清甜可口的西瓜、香甜多汁的草莓……近年來(lái)，人們普遍感覺(jué)水果變得越來(lái)越甜。這份甜蜜讓人們在大飽口福的同時(shí)也讓不少消費者心生疑惑：這是用了“科技狠活”嗎？

中國農(nóng)業(yè)(yè)科學(xué)(xué)院鄭州果樹(shù)研究所副研究員崔國朝告訴記者，近年來(lái)，水果整體甜度確實(shí)呈現(xiàn)上升趨勢。以桃子為例，5年前，“賽桃會(huì )”上糖度能達到13%至14%的桃子已屬優(yōu)(yōu)秀，但若將同樣甜度的桃子放在今年“賽桃會(huì )”上，則僅夠參賽資格，因為“佼佼者”的糖度高達18%至20%，口感更加甜潤。

崔國朝解釋?zhuān)@種甜度的顯著(zhù)提升，主要歸功于農(nóng)業(yè)(yè)科技的兩大進(jìn)步：一是育種技術(shù)(shù)的飛躍?？扇芐怨絳撾錆渴怯絆懰詬械年P(guān)(guān)鍵因素，大多數(shù)消費者喜歡偏甜的水果。隨著(zhù)分子育種技術(shù)(shù)的發(fā)(fā)展，科學(xué)(xué)家們已成功定位了西瓜、桃子等多種水果中調(diào)控甜度的關(guān)(guān)鍵基因。掌握了這一“秘密武器”，育種專(zhuān)家在選育新品種時(shí)，便能高效篩選并聚合與高甜度相關(guān)(guān)的優(yōu)(yōu)良基因，從而培育出綜合品質(zhì)(zhì)優(yōu)(yōu)異、風(fēng)(fēng)味香甜的新品種。

二是種植管理的精細化?，F(xiàn)代水果種植正逐步告別粗放模式，走向標準化、專(zhuān)業(yè)(yè)化和規(guī)?；?。通過(guò)優(yōu)(yōu)化果樹(shù)樹(shù)形結(jié)構(gòu)、實(shí)施精準水肥管理，以及更高效地利用光能資源等先進(jìn)農(nóng)藝措施，果實(shí)內(nèi)部的糖分積累得以顯著(zhù)提升。

“另外，特定的氣候條件，也會(huì )促進(jìn)水果糖分累積?！貝迖a充道，比如今年很多地方出現(xiàn)了高溫干旱天氣，這些地方的水果較往年普遍更甜。

針對網(wǎng)(wǎng)上流傳的“通過(guò)噴灑或注射甜蜜素來(lái)增甜水果”的說(shuō)法，崔國朝明確表示，這不現(xiàn)實(shí)，一方面，噴施甜蜜素只能帶來(lái)表皮或局部微弱的甜感，如同“蘸糖水”，無(wú)法滲透并改變果實(shí)內(nèi)部品質(zhì)(zhì)和整體風(fēng)(fēng)味，增甜效果微乎其微；另一方面，注射甜蜜素會(huì )破壞果實(shí)的完整性，容易引發(fā)(fā)細菌感染，導(dǎo)致果實(shí)腐爛變質(zhì)(zhì)。另外，從實(shí)際操作層面，對大量水果進(jìn)行逐個(gè)注射，不僅較繁瑣還會(huì )帶來(lái)高成本，不具備可行性。

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