最近，市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)(fā)文，要求生產(chǎn)(chǎn)者實(shí)(shí)現(xiàn)食品相關(guān)(guān)產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量安全追溯，保證從原輔料、添加劑采購(gòu)到產(chǎn)(chǎn)品銷(xiāo)售所有環(huán)(huán)節(jié)均可進(jìn)(jìn)行有效控制，促進(jìn)(jìn)食品安全領(lǐng)(lǐng)域鏈條式補(bǔ)短板。

　　食品安全是企業(yè)(yè)的生命線(xiàn)，也是企業(yè)(yè)抵御風(fēng)(fēng)險(xiǎn)的防護(hù)港。食品行業(yè)(yè)沒(méi)(méi)有絕對(duì)的零風(fēng)(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)(gè)行業(yè)(yè)供應(yīng)鏈長(zhǎng)(cháng)、加工環(huán)(huán)節(jié)多，防范風(fēng)(fēng)險(xiǎn)、提升質(zhì)(zhì)量，除了企業(yè)(yè)自身要努力，還需要前端的種植、養(yǎng)殖，后端的物流、配送協(xié)(xié)同發(fā)(fā)力，產(chǎn)(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也要完善和提升，實(shí)(shí)際上這是需要全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈參與的系統(tǒng)工程。

　　在食品安全的鏈條上，企業(yè)(yè)承擔(dān)主體責(zé)任，企業(yè)(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任。正因如此，市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管總局最近的發(fā)(fā)文中，還要求食品餐飲企業(yè)(yè)設(shè)置一個(gè)(gè)“剛需”的新崗位：食品安全總監(jiān)或食品安全員，職責(zé)是跟企業(yè)(yè)負(fù)責(zé)人一起盯食品安全。

　　新崗位的薪酬估計(jì)不會(huì)(huì )低。多家食品餐飲企業(yè)(yè)年報(bào)顯示，企業(yè)(yè)負(fù)責(zé)人、高管年薪達(dá)上百萬(wàn)(wàn)元。但在11月1日《企業(yè)(yè)落實(shí)(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》施行后，這份高薪可能有點(diǎn)(diǎn)燙手了。按照新規(guī)，一旦企業(yè)(yè)故意實(shí)(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)(zhì)惡劣或違法行為造成嚴(yán)重后果，除依照食品安全法規(guī)定給予處罰外，還將對(duì)企業(yè)(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員等人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。這意味著(zhù)，如果違法，高管個(gè)(gè)人將要承擔(dān)巨額罰款，食品安全員將承擔(dān)的罰款也不會(huì)(huì )是小數(shù)目。這就把企業(yè)(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員的切身利益與食品安全直接綁在了一起。

　　這么做，主要是為了確?！罷業(yè)玫餃?、查得清事、落得了責(zé)”。食品餐飲企業(yè)(yè)大都制定了厚厚的安全管理手冊(cè)，強(qiáng)調(diào)食品安全人人有責(zé)?？扇巳擻胸?，相當(dāng)于責(zé)任分化，法難責(zé)眾。當(dāng)食品安全成了自己的主業(yè)(yè)，弄不好自己就得賠巨款，可以想象，食品安全總監(jiān)一定會(huì)(huì )比所有人都盡心盡力地盯緊產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量。

　　當(dāng)然，食品安全總監(jiān)等職位不可能一勞永逸地解決所有問(wèn)(wèn)題。他們是對(duì)內(nèi)的“長(zhǎng)(cháng)鳴警鐘”，只有內(nèi)部專(zhuān)業(yè)(yè)人士長(zhǎng)(cháng)期持續(xù)密切關(guān)(guān)注，與外部監(jiān)督形成互補(bǔ)，才能更好地保障產(chǎn)(chǎn)品安全。以食品安全總監(jiān)為代表的內(nèi)控機(jī)制應(yīng)當(dāng)成為企業(yè)(yè)的“防火墻”，保障企業(yè)(yè)產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量不出問(wèn)(wèn)題。

　　還有一些食品安全之外的事情，需要站在消費(fèi)者角度考慮。如今，我國(guó)社會(huì)(huì )的主要矛盾是人民日益增長(zhǎng)(cháng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)(fā)展之間的矛盾。在食品餐飲行業(yè)(yè)，這個(gè)(gè)矛盾突出表現(xiàn)為消費(fèi)者希望吃得更安全、更美味、更具性?xún)r(jià)比。企業(yè)(yè)要始終把滿(mǎn)足人民對(duì)美好生活的新期待作為發(fā)(fā)展的出發(fā)(fā)點(diǎn)(diǎn)和落腳點(diǎn)(diǎn)，表現(xiàn)在行動(dòng)(dòng)上，就是生產(chǎn)(chǎn)更多適應(yīng)消費(fèi)者需求的產(chǎn)(chǎn)品，確保產(chǎn)(chǎn)品安全合規(guī)。畢竟實(shí)(shí)踐已經(jīng)(jīng)多次證明，面臨質(zhì)(zhì)疑時(shí)(shí)，優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)產(chǎn)(chǎn)品才是企業(yè)(yè)最有力的發(fā)(fā)言人；產(chǎn)(chǎn)品合規(guī)只能保證說(shuō)(shuō)話(huà)不心虛，產(chǎn)(chǎn)品優(yōu)(yōu)秀才能確保說(shuō)(shuō)話(huà)有分量。（本文來(lái)(lái)源：經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎）