◎本報(bào)記者 馬愛(ài)平

　　前不久，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號修改單正式實(shí)(shí)施。新國標(biāo)明確規(guī)定，滅菌乳（即常溫純牛奶）生產(chǎn)(chǎn)只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。這標(biāo)志著(zhù)常溫純牛奶生產(chǎn)(chǎn)進(jìn)(jìn)入100%生鮮乳時(shí)代。

　　那么，復(fù)原乳是什么？它與生鮮乳有何不同？科技日報(bào)記者日前就此采訪(fǎng)了相關(guān)(guān)專(zhuān)家。

　　中國農(nóng)業(yè)(yè)科學(xué)(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、奶業(yè)(yè)創(chuàng)(chuàng )新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人鄭楠參與了此次標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。她介紹，通俗來(lái)說(shuō)，復(fù)原乳就是用奶粉勾兌還原的奶。

　　相關(guān)(guān)專(zhuān)家介紹，以前我國奶源較少，而復(fù)原乳耐儲存、運(yùn)輸方便，在一定程度上助力解決了奶源供應(yīng)波動(dòng)的問(wèn)題。如今，我國生乳產(chǎn)(chǎn)量已經(jīng)(jīng)處于世界前列，國內(nèi)絕大多數(shù)乳企已經(jīng)(jīng)使用生鮮乳生產(chǎn)(chǎn)滅菌乳。

　　中國農(nóng)業(yè)(yè)大學(xué)(xué)食品科學(xué)(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)(xué)院教授范志紅說(shuō)，與生鮮乳相比，復(fù)原乳需經(jīng)(jīng)過(guò)兩次超高溫處理，營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，尤其是維生素B1、維生素B2、維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhì)被破壞，活性鈣、乳鐵蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，口感風(fēng)(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jià)值都大打折扣。而以生鮮乳為原料生產(chǎn)(chǎn)的滅菌乳，保留了更多的天然營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)(chǎn)品的天然性和新鮮度大幅提升。更值得關(guān)(guān)注的是，部分復(fù)原乳產(chǎn)(chǎn)品為改善口感會(huì )添加白砂糖、果葡糖漿、食用香精等。

　　那么，復(fù)原乳會(huì )完全退出市場(chǎng)嗎？記者了解到，本次修訂僅針對滅菌乳，不涉及酸奶、調(diào)制乳等乳制品，因此這些產(chǎn)(chǎn)品目前仍可使用復(fù)原乳。

　　新國標(biāo)實(shí)(shí)施后，消費(fèi)者不用擔(dān)心會(huì )買(mǎi)到用復(fù)原乳制作的滅菌乳了，但該怎么判斷哪種滅菌乳更好呢？

　　鄭楠表示，消費(fèi)者要看產(chǎn)(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB 25190-2010），全脂純牛奶在理化指標(biāo)上要滿(mǎn)足蛋白質(zhì)(zhì)含量≥2.9克/100克、脂肪含量≥3.1克/100克的要求。只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，都是合格產(chǎn)(chǎn)品。

　　相關(guān)(guān)專(zhuān)家介紹，判斷滅菌乳的品質(zhì)(zhì)，一看色澤，品質(zhì)(zhì)好的滅菌乳應(yīng)呈乳白色或微黃色，有自然光澤；二看狀態(tài)(tài)，品質(zhì)(zhì)好的滅菌乳應(yīng)為均勻液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)肉眼可見(jiàn)的異物；三品滋味，品質(zhì)(zhì)好的滅菌乳味道清香、稍甜。