9月11-12日，由中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì )主辦，主題為“堅定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會(huì )暨方便食品展在北京舉行。圖為中鹽制鹽工程技術(shù)(shù)研究院院長(cháng)朱國梁 。經(jīng)(jīng)濟日報-中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)記者 韓肖/攝

　　經(jīng)(jīng)濟日報-中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)北京9月11日訊 9月11-12日，由中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì )主辦，主題為“堅定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會(huì )暨方便食品展在北京舉行。中鹽制鹽工程技術(shù)(shù)研究院院長(cháng)朱國梁在主題報告中指出，減鹽減鈉是未來(lái)食品發(fā)(fā)展的大趨勢，并提出了三大食品加工減鹽減鈉的主要途徑。

　　中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，盡管多年來(lái)不斷進(jìn)行減鹽的宣介教育，但人均鹽攝入量仍高達10.5克/天。隨著(zhù)食品工業(yè)(yè)的快速發(fā)(fā)展，越來(lái)越多加工食品進(jìn)入生活，鹽的來(lái)源已從家庭烹調(diào)用鹽向加工食品轉(zhuǎn)移。

　　據(jù)朱國梁介紹，2017年，我國鹽的消費量達到了9986萬(wàn)噸，到了2018年,全國鹽的消耗量達10110萬(wàn)噸，其中食鹽1096萬(wàn)噸，占比約10%。近年間，食用鹽消費占比逐年下降，但食用鹽消耗量很高，食品加工用鹽每年呈增長(cháng)勢頭。

　　2018年4月，中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所和中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xué)會(huì )18日在北京聯(lián)(lián)合推出《中國食品工業(yè)(yè)減鹽指南》，力爭到2030年全國人均鹽攝入量下降20%。朱國梁表示，實(shí)現(xiàn)減鹽的路徑主要有三個(gè)路徑，包括富含氯化鉀的減鹽、無(wú)鉀增鮮減鹽及改變食鹽物理形態(tài)(tài)等。

　　他建議三種實(shí)現(xiàn)食品減鹽減鈉的方式：一是用20-30%氯化鉀替代氯化鈉，以天然低鈉鹽或?qū)⒁欢ū壤�的氯化鈉氯化鉀混合物，加入適當(dāng)?shù)慕湍柑崛∥镄纬傻外c鹽，適用于食品加工；二是以25-30%的天然提取物加入優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)食鹽中，并造粒成型，既增加鮮美口感，又達到減鹽減鈉的目的，廣泛適用于食品加工；三是將20%的天然提取物與優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)食鹽一起，通過(guò)特殊工藝，將鹽的混合物制成空心鹽，或者通過(guò)控制氯化鈉的過(guò)飽和度與結(jié)晶速度，使鹽結(jié)晶成特殊的雪花片狀，此方法可提升鹽的比表面積，適用于烘焙食品和快速食品中。