進(jìn)(jìn)入后疫情時(shí)(shí)代，食品行業(yè)(yè)將迎來(lái)(lái)怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？廣大企業(yè)(yè)應(yīng)該如何積極擁抱變革，共創(chuàng)(chuàng )食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的春天？近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)(yè)大學(xué)(xué)食品科學(xué)(xué)與營(yíng)(yíng)養(yǎng)工程學(xué)(xué)院羅云波教授以“后疫情時(shí)(shí)代對(duì)食品行業(yè)(yè)未來(lái)(lái)發(fā)(fā)展走向的思考”為主題，通過(guò)(guò)“沃爾瑪食品安全新動(dòng)(dòng)向系列講座”平臺(tái)，與近600位行業(yè)(yè)人士在線(xiàn)進(jìn)(jìn)行了“云交流”。

　　在講座中，羅云波教授對(duì)“疫情期間食品消費(fèi)特點(diǎn)(diǎn)”、“疫情對(duì)生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)的主要影響”、“食品行業(yè)(yè)的機(jī)遇與發(fā)(fā)展”等話(huà)題進(jìn)(jìn)行了深入解讀，幫助廣大食品從業(yè)(yè)人士更加清晰、理性地看待本次疫情及其對(duì)食品行業(yè)(yè)的影響。經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)的“云端采訪(fǎng)”針對(duì)羅云波的講課內(nèi)容進(jìn)(jìn)行整理，做了本期報(bào)道。

　　疫情期間全民“宅家” 食品消費(fèi)更加理性

　　疫情期間，全民變身“宅家族”。在此情況下，我國(guó)的食品消費(fèi)呈現(xiàn)出什么樣的特點(diǎn)(diǎn)？羅云波表示，在居家隔離中，方便食品、速度食品成為“備戰(zhàn)”口糧的首選。根據(jù)ECdataway的數(shù)據(jù)顯示，從1月14日到2月20日一個(gè)(gè)月中，速凍食品的銷(xiāo)量暴漲。天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，方便面總銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)(cháng)57%，水餃餛飩類(lèi)增長(zhǎng)(cháng)78%，即食火鍋增長(zhǎng)(cháng)144%，肉制品增長(zhǎng)(cháng)264%。

　　同時(shí)(shí)，出于提升免疫力、預(yù)防病毒侵害的考慮，保健食品的銷(xiāo)售在這一時(shí)(shí)期內(nèi)業(yè)(yè)呈上升走勢(shì)。此外，在優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品如凈菜等、休閑食品等銷(xiāo)售大幅增加的同時(shí)(shí)，餐飲行業(yè)(yè)、白酒、調(diào)味品等銷(xiāo)售遭遇“滑鐵盧”。

　　羅云波指出，從以上消費(fèi)特點(diǎn)(diǎn)可以看出，在疫情期間，提高免疫力的藥食同源和保健食品重回大眾視野?！拔磥?lái)，保健食品和功能食品將得到大家的正確認(rèn)識(shí)，因?yàn)檫@類(lèi)食品是能夠?qū)ψ约航】祹��?lái)(lái)幫助的一類(lèi)食品。希望通過(guò)(guò)這樣一個(gè)(gè)機(jī)會(huì)(huì )，保健食品可以迎來(lái)(lái)春天?！蓖瑫r(shí)(shí)他也指出，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)(shí)應(yīng)注意產(chǎn)(chǎn)品的質(zhì)(zhì)量和安全。

　　其次，消費(fèi)觀(guān)念出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，口感導(dǎo)向讓位于健康導(dǎo)向?！耙鄖拔覀冇X(jué)(jué)得好吃就買(mǎi)，現(xiàn)在首先想到的是健康?！繃_云波說(shuō)(shuō)，“同時(shí)(shí)，價(jià)(jià)格導(dǎo)向讓位于質(zhì)(zhì)量導(dǎo)向，消費(fèi)者更愿意為價(jià)(jià)格高一點(diǎn)(diǎn)但品質(zhì)(zhì)好的食品買(mǎi)單，在食物的購(gòu)買(mǎi)上更加科學(xué)(xué)理性?！?/p>

　　近九成食品企業(yè)(yè)受影響 將迎來(lái)(lái)行業(yè)(yè)洗牌

　　在經(jīng)(jīng)濟(jì)高度全球化的當(dāng)前，全球產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)相互依存、相互依賴(lài)。各行各業(yè)(yè)的供應(yīng)商、市場(chǎng)(chǎng)、消費(fèi)等都受到世界大環(huán)(huán)境的影響。隨著(zhù)疫情全球化蔓延，不少行業(yè)(yè)發(fā)(fā)展的利好因素不復(fù)存在。以食品行業(yè)(yè)為例，美國(guó)《食品安全》雜志近期發(fā)(fā)布了關(guān)(guān)于“新冠肺炎暴發(fā)(fā)如何影響食品加工企業(yè)(yè)”的調(diào)查。調(diào)查顯示，參加調(diào)查的食品企業(yè)(yè)中，“影響不是很大”的占11%，“有一定影響”的占37%，“影響非常大”的占52%?？傮w來(lái)(lái)看，從“有一定影響”到“影響非常大”的占到89%之多。

　　具體看來(lái)(lái)，羅云波指出，受疫情影響，物流企業(yè)(yè)復(fù)工相對(duì)容易，而生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)(chǎn)中將面臨原材料、勞動(dòng)(dòng)力短缺等因素的制約。但從光明的一面來(lái)(lái)看，當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)恰巧順應(yīng)了部分企業(yè)(yè)“去庫(kù)存”、“去杠桿”的需求?！捌髽I(yè)(yè)需要思考，未來(lái)(lái)在經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)中需要怎樣減少負(fù)債，丟掉包袱。疫情對(duì)消費(fèi)導(dǎo)向和消費(fèi)習(xí)慣的改變，也給企業(yè)(yè)的供給側(cè)改革提供了一些方向和啟示?！繃_云波說(shuō)(shuō)。

　　在他看來(lái)(lái)，疫情過(guò)(guò)后，食品行業(yè)(yè)將迎來(lái)(lái)新一輪洗牌?！翱傮w來(lái)(lái)講，疫情會(huì)(huì )加劇食品行業(yè)(yè)的內(nèi)部分化，擁有充足現(xiàn)金流，能夠撐一年兩年的、有實(shí)(shí)力的企業(yè)(yè)，在復(fù)工速度、穩(wěn)定市場(chǎng)(chǎng)和吸引人才方面肯定是有優(yōu)(yōu)勢(shì)的?！繃_云波特別指出，餐飲行業(yè)(yè)將迎來(lái)(lái)強(qiáng)者更強(qiáng)、弱者更弱的“馬太效應(yīng)”。同時(shí)(shí)，方便食品、速度食品的企業(yè)(yè)將迎來(lái)(lái)“開(kāi)門(mén)紅”，具有提高免疫功能的特殊食品和保健食品將會(huì)(huì )成為食品行業(yè)(yè)新的增長(zhǎng)(cháng)點(diǎn)(diǎn)，特殊醫(yī)學(xué)(xué)用途配方食品的種類(lèi)和數(shù)量都會(huì)(huì )增加。

　　后疫情時(shí)(shí)代：抓住機(jī)遇 迎頭而上

　　后疫情時(shí)(shí)代，食品行業(yè)(yè)將迎來(lái)(lái)怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？“食品行業(yè)(yè)的發(fā)(fā)展，要在國(guó)家經(jīng)(jīng)濟(jì)發(fā)(fā)展的大環(huán)(huán)境和大背景下來(lái)(lái)思考?！繃_云波認(rèn)為。他指出，根據(jù)疫情后民眾的消費(fèi)習(xí)慣、需求、市場(chǎng)(chǎng)等種種因素可以看出，未來(lái)(lái)食品行業(yè)(yè)迎來(lái)(lái)的機(jī)會(huì)(huì )將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于挑戰(zhàn)。

　　2020年是“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要的第一個(gè)(gè)時(shí)(shí)間節(jié)點(diǎn)(diǎn)。近年來(lái)(lái)，國(guó)家不斷出臺(tái)關(guān)(guān)于推動(dòng)(dòng)食品行業(yè)(yè)健康發(fā)(fā)展的戰(zhàn)略措施，為食品行業(yè)(yè)的發(fā)(fā)展創(chuàng)(chuàng )造了光明的前景。對(duì)此，羅云波認(rèn)為，在當(dāng)下的特殊節(jié)點(diǎn)(diǎn)上，這些政策的“加持”將為食品行業(yè)(yè)的發(fā)(fā)展帶來(lái)(lái)實(shí)(shí)現(xiàn)的條件。同時(shí)(shí)，食品安全監(jiān)管的不斷強(qiáng)化和食品行業(yè)(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的持續(xù)深化也將倒逼企業(yè)(yè)不斷進(jìn)(jìn)行轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

　　在羅云波看來(lái)(lái)，在諸多發(fā)(fā)展機(jī)遇中，有這樣幾點(diǎn)(diǎn)值得關(guān)(guān)注?！稗r(nóng)產(chǎn)(chǎn)品市場(chǎng)(chǎng)正在發(fā)(fā)生變革，強(qiáng)化我們把農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品往商品化、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(yè)、現(xiàn)代商品方向去發(fā)(fā)展?！彼�認(rèn)為，未來(lái)(lái)優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品、名特優(yōu)(yōu)新農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品、有地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品以及地方特色農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品會(huì)(huì )得到更多的關(guān)(guān)注和青睞。

　　在這次疫情中，電商、物流、5G等領(lǐng)(lǐng)域IT技術(shù)(shù)優(yōu)(yōu)勢(shì)強(qiáng)勢(shì)凸顯，不僅催生了消費(fèi)者們新的消費(fèi)習(xí)慣，也逐漸倒逼傳統(tǒng)企業(yè)(yè)、機(jī)構(gòu)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型?！跋嘈拍切┲悄芑�程度�?、互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)加持的企業(yè)(yè)是更能夠贏(yíng)得市場(chǎng)(chǎng)的。未來(lái)(lái)食品企業(yè)(yè)會(huì)(huì )對(duì)新技術(shù)(shù)更加敏感，對(duì)市場(chǎng)(chǎng)需求更加敏感?！繃_云波認(rèn)為。

　　此外，他也指出，隨著(zhù)人工智能在食品行業(yè)(yè)的推廣，行業(yè)(yè)用人向“少而精”的方向轉(zhuǎn)變，用人標(biāo)準(zhǔn)的提高，有利于中高端人才就業(yè)(yè)，行業(yè)(yè)人員整體素質(zhì)(zhì)將有所提高。

    （經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者王城 劉瀟瀟 項(xiàng)佳麗）