)都要加大這方面的教育。他說(shuō)：“餐飲行業(yè)(yè)很多員工沒(méi)有食品安全意識(shí)，沒(méi)有接受過(guò)食品安全教育，不了解什么是違法、違規(guī)，食品安全工作很難貫徹，也很難嚴(yán)格執(zhí)行?！?nbsp;

　　馮恩援建議，“應(yīng)該加大食品安全關(guān)(guān)聯(lián)(lián)的誠信體系建設(shè)，包括行業(yè)(yè)自律、樹(shù)立樣板企業(yè)(yè)、發(fā)(fā)揮全社會(huì)(huì )的監(jiān)督作用?！?nbsp;

　　他認(rèn)為，“餐飲業(yè)(yè)要嚴(yán)格四個(gè)(gè)環(huán)(huán)節(jié)的自律和監(jiān)督管理。第一，確保食品原輔料的安全；第二，采用科學(xué)(xué)、現(xiàn)代的食品加工工藝，包括中央廚房的建設(shè)、冷鏈技術(shù)(shù)，確保工藝環(huán)(huán)節(jié)的安全；第三，在食品在盛裝過(guò)程中要確保餐具、用具、設(shè)備不被污染；第四，確保最終消費(fèi)環(huán)(huán)節(jié)食品安全，蘸料、冷食、生鮮食品陳列時(shí)(shí)間過(guò)久或者溫度不對都可能造成污染，生食水產(chǎn)(chǎn)品、冷菜、沙拉、鹵制品、盒飯等易產(chǎn)(chǎn)生食品安全問(wèn)題的環(huán)(huán)節(jié)更要加強(qiáng)行業(yè)(yè)自律和監(jiān)管?！?/P>

（責(zé)任編輯：高蕾）