中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(cháng)傅龍成發(fā)(fā)言。中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京9月29日訊 9月29日，由國務(wù)(wù)院食品安全委員會(huì)(huì )辦公室、中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)(huì )辦公室、農(nóng)業(yè)(yè)農(nóng)村部、商務(wù)(wù)部、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)(huì )、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國家糧食和物資儲(chǔ)備局聯(lián)(lián)合主辦，食品安全聯(lián)(lián)盟、中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)承辦的“提升餐飲質(zhì)(zhì)量 制止餐飲浪費(fèi)”主題活動(dòng)(dòng)在京舉辦。

　　中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(cháng)傅龍成在發(fā)(fā)言中表示，要倡導(dǎo)積極引導(dǎo)適度點(diǎn)(diǎn)餐，完善節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)體系，提升餐飲服務(wù)(wù)質(zhì)(zhì)量。

　　8月12日，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )發(fā)(fā)出倡議，號(hào)召餐飲服務(wù)(wù)單位引導(dǎo)適度點(diǎn)(diǎn)餐，合理調(diào)整菜品數(shù)量、份量，主動(dòng)(dòng)提供小份菜、半份菜。對(duì)此，傅龍成提議，對(duì)供餐單位，提倡運(yùn)用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，科學(xué)(xué)選配食材，合理配餐，對(duì)用餐個(gè)(gè)人提倡適度取餐，避免浪費(fèi)?！安惋嫹��?wù)單位應(yīng)積極研發(fā)(fā)外賣(mài)品種和品類(lèi)，向消費(fèi)者主動(dòng)(dòng)提供小份或半份主食?！?/p>

　　據(jù)傅龍成介紹，今年以來(lái)中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )落實(shí)(shí)《中共中央 國務(wù)(wù)院關(guān)(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》，按照《國務(wù)(wù)院食品安全辦等14部門(mén)關(guān)(guān)于提升餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》精神，做好餐飲業(yè)(yè)保障食品安全、制止餐飲浪費(fèi)行為，提升全行業(yè)(yè)的質(zhì)(zhì)量安全水平起草制定了《餐飲服務(wù)(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》。

　　《評(píng)定規(guī)范》在食品安全量化分級(jí)的基礎(chǔ)上，增加了“品質(zhì)(zhì)與服務(wù)(wù)”的考量”，規(guī)范中的打分評(píng)定項(xiàng)目中增加了“制止餐飲浪費(fèi)”的明確要求，如：張貼“光盤(pán)行動(dòng)(dòng)”標(biāo)識(shí)、提供小份菜等內(nèi)容。

　　同時(shí)(shí)，《評(píng)定規(guī)范》制定了餐飲服務(wù)(wù)量化分級(jí)評(píng)分表。評(píng)分表包括食品安全評(píng)分表、品質(zhì)(zhì)與服務(wù)(wù)評(píng)分表兩部分，“食品安全”部分為14項(xiàng)，包括基礎(chǔ)的信息公示、制度落實(shí)(shí)、人員管理及廚房食品安全關(guān)(guān)鍵點(diǎn)(diǎn)的管控等，評(píng)分占比60%；“品質(zhì)(zhì)與服務(wù)(wù)”部分為8項(xiàng)，包括就餐環(huán)(huán)境、菜品質(zhì)(zhì)量及服務(wù)(wù)流程等，評(píng)分占比40%。

　　傅龍成表示，隨著(zhù)《餐飲服務(wù)(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》的制定，引導(dǎo)餐飲行業(yè)(yè)踐行“明廚亮灶”，通過(guò)制定全國統(tǒng)一的量化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，進(jìn)(jìn)一步健全餐飲服務(wù)(wù)量化分級(jí)管理，最終實(shí)(shí)現(xiàn)以“政府推動(dòng)(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、協(xié)(xié)會(huì)(huì )牽頭、企業(yè)(yè)自律”的市場(chǎng)監(jiān)督管理格局。