火鍋店中唱KTV，超市里吃“食堂”，快餐店內(nèi)供茶咖，小店做外賣(mài)大店做品牌……如今，“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”風(fēng)(fēng)已經(jīng)(jīng)刮入餐飲界。不少餐飲企業(yè)(yè)探索融合創(chuàng)(chuàng )新模式，通過(guò)“線(xiàn)上+線(xiàn)下”、“吃喝+玩樂(lè )”的多業(yè)(yè)態(tài)(tài)經(jīng)(jīng)營(yíng)，打造消費新場(chǎng)景，在提升消費者體驗的同時(shí)，進(jìn)一步釋放了消費新活力。

　　餐飲界刮起“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”風(fēng)(fēng)

　　番茄雞蛋、茄子豆角、紅燒排骨……在北京中關(guān)(guān)村的一家物美超市“大食堂”區(qū)域，熱氣騰騰的飯菜吸引了不少食客。李先生是附近社區(qū)的居民，也是這里的?？??！拔醫(yī)?jīng)常來(lái)這里吃飯，吃完了還能買(mǎi)點(diǎn)日用品回家?！痹謁磥?lái)，在超市里吃食堂既方便又實(shí)惠。

　　“經(jīng)(jīng)營(yíng)超市本來(lái)就具有蔬菜、肉類(lèi)的供應(yīng)鏈優(yōu)(yōu)勢。我們精心挑選供應(yīng)商，每日提供新鮮凈菜。既能保障食材的安全，也提高了出餐效率?！痹摮胸撠?zé)人表?，對于超市而言，這是一種“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”的新嘗試，也順應(yīng)了實(shí)體店轉(zhuǎn)型升級的趨勢。

　　所謂“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”，也稱(chēng)為多業(yè)(yè)態(tài)(tài)混合經(jīng)(jīng)營(yíng)，是一種將兩個(gè)及兩個(gè)以上的業(yè)(yè)態(tài)(tài)集中在同一空間內(nèi)的經(jīng)(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)提供多樣化的產(chǎn)(chǎn)品和服務(wù)(wù)，滿(mǎn)足消費者多元化的需求。

　　商超跨界餐飲進(jìn)行“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”并非一件新鮮事。早前，盒馬鮮生就采用了“超市+生鮮餐飲”的商業(yè)(yè)模式。而近期，物美、永輝、超市發(fā)(fā)等多家品牌超市，也紛紛開(kāi)設(shè)起便民食堂。經(jīng)(jīng)濟實(shí)惠的餐飲，既滿(mǎn)足了消費者所需，也增加了超市的客流量和“煙火氣”。

　　如今，“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”風(fēng)(fēng)已經(jīng)(jīng)刮進(jìn)了整個(gè)餐飲界。據(jù)了解，湊湊火鍋在店內(nèi)設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的KTV包廂，顧客可以在包廂內(nèi)一邊吃火鍋一邊唱歌，為了適應(yīng)KTV娛樂(lè )的需求，湊湊火鍋的營(yíng)業(yè)(yè)時(shí)間通常會(huì )延長(cháng)至凌晨；中餐品牌老鄉(xiāng)雞推出“老鄉(xiāng)茶咖”，以“店中店”的形式經(jīng)(jīng)營(yíng)，提供包括純茶、奶茶、咖啡在內(nèi)的多種茶飲和咖啡產(chǎn)(chǎn)品，吸引了更多年輕人。

　　“線(xiàn)上+線(xiàn)下”則成為餐飲企業(yè)(yè)普遍嘗試的“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”方式。線(xiàn)上通過(guò)外賣(mài)、直播、團購等方式獲得流量，擴大服務(wù)(wù)半徑和時(shí)段，增加交易訂單量；線(xiàn)下則通過(guò)多元場(chǎng)景滿(mǎn)足消費者的多樣體驗，帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的訂單和口碑提升。

　　其中，“衛(wèi)星店”是連鎖品牌新的“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”模式。小門(mén)店做衛(wèi)星店，專(zhuān)門(mén)經(jīng)(jīng)營(yíng)線(xiàn)上業(yè)(yè)務(wù)(wù)；大門(mén)店做線(xiàn)下場(chǎng)景融合，提供多元體驗。比如，太二酸菜魚(yú)在廣州、深圳、上海及廈門(mén)等多地開(kāi)設(shè)外賣(mài)“衛(wèi)星店”，凸顯其外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)特色，并計劃今年開(kāi)出50家品牌衛(wèi)星店。

　　“‘業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭’不僅是經(jīng)(jīng)營(yíng)模式的一次更新，也是實(shí)體行業(yè)(yè)在電商沖擊、成本壓力之下，根據(jù)多元消費需求進(jìn)行的融合創(chuàng)(chuàng )新?！敝醒胴斀?jīng)大學(xué)(xué)中國互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)經(jīng)(jīng)濟研究院副院長(cháng)歐陽(yáng)日輝認(rèn)為，從實(shí)際應(yīng)用上看，“線(xiàn)上+線(xiàn)下”是一組經(jīng)(jīng)典的“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”。

　　激發(fā)(fā)餐飲消費新動(dòng)能

　　今年以來(lái)，圍繞打造消費新場(chǎng)景的利好政策頻頻出爐。釋放“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”新活力，正在成為激發(fā)(fā)消費新動(dòng)能的發(fā)(fā)力點(diǎn)。

　　國家發(fā)(fā)展改革委、商務(wù)(wù)部等五部門(mén)聯(lián)(lián)合印發(fā)(fā)《關(guān)(guān)于打造消費新場(chǎng)景培育消費新增長(cháng)點(diǎn)的措施》，鼓勵培育購物消費新場(chǎng)景，推動(dòng)購物消費多元融合發(fā)(fā)展。北京發(fā)(fā)布的《促進(jìn)多元消費業(yè)(yè)態(tài)(tài)融合高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展行動(dòng)方案》提到，培育一批多元消費融合品牌。支持企業(yè)(yè)開(kāi)展跨界經(jīng)(jīng)營(yíng)、異業(yè)(yè)合作，拓展新產(chǎn)(chǎn)品和新體驗。

　　“傳統(tǒng)的消費場(chǎng)景是商家開(kāi)店‘一手交錢(qián)一手交貨’，單向地提供服務(wù)(wù)；消費新場(chǎng)景具有消費者參與、注重情感表達、體驗感豐富、線(xiàn)上線(xiàn)下融合等特點(diǎn)?！睆V東財經(jīng)(jīng)大學(xué)(xué)教授、廣東省商業(yè)(yè)經(jīng)(jīng)濟學(xué)(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)王先慶表示。

　　國家發(fā)(fā)展改革委體制與管理研究所研究室主任王琛偉認(rèn)為，“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”既是場(chǎng)景創(chuàng)(chuàng )新，又是模式創(chuàng)(chuàng )新。其本質(zhì)(zhì)是功能的集成，能達成“1+1＞2”的效果。

　　在業(yè)(yè)內(nèi)人士看來(lái)，當(dāng)前，餐飲界之所以關(guān)(guān)注“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”，是因為線(xiàn)下實(shí)體商業(yè)(yè)的競爭加劇，品牌要在單一的傳統(tǒng)業(yè)(yè)態(tài)(tài)之外，尋找新的增長(cháng)潛能。而隨著(zhù)居民對于線(xiàn)上和體驗式消費需求的提高，餐飲企業(yè)(yè)也看到了“業(yè)(yè)態(tài)(tài)混搭”對于提升銷(xiāo)量，樹(shù)立品牌差異化優(yōu)(yōu)勢的機會(huì )。

　　以中餐品牌老鄉(xiāng)雞為例，老鄉(xiāng)雞此前在深圳寶安區(qū)開(kāi)設(shè)了第一家衛(wèi)星店，開(kāi)業(yè)(yè)首月就達到了18000單?！靶l(wèi)星店模式對于消費場(chǎng)景擴容、用戶(hù)體驗提升、成本結(jié)構(gòu)優(yōu)(yōu)化、提升人效坪效等都有很大價(jià)值?！崩相l(xiāng)雞董事長(cháng)束小龍說(shuō)。據(jù)介紹，2024年老鄉(xiāng)雞與美團外賣(mài)達成戰(zhàn)略合作，計劃開(kāi)設(shè)50家品牌衛(wèi)星店。

　　專(zhuān)家分析指出，“餐廳+衛(wèi)星店”、“超市+食堂”等新業(yè)(yè)態(tài)(tài)讓消費者耳目一新，也給不少實(shí)體商家?guī)?lái)了實(shí)實(shí)在在的效益。目前很多實(shí)體商業(yè)(yè)努力優(yōu)(yōu)化線(xiàn)下門(mén)店的消費場(chǎng)景、擴展線(xiàn)上平臺經(jīng)(jīng)營(yíng)，融合多元業(yè)(yè)態(tài)(tài)。對于連鎖品牌而言，有差異化地做門(mén)店，大店做線(xiàn)下的體驗，小店做線(xiàn)上外賣(mài)，具有兩條腿走路的優(yōu)(yōu)勢和穩(wěn)定性。

　　不過(guò)，專(zhuān)家也提出，餐飲企業(yè)(yè)要在長(cháng)期發(fā)(fā)展中站穩(wěn)腳跟，獲得口碑與銷(xiāo)量的雙贏(yíng)，還要進(jìn)一步找準(zhǔn)定位，警惕以流量噱頭為目標(biāo)隨意混搭。在消費者對體驗、價(jià)格、場(chǎng)景需求愈加多元的今天，要立足消費者需求，進(jìn)行合理混搭，持續(xù)發(fā)(fā)掘融合消費的市場(chǎng)潛力。