中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)北京9月15日訊（記者 秦佳鳴） 9月11日上午，由國務(wù)(wù)院食安辦、中央精神文明建設(shè)辦公室、中央網(wǎng)(wǎng)信辦等28部門(mén)及經(jīng)(jīng)濟日報社主辦，北京市食藥安辦、中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)承辦的2025年全國食品安全宣傳周（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食安周”）主場(chǎng)活動(dòng)在京舉行。會(huì )議期間，中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)對話(huà)塔斯汀公司事務(wù)(wù)副總裁默楊，探尋“手搟現(xiàn)烤中國漢堡開(kāi)創(chuàng)(chuàng )者”塔斯汀如何搭建覆蓋全鏈條的食品安全管控體系，用本土化創(chuàng)(chuàng )新踐行食安責(zé)任，為行業(yè)(yè)提供創(chuàng)(chuàng )新樣本。

塔斯汀公司事務(wù)(wù)副總裁默楊接受中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)記者采訪(fǎng)（中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)記者 王巖/攝）

“最初團隊就明確，要在西式快餐賽道中摸索出中國特色?！蹦瑮罨貞?，2018年，塔斯汀創(chuàng)(chuàng )新推出手搟現(xiàn)烤的特色中式堡胚；2019年，塔斯汀率先開(kāi)辟“中國漢堡”全新品類(lèi)，啟動(dòng)“東方味覺(jué)覺(jué)醒計劃”，以中式堡胚搭配國味內(nèi)餡。無(wú)論是產(chǎn)(chǎn)品研發(fā)(fā)，還是食安的管控，塔斯汀的每一步，走得都并不容易。而今，塔斯汀已經(jīng)(jīng)從一家街邊小店成長(cháng)為一個(gè)擁有8000多家加盟店的連鎖餐飲品牌，覆蓋全國300多個(gè)城市，成為許多消費者身邊的安心店。

“對連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，想要做好食安其實(shí)很難，”默楊解釋說(shuō)，“8000多家門(mén)店，那么多店員，只要有一個(gè)人執(zhí)行不到位，就可能產(chǎn)(chǎn)生食安風(fēng)(fēng)險?！泵鎸B鎖品牌的食安管控挑戰(zhàn)，塔斯汀用一套系統(tǒng)化、科學(xué)(xué)化的食品安全管理體系，打造了一個(gè)堅實(shí)的食安守護網(wǎng)(wǎng)。

門(mén)店是連鎖餐飲的最前端，食安管控的最前線(xiàn)，也是塔斯汀發(fā)(fā)力最透的地方。塔斯汀公司事務(wù)(wù)副總裁默楊介紹說(shuō)，為了將食安真正落到實(shí)處，塔斯汀制定了食品安全排查清單，從人員管理、進(jìn)(jìn)貨查驗、操作流程規(guī)范、食品貯存控制等多個(gè)維度對門(mén)店進(jìn)(jìn)行全面排查，有效提升食品安全排查工作的科學(xué)(xué)與高效。

此外，塔斯汀搭建了智能化數(shù)字管理平臺“塔塔運營(yíng)通”，建立起一套涵蓋門(mén)店自檢、區(qū)域巡檢、總部飛檢及線(xiàn)上智能監(jiān)測的多維度檢查體系。對于門(mén)店日常管控，會(huì )圍繞服務(wù)(wù)、食安、體驗有百余項標(biāo)準(zhǔn)化日常任務(wù)(wù)，8000家門(mén)店“日管控、周排查、月調(diào)度”動(dòng)態(tài)(tài)管理機制管理；運營(yíng)督導(dǎo)會(huì )根據(jù)門(mén)店的日常管理情況到店進(jìn)(jìn)行檢查，并對食品安全細(xì)節(jié)進(jìn)(jìn)行指導(dǎo)；總部稽核團隊還會(huì )對門(mén)店進(jìn)(jìn)行飛行檢查，并督促問(wèn)題門(mén)店完成整改。上述所有環(huán)(huán)節(jié)的管理與執(zhí)行數(shù)據(jù)都會(huì )匯總至“塔塔運營(yíng)通”平臺，形成可分析的大數(shù)據(jù)資源。這些數(shù)據(jù)經(jīng)(jīng)過(guò)智慧運營(yíng)中臺的梳理與分析后，將輸出具體的優(yōu)(yōu)化建議，最終反饋到門(mén)店端，助力運營(yíng)優(yōu)(yōu)化。

“食安意識要透傳到每一個(gè)環(huán)(huán)節(jié)?！蹦瑮罱榻B，塔斯汀十分重視食安培訓(xùn)體系的建構(gòu)。除了提供沉浸式體驗的線(xiàn)上培訓(xùn)平臺“塔塔訓(xùn)練營(yíng)”，塔斯汀還要求加盟商親自參與培訓(xùn)。作為門(mén)店食品安全的第一負(fù)責(zé)人，塔斯汀希望加盟商不僅能夠熟悉門(mén)店的流程，也要能明確門(mén)店的食安細(xì)節(jié)，把食安放在第一位。在塔斯汀，達(dá)到一定職級的員工入職時(shí)必須進(jìn)(jìn)行下店培訓(xùn)，高層管理還需要進(jìn)(jìn)行每年復(fù)訓(xùn)。在塔斯汀的門(mén)店，經(jīng)(jīng)常能看到“食安找茬”的招募令，讓消費者一起來(lái)找茬。

食安是品牌生命線(xiàn)，更是對消費者的真誠尊重。默楊表示，塔斯汀將持續(xù)以本土化創(chuàng)(chuàng )新堅守產(chǎn)(chǎn)品力，用“中國漢堡”的溫度，為食品行業(yè)(yè)食安建設(shè)與“共享食安”目標(biāo)注入力量，“塔斯汀希望做一個(gè)敞亮的品牌，就好像我們每家門(mén)店，都采用明檔廚房設(shè)計，目的是讓消費者看得真切，吃得明白”。