由經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)承辦，主題為“誠(chéng)信尚儉 共享食安”的第十五屆中國(guó)食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為農(nóng)業(yè)(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)(yíng)養(yǎng)發(fā)(fā)展研究所副研究員劉銳講話(huà)。中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝 

　　中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京9月26日訊（記者 郭文培） 作為2024年全國(guó)食品安全宣傳周?chē)覍用嫻鬧攸c(diǎn)(diǎn)活動(dòng)(dòng)之一，第十五屆中國(guó)食品安全論壇9月25日在京舉行。對(duì)于提升食品安全，提振消費(fèi)信心這一議題，農(nóng)業(yè)(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)(yíng)養(yǎng)發(fā)(fā)展研究所副研究員劉銳提出，可以從營(yíng)(yíng)養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)、科普、綠色四個(gè)(gè)方面尋求突破。 

　　“餐飲行業(yè)(yè)發(fā)(fā)展迅速的核心點(diǎn)(diǎn)在于消費(fèi)市場(chǎng)(chǎng)需求不斷提升?！幣圓惋嬵I(lǐng)(lǐng)域舉例，劉銳表示，近年來(lái)(lái)我國(guó)餐飲安全得到極大提升，且已比肩國(guó)際水平。其中，消費(fèi)者需求為推動(dòng)(dòng)行業(yè)(yè)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)(dòng)力。無(wú)(wú)論是食品安全水平，還是營(yíng)(yíng)養(yǎng)健康水平，亦還是便利性、體驗(yàn)感等，相應(yīng)要求愈來(lái)(lái)愈高，這也促使行業(yè)(yè)不得不快速提升水平滿(mǎn)足市場(chǎng)(chǎng)需求。而放眼整個(gè)(gè)食品行業(yè)(yè)，消費(fèi)需求和信心同樣重要。 

　　那么，如何照亮消費(fèi)需求升級(jí)信心？劉銳提出了四個(gè)(gè)關(guān)(guān)鍵詞，即營(yíng)(yíng)養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)、科普、綠色。 

　　“食品安全有時(shí)(shí)候是一個(gè)(gè)嚴(yán)肅且低沉的話(huà)題，所以我們可以多關(guān)(guān)注營(yíng)(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闋I(yíng)(yíng)養(yǎng)健康是一個(gè)(gè)陽(yáng)(yáng)光詞匯，充滿(mǎn)活力。同時(shí)(shí)，營(yíng)(yíng)養(yǎng)健康又與安全密不可分，都是健康問(wèn)(wèn)題?！眲J說(shuō)(shuō)，食品安全和營(yíng)(yíng)養(yǎng)健康相輔相成，因此可以將營(yíng)(yíng)養(yǎng)和安全鏈接，綜合起來(lái)(lái)向消費(fèi)者傳導(dǎo)，從而提振消費(fèi)信心。 

　　針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，劉銳表示，盡管食品行業(yè)(yè)標(biāo)準(zhǔn)化很難做，但一定要從企業(yè)(yè)角度建立全過(guò)(guò)程標(biāo)準(zhǔn)，尤其原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)評(píng)價(jià)(jià)方法標(biāo)準(zhǔn)，越精細(xì)、越專(zhuān)(zhuān)業(yè)(yè)越好?！疤岣邩?biāo)滖偗视H屜M(fèi)者更放心的重要舉措，這方面肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐做的就比較好。如果消費(fèi)者在同一家連鎖餐館或食品企業(yè)(yè)買(mǎi)(mǎi)到的產(chǎn)(chǎn)品，今年和去年或是在不同城市吃的味道不一樣，自然會(huì)(huì )產(chǎn)(chǎn)生疑惑?！眲J舉例，“以前我們老提優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)原料，現(xiàn)在老提專(zhuān)(zhuān)用原料。其實(shí)(shí)沒(méi)(méi)有什么原料是不優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)的，關(guān)(guān)鍵要看用途是什么。用做面包的面粉做蛋糕，做出來(lái)(lái)的蛋糕肯定不好；拿做蛋糕的面粉做面包，面包肯定也不好，所以并不是不優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)，而是專(zhuān)(zhuān)用性體現(xiàn)不一樣，因此在原料方面，我們要盡可能考慮原料專(zhuān)(zhuān)用性及產(chǎn)(chǎn)地、時(shí)(shí)節(jié)問(wèn)(wèn)題，要有企業(yè)(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)?！?nbsp;

　　在教育科普方面，劉銳表示，如何進(jìn)(jìn)行科普教育，提高全民科學(xué)(xué)素養(yǎng)，是行業(yè)(yè)重要工作方向，這更離不開(kāi)(kāi)政府、協(xié)(xié)會(huì)(huì )、企業(yè)(yè)、學(xué)(xué)校等共同努力，需要多方從不同維度、不同途徑提高公眾科學(xué)(xué)素養(yǎng)?？茖W(xué)(xué)素養(yǎng)一旦提高，謠言不攻自破，企業(yè)(yè)也要做好科普教育，比如開(kāi)(kāi)放生產(chǎn)(chǎn)基地，讓消費(fèi)者眼見(jiàn)(jiàn)為實(shí)(shí)，提高產(chǎn)(chǎn)品認(rèn)知度。 

　　“與有機(jī)農(nóng)業(yè)(yè)、有機(jī)食品更注重環(huán)(huán)保本身不同，我國(guó)提出的綠色農(nóng)業(yè)(yè)、綠色食品、綠色餐飲是以人為本，為人服務(wù)(wù)，即在盡可能不影響環(huán)(huán)境的情況下，應(yīng)用現(xiàn)代綠色技術(shù)(shù)，著(zhù)力提高產(chǎn)(chǎn)品產(chǎn)(chǎn)量和品質(zhì)(zhì)，這也是未來(lái)(lái)重要方向?！眲J最后總結(jié)到，食品安全質(zhì)(zhì)量提高和產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)結(jié)構(gòu)改善息息相關(guān)(guān)，提升食品安全不僅是保障消費(fèi)者權(quán)益的基本要求，也是提振消費(fèi)信心，推動(dòng)(dòng)食品行業(yè)(yè)持續(xù)健康發(fā)(fā)展的關(guān)(guān)鍵所在。