圖為圓桌對話(huà)環(huán)(huán)節(jié)

9月11日，由經(jīng)(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國食品安全論壇在京舉辦。在圓桌論壇環(huán)(huán)節(jié)，多位嘉賓就“責(zé)任與效益的雙贏(yíng)：如何構(gòu)建食安內(nèi)生動(dòng)力？”話(huà)題進(jìn)行了分享。

張永建：共同培育食品安全內(nèi)生動(dòng)力

提到食品安全保障的內(nèi)生動(dòng)力，中國社科院食品藥品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)發(fā)(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建表示最核心的就是食品企業(yè)(yè)應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì )責(zé)任。他認(rèn)為，食品安全投入是企業(yè)(yè)“真金白銀”的成本支出，如何從市場(chǎng)中有效收回這些投入，能夠形成利潤、形成堅實(shí)的“對價(jià)”，是培育食品安全內(nèi)生動(dòng)力的關(guān)(guān)鍵。只有做到這一點(diǎn)，企業(yè)(yè)才會(huì )更加主動(dòng)地做好食品安全保障工作。

張永建分析道，近兩年，食品企業(yè)(yè)所面臨的壓力集中體現(xiàn)在兩個(gè)部門(mén)。其一為營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，其核心任務(wù)(wù)在于實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目標(biāo)；其二為研發(fā)(fā)部門(mén)，需持續(xù)不斷地開(kāi)展創(chuàng)(chuàng )新工作?！盀槭裁磸娬{(diào)不斷的創(chuàng)(chuàng )新？是因為過(guò)往粗放式經(jīng)(jīng)營(yíng)、快速增長(cháng)的階段已經(jīng)(jīng)過(guò)去了?！彼硎?，今后的增長(cháng)更需要精細化的競爭，這是當(dāng)前食品企業(yè)(yè)所面臨問(wèn)題的根本所在。

張永建表示，食品安全是食品企業(yè)(yè)永恒的主題，在任何發(fā)(fā)展階段都一樣。他分析稱(chēng)：“但是在新的發(fā)(fā)展階段，食品安全問(wèn)題和以前有明顯的不同。與過(guò)去摻假使假等問(wèn)題不同，現(xiàn)在有一些問(wèn)題并不是主觀(guān)故意引起的。例如新原料、新技術(shù)(shù)、新工藝，對安全性的影響怎么樣？食品企業(yè)(yè)在新原料的應(yīng)用當(dāng)中，新技術(shù)(shù)的應(yīng)用當(dāng)中，新產(chǎn)(chǎn)品的開(kāi)發(fā)(fā)當(dāng)中，怎么去評估這種安全性，這個(gè)挑戰(zhàn)可能是我們需要面對的?！?/p>

江濤：以監(jiān)管促共治 構(gòu)建食安內(nèi)生動(dòng)力

在四川省綿陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(cháng)江濤看來(lái)，監(jiān)管就是讓企業(yè)(yè)從被動(dòng)監(jiān)管到主動(dòng)參與社會(huì )治理的過(guò)程。一方面，企業(yè)(yè)要提升自身合規(guī)性，提高產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量，減少對企業(yè)(yè)投訴舉報；另一方面，通過(guò)食品安全內(nèi)生動(dòng)力的提升，也能夠有效提高社會(huì )治理的水平。

對于提升內(nèi)生動(dòng)力的路徑，江濤認(rèn)為主要是三個(gè)方面。首先是制度方面，要不斷完善監(jiān)管制度并采用柔性服務(wù)(wù)?！氨熱縹覀儸F(xiàn)在推行的日管控、周排查、月調(diào)度的風(fēng)(fēng)險清單，通過(guò)制度的管理來(lái)提升企業(yè)(yè)的內(nèi)生動(dòng)力?！逼浯?，是互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+AI監(jiān)管，通過(guò)這樣的預(yù)警以減少企業(yè)(yè)的風(fēng)(fēng)險發(fā)(fā)生率。第三是示范效益+案例的警示教育?！壩蒙磉叺氖陸逃磉叺娜?，讓他們增強食品安全意識，來(lái)提高企業(yè)(yè)的管理能力?！苯瓭f(shuō)。

對于食品安全的監(jiān)管，仍面臨著(zhù)一些痛點(diǎn)。江濤表示，主要是企業(yè)(yè)主體對食品安全的管理意識還不到位；第二是其安全投入的意識不高；第三則是企業(yè)(yè)從業(yè)(yè)人員的素質(zhì)(zhì)參差不齊，這也要求在監(jiān)管中，將人員培訓(xùn)作為柔性服務(wù)(wù)的一個(gè)范疇。

韓鑫君：全價(jià)值鏈把控食品安全與品質(zhì)(zhì)

費列羅中國食品安全與質(zhì)(zhì)量負責(zé)人韓鑫君在論壇上詳細分享了費列羅是如何做好每個(gè)環(huán)(huán)節(jié)的質(zhì)(zhì)量管控的。韓鑫君指出，在費列羅，“以匠心求品質(zhì)(zhì)”是堅定不移的信念，食品安全與品質(zhì)(zhì)管控貫穿價(jià)值鏈各環(huán)(huán)節(jié)。

在原材料方面，費列羅從食品原料源頭開(kāi)啟品質(zhì)(zhì)管理，關(guān)(guān)鍵原料甄選自世界優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)產(chǎn)(chǎn)地。嚴(yán)格管控原料供應(yīng)鏈，對榛子、可可、奶粉等關(guān)(guān)鍵原料實(shí)施單獨分區(qū)，并嚴(yán)格控制每個(gè)環(huán)(huán)節(jié)的溫濕度，確保每一種原材料的新鮮優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)。不僅管控成品新鮮度，對原料新鮮度要求也極為嚴(yán)苛，如奶粉新鮮度精準(zhǔn)控制在8個(gè)月以?xún)?，遠遠短于一般市場(chǎng)通常為兩年的保質(zhì)(zhì)期時(shí)限。

在生產(chǎn)(chǎn)過(guò)程方面，費列羅嚴(yán)格實(shí)施衛(wèi)生分區(qū)管理，在每一個(gè)關(guān)(guān)鍵質(zhì)(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)質(zhì)(zhì)量把控。以異物管控為例，有包括篩網(wǎng)(wǎng)過(guò)濾，金屬異物探測器，和食品用X光檢測儀等多道專(zhuān)用設(shè)備來(lái)確保食品安全與質(zhì)(zhì)量。在生產(chǎn)(chǎn)線(xiàn)上還最新應(yīng)用了人工智能相機對每一個(gè)產(chǎn)(chǎn)品的外觀(guān)與包裝進(jìn)行自動(dòng)監(jiān)測，以追求產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量零缺陷管理。

韓鑫君表示，實(shí)現(xiàn)食品安全零風(fēng)(fēng)險管理和始終對品質(zhì)(zhì)執(zhí)著(zhù)追求，依賴(lài)的不僅僅是制度，還有每一位費列羅員工對食品安全的價(jià)值認(rèn)同?！霸谫M列羅，我們非常注重構(gòu)建食品安全文化，并以此構(gòu)建食安內(nèi)生動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)責(zé)任與效益的雙贏(yíng)?！表n鑫君稱(chēng)。

牛晨艷：嚴(yán)守食品安全防線(xiàn)才能讓企業(yè)(yè)贏(yíng)得消費者信任

“回顧過(guò)往歷史行業(yè)(yè)的經(jīng)(jīng)驗教訓(xùn)，嚴(yán)守食品安全防線(xiàn)，才是贏(yíng)得消費者信賴(lài)的核心要素?！北本┤稱飯煞縈邢薰舉|(zhì)量管理部部長(cháng)牛晨艷，在今日舉辦的第十六屆中國食品安全論壇上表示，只有做好食品安全保障，企業(yè)(yè)才能贏(yíng)得消費者信任，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(cháng)。在牛晨艷看來(lái)，乳業(yè)(yè)是關(guān)(guān)系國計民生的關(guān)(guān)鍵行業(yè)(yè)，內(nèi)生動(dòng)力源自于企業(yè)(yè)承擔(dān)的政治責(zé)任和經(jīng)(jīng)濟責(zé)任。

在牛晨艷看來(lái)，乳制品的難點(diǎn)來(lái)自于全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈的質(zhì)(zhì)量安全管理?！叭櫧蟀◤霓r(nóng)產(chǎn)(chǎn)品到食品，覆蓋種植、養(yǎng)殖、加工、運輸和采購，整個(gè)全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈非常長(cháng)，管理難度也非常高?！薄叭稱凡粌H用科技創(chuàng)(chuàng )新賦能食品安全，還與產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈上的各個(gè)供應(yīng)商建立共同體機制，共同保障食品安全。例如，三元食品依托股東首農(nóng)食品集團的優(yōu)(yōu)勢，建立了全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈的協(xié)(xié)同創(chuàng)(chuàng )新?！迸３科G說(shuō)。

“作為承載了幾代人記憶的老字號國企，三元食品始終把食品安全根植于企業(yè)(yè)文化之中?！迸３科G感嘆道。一方面，三元食品創(chuàng)(chuàng )新食品安全組織結(jié)構(gòu)，成立食品安全管理委員會(huì )，聘請內(nèi)外部專(zhuān)家團隊，實(shí)行“一把手負責(zé)制”，并將食品安全和業(yè)(yè)務(wù)(wù)融合，落實(shí)“一崗雙責(zé)”；另一方面，三元堅守食品安全四個(gè)最嚴(yán)，執(zhí)行食品安全總監(jiān)、食品安全員以及食品安全吹哨人的制度。

高亞蘭：傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代管理 讓老字號發(fā)(fā)揮更強生命力

陜西西鳳酒股份有限公司副總經(jīng)(jīng)理高亞蘭介紹道，西鳳酒是來(lái)自陜西的“中國四大名酒”之一。對于西鳳酒而言，食品安全工作的內(nèi)生動(dòng)力是傳承古法釀造與發(fā)(fā)揚民族品牌的結(jié)合：既要以敬畏之心傳承三千年的非遺釀造技術(shù)(shù)，又要構(gòu)建現(xiàn)代化的食安管理體系。

對于構(gòu)建食安內(nèi)生動(dòng)力，高亞蘭表示，西鳳酒是從兩方面入手的：一方面是老字號品牌信譽(yù)的根基能強化消費者對傳統(tǒng)名酒的信任。另一方面通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化的食安管理，不斷提升現(xiàn)代化食安管理水平——這樣可以打破傳統(tǒng)工藝規(guī)?；約皣H化的瓶頸，從而提高市場(chǎng)占有率，拓展國際市場(chǎng)。

高亞蘭表示，西鳳酒的老字號招牌對于食品安全工作而言，是壓力更是動(dòng)力，在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理的結(jié)合上采取了守核心、強管理的核心策略。一方面是堅守釀造技藝的根本；另一方面建立傳統(tǒng)工藝的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的體系，全面貫徹以預(yù)防為主的食安管理方針，依托互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)、人工智能，通過(guò)現(xiàn)代化的檢測技術(shù)(shù)保障食品安全。她舉例稱(chēng)：“現(xiàn)在我們?nèi)珡S(chǎng)的制酒有上千個(gè)攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)控，規(guī)避食品安全風(fēng)(fēng)險，提升品質(zhì)(zhì)，實(shí)現(xiàn)全流程可控，為西鳳酒的質(zhì)(zhì)量安全保駕護航?！?/p>

高亞蘭總結(jié)道：“老字號的招牌讓我們把食品安全從企業(yè)(yè)責(zé)任升華為文化責(zé)任。而扎實(shí)的食安管理又讓老字號在新時(shí)代發(fā)(fā)揮了更強的生命力?！?/p>