經(jīng)(jīng)濟日報-中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)北京3月15日訊（記者 施曉娟） 又一年的“315”如期而至。歷年此時(shí)，食品安全問(wèn)題備受矚目，而食品添加劑問(wèn)題更是公眾關(guān)(guān)注的焦點(diǎn)。隨著(zhù)食品工業(yè)(yè)的不斷發(fā)(fā)展,食品添加劑已成為食品加工中不可或缺的基料，

　　然而，近年來(lái)違規(guī)使用食品添加劑的情況時(shí)有發(fā)(fā)生，讓部分公眾談“添”色變。經(jīng)(jīng)濟日報-中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)記者對近一年中各省市食品安全抽檢通報進(jìn)行了梳理，發(fā)(fā)現(xiàn)在違規(guī)使用的食品添加劑中，鋁、二氧化硫、脫氫乙酸及其鈉鹽的超標問(wèn)題出現(xiàn)頻率較高。對此，專(zhuān)家表示，食品添加劑本身并不是“洪水猛獸”，適量、合規(guī)添加可為食品“增光添彩”。

　　“鋁”見(jiàn)不鮮：正視食物鋁殘留風(fēng)(fēng)險

　　眾所周知，粉絲、油條及烘焙食品都是老百姓喜歡的食品，但其明礬的超量添加問(wèn)題一直為人所詬病。多年來(lái)，在各地的食品安全抽檢中鋁殘留量超標問(wèn)題屢屢出現(xiàn)。

　　國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指出，部分不良廠(chǎng)商為追逐經(jīng)(jīng)濟利益，增加產(chǎn)(chǎn)品口感，在生產(chǎn)(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高，造成鋁殘留量超標。

　　據(jù)了解，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名安明礬），是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì )產(chǎn)(chǎn)生鋁殘留。長(cháng)期攝入鋁的殘留量超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)(jīng)細胞的發(fā)(fā)育。

　　“鋁雖含有毒性，但并非只要攝入就危害人體，要考慮到食品中鋁的殘留量、食用含鋁食品數(shù)量及食用頻次等因素?！?業(yè)(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，淀粉制品、面制品、膨化食品等是鋁攝入的主要來(lái)源，消費者特別是7歲至14歲的兒童、老年人及孕婦等人群應(yīng)盡量避免攝入鋁含量較高的食物。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽：面食“零”容忍

　　面食作為百姓餐桌上不可或缺的食品,其食品添加劑超標問(wèn)題一直備受關(guān)(guān)注。

　　我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760―2014規(guī)定,脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍不包括生濕面制品、發(fā)(fā)酵面制品，也就是說(shuō)面粉、面條、餃子皮、混沌皮等生濕面絕對不允許添加脫氫乙酸及其鈉鹽。

　　據(jù)了解，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！霸斐擅摎湟宜岢瑯說腦��?，可能是個(gè)別企業(yè)(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)(zhì)，超范圍使用該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過(guò)程中未計量或計量不準確?！筆袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)人士表示。

　　二氧化硫：賣(mài)相好的食品要當心！

　　二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類(lèi)在貯藏和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染。

　　然而，部分不法商販為了過(guò)度追求食物的鮮艷色澤和延長(cháng)存放時(shí)間，過(guò)量使用二氧化硫，會(huì )使食物的二氧化硫殘留超標。在過(guò)量食用后，人可能出現(xiàn)如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

　　專(zhuān)家建議,消費者在選購食品時(shí),不要過(guò)度追求食品的外觀(guān),如色澤過(guò)分鮮亮的黃花菜、雪白的銀耳等。此外,按照國標規(guī)定,生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)如果在食品中添加了二氧化硫，應(yīng)該在食品標簽上標識，消費者可通過(guò)研讀食品標簽辨認其中是否添加了二氧化硫。

　　專(zhuān)家：莫要談“添”色變

　　其實(shí)，食品添加劑原本是為了改善食品品質(zhì)(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)(zhì)，其本身并非“洪水猛獸”，而是食品工業(yè)(yè)發(fā)(fā)展的象征。食品安全知識的普及，讓越來(lái)越多的消費者發(fā)(fā)現(xiàn)，在食品中適量合規(guī)使用食品添加劑是可以接受的。

　　中國工程院院士孫寶國認為,食品添加劑使現(xiàn)代食品豐富多彩?！笆褂檬稱誹砑觿┦歉納剖稱菲焚|(zhì)(zhì)、保障食品安全、發(fā)(fā)展健康食品、促進(jìn)食品創(chuàng)(chuàng )新的客觀(guān)需要?！睂O寶國強調(diào),使用食品添加劑是科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)的進(jìn)步,也將“美味”我們的生活。