記者 孟剛

　　2022年，白酒市場(chǎng)迎來(lái)了多項新規(guī)的頒布及實(shí)施：《白酒工業(yè)(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項國家標準今年6月1日正式實(shí)施，目前白酒市場(chǎng)上很多新概念酒品得以規(guī)范。濃香型和清香型白酒新國標相繼公布和實(shí)施，拓寬了消費者對白酒香味的需求，兩種香型白酒更加規(guī)范和高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展?！棟拙瀑|(zhì)(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)(yè)標準的正式發(fā)(fā)布，明確了白酒質(zhì)(zhì)量安全追溯體系的具體內(nèi)容。

　　業(yè)(yè)內(nèi)專(zhuān)家認為，新標準、新規(guī)范的發(fā)(fā)布實(shí)施，將更加有效地規(guī)范企業(yè)(yè)經(jīng)(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)白酒品質(zhì)(zhì)提升，促進(jìn)白酒行業(yè)(yè)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展。

　　白酒被重新定義

　　在經(jīng)(jīng)過(guò)一年的緩沖期后，由市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)(fā)布的兩項國家推薦性標準《白酒工業(yè)(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》于2022年6月1日正式實(shí)施。新國標修訂白酒的定義為：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)(fā)酵劑，經(jīng)(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒?！斃聡鴺嗣鞔_白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，同時(shí)，調(diào)香白酒被剔除出白酒行列，重新定義為配制酒。

　　我國《白酒工業(yè)(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》于1994年首次發(fā)(fā)布，并于2008年第一次修訂并實(shí)施。該標準在規(guī)范白酒市場(chǎng)秩序、保護傳統(tǒng)、促進(jìn)創(chuàng)(chuàng )新等方面發(fā)(fā)揮了重要作用。目前，白酒的釀造技術(shù)和工藝已經(jīng)(jīng)有了極大的發(fā)(fā)展和優(yōu)(yōu)化，此次白酒新國標的實(shí)施順應了行業(yè)(yè)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展的需要。

　　盡管新國標給了白酒企業(yè)(yè)一年緩沖期，但記者日前走訪(fǎng)北京部分商超發(fā)(fā)現(xiàn)，市面上仍有貼有舊標簽的調(diào)香白酒在售。記者了解到，這些產(chǎn)(chǎn)品的生產(chǎn)(chǎn)日期比較早，均在今年6月1日前，有的甚至是在2020年生產(chǎn)(chǎn)的。而按照新國標，目前市面上符合調(diào)香白酒定義的部分單品已經(jīng)(jīng)升級工藝，成為純糧固態(tài)(tài)酒。

　　針對新國標的實(shí)施，中國酒業(yè)(yè)協(xié)(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)甘權表示，作為酒業(yè)(yè)品質(zhì)(zhì)升級、產(chǎn)(chǎn)品創(chuàng)(chuàng )新和產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)進(jìn)步的基礎，標準體系建設對釀酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展和現(xiàn)代化轉型起著(zhù)至關(guān)重要的推動(dòng)作用。新國標對白酒、調(diào)香白酒等做出了清晰界定，對于外源食用酒精和非自身發(fā)(fā)酵產(chǎn)(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)(zhì)做出了明確規(guī)定，這對帶動(dòng)國內(nèi)白酒行業(yè)(yè)的品質(zhì)(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)(yè)的生產(chǎn)(chǎn)經(jīng)(jīng)營(yíng)有著(zhù)重要作用。

　　全國白酒標準化技術(shù)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)宋全厚則表示，新國標的發(fā)(fā)布實(shí)施符合當今消費趨勢，各酒類(lèi)企業(yè)(yè)應首先梳理清楚自己的產(chǎn)(chǎn)品線(xiàn)，從工藝、原料、宣傳廣告以及產(chǎn)(chǎn)品標簽標識，都要對產(chǎn)(chǎn)品屬性進(jìn)行調(diào)整說(shuō)明，為消費者和市場(chǎng)傳達明確的信息，向高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展邁上一個(gè)新的臺階。

　　兩大香型白酒競推新國標

　　今年4月1日起，《白酒質(zhì)(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/T10781.1—2021）正式實(shí)施，替代了實(shí)施15年之久的《濃香型白酒》（GB/T10781.1—2006）。

　　濃香型白酒目前占據(jù)我國白酒市場(chǎng)的半壁江山，伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)(chuàng )新，濃香型白酒細分品類(lèi)日漸豐富。記者了解到，新標準修改了濃香型白酒的概念定義，對固態(tài)(tài)發(fā)(fā)酵酒和酒精釀造酒進(jìn)行了區(qū)分，規(guī)定濃香型白酒是以糧、谷為主要原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)(fā)酵劑，經(jīng)(jīng)泥窖固態(tài)(tài)發(fā)(fā)酵、固態(tài)(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)(fā)酵產(chǎn)(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)(zhì)的白酒。

　　今年8月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)(fā)布了《白酒質(zhì)(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》推薦性國家標準代替《清香型白酒》國家標準，將于2023年2月1日正式實(shí)施。此次修訂更改了清香型白酒的定義、感官要求和理化要求，刪除了產(chǎn)(chǎn)品分類(lèi)和衛(wèi)生要求，有利于促進(jìn)清香型白酒產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)更加規(guī)范和高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展。如清香型白酒定義修改為：“清香型白酒是以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)(fā)酵劑，經(jīng)(jīng)缸、池等容器固態(tài)(tài)發(fā)(fā)酵,固態(tài)(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)(fā)酵產(chǎn)(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)(zhì)的白酒?！貝送?，新定義還取消了“以乙酸乙酯為主體復合香”的描述，此舉旨在引導酒類(lèi)企業(yè)(yè)適應市場(chǎng)趨勢；酒質(zhì)(zhì)分級在優(yōu)(yōu)級、一級基礎上，增加了特級等級。

　　記者發(fā)(fā)現(xiàn)，上述兩項標準均規(guī)定了白酒在“檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存”方面的要求，預包裝產(chǎn)(chǎn)品需增加“固態(tài)(tài)法白酒”標識要求，以保障消費者的知情權。

　　濃、清、醬是中國白酒三大主流香型。清香型白酒和濃香型白酒競相推出新國標，其意義何在？

　　全國白酒標準化技術(shù)委員會(huì )委員鄒強表示，兩個(gè)香型白酒定義重在向消費者傳遞作為中國白酒精髓的固態(tài)(tài)發(fā)(fā)酵釀造方式，尤其規(guī)定“不使用”“不添加”非自身發(fā)(fā)酵產(chǎn)(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)(zhì)，與白酒新國標一樣強化了固態(tài)(tài)法釀造，有助于消費者建立對白酒高品質(zhì)(zhì)、高品位的認知。

　　國家白酒技術(shù)標準委員會(huì )委員、河南省酒業(yè)(yè)協(xié)(xié)會(huì )總工程師趙書(shū)民認為，白酒國標每次修改升級，都是與時(shí)俱進(jìn)、充分聽(tīng)取各界廣泛意見(jiàn)的產(chǎn)(chǎn)物，相信今后濃香型白酒及其他香型白酒的國標還會(huì )改版升級，會(huì )更適合社會(huì )發(fā)(fā)展、技術(shù)發(fā)(fā)展和消費者對產(chǎn)(chǎn)品的更高要求。

　　質(zhì)(zhì)量安全溯源更有保證

　　白酒質(zhì)(zhì)量安全追溯有標可依，未來(lái)假酒或將無(wú)所遁形。工業(yè)(yè)和信息化部今年4月正式發(fā)(fā)布《白酒質(zhì)(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)(yè)標準（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）?！兌幏丁訪鞔_了白酒質(zhì)(zhì)量安全追溯體系的內(nèi)容，以及追溯系統(tǒng)的功能、建設與管理要求，并將于今年10月1日正式實(shí)施。

　　中國輕工業(yè)(yè)信息中心產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)創(chuàng)(chuàng )新處處長(cháng)趙陽(yáng)表示，《規(guī)范》適用于我國白酒生產(chǎn)(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)(yè)開(kāi)展質(zhì)(zhì)量追溯體系建設與管理，規(guī)定了白酒質(zhì)(zhì)量安全追溯體系的術(shù)語(yǔ)和定義、一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設管理要求、追溯標識要求、追溯碼編碼要求、追溯信息要求、公開(kāi)信息要求、追溯信息采集要求等內(nèi)容，對白酒從生產(chǎn)(chǎn)、流通到消費的全生命周期進(jìn)行記錄，以便消費者、企業(yè)(yè)及監(jiān)管部門(mén)溯源查驗。

　　近年來(lái)，隨著(zhù)網(wǎng)(wǎng)絡(luò )信息技術(shù)的進(jìn)步，商標侵權，制作、售賣(mài)假酒等案件頻發(fā)(fā)。業(yè)(yè)內(nèi)人士表示，《規(guī)范》的發(fā)(fā)布，對白酒企業(yè)(yè)加強流通管理、保護企業(yè)(yè)知識產(chǎn)(chǎn)權、建設質(zhì)(zhì)量可追溯體系、維護企業(yè)(yè)及消費者合法權益、支撐政府部門(mén)監(jiān)管均具有重要指導作用。中國酒業(yè)(yè)協(xié)(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)杜小威表示，《規(guī)范》打通了企業(yè)(yè)和監(jiān)管部門(mén)的信息通道，使監(jiān)管部門(mén)實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)(chǎn)品全生命周期的監(jiān)控，讓白酒生產(chǎn)(chǎn)過(guò)程透明化，實(shí)現(xiàn)來(lái)源可查、去向可追、責任可究，讓安全看得見(jiàn)。

　　此外，在2021年12月15日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)(fā)布《白酒生產(chǎn)(chǎn)許可審查細則（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《細則》），向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)，力圖從生產(chǎn)(chǎn)場(chǎng)所、設備設施、設備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)(chǎn)品檢驗6個(gè)方面對白酒生產(chǎn)(chǎn)過(guò)程進(jìn)行規(guī)范，其中對企業(yè)(yè)生產(chǎn)(chǎn)記錄也提出可溯源要求：企業(yè)(yè)應有控制措施對制酒、貯存、勾調(diào)、灌裝等過(guò)程中記錄的基酒、調(diào)味酒、勾調(diào)用水等物料和成品的名稱(chēng)、質(zhì)(zhì)量等級、數(shù)量、批號、生產(chǎn)(chǎn)日期等信息進(jìn)行管理和復核，保證記錄可溯源性。2022年1月27日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)(fā)布關(guān)于《細則》公開(kāi)征求意見(jiàn)的反饋，共收到意見(jiàn)252條。食品生產(chǎn)(chǎn)安全監(jiān)督管理司將充分研究、論證，采納相關(guān)意見(jiàn)建議，進(jìn)一步推進(jìn)《細則》修改完善工作。

　　中國酒業(yè)(yè)智庫專(zhuān)家蔡學(xué)飛認為，《細則》要求全過(guò)程監(jiān)管，特別是要求企業(yè)(yè)建立食品安全追溯體系，不管是年份酒，還是采用各種工藝生產(chǎn)(chǎn)的白酒，都要確保從原料采購到最終產(chǎn)(chǎn)品及銷(xiāo)售都有記錄，以便為市場(chǎng)流通的白酒產(chǎn)(chǎn)品的真實(shí)性判定提供佐證，這將有助于行業(yè)(yè)的健康發(fā)(fā)展。