當前，國內(nèi)疫情防控形勢持續(xù)向好，外貿(mào)企業(yè)(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)(chǎn)有序推進(jìn)，但疫情在全球流行加速傳播，對全球經(jīng)(jīng)濟和貿(mào)易帶來(lái)巨大沖擊。為幫扶出口企業(yè)(yè)積極開(kāi)拓內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)，積極響應(yīng)市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)(fā)起“保價(jià)格、保質(zhì)(zhì)量、保供應(yīng)”行動(dòng)，三同促進(jìn)聯(lián)(lián)盟聯(lián)(lián)合中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)舉辦主題為“促進(jìn)出口食品企業(yè)(yè)開(kāi)拓國內(nèi)市場(chǎng)交流研討會(huì )”。

　　中國副食流通協(xié)(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)何繼紅通過(guò)“中經(jīng)(jīng)云端”做客此次研討會(huì )。在她看來(lái)，疫情讓消費者的生活狀態(tài)(tài)發(fā)(fā)生了很多變化，生活需求的變化直接導(dǎo)致對食品需求產(chǎn)(chǎn)生了變化，消費者除對基礎(chǔ)食品需求要有保障外，對高營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)(chǎn)品關(guān)(guān)注度提升并需求量大。

　　何繼紅認為，疫情過(guò)后，消費升級整體趨勢一定會(huì )加速。消費者的健康意識將成為市場(chǎng)的助推器。對于食品企業(yè)(yè)而言，要充分認識到產(chǎn)(chǎn)品“健康標識”的重要性，加大對健康產(chǎn)(chǎn)品、高科技新產(chǎn)(chǎn)品的推廣。

　　在經(jīng)(jīng)銷(xiāo)模式上，食品企業(yè)(yè)面積極應(yīng)對市場(chǎng)出現(xiàn)的新變化，探索新模式、新業(yè)(yè)態(tài)(tài)、新場(chǎng)景的普及應(yīng)用，加快加大線(xiàn)上線(xiàn)下的融合，讓市場(chǎng)渠道暢通。

　　在何繼紅看來(lái)，中國食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)仍在持續(xù)轉(zhuǎn)型升級、蓬勃生長(cháng)，企業(yè)(yè)如能在危機中快速反應(yīng)、有效應(yīng)對，并在充分理解本次疫情對產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)帶來(lái)的深刻變革的基礎(chǔ)上及早謀劃長(cháng)期戰(zhàn)略布局，定能化危為機謀發(fā)(fā)展，迎難而上促生產(chǎn)(chǎn)，成功穿越周期，助力中國經(jīng)(jīng)濟持續(xù)向好。

　　以下為發(fā)(fā)言原文（有節(jié)選）：  

　　疫情期間的食品市場(chǎng)的突出變化：

　　這場(chǎng)疫情讓消費者的生活狀態(tài)(tài)發(fā)(fā)生了很多變化，生活需求的變化直接導(dǎo)致對食品的需求產(chǎn)(chǎn)生了變化，這些變化還會(huì )繼續(xù)影響消費者的選擇。消費心態(tài)(tài)影響著(zhù)消費行為，新消費行為又將形成新的消費習(xí)慣。

　　一、生活需求的新選擇，讓消費者對高營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)(chǎn)品需求強烈

　　此次疫情中，醫(yī)學(xué)(xué)證明，體質(zhì)(zhì)的強健程度成為戰(zhàn)勝新冠病毒的重要因素。身體虛弱以及患有慢性病等基礎(chǔ)病的人群，更容易被感染，且康復(fù)較慢。這讓國人對自身健康的關(guān)(guān)注度也達到了一個(gè)新的高度。對于健康的理解，除了加強鍛煉增強體質(zhì)(zhì)外，人們也更加希望通過(guò)健康食品來(lái)補充營(yíng)養(yǎng)，提高自身免疫力。

　　所以消費者除對基礎(chǔ)食品需求要有保障外，對高營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)(chǎn)品關(guān)(guān)注度提升并需求量大。特別是對功能性食品、天然有機食品、高蛋白乳制品、活性益生菌等高端產(chǎn)(chǎn)品的選擇強烈。目前，市場(chǎng)中推出的新?tīng)I養(yǎng)產(chǎn)(chǎn)品即植物基產(chǎn)(chǎn)品，市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大。植物基乳品、植物性食品產(chǎn)(chǎn)品，不僅能減少脂肪攝入，還能獲得優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)的植物蛋白。因此，植物基產(chǎn)(chǎn)品成為營(yíng)養(yǎng)強化產(chǎn)(chǎn)品得到消費者重視。

　　二、對提升免疫力產(chǎn)(chǎn)品關(guān)(guān)注度高

　　疫情中，消費者對于免疫力提升意識增強。在沒(méi)有新冠病毒的特效藥或疫苗研制成功之前，自身免疫力是保護自己最有效的手段。食品是滿(mǎn)足消費者營(yíng)養(yǎng)健康需求的重要載體，有助于提高免疫力的產(chǎn)(chǎn)品將成為特殊食品行業(yè)(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)，也將帶來(lái)穩(wěn)定和長(cháng)期的消費群體。有數(shù)據(jù)顯示：有52%以上消費者關(guān)(guān)注能夠提升自身免疫力的產(chǎn)(chǎn)品。

　　對于消費者來(lái)說(shuō)，食品保健品更溫和、也更容易獲得。提升免疫力食品會(huì )更受重視。另外對高鈣、維生素提高免疫力、補充能量的食品需求迫切。 疫情期間乳制品、部分高維生素C產(chǎn)(chǎn)品等都獲得了消費者關(guān)(guān)注。

　　在休閑食品領(lǐng)(lǐng)域中，高纖食品因能幫助改善腸道功能，堅果類(lèi)產(chǎn)(chǎn)品由于富含蛋白質(zhì)(zhì)，不飽和脂肪酸，可以提高大腦免疫力，增強抵抗力的作用，所以需求量不斷增加。此外，具有免疫功效的維生素族等原料可以與飲料、乳制品、粉劑等多種形態(tài)(tài)結(jié)合的產(chǎn)(chǎn)品，消費者選擇更強。

　　三、方便食品、便捷性包裝食品、大包裝食品以及保質(zhì)(zhì)期長(cháng)的包裝食品需求普量大。

　　消費者宅在家，必須解決吃飯問(wèn)題。每日三餐如何調(diào)劑，快速方便地解決餐食，成為共同需求。因此，疫情期間，速食、方便食品、自熱食品、銷(xiāo)量大幅增長(cháng)。

　　據(jù)統(tǒng)計，2020年1月以來(lái)，天貓平臺上，方便面總銷(xiāo)量同比增加57%，水餃餛飩類(lèi)總銷(xiāo)量同比增加78%，自熱火鍋總銷(xiāo)量同比增加144%，肉制品總銷(xiāo)量同比增加264%，湯圓總銷(xiāo)量同比增加60%。蔬菜、方便速凍食品、米面糧油同比增長(cháng)均超過(guò)100%。

　　方便面、方便粉、自熱食品、半成品菜類(lèi)以及升級版的速食面類(lèi)等產(chǎn)(chǎn)品熱度在不斷提升。

　　對于消費者而言，價(jià)格不再是選擇的首要指標，方便食品不止要制作簡(jiǎn)便，而且口味、營(yíng)養(yǎng)也得突出。半成品速食面、自熱鍋產(chǎn)(chǎn)品在方便的基礎(chǔ)上，增加蔬菜、肉等食材，真實(shí)可見(jiàn)，是宅在家中的佳品，能更好地滿(mǎn)足消費者對美食的渴求。

　　疫情期間，除方便速食等包裝食品外，罐頭類(lèi)食品也大量進(jìn)入家庭，成為新消費的重要食品，多年來(lái)罐頭食品作為長(cháng)期食品，其品種豐富，口味多，品類(lèi)多，一直成為國內(nèi)和國際市場(chǎng)的受歡迎產(chǎn)(chǎn)品。我國罐頭行業(yè)(yè)是典型的出口型行業(yè)(yè)，一直保持著(zhù)較快的發(fā)(fā)展速度，是中國眾多食品最先打入國際市場(chǎng)，產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量較早與國際接軌的一種商品，近幾年我國罐頭行業(yè)(yè)發(fā)(fā)展速度較快，受益于罐頭行業(yè)(yè)生產(chǎn)(chǎn)技術(shù)(shù)不斷提高以及需求市場(chǎng)不斷擴大，罐頭行業(yè)(yè)在國際市場(chǎng)上發(fā)(fā)展形勢良好。

　　在疫情期間有很多食品企業(yè)(yè)和生產(chǎn)(chǎn)罐頭的食品企業(yè)(yè)，積極帶頭捐助的罐頭產(chǎn)(chǎn)品也為武漢抗疫發(fā)(fā)揮了重要作用。隨著(zhù)罐頭食品口味的不斷豐富，包裝的更方便，可以應(yīng)對各種場(chǎng)景的需求，營(yíng)養(yǎng)安全等突出的功能，已成為消費升級的新品。

　　疫情后食品企業(yè)(yè)面對需求新變化的應(yīng)對與思考

　　首先，加大研發(fā)(fā)力度，快速推出更多更好高營(yíng)養(yǎng)的健康產(chǎn)(chǎn)品，是企業(yè)(yè)應(yīng)對的基礎(chǔ)和發(fā)(fā)展方向。

　　疫情后，消費升級一定會(huì )加速，因為健康意識的覺(jué)醒將成為市場(chǎng)的助推器。有市場(chǎng)分析家預(yù)測2020年將成為世界各國營(yíng)養(yǎng)補充劑和功能性食品發(fā)(fā)展的重要一年。據(jù)統(tǒng)計，目前植物基產(chǎn)(chǎn)品、植物蛋白市場(chǎng)規(guī)模逐年擴大，預(yù)計未來(lái)兩年復(fù)合增長(cháng)率將達到10%以上。食品生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)一定要抓住這個(gè)機會(huì )。

　　在消費升級時(shí)代，消費者對于營(yíng)養(yǎng)和健康的認知越來(lái)越深入，對于膳食和營(yíng)養(yǎng)補充的態(tài)(tài)度以及消費習(xí)慣都在改變。企業(yè)(yè)只有全面地了解市場(chǎng)發(fā)(fā)展趨勢，把握消費者新消費需求，才能開(kāi)發(fā)(fā)出個(gè)性化的優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)產(chǎn)(chǎn)品，滿(mǎn)足未來(lái)食品市場(chǎng)需求。

　　其次，食品企業(yè)(yè)面對市場(chǎng)需求變化應(yīng)積極探索新模式、新業(yè)(yè)態(tài)(tài)、新場(chǎng)景的普及應(yīng)用，加快加大線(xiàn)上線(xiàn)下的融合，讓市場(chǎng)渠道暢通。

　　無(wú)疑，疫情沖擊了食品行業(yè)(yè)線(xiàn)下流通渠道，門(mén)店關(guān)(guān)閉，物流受限，部分線(xiàn)下經(jīng)(jīng)銷(xiāo)商出現(xiàn)經(jīng)(jīng)營(yíng)困難。 但我們發(fā)(fā)現(xiàn)，線(xiàn)上銷(xiāo)售，和大小超市銷(xiāo)售很順暢。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，今年一季度實(shí)物商品網(wǎng)(wǎng)上零售額18536億元，同比增長(cháng)5.9%，其中吃類(lèi)增長(cháng)32.7%。說(shuō)明，疫情對消費習(xí)慣的改變深刻影響著(zhù)零售消費及相關(guān)(guān)行業(yè)(yè)，也意味著(zhù)“云端”生活將作為習(xí)慣被保留下來(lái)，吃、用兩大場(chǎng)景將加速轉(zhuǎn)移線(xiàn)上。

　　我們在阿里的一篇分析中看到，盒馬構(gòu)建了一小時(shí)生活圈，線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)，不少與人們生活相關(guān)(guān)的行業(yè)(yè)已在淘寶上出現(xiàn)逆勢增長(cháng)，尤其是食品行業(yè)(yè)《蔬菜、方便速凍食品、糧油米面同比增長(cháng)均超過(guò)100%，分別達到180%，136%，171%，127%?！?/p>

　　在盒馬的銷(xiāo)售統(tǒng)計中，TOP10的品類(lèi)全是食品。京東一季度食品類(lèi)的銷(xiāo)售同樣增長(cháng)較大，同比增長(cháng)了50%。

　　未來(lái)，無(wú)接觸配送、無(wú)人零售、直播零售等消費新模式、新方式快速發(fā)(fā)展，能夠有效降低疫情影響，給人們的消費提供一個(gè)突破口，及時(shí)釋放消費需求，幫助消費市場(chǎng)回暖。新消費模式也在融入新時(shí)期人們的“宅生活”，改善現(xiàn)有傳統(tǒng)經(jīng)(jīng)營(yíng)模式，附加科技基因，促進(jìn)消費市場(chǎng)向科技化、線(xiàn)上化升級。

　　第三，食品企業(yè)(yè)充分認識健康標識的重要性，加大對健康產(chǎn)(chǎn)品、高科技新產(chǎn)(chǎn)品的推廣

　　疫情期間消費者對于國民品牌的信賴(lài)度更高，也是樹(shù)立品牌形象、打造品牌公信力的時(shí)機。企業(yè)(yè)既可以捐款捐物踐行社會(huì )責任，也可以立足業(yè)(yè)務(wù)(wù)，提供充足的供應(yīng)保障，贏(yíng)得消費者的信任。盒馬、每日優(yōu)(yōu)鮮等到家服務(wù)(wù)平臺通過(guò)保障食材供應(yīng)，疫情期間盡量實(shí)現(xiàn)配送，贏(yíng)得了消費者的認可。

　　疫情期間消費者對品牌的信任感也會(huì )繼續(xù)延續(xù)到疫后。某研究數(shù)據(jù)表示，37%的消費者表示會(huì )在疫情結(jié)束后支持在疫情中有暖心舉動(dòng)的品牌。同時(shí)，隨著(zhù)線(xiàn)上購物熱度的上升，食品企業(yè)(yè)還要充分認識健康標識的重要性，加大對健康產(chǎn)(chǎn)品、高科技新產(chǎn)(chǎn)品的推廣，讓包裝上的健康標簽信息得到消費者的認知并大量的支持，相信，這將是消費者了解的主要方面。（例如，某些產(chǎn)(chǎn)品可能包括燃燒卡路里所需的運動(dòng)量，或者作為均衡飲食的一部分，應(yīng)多久食用一次。等等，便于科學(xué)(xué)采購，科學(xué)(xué)食用。）

　　疫后，更需加強品牌與消費者的溝通，進(jìn)一步鞏固疫情期間樹(shù)立起來(lái)的良好品牌形象。強化品牌優(yōu)(yōu)勢，提升品牌消費美譽(yù)度

　　結(jié)論

　　在應(yīng)對當前危機的同時(shí)，我們必須認識到，本輪疫情可能對中國食品行業(yè)(yè)帶來(lái)更加深遠的影響，傳統(tǒng)渠道、商超等現(xiàn)代渠道及電商渠道的加速更迭等，值得各企業(yè)(yè)深入思考、提前謀劃，將本次疫情危機轉(zhuǎn)化為建設(shè)長(cháng)期競爭力的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　挑戰(zhàn)與機遇并存。這次疫情帶給食品行業(yè)(yè)諸多挑戰(zhàn)，對于行業(yè)(yè)未來(lái)發(fā)(fā)展的深度思考也越來(lái)越多，越來(lái)越深刻。中國食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)仍在持續(xù)轉(zhuǎn)型升級、蓬勃生長(cháng)，我們對此充滿(mǎn)信心。 我們相信，只要企業(yè)(yè)能在危機中快速反應(yīng)、有效應(yīng)對，并在充分理解本次疫情對產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)帶來(lái)的深刻變革的基礎(chǔ)上及早謀劃長(cháng)期戰(zhàn)略布局，定能化危為機謀發(fā)(fā)展，迎難而上促生產(chǎn)(chǎn)，成功穿越周期，助力中國經(jīng)(jīng)濟持續(xù)向好。

    （經(jīng)(jīng)濟日報-中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)記者 王城 韓肖 項佳麗）