中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)北京1月3日訊（記者 施曉娟）近日，關(guān)(guān)于“菜市場(chǎng)的商販會(huì )用甲醛浸泡蔬菜”的傳言在網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )上廣泛傳播，引發(fā)(fā)了消費者的極大關(guān)(guān)注和擔(dān)憂(yōu)。許多人在購買(mǎi)蔬菜時(shí)都心存疑慮，生怕買(mǎi)到所謂的“甲醛菜”。那么，“甲醛菜”究竟為何物？其危害真的如傳言中所述那么嚴重嗎？對此，北京大學(xué)(xué)公共衛(wèi)生院教授馬冠生表示，消費者在面對類(lèi)似傳言時(shí)應(yīng)保持理性態(tài)(tài)度，不必過(guò)度恐慌。

　　甲醛，是一種在裝修中經(jīng)(jīng)常用到的化學(xué)(xué)原料，因其潛在的致癌性而被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物。然而，關(guān)(guān)于蔬菜中甲醛的問(wèn)題，馬冠生表示，蔬菜中的甲醛可以分為內(nèi)源性和外源性?xún)深?lèi)。內(nèi)源性的甲醛是生物代謝過(guò)程中自然產(chǎn)(chǎn)生的，存在于許多食物中，如蔬菜、菌菇、水果等，但其含量極其微少，基本對人體不會(huì )產(chǎn)(chǎn)生危害。而外源性的甲醛則是在食物加工、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中由于人為不當(dāng)使用產(chǎn)(chǎn)生的，是造成食品甲醛污染的主要原因。

　　據(jù)了解，一些不法商販為了延長(cháng)蔬菜的保鮮期，可能會(huì )向蔬菜根部噴灑稀釋后的甲醛。這種做法雖然可以減少蔬菜在長(cháng)途運輸過(guò)程中的發(fā)(fā)熱腐爛現(xiàn)象，使其根部看起來(lái)更白凈，但我國食品安全法及農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量安全法中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)(chǎn)經(jīng)(jīng)營(yíng)和使用。也就是說(shuō)，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。因此“甲醛菜”只是個(gè)別現(xiàn)象，并非普遍存在。

　　那么，如果蔬菜中真的使用了甲醛，會(huì )產(chǎn)(chǎn)生多大的危害呢？馬冠生指出，甲醛的危害主要來(lái)自于通過(guò)呼吸道吸入。急性暴露于甲醛環(huán)(huán)境下，人們可能會(huì )感到眼睛、鼻子和喉嚨受到刺激，嗅覺(jué)受損，增加呼吸道疾病的風(fēng)(fēng)險。然而，對于食用含有甲醛的蔬菜，目前并無(wú)確鑿證據(jù)顯示其具有致癌效果。對于食物攝入途徑，美國國家環(huán)(huán)境保護局（EPA）設(shè)定的甲醛每日允許攝入量（ADI）為0.2毫克/公斤體重，以一個(gè)體重60千克的成年人為例，其每日允許攝入的甲醛總量為12毫克。據(jù)廣州的一項調(diào)查顯示，當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所有蔬菜甲醛的平均含量為0.272毫克/千克。因此，在不考慮其他食物來(lái)源的甲醛攝入情況下，一個(gè)人需要一天吃下近44.118千克的蔬菜，才可能超過(guò)甲醛的每日允許攝入量。這一數(shù)字顯然遠超常人日常蔬菜攝入量。

　　此外，馬冠生還強調(diào)，甲醛是一種非常容易揮發(fā)(fā)且具有強烈刺激性氣味的物質(zhì)(zhì)。如果蔬菜上真的含有高濃度的甲醛，其氣味將非常明顯，消費者在購買(mǎi)時(shí)就能輕易察覺(jué)并避免購買(mǎi)。

　　針對“甲醛菜”傳言，馬冠生建議消費者在購買(mǎi)蔬菜時(shí)選擇正規(guī)渠道，注意觀(guān)察蔬菜的新鮮度和氣味等特征。如果覺(jué)得自己可能買(mǎi)到了有甲醛的蔬菜，可以扒掉外層葉子，用清水泡洗幾遍，并在烹飪時(shí)多煮幾分鐘以降低風(fēng)(fēng)險。