經(jīng)(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京1月3日訊（記者 韓肖 王城）1月3日，由中國科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)協(xié)(xié)會(huì)(huì )指導(dǎo)，中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )主辦，中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)協(xié)(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點(diǎn)(diǎn)科學(xué)(xué)解讀媒體溝通會(huì)(huì )”在京召開(kāi)。針對(duì)自加熱食品遇發(fā)(fā)展瓶頸話(huà)題，天津科技大學(xué)(xué)副校長(cháng)路福平教授指出，應(yīng)加大對(duì)“高效自熱，安全性好”的自加熱包的研究，通過(guò)研制高能效組方，開(kāi)發(fā)(fā)新型的加熱裝置，控制或減少氫氣、水蒸氣產(chǎn)(chǎn)生，提高能效釋放與利用需求，提高安全性水平；或開(kāi)發(fā)(fā)新型物理自熱裝置，利用可再生能源，減少污染。增強(qiáng)自加熱裝置在各種場(chǎng)景下使用的有效性和保障能力。

　　路福平強(qiáng)調(diào)指出，食品標(biāo)準(zhǔn)是食品企業(yè)(yè)提高產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量的前提和保證，是一個(gè)(gè)行業(yè)(yè)健康發(fā)(fā)展的重要推動(dòng)(dòng)力。自加熱食品應(yīng)注重制度完善，盡快建立相關(guān)(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。

　　自加熱食品行業(yè)(yè)“短板”問(wèn)題亟待破解

　　近兩年來(lái)，以自熱火鍋為代表的自加熱食品市場(chǎng)保持了強(qiáng)勢、快速的增長(cháng)勢頭，成為我國方便食品領(lǐng)(lǐng)域新的增長(cháng)點(diǎn)(diǎn)，引領(lǐng)(lǐng)著(zhù)行業(yè)(yè)朝特色化和跨界融合的方向發(fā)(fā)展。但市場(chǎng)火爆的背后也存在隱優(yōu)(yōu)。操作時(shí)(shí)的安全隱患、相關(guān)(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失等問(wèn)題亟待破解，自加熱食品行業(yè)(yè)急需補(bǔ)齊短板。

　　中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2019年共監(jiān)測到相關(guān)(guān)紙媒報(bào)道231條，新聞網(wǎng)(wǎng)站文章3624篇，移動(dòng)(dòng)端文章2315篇，微信公眾號(hào)文章1.1萬(wàn)余篇，微博原發(fā)(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)(fā)13.4萬(wàn)余條，博客118篇，論壇發(fā)(fā)帖657條。2019年9月央視曝光自熱火鍋發(fā)(fā)熱包存在安全隱患，自熱食品被列入動(dòng)(dòng)車(chē)“黑名單”引發(fā)(fā)輿論對(duì)自熱食品安全警示問(wèn)題的關(guān)(guān)注。重慶、四川、上海、北京、江蘇等地區(qū)相關(guān)(guān)輿情熱度較高。

　　“自加熱包”的安全風(fēng)(fēng)險(xiǎn)應(yīng)予以充分關(guān)(guān)注

　　自加熱食品是以無(wú)火焰自加熱器對(duì)食品加熱，快速復(fù)熱至可食用狀態(tài)(tài)的產(chǎn)(chǎn)品。最早是為野外環(huán)(huán)境下的餐飲而開(kāi)發(fā)(fā)的特殊方便食品。在我國，自加熱食品始于軍需，隨著(zhù)自加熱技術(shù)(shù)進(jìn)(jìn)入民用以后，在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)(dòng)下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)(chǎn)品得到快速發(fā)(fā)展，除了常見(jiàn)的自熱火鍋、自熱米飯以外，還有自熱的粥、面條、米線(xiàn)、湯等，種類(lèi)多樣，滿(mǎn)足了消費(fèi)者在更多消費(fèi)場(chǎng)景下對(duì)熱食的迫切需求。

　　路福平表示，盡管自加熱食品安全性總體可控，但“自加熱包”的安全風(fēng)(fēng)險(xiǎn)應(yīng)予以充分關(guān)(guān)注。由于自加熱食品是利用發(fā)(fā)熱劑和水的化學(xué)(xué)反應(yīng)，產(chǎn)(chǎn)生熱量給食物加熱。在自加熱食品滿(mǎn)足市場(chǎng)需求得到快速發(fā)(fā)展的同時(shí)(shí)，“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩(wěn)定”等偶發(fā)(fā)事件，也引發(fā)(fā)了人們對(duì)自加熱食品安全性的擔(dān)心。

　　路福平分析說(shuō)，在我國目前的自加熱技術(shù)(shù)下，自加熱食品采用的化學(xué)(xué)自發(fā)(fā)熱包，軍用多為鎂/鐵型，民用多為鋁水型。不論哪種發(fā)(fā)熱包，其在發(fā)(fā)熱時(shí)(shí)均會(huì)(huì )產(chǎn)(chǎn)生微量氫氣。如果個(gè)(gè)人食用或少量人聚集食用時(shí)(shí)，即使在密閉環(huán)(huán)境中，發(fā)(fā)熱包發(fā)(fā)熱所產(chǎn)(chǎn)生的氫氣量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對(duì)正規(guī)產(chǎn)(chǎn)品按照正規(guī)操作規(guī)程食用，不會(huì)(huì )發(fā)(fā)生破裂等風(fēng)(fēng)險(xiǎn)和安全性問(wèn)題。

　　他強(qiáng)調(diào)，“如果在密閉環(huán)(huán)境下，眾人同時(shí)(shí)食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時(shí)(shí)，就可能存在安全隱患，需要給予充分關(guān)(guān)注?！?/p>

　　需用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)確保自加熱食品的健康發(fā)(fā)展

　　路福平接受，自加熱食品行業(yè)(yè)的快速發(fā)(fā)展，吸引了大批企業(yè)(yè)的加入。目前僅有中國商業(yè)(yè)聯(lián)(lián)合會(huì)(huì )于2017年發(fā)(fā)布的《自熱方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017 ），但由于自加熱食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范尚不完善，致使加入自加熱食品行業(yè)(yè)的企業(yè)(yè)良莠不齊，嚴(yán)重影響了行業(yè)(yè)的健康發(fā)(fā)展。因此，從規(guī)范行業(yè)(yè)的角度考慮，行業(yè)(yè)急需嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)確保自加熱食品的健康發(fā)(fā)展。

　　路福平透露，“目前，如何建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)工作正在進(jìn)(jìn)行討論中，如通過(guò)對(duì)自加熱食品發(fā)(fā)熱包所包含的化學(xué)(xué)成分和比例、加熱強(qiáng)度、產(chǎn)(chǎn)氫量等指標(biāo)進(jìn)(jìn)行規(guī)范，以及對(duì)最終廢棄物的處理進(jìn)(jìn)行明確要求，以期通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的建立，提升行業(yè)(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度，規(guī)范行業(yè)(yè)健康發(fā)(fā)展。

　　路福平還提示，“消費(fèi)者首先要選購正規(guī)廠(chǎng)家產(chǎn)(chǎn)品；其次，在食用自加熱食品前，要觀(guān)察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現(xiàn)象，如發(fā)(fā)現(xiàn)加熱包層的液體有滲透，則不要食用。同時(shí)(shí)，要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)來(lái)操作，不要將正在加熱的食品包裝直接放置在不耐高溫的承載材料上，以避免發(fā)(fā)生風(fēng)(fēng)險(xiǎn)?！?/p>