本報北京9月28日電?。ㄓ浾吡蛀慃Z）市場(chǎng)監(jiān)管總局近日發(fā)(fā)布《餐飲服務(wù)(wù)連鎖企業(yè)(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。

餐飲服務(wù)(wù)連鎖企業(yè)(yè)覆蓋地域廣、交易量大、所涉人群多。必須壓緊壓實(shí)其食品安全主體責(zé)任，緊盯企業(yè)(yè)總部、分支機構(gòu)、中央廚房、門(mén)店等各個(gè)參與主體，以及采購、加工制作、貯存、配送等環(huán)(huán)節(jié)，切實(shí)防范食品安全風(fēng)(fēng)險。

規(guī)定明確，門(mén)店數(shù)量在1萬(wàn)家以上、1000至9999家、999家以下的餐飲服務(wù)(wù)連鎖企業(yè)(yè)總部的食品安全監(jiān)管工作分別由省級、市級、縣級市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)；明確省級市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的工作統(tǒng)籌職責(zé)，要求其根據(jù)餐飲服務(wù)(wù)連鎖企業(yè)(yè)總部管理的門(mén)店數(shù)量變化情況，在每年1月確定本行政區(qū)域內(nèi)各級市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理的企業(yè)(yè)總部。

規(guī)定要求，餐飲服務(wù)(wù)連鎖企業(yè)(yè)建立總部每月調(diào)度、分支機構(gòu)每周排查、門(mén)店每日管控的工作制度和機制。對企業(yè)(yè)總部“管什么”“怎么管”予以明確，細(xì)化企業(yè)(yè)總部在考核評價(jià)、人員培訓(xùn)、“互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)＋明廚亮灶”等方面的責(zé)任義務(wù)(wù)。