經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京5月25日訊 小小餐桌，擺在千家萬(wàn)(wàn)戶(hù)，牽系著(zhù)你我健康，長(zhǎng)(cháng)久以來(lái)(lái)，健康飲食歷來(lái)(lái)就是人們關(guān)(guān)注的焦點(diǎn)(diǎn)。如今，疫情之下，如何把住關(guān)(guān)乎生命、關(guān)(guān)乎健康的最后一道關(guān)(guān)口，餐桌文明再一次成了人們審視和反思的熱點(diǎn)(diǎn)話(huà)題，對(duì)此，中國(guó)工程院院士陳君石在出席2020“兩會(huì)(huì )議食廳”云會(huì)(huì )議時(shí)(shí)表示，餐桌文明和餐桌革命遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能局限于公筷公勺，或者是分餐，這次新冠的疫情，給很多人的生活方式都會(huì)(huì )發(fā)(fā)生改變，疫情過(guò)(guò)去以后，還會(huì)(huì )發(fā)(fā)生持續(xù)的一些改變。

　　陳君石認(rèn)為，我們要因勢(shì)利導(dǎo)，以此來(lái)(lái)推進(jìn)(jìn)餐桌文明建設(shè)。中國(guó)美食世界聞名，但確實(shí)(shí)有一些傳統(tǒng)習(xí)慣，從現(xiàn)代文明來(lái)(lái)講是不合適的。餐桌文明就從用公筷公勺開(kāi)(kāi)始，以此再推進(jìn)(jìn)分餐制。中餐館和西餐館相比，中餐館非常吵鬧、嘈雜。中國(guó)人喜歡大嗓門(mén)，但在餐廳里面吃飯不僅僅是你個(gè)(gè)人的進(jìn)(jìn)食行為，還要照顧他人的心理感受，聲音不能太吵。而更重要的是要講究健康，健康和生命永遠(yuǎn)是第一位的。

　　再一個(gè)(gè)繞不過(guò)(guò)的話(huà)題就是如何點(diǎn)(diǎn)餐。吃飽吃好，更要吃得健康。健康中國(guó)重大專(zhuān)項(xiàng)當(dāng)中有一項(xiàng)叫做合理膳食，要達(dá)到這一點(diǎn)(diǎn)，陳君石表示需要兩方面的努力。一個(gè)(gè)是餐廳、飯店提供的菜單，廚房里烹炒出來(lái)(lái)的菜肴要講究健康，目前來(lái)(lái)講，要減油、減糖、減鹽。同時(shí)(shí)還要推出膳食營(yíng)(yíng)養(yǎng)均衡的套餐。另一方面是對(duì)消費(fèi)者來(lái)(lái)講，也要有營(yíng)(yíng)養(yǎng)均衡意識(shí)，掌握基本的營(yíng)(yíng)養(yǎng)知識(shí)，葷素搭配，不浪費(fèi)，適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)(diǎn)喜歡吃的菜。

　　對(duì)于怎樣才算健康科學(xué)(xué)膳食，對(duì)于這方面知識(shí)的掌握，陳君石認(rèn)為，僅僅靠餐飲經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)者和消費(fèi)者自學(xué)(xué)是不夠的。政府有關(guān)(guān)部門(mén)要加強(qiáng)這方面的科普宣傳。不論是對(duì)于餐廳還是消費(fèi)者而言，均需要一些基本的科學(xué)(xué)知識(shí)來(lái)(lái)掌握自己的營(yíng)(yíng)養(yǎng)需求，以及合理的搭配來(lái)(lái)獲取均衡的營(yíng)(yíng)養(yǎng)?！白齪眠@些能夠在很大程度上推動(dòng)(dòng)餐飲行業(yè)(yè)的健康發(fā)(fā)展?！?/p>

　　陳君石表示，隨著(zhù)人民生活水平的提高，去餐館就餐已經(jīng)(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ�活的一部�?。為了自己的生命健康，也為了餐飲行業(yè)(yè)的發(fā)(fā)展，大家都需要來(lái)(lái)致力于推動(dòng)(dòng)餐桌文明和餐桌的革命。

　　網(wǎng)(wǎng)上購(gòu)物和外賣(mài)行業(yè)(yè)在中國(guó)已經(jīng)(jīng)發(fā)(fā)展多年，但受疫情影響電商、外賣(mài)與食品餐桌的聯(lián)(lián)系從來(lái)(lái)沒(méi)(méi)有像今天這樣緊密。對(duì)此，陳君石指出，在網(wǎng)(wǎng)上購(gòu)物已經(jīng)(jīng)成為現(xiàn)代生活方式中不可缺少的一部分，特別是經(jīng)(jīng)過(guò)(guò)了三個(gè)(gè)多月的抗疫和防疫，很多人都養(yǎng)成了在網(wǎng)(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)食品和點(diǎn)(diǎn)外賣(mài)的習(xí)慣?！叭绱艘粊?lái)，大家就會(huì)(huì )有一些擔(dān)心，怎么能保證食品質(zhì)(zhì)量，怎么能保證食品安全，有沒(méi)(méi)有污染的環(huán)(huán)節(jié)，有沒(méi)(méi)有以次充好的問(wèn)(wèn)題？ ”他認(rèn)為，這種擔(dān)心是有道理的。盡管這種問(wèn)(wèn)題的發(fā)(fā)生肯定是很少數(shù)，極個(gè)(gè)別，但往往食品安全引發(fā)(fā)的影響會(huì)(huì )比較廣泛，后果也比較嚴(yán)重。

　　按照《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)(chǎn)經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人。陳君石認(rèn)為，網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )訂餐或者是網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )購(gòu)熟食，和我們到飯店去吃飯不太一樣的地方是，應(yīng)該有兩層的責(zé)任人，也就是說(shuō)(shuō)外賣(mài)平臺(tái)也有責(zé)任。另外一個(gè)(gè)保障條件就是政府的監(jiān)管，政府監(jiān)管要不斷的完善。還有消費(fèi)者需要掌握一定的科學(xué)(xué)知識(shí)和管理規(guī)章，才能夠參與到食品安全的保障中去。需要全社會(huì)(huì )的共同努力來(lái)(lái)保障電商的健康發(fā)(fā)展。