“軍運(yùn)會(huì)(huì )期間，武漢市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)的監(jiān)管人員進(jìn)(jìn)駐98家軍運(yùn)會(huì)(huì )定點(diǎn)(diǎn)接待酒店，開(kāi)(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管。自10月18日軍運(yùn)會(huì)(huì )開(kāi)(kāi)幕以來(lái)(lái)，未發(fā)(fā)生一起食品質(zhì)(zhì)量安全事故?！苯��?，湖北省市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管局黨組成員陳專(zhuān)告訴記者。

　　第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)(dòng)會(huì)(huì )（簡(jiǎn)(jiǎn)稱(chēng)軍運(yùn)會(huì)(huì )）是我國(guó)第一次承辦的綜合性國(guó)際軍事體育賽事，也是繼北京奧運(yùn)會(huì)(huì )后我國(guó)舉辦的規(guī)模最大的國(guó)際體育盛會(huì)(huì )。共有109個(gè)(gè)國(guó)家的9300余名軍體健兒參加。

　　湖北省市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)(cháng)鄒賢啟介紹，湖北省高度重視軍運(yùn)會(huì)(huì )食品安全保障工作，確立了“兩個(gè)(gè)零發(fā)(fā)生，四個(gè)(gè)全履蓋”的食品安全工作目標(biāo)。即集體食物中毒事故零發(fā)(fā)生、食源性興奮劑事件零發(fā)(fā)生。軍運(yùn)村及各比賽場(chǎng)(chǎng)館運(yùn)動(dòng)(dòng)員供餐所使用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)(guān)產(chǎn)(chǎn)品定點(diǎn)(diǎn)采購(gòu)全覆蓋；對(duì)軍運(yùn)村、比賽場(chǎng)(chǎng)館、食品供應(yīng)總倉(cāng)、重要嘉賓接待酒店駐點(diǎn)(diǎn)保障全覆蓋；對(duì)定點(diǎn)(diǎn)單位供應(yīng)的食品、食品原料、食品添加劑檢測(cè)全覆蓋；對(duì)定點(diǎn)(diǎn)供應(yīng)的食用農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品種養(yǎng)殖和屠宰企業(yè)(yè)、定點(diǎn)(diǎn)供應(yīng)的食品生產(chǎn)(chǎn)經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)企業(yè)(yè)、軍運(yùn)村餐廳、重要嘉賓接待酒店、比賽場(chǎng)(chǎng)館及其周邊食品生產(chǎn)(chǎn)經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)單位監(jiān)督全覆蓋。至軍運(yùn)會(huì)(huì )開(kāi)(kāi)幕前，該局受領(lǐng)(lǐng)的6項(xiàng)軍運(yùn)會(huì)(huì )支持保障任務(wù)(wù)已全部完成。

　　大型食品生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)是軍運(yùn)會(huì)(huì )食品供應(yīng)的主渠道，為督促這些企業(yè)(yè)更好地落實(shí)(shí)食品安全主體責(zé)任，9月30日，湖北省市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管局對(duì)首批60家大型和高風(fēng)(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)在生產(chǎn)(chǎn)許可條件保持、食品安全管理制度落實(shí)(shí)、生產(chǎn)(chǎn)過(guò)(guò)程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)能力、產(chǎn)(chǎn)品信息追溯及應(yīng)急處置、質(zhì)(zhì)量管理體系認(rèn)證等6個(gè)(gè)方面，開(kāi)(kāi)展為期一個(gè)(gè)月的風(fēng)(fēng)險(xiǎn)隱患核查評(píng)估?！案鶕?jù)評(píng)估結(jié)果，將及時(shí)(shí)調(diào)整監(jiān)管方向，真正做到精準(zhǔn)監(jiān)管、靶向監(jiān)管?！標(biāo)悓?zhuān)表示。

　　軍運(yùn)村食品安全保障無(wú)(wú)疑是重中之重。據(jù)武漢軍運(yùn)村運(yùn)管會(huì)(huì )發(fā)(fā)言人肖智勇介紹，軍運(yùn)村設(shè)兩個(gè)(gè)餐廳。其中，運(yùn)動(dòng)(dòng)員餐廳可供4500人同時(shí)(shí)用餐。根據(jù)參賽國(guó)組成、各國(guó)參賽人數(shù)，結(jié)合運(yùn)動(dòng)(dòng)員口味偏好、現(xiàn)有食材狀況等，共設(shè)計(jì)了600余道菜品，每天提供超過(guò)(guò)100道菜品，包括中國(guó)八大菜系、地中海風(fēng)(fēng)味、歐陸風(fēng)(fēng)味和國(guó)際風(fēng)(fēng)味的各色美食，7天輪換1次。從食材的選擇、采購(gòu)、檢測(cè)到最終搬上餐桌，軍運(yùn)村餐廳里的每一道工序都經(jīng)(jīng)過(guò)(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)。在整個(gè)(gè)食品供應(yīng)鏈中，按照HACCP（危害分析與關(guān)(guān)鍵控制點(diǎn)(diǎn)）體系全過(guò)(guò)程監(jiān)管，所有食材均有留樣，用于事后追溯檢測(cè)。此外，所有食材都要按照反興奮劑的要求檢測(cè)。

　　為了讓觀(guān)看軍運(yùn)會(huì)(huì )比賽的觀(guān)眾能吃得放心，10月14日，湖北省市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管局采取3條措施，全面開(kāi)(kāi)展網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )訂餐平臺(tái)自查整改行動(dòng)(dòng)。一是加大網(wǎng)(wǎng)上巡查力度。在重點(diǎn)(diǎn)時(shí)(shí)段對(duì)銷(xiāo)量高、人氣高、投訴多的商家進(jìn)(jìn)行重點(diǎn)(diǎn)監(jiān)控，加大對(duì)假證、套證、“一證多址”和虛假信息的甄別，密切跟蹤網(wǎng)(wǎng)上評(píng)價(jià)(jià)信息，發(fā)(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，及時(shí)(shí)推送至屬地監(jiān)管部門(mén)(mén)進(jìn)(jìn)行線(xiàn)下核查。二是重點(diǎn)(diǎn)進(jìn)(jìn)行線(xiàn)下排查。重點(diǎn)(diǎn)查處線(xiàn)下“黑窩點(diǎn)(diǎn)”和無(wú)(wú)證、超范圍經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)、“一證多址”等違法違規(guī)行為。三是強(qiáng)化安全保障措施。著(zhù)力開(kāi)(kāi)展政企戰(zhàn)略合作，提高資質(zhì)(zhì)審核效率，集中投放食安封簽，加快明廚亮灶建設(shè)，暢通平臺(tái)“先行賠付”制度等。為期10天的網(wǎng)(wǎng)上自查，線(xiàn)上審查商家6.3萬(wàn)(wàn)家，實(shí)(shí)地核查716家，集中清理下線(xiàn)違規(guī)商家350家，責(zé)令訂餐平臺(tái)對(duì)98家標(biāo)示虛假信息和128家無(wú)(wú)證、假證、套證、證照過(guò)(guò)期的違規(guī)商家立即下線(xiàn)。

　　開(kāi)(kāi)展餐飲服務(wù)(wù)單位日常監(jiān)管實(shí)(shí)效評(píng)估，是湖北省市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管局全力做好食品安全保障的一個(gè)(gè)創(chuàng)(chuàng )新之舉。10月15日，湖北省市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管局選調(diào)監(jiān)管人員和技術(shù)(shù)專(zhuān)家組成3個(gè)(gè)檢查組，對(duì)軍運(yùn)會(huì)(huì )接待酒店，東湖、黃鶴樓、木蘭山等景區(qū)以及戶(hù)部巷等小吃集中地的103家餐飲服務(wù)(wù)單位進(jìn)(jìn)行了實(shí)(shí)地隨機(jī)暗訪(fǎng)暗查，并對(duì)武漢市餐飲服務(wù)(wù)食品安全監(jiān)管成效進(jìn)(jìn)行了內(nèi)部評(píng)估。檢查組使用表面潔凈度快檢方法，抽檢餐飲服務(wù)(wù)單位的食品接觸用具、餐飲具樣品546個(gè)(gè)，隨機(jī)在酒店門(mén)(mén)口抽取8個(gè)(gè)美團(tuán)、餓了么外賣(mài)送餐箱進(jìn)(jìn)行表面潔凈度快檢；在戶(hù)部巷抽檢餐飲具樣品13個(gè)(gè)，抽檢蔡林記、老武漢三鮮豆皮等7家餐飲店小吃樣品11個(gè)(gè)，經(jīng)(jīng)快檢全部合格