“最近你買(mǎi)大米了嗎？”隨著(zhù)新冠肺炎疫情在國外的蔓延，近來(lái)“糧食要漲價(jià)(jià)”的傳聞開(kāi)始出現(xiàn)，不論是超市里還是快遞下單時(shí)(shí)選擇米面的消費(fèi)者開(kāi)始增多。那么事實(shí)(shí)真的如此嗎，我們要不要屯點(diǎn)(diǎn)糧食以備后患呢？近日，作為長(cháng)期關(guān)(guān)注中國農(nóng)業(yè)(yè)發(fā)(fā)展的食品工程博士崔凱發(fā)(fā)表了自己的看法。經(jīng)(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)《議食廳》欄目對崔凱發(fā)(fā)表的內(nèi)容進(jìn)(jìn)行了編輯整理。

　　第1個(gè)(gè)問(wèn)題：我們用不用屯糧食。

　　答案是：不用。崔凱表示，中國的大米和小麥儲(chǔ)存除了正常一年的消費(fèi)之外，還另外存了5個(gè)(gè)月的余糧，合計(jì)有17個(gè)(gè)月的口糧。

　　在他看來(lái)，糧食少了不行，但多了也根本吃不下。正常一家人最多買(mǎi)三五個(gè)(gè)月的糧食。買(mǎi)多了，放在哪里？而且陳糧味道也不好。理論上，只有每個(gè)(gè)家庭都去搶購17個(gè)(gè)月的糧食時(shí)(shí)，市場(chǎng)才會(huì)(huì )出現(xiàn)糧食短缺，但這很難想象——所以沒(méi)必要去搶購糧食。

　　第2個(gè)(gè)問(wèn)題：全球疫情會(huì)(huì )引發(fā)(fā)中國糧價(jià)(jià)飆升嗎？

　　答案是：不會(huì)(huì )。在崔凱看來(lái)，疫情之下，公眾焦慮情緒會(huì)(huì )被放大，有些朋友聽(tīng)風(fēng)(fēng)就是雨。如果大家都擔(dān)心糧價(jià)(jià)上漲，很多家庭會(huì)(huì )搶購，糧商會(huì)(huì )去囤積，農(nóng)民會(huì)(huì )惜售，這會(huì)(huì )引起糧價(jià)(jià)的短期波動(dòng)(dòng)。

　　決定糧價(jià)(jià)的根本要素是供求關(guān)(guān)系。2019年，中國糧食總產(chǎn)(chǎn)量6.6億噸，進(jìn)(jìn)口糧食1.1億噸，合計(jì)7.7億噸中國現(xiàn)在有14億人口，算下來(lái)每年人均糧食1100斤，平均每天吃3斤。崔凱表示，上述數(shù)據(jù)在過(guò)去的五年時(shí)(shí)間里一直很平穩(wěn)，而且最近幾年國內(nèi)都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)糧食短缺，這就說(shuō)明我國的糧食可以滿(mǎn)足居民生活。

　　2019年中國主要糧油產(chǎn)(chǎn)品的供需情況（單位：萬(wàn)噸）

　　第3個(gè)(gè)問(wèn)題：我國的糧食有短板或不足嗎？

　　答案是：有。崔凱表示，中國水稻、小麥和玉米三大主糧的產(chǎn)(chǎn)量加在一起超過(guò)6億噸，完全可以自給自足。

　　但值得注意的是，我國需要大量進(jìn)(jìn)口油料作物，特別是大豆。中國超過(guò)80%的大豆都需要從國外進(jìn)(jìn)口。油料作物主要有兩個(gè)(gè)用途：一個(gè)(gè)是榨油，我們廚房里的食用油。另一個(gè)(gè)就是作為蛋白源，用于飼料工業(yè)(yè)，生產(chǎn)(chǎn)出肉蛋奶。

　　崔凱介紹稱(chēng)，在食用油中的市場(chǎng)份額中，大豆油、菜籽油和棕櫚油分別約為45%、25%和10%，合計(jì)達(dá)到80%。三大油料作物的進(jìn)(jìn)口比例大豆是83%、菜籽是22%，棕櫚油是100%。從換算情況來(lái)看，我國食用油超過(guò)50%要依賴(lài)進(jìn)(jìn)口。

　　但是，目前全球的油料作物生產(chǎn)(chǎn)很正常，并不存在短缺。但疫情會(huì)(huì )影響到港口和運(yùn)輸，造成油料和食用油的供求關(guān)(guān)系趨緊。崔凱表示，消費(fèi)者若想省點(diǎn)(diǎn)錢(qián)，可以多買(mǎi)兩桶油，但沒(méi)必要搶購大米和白面。

　　第4問(wèn)題：面對疫情，我們該如何看待自身糧食安全？

　　答案是：人多地少，糧食安全需要長(cháng)期重視。

　　崔凱給出了一組數(shù)據(jù)：過(guò)去五年，中國糧食總產(chǎn)(chǎn)量為6.6億噸，進(jìn)(jìn)口量為1.1億噸，合計(jì)糧食消費(fèi)量7.7億噸。如果按照重量折算，中國只進(jìn)(jìn)口了14%的糧食，自給率為86%。

　　主要國家耕地資源比較（按耕地面積排序）

　　然而在1.1噸進(jìn)(jìn)口谷物中，大豆為0.9億噸，其它谷物是0.2億噸。把這些谷物按照國內(nèi)的單產(chǎn)(chǎn)水平進(jìn)(jìn)行測算，0.9億噸大豆需要7億畝耕地，0.2億噸其它谷物需要0.5億畝耕地。另外，我們每年還進(jìn)(jìn)口約500萬(wàn)噸奶粉和肉類(lèi)。這些畜產(chǎn)(chǎn)品如果在國內(nèi)養(yǎng)殖，需要消耗玉米和大豆作為飼料，折算下來(lái)需要消耗0.5億畝耕地。大豆、其它谷物、肉奶三項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品合計(jì)，相當(dāng)于進(jìn)(jìn)口了8億耕畝。

　　主要進(jìn)(jìn)口谷物數(shù)量與耕地面積折算

　　崔凱表示，中國自有耕地20億畝，算下來(lái)中國的耕地對外依存度是28%，是糧食依存度的（14%）的2倍。從某種意義上說(shuō)，能夠讓14億人吃飽，就是中國對世界最大的貢獻(xiàn)。如果按照100%的耕地自給率，中國的20億畝耕地只能承載11億人口。因?yàn)橐�養(yǎng)活14億人，中國的耕地不得不超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，包括過(guò)量施用農(nóng)藥和化肥，以維系糧食產(chǎn)(chǎn)量。

　　他強(qiáng)調(diào)稱(chēng)， 人需要?jiǎng)谝萁Y(jié)合，耕地也需要休生養(yǎng)息。如果每年讓10%的耕地休耕，我們只能養(yǎng)活10億人。如果按照有機(jī)農(nóng)業(yè)(yè)生產(chǎn)(chǎn)方式，不用化肥和農(nóng)藥，糧食產(chǎn)(chǎn)量將再減少30%，只能養(yǎng)活7億人。

　　“理想很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)(shí)很骨干”，崔凱認(rèn)為，回歸現(xiàn)實(shí)(shí)，按照現(xiàn)在的人口生育率，2050以前中國人口不會(huì)(huì )低于12億。也就是說(shuō)，未來(lái)30年中國將依然面對糧食安全壓力。（經(jīng)(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 王城 韓肖 項(xiàng)佳麗）