2020中國家庭烘焙料理大賽近期在上海成功舉辦?；顒?dòng)上，新西蘭乳企恒天然旗下品牌安佳聯(lián)(lián)合豆果美食發(fā)(fā)布了《2020烘焙乳品消費(fèi)白皮書(shū)》（下簡(jiǎn)(jiǎn)稱(chēng)白皮書(shū)）。白皮書(shū)披露，中國市場(chǎng)(chǎng)上過(guò)去幾年內(nèi)黃油品類(lèi)和佐餐奶酪類(lèi)銷(xiāo)量大幅增長(cháng)，中國消費(fèi)者在乳制品攝入量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jià)值等方面消費(fèi)需求正出現(xiàn)明顯提升。

　　白皮書(shū)公布的數(shù)據(jù)顯示，中國整體黃油市場(chǎng)(chǎng)和佐餐奶酪消費(fèi)市場(chǎng)(chǎng)近年來(lái)均表現(xiàn)強(qiáng)勁，黃油市場(chǎng)(chǎng)在過(guò)去5年內(nèi)呈現(xiàn)雙位數(shù)增長(cháng)，佐餐奶酪消費(fèi)市場(chǎng)(chǎng)雖有減緩但仍持續(xù)增長(cháng)。這份數(shù)據(jù)背后反映的正是中國消費(fèi)者在飲食結(jié)構(gòu)消費(fèi)習(xí)慣方面與西方國家逐漸接近，更加追求高品質(zhì)(zhì)、美味健康的生活方式。

　　健康理念深入人心

　　白皮書(shū)顯示，2020年受疫情影響，更多的家庭開(kāi)始接觸烘培，這幫助黃油在零售市場(chǎng)(chǎng)的品類(lèi)滲透率增長(cháng)達(dá)到26%。黃油不僅已成為越來(lái)越多中國消費(fèi)者早餐桌上的面包伴侶和廚房烘焙的必備品之一，而且更多的年輕消費(fèi)者和中國家庭也開(kāi)始嘗試在日常飲食烹飪中加入黃油。

　　而在黃油的選擇上，白皮書(shū)顯示，93%的消費(fèi)者表示更愿意選擇乳制黃油，選擇植物黃油的只有7%。究其原因，回歸傳統(tǒng)口味與營(yíng)養(yǎng)本真，消費(fèi)者還是更傾向于購買(mǎi)乳制黃油(所謂的動(dòng)(dòng)物黃油)。另一方面，無(wú)鹽黃油的線(xiàn)上銷(xiāo)量占據(jù)96%，而含鹽黃油的銷(xiāo)量占比只有4%。這充分說(shuō)明，當(dāng)前的中國消費(fèi)者更傾向于追求健康的生活理念和生活方式。同時(shí)(shí)，調(diào)研結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)于黃油產(chǎn)(chǎn)品的衡量標(biāo)準(zhǔn)，除價(jià)(jià)格外，品牌第一，口味第二。

　　作為新西蘭的百年乳企，恒天然依托得天獨(dú)厚的新西蘭牧場(chǎng)(chǎng)和原草放牧的奶牛喂養(yǎng)方式產(chǎn)(chǎn)出的優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)奶源，保證了安佳黃油豐富的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成——牛奶煉成的黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)(zhì)、脂肪酸、醣化神經(jīng)(jīng)磷脂、膽固醇。自1900年安佳黃油出口至英國起，就迅速成為廣受英國消費(fèi)者歡迎的暢銷(xiāo)黃油品牌。1920年，第一個(gè)(gè)國際黃油標(biāo)準(zhǔn)在英國確立，而該標(biāo)準(zhǔn)正是以安佳的產(chǎn)(chǎn)品為基準(zhǔn)設(shè)立的。在2018財(cái)年和2019財(cái)年，安佳黃油連續(xù)兩年在中國市場(chǎng)(chǎng)占有率均位列第一。

　　追求高品質(zhì)(zhì)生活方式成主流

　　作為固態(tài)(tài)乳品另一大主力，奶酪的消費(fèi)在中國市場(chǎng)(chǎng)也迎來(lái)了穩(wěn)定的增長(cháng)。白皮書(shū)顯示，中國的奶酪市場(chǎng)(chǎng)在過(guò)去十年間保持了每年15%-20%的增速，其中兒童奶酪更是以近62%的速度迅速增長(cháng)。而家用佐餐奶酪的消費(fèi)在過(guò)去一年中則保持穩(wěn)定，滲透率顯著(zhù)提升，但人均購買(mǎi)量受購買(mǎi)頻次的影響有所下降。

　　白皮書(shū)顯示，當(dāng)前再制奶酪仍占市場(chǎng)(chǎng)主導(dǎo)地位，但隨著(zhù)消費(fèi)者對(duì)自然健康本味的追求，原制奶酪或成未來(lái)潛力股。在購買(mǎi)者構(gòu)成方面，18-35歲的女性是家用奶酪的主要購買(mǎi)者。在奶酪的消費(fèi)場(chǎng)(chǎng)景方面，西點(diǎn)(diǎn)/甜點(diǎn)(diǎn)烘焙和西式簡(jiǎn)(jiǎn)餐依舊占據(jù)主力，但值得一提的是，相較黃油來(lái)說(shuō)，中式菜肴和寶寶輔食已經(jīng)(jīng)占據(jù)20%上下的使用場(chǎng)(chǎng)景。在購買(mǎi)時(shí)(shí)考慮的因素上，消費(fèi)者普遍對(duì)奶酪的品質(zhì)(zhì)更加看重。