經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京1月3日訊（記者 韓肖 王城）1月3日，由中國(guó)科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)協(xié)(xié)會(huì)(huì )指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )主辦，中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)協(xié)(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點(diǎn)(diǎn)科學(xué)(xué)解讀媒體溝通會(huì)(huì )”在京召開(kāi)(kāi)。針對(duì)風(fēng)(fēng)靡全球的“人造肉”風(fēng)(fēng)潮，中國(guó)肉類(lèi)(lèi)食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)(xué)研究院院長(zhǎng)(cháng)王守偉介紹稱(chēng)(chēng)，“人造肉”是一般消費(fèi)者、媒體用來(lái)(lái)泛指非自然生產(chǎn)(chǎn)、有類(lèi)(lèi)似肉品口感的一類(lèi)(lèi)食品的代名詞。目前，通常將“人造肉”分為植物蛋白肉和細(xì)胞培育肉兩大類(lèi)(lèi)。

　　他認(rèn)為，科技界與產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)界應(yīng)以“人造肉”面臨的挑戰(zhàn)與關(guān)(guān)鍵科學(xué)(xué)問(wèn)(wèn)題為導(dǎo)向，加大科研投入。在創(chuàng)(chuàng )新發(fā)(fā)展的同時(shí)(shí)，堅(jiān)守產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量和安全是“人造肉”發(fā)(fā)展的根本。王守偉建議對(duì)“人造肉”生產(chǎn)(chǎn)中添加的新組分、新生產(chǎn)(chǎn)工藝進(jìn)(jìn)行系統(tǒng)的安全評(píng)估，在產(chǎn)(chǎn)品的安全性和營(yíng)(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)(jià)方面形成一整套獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)體系和客觀(guān)的監(jiān)管體系，促進(jìn)(jìn)該產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的良性發(fā)(fā)展。

　　“未來(lái)(lái)食品”已經(jīng)(jīng)到來(lái)(lái)

　　近年來(lái)(lái)，植物蛋白肉產(chǎn)(chǎn)品受到國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)(guān)注，多家公司已開(kāi)(kāi)發(fā)(fā)出植物蛋白肉制品，其中植物蛋白肉Beyond Meat公司于2019年5月在美國(guó)登錄納斯達(dá)克，其股價(jià)(jià)上漲近6倍。而另一方面，國(guó)內(nèi)外細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)(fā)技術(shù)(shù)也在快速提升。隨著(zhù)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)(huán)保、節(jié)能意識(shí)的提高，植物蛋白肉制品和細(xì)胞培養(yǎng)肉這種“未來(lái)(lái)食品”正快速走近我們的生活。

　　中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)輿情中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2019年共監(jiān)測(cè)到相關(guān)(guān)紙媒報(bào)道6655條，新聞網(wǎng)(wǎng)站文章8.5萬(wàn)(wàn)余篇，移動(dòng)(dòng)端文章3.9萬(wàn)(wàn)余篇，微信公眾號(hào)文章6.5萬(wàn)(wàn)余篇，微博原發(fā)(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)(fā)14.2萬(wàn)(wàn)余條，博客1191篇，論壇發(fā)(fā)帖1.4萬(wàn)(wàn)余條。2019年5月美國(guó)人造肉公司Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，中國(guó)人造肉月餅上市等，均引發(fā)(fā)關(guān)(guān)于人造肉的輿情熱度一直在較高水平波動(dòng)(dòng)。上海、北京、廣東、貴州、浙江、江蘇等地區(qū)相關(guān)(guān)輿情熱度較高。

　　人造肉監(jiān)管法規(guī)待完善

　　王守偉介紹稱(chēng)(chēng)，“人造肉”的出現(xiàn)為有效減少畜牧業(yè)(yè)占地、水資源使用和溫室氣體排放，解決人類(lèi)(lèi)當(dāng)前面臨的問(wèn)(wèn)題提供了良好途徑。

　　從“人造肉”的細(xì)分種類(lèi)(lèi)來(lái)(lái)看，細(xì)胞培育肉與真肉相似、市場(chǎng)(chǎng)潛力巨大，未來(lái)(lái)應(yīng)重點(diǎn)(diǎn)突破生產(chǎn)(chǎn)成本高與規(guī)?；�生產(chǎn)(chǎn)困難的兩大問(wèn)(wèn)題。

　　王守偉指出，在我國(guó)，目前植物蛋白肉行業(yè)(yè)的發(fā)(fā)展勢(shì)頭已經(jīng)(jīng)形成，產(chǎn)(chǎn)品品類(lèi)(lèi)相對(duì)成熟，但現(xiàn)有的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)(chǎn)品的創(chuàng)(chuàng )新及行業(yè)(yè)發(fā)(fā)展不相適應(yīng)。大豆血紅蛋白作為植物蛋白肉的關(guān)(guān)鍵化合物在美國(guó)已獲批可作為碎牛肉類(lèi)(lèi)似產(chǎn)(chǎn)品的色素添加劑，但在我國(guó)還需要進(jìn)(jìn)一步的研究論證。

　　在王守偉看來(lái)(lái)，“人造肉”在創(chuàng)(chuàng )新發(fā)(fā)展中要加大科技投入，解決“人造肉”尚存的科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)問(wèn)(wèn)題。但是，在創(chuàng)(chuàng )新發(fā)(fā)展的同時(shí)(shí)，堅(jiān)守產(chǎn)(chǎn)品質(zhì)(zhì)量和安全是“人造肉”發(fā)(fā)展的根本。

　　從消費(fèi)的角度看，王守偉認(rèn)為，“人造肉”為有效保證未來(lái)(lái)人類(lèi)(lèi)的肉類(lèi)(lèi)食品供給提供了可能，同時(shí)(shí)“人造肉”也為消費(fèi)者提供了更多選擇，但很多消費(fèi)者對(duì)于“人造肉” 可能并不熟悉，應(yīng)加大對(duì)消費(fèi)者的科普宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)(shù)立對(duì)于“人造肉”的正確認(rèn)知。