圖為中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )名譽(yù)(yù)副理事長(zhǎng)(cháng)劉秀梅

　　中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京1月6日訊  1月6日，由中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )牽頭舉辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)(diǎn)科學(xué)(xué)解讀媒體溝通會(huì)(huì )”在京召開(kāi)(kāi)。食品安全雖然一直受到消費(fèi)者的關(guān)(guān)注，但食品微生物污染卻是很多人認(rèn)識(shí)的“盲區(qū)”。微生物污染是什么？被污染的食品還能吃嗎？消費(fèi)者該如何理性看待指示菌超標(biāo)等問(wèn)(wèn)題。對(duì)此，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )副理事長(zhǎng)(cháng)吳清平，中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )名譽(yù)(yù)副理事長(zhǎng)(cháng)劉秀梅在解讀中共同指出，指示菌超出相關(guān)(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量，并不意味著(zhù)存在致病菌污染，但可以間接反映出食品生產(chǎn)(chǎn)、加工、經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)環(huán)(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況的優(yōu)(yōu)劣。食品處于微生物污染的狀態(tài)(tài)，如不及時(shí)(shí)采取科學(xué)(xué)控制措施，則面臨致病微生物污染的風(fēng)(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致食品安全問(wèn)(wèn)題。 

　　據(jù)國(guó)家市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)督管理總局官網(wǎng)(wǎng)發(fā)(fā)布的上半年食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告顯示，從檢出的不合格項(xiàng)目類(lèi)別看，微生物污染占不合格樣品總量的19.01%，主要是菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)(guān)規(guī)定。如何理性看待指示菌超標(biāo)等問(wèn)(wèn)題引發(fā)(fā)關(guān)(guān)注。 

　　中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)輿情中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2021年1月1日至12月10日共監(jiān)測(cè)到與“指示菌超標(biāo)”相關(guān)(guān)的紙媒報(bào)道55條，新聞網(wǎng)(wǎng)站文章6202篇，手機(jī)APP消息5368條，微信公眾號(hào)文章3391篇，微博原發(fā)(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)(fā)4391條，博客9篇，論壇發(fā)(fā)帖110條。 

　　從輿情話(huà)題趨勢(shì)圖可以看出，全年各級(jí)市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)督抽檢中不乏出現(xiàn)指示菌超標(biāo)情況，使得全年關(guān)(guān)于指示菌超標(biāo)的輿情熱度都在一定的高度上波動(dòng)(dòng)。11月16日，市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，其中就有指示菌——大腸桿菌超標(biāo)的情況，引起較高的輿情關(guān)(guān)注度。

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，山東、河南、吉林、北京、江西、重慶等地區(qū)相關(guān)(guān)輿情熱度較高。 

　　據(jù)了解，菌落總數(shù)和大腸菌群是國(guó)內(nèi)外常用的指示性微生物指標(biāo)，用來(lái)(lái)評(píng)價(jià)(jià)食品及其生產(chǎn)(chǎn)環(huán)(huán)境的衛(wèi)生和質(zhì)(zhì)量狀況?！爸甘拘暈⑸�捂y笜順瑯說(shuō)氖稱?，說(shuō)(shuō)明其衛(wèi)生狀況未達(dá)到基本衛(wèi)生要求，而衛(wèi)生質(zhì)(zhì)量差，可能會(huì)(huì )破壞食品的營(yíng)(yíng)養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)(zhì)，降低其食用價(jià)(jià)值。但指示性指標(biāo)的超標(biāo)并不意味著(zhù)存在致病菌污染。因此，不會(huì)(huì )對(duì)健康造成直接危害?！睂?zhuān)家指出。 

　　食品生產(chǎn)(chǎn)經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)者該如何避免指示菌超標(biāo)？對(duì)此專(zhuān)家建議，應(yīng)增強(qiáng)食品安全風(fēng)(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)，重視生產(chǎn)(chǎn)經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)過(guò)(guò)程的微生物風(fēng)(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)(fēng)險(xiǎn)控制。 

　　一、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格落實(shí)(shí)洗手消毒制度； 

　　二、開(kāi)(kāi)展食品生產(chǎn)(chǎn)加工環(huán)(huán)境中微生物監(jiān)測(cè)，做好消毒滅菌工作； 

　　三、加強(qiáng)食品原輔料和生產(chǎn)(chǎn)用水的微生物質(zhì)(zhì)量控制，嚴(yán)格把住生產(chǎn)(chǎn)源頭安全關(guān)(guān)； 

　　四、做好食品生產(chǎn)(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、工器具的定期清洗消毒，避免對(duì)食品造成二次污染。

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