經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京9月29日訊（記者 佟明彪）“落實(shí)(shí)餐飲服務(wù)(wù)提供者主體責(zé)任、加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查、強(qiáng)化社會(huì)(huì )共治?！?月29日，市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢在“提升餐飲質(zhì)(zhì)量 制止餐飲浪費(fèi)”主題活動(dòng)(dòng)發(fā)(fā)布了《餐飲質(zhì)(zhì)量安全提升行動(dòng)(dòng)方案》（以下簡(jiǎn)(jiǎn)稱(chēng)(chēng)《方案》）。據(jù)悉，《方案》將從上述幾個(gè)(gè)方面提出具體措施，并按照3年時(shí)(shí)間進(jìn)(jìn)行安排， 2021年作為“餐飲從業(yè)(yè)人員培訓(xùn)年”，2022年作為“餐飲服務(wù)(wù)規(guī)范年”，2023年作為“餐飲環(huán)(huán)境衛(wèi)生提升年”。

市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢發(fā)(fā)布《餐飲質(zhì)(zhì)量安全提升行動(dòng)(dòng)方案》。經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者裴小閣/攝

　　在餐飲服務(wù)(wù)食品安全監(jiān)管方面，《方案》中總結(jié)了一些在疫情防控期間出現(xiàn)的好做法，如推行外賣(mài)(mài)餐食封簽、無(wú)(wú)接觸配送、分餐制、公勺公筷等，明確提出餐飲服務(wù)(wù)提供者要引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)(diǎn)餐，開(kāi)(kāi)展“光盤(pán)(pán)行動(dòng)(dòng)”，要開(kāi)(kāi)展“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳。

　　在落實(shí)(shí)餐飲服務(wù)(wù)提供者主體責(zé)任方面，《方案》把規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)(yè)食品安全管理作為重要的內(nèi)容。要求連鎖餐飲企業(yè)(yè)總部設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)(zhuān)職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)門(mén)(mén)店（包括加盟店）的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理。鼓勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)(yè)總部對(duì)各門(mén)(mén)店原料采購(gòu)配送、人員培訓(xùn)考核、食品安全自查等進(jìn)(jìn)行統(tǒng)一管理，提升門(mén)(mén)店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)(wù)提供者積極運(yùn)用信息化技術(shù)(shù)，實(shí)(shí)施智慧管理，通過(guò)(guò)現(xiàn)代化手段的運(yùn)用促進(jìn)(jìn)食品安全管理水平提升。

　　《方案》明確嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動(dòng)(dòng)物及其制品交易相關(guān)(guān)規(guī)定，不得經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)野生動(dòng)(dòng)物菜肴。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)(wù)院關(guān)(guān)于長(zhǎng)(cháng)江流域禁捕有關(guān)(guān)要求，嚴(yán)禁以非法捕撈漁獲物及來(lái)(lái)源不明水產(chǎn)(chǎn)品為原料加工制作菜肴。

　　在強(qiáng)化社會(huì)(huì )共治方面，《方案》提出開(kāi)(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)(dòng)，由市民決定檢查區(qū)域、檢查店鋪及檢查項(xiàng)目，社會(huì)(huì )各界人士參與實(shí)(shí)地監(jiān)督檢查，媒體公開(kāi)(kāi)監(jiān)督檢查過(guò)(guò)程。從而增加監(jiān)督執(zhí)法的透明度和社會(huì)(huì )參與度。

　　《方案》還提出將全面推行餐飲食品安全風(fēng)(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。下一步，市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管總局將把風(fēng)(fēng)險(xiǎn)分級(jí)作為精準(zhǔn)監(jiān)管、效能監(jiān)管的依據(jù)，突出重點(diǎn)(diǎn)帶一般，增強(qiáng)監(jiān)管的靶向性、針對(duì)性，共同保障人民群眾舌尖上的安全。

“提升餐飲質(zhì)(zhì)量 制止餐飲浪費(fèi)”主題活動(dòng)(dòng)現(xiàn)場(chǎng)(chǎng)。經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者裴小閣/攝

　　據(jù)悉，此次“提升餐飲質(zhì)(zhì)量 制止餐飲浪費(fèi)”主題活動(dòng)(dòng)由國(guó)務(wù)(wù)院食品安全委員會(huì)(huì )辦公室、中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)(huì )辦公室、農(nóng)業(yè)(yè)農(nóng)村部、商務(wù)(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)(huì )、國(guó)家市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局聯(lián)(lián)合主辦，食品安全聯(lián)(lián)盟、中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)承辦。