“幸運(yùn)的是，我們方便面行業(yè)(yè)具有對(duì)緊急事態(tài)(tài)的強(qiáng)韌抗變能力?！痹凇妒瀾綬獎(jiǎng)忝鎱f(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(zhǎng)(cháng)致世界方便面企業(yè)(yè)的一封信》中，世界方便面協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(zhǎng)(cháng)安藤宏基指出，此次新冠疫情的大流行，我們親身感受到給世界和經(jīng)(jīng)濟(jì)帶來(lái)(lái)深重影響的全球規(guī)模危機(jī)是現(xiàn)實(shí)(shí)可能發(fā)(fā)生的。但是，方便面行業(yè)(yè)具有對(duì)緊急事態(tài)(tài)的強(qiáng)韌抗變能力，維持了供應(yīng)鏈，完成了供應(yīng)責(zé)任。但面對(duì)新的環(huán)(huán)境變化，需要培養(yǎng)行業(yè)(yè)的新抗變能力。

　　中國(guó)方便食品的發(fā)(fā)展伴隨并見(jiàn)證了改革開(kāi)放40年的歷程。以方便面等為代表典范傳統(tǒng)工業(yè)(yè)化食品，多年來(lái)(lái)在傳承的基礎(chǔ)上，不斷地加大科研投入，實(shí)(shí)現(xiàn)創(chuàng)(chuàng )新式發(fā)(fā)展。9月3日，中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )主辦的“后疫情時(shí)(shí)代的迭代創(chuàng)(chuàng )新——第二十屆中國(guó)方便食品大會(huì)(huì )新聞發(fā)(fā)布會(huì)(huì )”在京召開(kāi)。行業(yè)(yè)主管部門(mén)、業(yè)(yè)界專(zhuān)家和企業(yè)(yè)代表齊聚一堂，就方便食品行業(yè)(yè)的創(chuàng)(chuàng )新與發(fā)(fā)展進(jìn)(jìn)行了深入交流，共謀方便食品行業(yè)(yè)在后疫情時(shí)(shí)代的千億級(jí)創(chuàng)(chuàng )新藍(lán)圖。大會(huì)(huì )發(fā)(fā)布了《2019-2020年度中國(guó)方便食品行業(yè)(yè)創(chuàng)(chuàng )新趨勢(shì)》，并舉行了“2020最受歡迎方便食品品評(píng)活動(dòng)(dòng)”，傳遞方便食品的創(chuàng)(chuàng )新能量。

　　逆勢(shì)增長(zhǎng)(cháng) 迎來(lái)(lái)新的迭代發(fā)(fā)展期 

　　相較于其他行業(yè)(yè)，方便面是為數(shù)不多的未受到疫情影響反得到助推的食品行業(yè)(yè)。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，上半年，方便面行業(yè)(yè)整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)(cháng)5.6%，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)(cháng)11.5%。方便面成為疫情新消費(fèi)模式下的幸運(yùn)寵兒。

　　直至后疫情時(shí)(shí)代，方便面也保持著(zhù)攀升勢(shì)頭。這一點(diǎn)(diǎn)，從企業(yè)(yè)半年報(bào)或業(yè)(yè)績(jī)(jì)中可見(jiàn)一斑。2020年上半年，康師傅方便面業(yè)(yè)務(wù)(wù)實(shí)(shí)現(xiàn)營(yíng)(yíng)收149.1億元，同比增長(zhǎng)(cháng)29.16%，占公司總營(yíng)(yíng)收的45.27%；凈利潤(rùn)16.94億元，同比增長(zhǎng)(cháng)93.54%。統(tǒng)一集團(tuán)食品業(yè)(yè)務(wù)(wù)上半年實(shí)(shí)現(xiàn)收益52.07億元，同比增長(zhǎng)(cháng)22.0%。日清食品上半年收入17.35億港元，同比增加15.9%，香港市場(chǎng)(chǎng)和中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)(chǎng)收入分別增加13.1%、17.8%。

　　今麥郎、白象等幾家主要方便面企業(yè)(yè)，同樣呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場(chǎng)(chǎng)增長(zhǎng)(cháng)。據(jù)介紹，今麥郎方便面已連續(xù)13個(gè)(gè)季度行業(yè)(yè)增長(zhǎng)(cháng)第一，6月份銷(xiāo)量比去年同期增加50%。白象食品一季度營(yíng)(yíng)業(yè)(yè)收入同比增長(zhǎng)(cháng)將近40%。

　　方便面行業(yè)(yè)的整體逆勢(shì)上漲，也為市場(chǎng)(chǎng)迎來(lái)(lái)了更大、更廣闊的市場(chǎng)(chǎng)發(fā)(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，截止目前，我國(guó)方便面市場(chǎng)(chǎng)規(guī)模已經(jīng)(jīng)達(dá)到990億元人民幣，一個(gè)(gè)千億元的市場(chǎng)(chǎng)呼之欲出。中國(guó)方便面行業(yè)(yè)將進(jìn)(jìn)入新的迭代發(fā)(fā)展期。

　　八大創(chuàng)(chuàng )新趨勢(shì) 助力行業(yè)(yè)價(jià)(jià)值創(chuàng)(chuàng )新 

　　創(chuàng)(chuàng )新已經(jīng)(jīng)成為方便食品行業(yè)(yè)發(fā)(fā)展永恒的主題。發(fā)(fā)布會(huì)(huì )上，中國(guó)農(nóng)業(yè)(yè)大學(xué)(xué)食品科學(xué)(xué)與營(yíng)(yíng)養(yǎng)工程學(xué)(xué)院教授沈群、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科 學(xué)(xué)研究院首席研究員譚斌共同發(fā)(fā)布了2019-2020年度中國(guó)方便食品行業(yè)(yè)的八大創(chuàng)(chuàng )新趨勢(shì)，助力方便食品企業(yè)(yè)實(shí)(shí)現(xiàn)更高質(zhì)(zhì)量的創(chuàng)(chuàng )新和價(jià)(jià)值增長(zhǎng)(cháng)。

　　趨勢(shì)一是健康、安全、特色，這也是未來(lái)(lái)方便食品創(chuàng)(chuàng )新發(fā)(fā)展的總趨勢(shì)。新時(shí)(shí)代下的的創(chuàng)(chuàng )新產(chǎn)(chǎn)品，不僅顏值突出，品質(zhì)(zhì)出色也更加安全和營(yíng)(yíng)養(yǎng)，越來(lái)(lái)越貼近“家庭廚房的味道”。

　　趨勢(shì)二、趨勢(shì)三指向區(qū)域特色美食和自熱食品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。隨著(zhù)更多地域特色方便食品和自熱食品涌現(xiàn)，產(chǎn)(chǎn)品的安全與標(biāo)準(zhǔn)逐漸被業(yè)(yè)界及消費(fèi)者關(guān)(guān)注，新一輪的規(guī)范與整合勢(shì)在必行。

　　趨勢(shì)四、趨勢(shì)五、趨勢(shì)六、趨勢(shì)七直接點(diǎn)(diǎn)明了方便食品創(chuàng)(chuàng )新的方向?！俺浴輩輝偈槍�笢夏基本袟�?，更要有視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等多維度的新需求，餐廚化、真材實(shí)(shí)料還原化、時(shí)(shí)尚化、包裝精致實(shí)(shí)用化等均是方便食品營(yíng)(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)的重要方向。

　　趨勢(shì)八關(guān)(guān)注方便食品的“幕后英雄”生產(chǎn)(chǎn)設(shè)備，指出行業(yè)(yè)加速智能化步伐，智能應(yīng)用的細(xì)分、定制化的設(shè)計(jì)、多學(xué)(xué)科的技術(shù)(shù)融合是方便食品行業(yè)(yè)機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)(chuàng )新亮點(diǎn)(diǎn)。

　　如中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )理事長(zhǎng)(cháng)孟素荷教授所言：“整個(gè)(gè)方便食品正在從‘價(jià)(jià)格戰(zhàn)’向‘價(jià)(jià)值戰(zhàn)’實(shí)(shí)現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型，全行業(yè)(yè)依自主創(chuàng)(chuàng )新裝備整體進(jìn)(jìn)入2.0時(shí)(shí)代?！?/p>

　　創(chuàng)(chuàng )新抗變，開(kāi)拓千億元市場(chǎng)(chǎng)蛋糕 

　　中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )副理事長(zhǎng)(cháng)兼秘書(shū)長(zhǎng)(cháng)邵薇在發(fā)(fā)言中表示， 后疫情時(shí)(shí)代，中國(guó)方便食品行業(yè)(yè)抓住機(jī)遇、保持穩(wěn)健發(fā)(fā)展的關(guān)(guān)鍵和核心是科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)。

　　疫情只是一個(gè)(gè)機(jī)遇，逆勢(shì)突圍或被消費(fèi)者搶購(gòu)的大多是創(chuàng)(chuàng )新化的方便產(chǎn)(chǎn)品。丁香醫(yī)生數(shù)據(jù)研究院發(fā)(fā)布的《2020國(guó)民健康洞察報(bào)告》顯示，大眾對(duì)于健康的定義已經(jīng)(jīng)從“不生病”轉(zhuǎn)變?yōu)欏俺院?、睡好、心情好”，國(guó)民健康觀(guān)念發(fā)(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。方便食品行業(yè)(yè)要想守住千億級(jí)的市場(chǎng)(chǎng)蛋糕，必須通過(guò)(guò)持續(xù)推進(jìn)(jìn)、落實(shí)(shí)以多元化、健康化為內(nèi)容的價(jià)(jià)值創(chuàng)(chuàng )新“薄發(fā)(fā)”。這也是疫情以來(lái)(lái)，方便面行業(yè)(yè)逆勢(shì)增長(zhǎng)(cháng)的主要原因。

　　近年來(lái)(lái)，方便面行業(yè)(yè)正加速朝著(zhù)“美味、營(yíng)(yíng)養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)(fā)展，“食材化”傾向越來(lái)(lái)越明顯，由撕開(kāi)一泡即食，轉(zhuǎn)向更多樣化的自助食用方式。為給消費(fèi)者帶來(lái)(lái)健康和美味的生活體驗(yàn)，康師傅持續(xù)發(fā)(fā)力高端市場(chǎng)(chǎng)，自2018年推出超高端面“Express速達(dá)面館”后，于2019年下半年推出“速達(dá)煮面”“速達(dá)自熱面”等，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于健康營(yíng)(yíng)養(yǎng)高端面的需求。企業(yè)(yè)半年報(bào)顯示，康師傅高價(jià)(jià)袋面、容器面、干脆面均獲得了雙位數(shù)增長(zhǎng)(cháng)，其中高價(jià)(jià)袋面銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)(cháng)47.8%。

　　統(tǒng)一則將專(zhuān)注于精進(jìn)(jìn)產(chǎn)(chǎn)品用料，提升消費(fèi)者“極致體驗(yàn)”，并獲得了顯著(zhù)成效。根據(jù)統(tǒng)一財(cái)報(bào)，2020年上半年湯達(dá)人和開(kāi)小灶兩款產(chǎn)(chǎn)品表現(xiàn)亮眼。其中，湯達(dá)人收益較去年同期增長(zhǎng)(cháng)29.7%，成長(zhǎng)(cháng)表現(xiàn)強(qiáng)勁。有關(guān)(guān)負(fù)責(zé)人表示，精耕湯達(dá)人，主打滿(mǎn)漢大餐，堅(jiān)持用高湯、精準(zhǔn)配比的真材實(shí)(shí)料、更加健康新鮮的冷鮮面，是企業(yè)(yè)未來(lái)(lái)創(chuàng)(chuàng )新的重點(diǎn)(diǎn)。

　　以“蒸煮”技術(shù)(shù)對(duì)面品進(jìn)(jìn)行顛覆性創(chuàng)(chuàng )新的今麥郎正在試圖創(chuàng)(chuàng )造新的破局點(diǎn)(diǎn)。今年4月，今麥郎總投資10.2億元的“世界首創(chuàng)(chuàng )新一代方便面項(xiàng)目”開(kāi)工儀式在隆堯總部隆重舉行，通過(guò)(guò)對(duì)非油炸方便面技術(shù)(shù)的深入研發(fā)(fā)，實(shí)(shí)現(xiàn)從中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)(chuàng )造的技術(shù)(shù)跨越，更好滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。

　　白象食品充分發(fā)(fā)揮自身面食優(yōu)(yōu)勢(shì)，從原料、制面工藝等工序著(zhù)手，運(yùn)用獨(dú)有專(zhuān)利打造優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)產(chǎn)(chǎn)品，為用戶(hù)提供“一碗鮮美好面”。其獨(dú)立子公司創(chuàng)(chuàng )新打造的原力鮮面及酒香撲面兩個(gè)(gè)產(chǎn)(chǎn)品系列——“花雕雞酒面”和“松茸蟹黃面”采用航空級(jí)食品技術(shù)(shù)FD鎖鮮技術(shù)(shù)，零下30℃急速凍干鎖住鮮面養(yǎng)分，甄選全優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)新鮮食材，5分鐘即可還原鮮面條爽滑勁道口感，于2020年2月榮獲isee食品創(chuàng)(chuàng )新力百?gòu)?qiáng)品牌大獎(jiǎng)。

　　針對(duì)多元化、市場(chǎng)(chǎng)化的消費(fèi)需求，日清食品選擇了差異化創(chuàng)(chuàng )新的道路。針對(duì)重視健康的女性，推出低卡路里高纖維產(chǎn)(chǎn)品；針對(duì)老年群體，推出量小具備特色的日本蕎麥面；針對(duì)年輕群體喜歡，推出如冬陰功湯、蘭州牛肉面等特色風(fēng)(fēng)味，針對(duì)高收入群體推出魚(yú)翅高營(yíng)(yíng)養(yǎng)產(chǎn)(chǎn)品等。為消費(fèi)者提供更多品質(zhì)(zhì)選擇。

　　盡責(zé)到位 釋放方便熱能

　　作為逆勢(shì)成長(zhǎng)(cháng)的“幸運(yùn)兒”，方便食品行業(yè)(yè)并非一味接受命運(yùn)眷顧，也在積極承擔(dān)。作為應(yīng)急救災(zāi)的戰(zhàn)略物資，方便食品功能凸顯。疫情面前，眾多方便食品企業(yè)(yè)第一時(shí)(shí)間調(diào)配庫(kù)存物資捐贈(zèng)湖北等地，釋放方便食品“熱能”，成為戰(zhàn)“疫”的“逆行者”。

　　與此同時(shí)(shí)，方便食品企業(yè)(yè)毅然在逆境中率先復(fù)工復(fù)產(chǎn)(chǎn)，與經(jīng)(jīng)銷(xiāo)商、零售商一起努力“保質(zhì)(zhì)量、保價(jià)(jià)格、保供應(yīng)”， 保障特殊時(shí)(shí)期廣大消費(fèi)者和醫(yī)護(hù)人員能吃飽、吃好，為穩(wěn)定市場(chǎng)(chǎng)和民心做出了突出貢獻(xiàn)?？掛叩牧α繌囊粋�(gè)(gè)點(diǎn)(diǎn)，展開(kāi)成一張網(wǎng)(wǎng)，覆蓋了更多的城市，用共同的力量，為打贏(yíng)疫情防控阻擊戰(zhàn)提供強(qiáng)有力的支撐。

　　發(fā)(fā)布會(huì)(huì )期間，方便食品行業(yè)(yè)仍在積極為消費(fèi)者“謀?！?，聯(lián)(lián)合京東超市推出“方便美食節(jié)”活動(dòng)(dòng)，開(kāi)啟面向方便速食品類(lèi)的優(yōu)(yōu)惠活動(dòng)(dòng)。通過(guò)(guò)由《奇葩說(shuō)(shuō)》第六集辯手、主播李佳芮與方便食品企業(yè)(yè)領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)直播，向消費(fèi)者展示創(chuàng)(chuàng )新產(chǎn)(chǎn)品，填補(bǔ)了消費(fèi)者無(wú)(wú)法現(xiàn)場(chǎng)(chǎng)品嘗的遺憾。

　　中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)、任發(fā)(fā)政等專(zhuān)家一致認(rèn)為，2019-2020年度方便食品行業(yè)(yè)的創(chuàng)(chuàng )新是突破性的，創(chuàng)(chuàng )新夯實(shí)(shí)了行業(yè)(yè)的科技基礎(chǔ)，而這種創(chuàng)(chuàng )新，也是行業(yè)(yè)近10年積淀所帶來(lái)(lái)的。

　　從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，再?gòu)默F(xiàn)代追尋傳統(tǒng)，方便食品行業(yè)(yè)不斷蛻變，在一次又一次消費(fèi)升級(jí)中尋求突破與突圍。后疫情時(shí)(shí)代，中國(guó)方便食品行業(yè)(yè)將繼續(xù)迭代，以創(chuàng)(chuàng )新為劍、科技為盾，筑起中國(guó)方便食品的長(zhǎng)(cháng)城，迎接下個(gè)(gè)黎明。