又將一年月圓時(shí)(shí)，月亮胖了，月餅卻“瘦了”
【民生調(diào)查局】
編者按：
這里是民生調(diào)查局，見(jiàn)(jiàn)人所未見(jiàn)(jiàn)，調(diào)查民生之變。關(guān)(guān)注你想關(guān)(guān)注的、你沒(méi)(méi)關(guān)(guān)注的，調(diào)查你想看的、未看到的。
中新網(wǎng)(wǎng)客戶(hù)端北京9月24日電(左宇坤)又將一年中秋節(jié)，恰逢難得一遇的雙節(jié)合一，怎能少得了月餅帶來(lái)(lái)的的儀式感？
最近，各地月餅生產(chǎn)(chǎn)和銷(xiāo)售愈發(fā)(fā)火爆。但在“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的大環(huán)(huán)境下，今年的月餅流行起“簡(jiǎn)(jiǎn)約風(fēng)(fēng)”和“迷你風(fēng)(fēng)”。月亮慢慢胖了，月餅卻悄悄“瘦了”。
今年的月餅不貴，傳統(tǒng)口味仍是主流
離中秋節(jié)還有大半個(gè)(gè)月的9月中旬，身在山東的陳女士就起了個(gè)(gè)大早去買(mǎi)月餅。這家的月餅在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每年到中秋節(jié)前一周就不賣(mài)了。盡管當(dāng)天下著(zhù)小雨，銷(xiāo)售處前還是排起了長(zhǎng)(cháng)長(zhǎng)(cháng)的隊(duì)伍。
陳女士買(mǎi)了傳統(tǒng)的五仁、豆沙、板栗月餅，還買(mǎi)了自己女兒愛(ài)(ài)吃的蓮蓉蛋黃和今年的新品五香牛肉月餅?！拔覀冞�是吃老口味的多，孩子愿嘗嘗新鮮?！標(biāo)惻空f(shuō)(shuō)。
據(jù)銷(xiāo)售處的工作人員介紹，雖然還是傳統(tǒng)月餅走量最好，但他們還是會(huì)(huì )每年有所創(chuàng)(chuàng )新，今年就推出了年輕人喜歡的巧克力榛子月餅、紅酒蔓越莓月餅、粒粒棗蓉酥月餅等新口味。
“隨著(zhù)國(guó)民對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日重視程度加深，中秋節(jié)月餅銷(xiāo)售規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)?！卑階稍?xún)數(shù)據(jù)顯示，2015年月餅銷(xiāo)售131.8億元，2019年中國(guó)月餅銷(xiāo)售已達(dá)到13.8億個(gè)(gè)，銷(xiāo)售額規(guī)模達(dá)196.7億元。
“今年賣(mài)得比較好的月餅還是傳統(tǒng)的那幾種口味。五仁的銷(xiāo)量最高，其次就是椒鹽的、豆沙的?！北本┠吵械腦嘛灩⿷?yīng)商負(fù)責(zé)人祝女士告訴中新網(wǎng)(wǎng)，在創(chuàng)(chuàng )新月餅中，一些冰皮月餅，尤其是冰皮榴蓮的銷(xiāo)量比較好，人們也比較能接受這種新的口味。
祝女士表示，由于受疫情影響，月餅廠(chǎng)商為了吸引消費(fèi)，月餅的價(jià)(jià)位相比往年要偏低一點(diǎn)(diǎn)：“今年的月餅總體價(jià)(jià)格比較親民，注重經(jīng)(jīng)濟(jì)實(shí)(shí)惠?！?/p>
如，一款今年新上的沈大成蘇式月餅，一袋里面有6個(gè)(gè)，定價(jià)(jià)15.8元，算下來(lái)(lái)一個(gè)(gè)才兩塊多錢(qián)?！斑@個(gè)(gè)定價(jià)(jià)不高，味道也不錯(cuò)，今年銷(xiāo)量特別好?！弊Ｅ空f(shuō)(shuō)。
除了價(jià)(jià)格不貴，月餅的“長(zhǎng)(cháng)相”也有了變化。
月餅大變身，輕裝上陣素顏出鏡
中新網(wǎng)(wǎng)在一家位于北京市西城區(qū)的超市發(fā)(fā)現(xiàn)，今年的月餅從包裝到尺寸大都“瘦身成功”，有的“衣著(zhù)樸素”，甚至有的直接“素面朝天”。
“我剛剛接了一個(gè)(gè)幾百份的單，團(tuán)購(gòu)價(jià)(jià)格是22.9元，就是實(shí)(shí)實(shí)(shí)在在簡(jiǎn)(jiǎn)包裝的月餅?！弊Ｅ肯蛑行戮W(wǎng)(wǎng)介紹，這款月餅價(jià)(jià)位不高，但里面有八個(gè)(gè)五仁、棗泥、豆沙等傳統(tǒng)口味的月餅，送人、自己吃都很受歡迎。
近年來(lái)(lái)，隨著(zhù)節(jié)日經(jīng)(jīng)濟(jì)的發(fā)(fā)展，許多傳統(tǒng)美食正在逐漸社交貨幣化，“每逢佳節(jié)倍破財(cái)”成了很多人的真實(shí)(shí)感受。
但事實(shí)(shí)是，這錢(qián)大多時(shí)(shí)候還不是花在禮物本身，而是在外包裝上。不少人收到月餅禮盒后的感受是：最可怕的是，月餅吃完了，包裝盒不知道怎么辦；最最可怕的是，包裝盒不知道怎么辦，月餅還吃不完。
今年中秋，在“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的大環(huán)(huán)境下，“月餅瘦身”成了行業(yè)(yè)的大勢(shì)所趨。
9月17日，浙江省市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管局就發(fā)(fā)布了《關(guān)(guān)于規(guī)范月餅生產(chǎn)(chǎn)經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)行為的公告》，要求對(duì)月餅進(jìn)(jìn)行合理包裝，除直接與內(nèi)裝物接觸的包裝之外，所有包裝的成本不超過(guò)(guò)產(chǎn)(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)(jià)格的20%。
“我們的包裝一直走比較樸素環(huán)(huán)保的路線(xiàn)，使用的包材一般都是可回收利用的鐵盒、紙盒之類(lèi)的，今年就更加重視了?！北本┑鞠憒迨稱酚邢撟熑喂靖笨偨?jīng)理郭亞萍告訴中新網(wǎng)(wǎng)。
據(jù)郭亞萍介紹，今年北京稻香村新推出的禮盒也比較少，新設(shè)計(jì)的只有六款加上三個(gè)(gè)聯(lián)(lián)名款，成本占整個(gè)(gè)月餅成本的15%左右。
“除了禮盒都做成環(huán)(huán)?？山到?、可做收納之類(lèi)二次利用的，我們還推出了自裝盒，消費(fèi)者可在門(mén)店DIY裝盒，自己選自己裝?！憊鶃喥急硎?，自裝盒成本就更低了，都不會(huì)(huì )超過(guò)(guò)十塊錢(qián)。
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)(yè)協(xié)(xié)會(huì)(huì )發(fā)(fā)布的《2020年全國(guó)月餅行業(yè)(yè)發(fā)(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，今年大部分月餅禮盒的價(jià)(jià)格集中在80元至160元，中等價(jià)(jià)位的產(chǎn)(chǎn)品仍是市場(chǎng)(chǎng)主打產(chǎn)(chǎn)品。
月餅瘦人也要瘦，迷你健康月餅受追捧
月餅都“瘦身成功”了，吃月餅的人自然也要考慮健康問(wèn)(wèn)題，迷你小月餅和健康月餅應(yīng)運(yùn)而生。
據(jù)郭亞萍介紹，過(guò)(guò)去最早的月餅講究“五個(gè)(gè)頭一斤”，125g一個(gè)(gè)；現(xiàn)在幾乎沒(méi)(méi)有這么大的了，都在做110g的，85g的，還有45g的，“小月餅”的趨勢(shì)越來(lái)(lái)越明顯，這都是源于產(chǎn)(chǎn)品特性和消費(fèi)者需求的變化。
“今年迷你小月餅確實(shí)(shí)很火，因?yàn)檫@樣選擇多，價(jià)(jià)格也比較合適，平均下來(lái)(lái)一塊小月餅大概在一塊錢(qián)左右?！弊Ｅ扛嬖V中新網(wǎng)(wǎng)。
個(gè)(gè)頭小是一方面，要想健康，熱量低才是更重要的。
“早期傳統(tǒng)月餅高油高糖是老祖宗傳給我們的，在物資緊缺的年代是沒(méi)(méi)有問(wèn)(wèn)題的。但現(xiàn)在不是這樣，我們從十年前開(kāi)(kāi)始就在做健康、好吃、能吃的月餅?！憊鶃喥頰f(shuō)。
據(jù)郭亞萍介紹，目前減油減糖也是整個(gè)(gè)行業(yè)(yè)風(fēng)(fēng)向，除了糖醇系列的無(wú)(wú)糖月餅，許多新出的口味如酸奶月餅、蘇式百香果月餅等都不太甜，消費(fèi)者可以根據(jù)需要選擇。
跨界聯(lián)(lián)名盛行，賣(mài)奶茶的賣(mài)包的都來(lái)(lái)賣(mài)月餅了
月餅行業(yè)(yè)在向著(zhù)越來(lái)(lái)越好的方向發(fā)(fā)展，這塊大蛋糕也吸引了越來(lái)(lái)越多的搶食者。除了年輕人喜愛(ài)(ài)的星巴克等茶飲品牌紛紛跨界；甚至不少奢侈品牌也“走下神壇”湊起了熱鬧。
齊峰(化名)近段時(shí)(shí)間就在做中秋月餅禮盒的代購(gòu)。他告訴中新網(wǎng)(wǎng)，最忙的時(shí)(shí)候，他一個(gè)(gè)人一天能送七八十箱貨。
“寶格麗月餅禮盒是最火爆的，奈雪聯(lián)(lián)名故宮的禮盒是最大黑馬，很多大牌都開(kāi)(kāi)始關(guān)(guān)注中國(guó)節(jié)日了，LV、Dior、Tiffany、Gucci都出了禮盒，這在前幾年是沒(méi)(méi)有的?！幣呀?jīng)做了多年代購(gòu)生意的齊峰說(shuō)(shuō)。
據(jù)齊峰介紹，現(xiàn)在的這些跨界聯(lián)(lián)名禮盒不像傳統(tǒng)禮盒只是紙殼一層層堆砌，而是有精致的設(shè)計(jì)的，有的做成燈籠的樣子，有的做成音樂(lè)(lè )盒的樣子，甚至還有做成古代女子的妝奩和古代盛放食物的提盒的樣子，十分有創(chuàng)(chuàng )意。
“說(shuō)(shuō)實(shí)(shí)話(huà)，買(mǎi)這種禮盒的人就不是為了月餅了，是為了這種‘藝術(shù)(shù)品’?！餅R峰說(shuō)(shuō)。
就算設(shè)計(jì)得再妙，在齊峰看來(lái)(lái)，月餅禮盒本質(zhì)(zhì)還是月餅?！壩行┛緗緶?lián)名的月餅并不好吃，大家只是圖個(gè)(gè)新鮮，不會(huì)(huì )有用戶(hù)黏性，以后大家看到更好看的設(shè)計(jì)，自然會(huì)(huì )轉(zhuǎn)投別家?！?/p>
“所以我覺(jué)(jué)得，后續(xù)發(fā)(fā)力還得看老字號(hào)。我以后也會(huì)(huì )把更多精力投入到稻香村、富華齋、鮑師傅等品牌上?！餅R峰說(shuō)(shuō)。
“要說(shuō)(shuō)沖擊肯定是有的，但是說(shuō)(shuō)實(shí)(shí)話(huà)，自信也是有的?！睂?duì)幼暵餅烤|緋?，郭亞萍認(rèn)為，像月餅這種節(jié)令產(chǎn)(chǎn)品，其實(shí)(shí)也是一種文化產(chǎn)(chǎn)品：“企業(yè)(yè)的跨界也是對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日文化的傳播傳承，這種社會(huì)(huì )氛圍也是好事?！?/p>
“但從做月餅本身來(lái)(lái)說(shuō)(shuō)，我們作為專(zhuān)業(yè)(yè)的企業(yè)(yè)，從原料把關(guān)(guān)到各個(gè)(gè)過(guò)(guò)程管控到最后出廠(chǎng)，都是有一整套月餅專(zhuān)門(mén)的質(zhì)(zhì)量安全管控系統(tǒng)在運(yùn)作落實(shí)(shí)，我們的自信來(lái)(lái)源于這里?！憊鶃喥繼岬?，許多傳統(tǒng)品牌自己也在做跨界，今年北京稻香村和故宮、伊利酸奶、人民創(chuàng)(chuàng )意等聯(lián)(lián)名的月餅和主題禮盒，都非常受到消費(fèi)者認(rèn)可。
中秋節(jié)要到了，今年你打算買(mǎi)點(diǎn)(diǎn)什么餡的月餅？
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