9月11-12日，由中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )主辦，主題為“堅(jiān)定地走價(jià)(jià)值提升之路”的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)(huì )暨方便食品展在北京舉行。圖為中國(guó)農(nóng)業(yè)(yè)科學(xué)(xué)院農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品加工研究所教授魏益民 。經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 韓肖/攝

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京9月11日訊 9月11-12日，由中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )主辦，主題為“堅(jiān)定地走價(jià)(jià)值提升之路”的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)(huì )暨方便食品展在北京舉行。中國(guó)農(nóng)業(yè)(yè)科學(xué)(xué)院農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品加工研究所研究員、中國(guó)食品安全30人論壇專(zhuān)(zhuān)家魏益民教授在題為“面制品智能制造技術(shù)(shù)展望與挑戰(zhàn)”的演講中指出，掛面產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)正呈現(xiàn)出規(guī)?；?、智能化、多元化的發(fā)(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)前，掛面產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)面臨四大挑戰(zhàn)，需要行業(yè)(yè)的普遍重視。

　　魏益民指出，食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)正經(jīng)(jīng)歷著(zhù)從工業(yè)(yè)化、自動(dòng)(dòng)化到智能化的發(fā)(fā)展，逐漸呈現(xiàn)出規(guī)?；?、工業(yè)(yè)化、特征化的特點(diǎn)(diǎn)。以?huà)烀孌a(chǎn)業(yè)(yè)為例，在管理高效的前提下，開(kāi)(kāi)始向規(guī)?；�份^虬l(fā)(fā)展；在全面實(shí)(shí)現(xiàn)自動(dòng)(dòng)化的基礎(chǔ)上，開(kāi)(kāi)始考慮或探索智能化；在保持主要產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)可持續(xù)發(fā)(fā)展的背景下，討論產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)模式的優(yōu)(yōu)化提升，以及產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)結(jié)構(gòu)的多元化。

　　據(jù)中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )面制品分會(huì)(huì )統(tǒng)計(jì)，從2016年至2018年，中國(guó)掛面行業(yè)(yè)的總產(chǎn)(chǎn)量從600萬(wàn)(wàn)噸增加到812萬(wàn)(wàn)噸。大型制面企業(yè)(yè)的擴(kuò)產(chǎn)(chǎn)、升級(jí)改造，以及中小企業(yè)(yè)的提質(zhì)(zhì)增效，每年所需新型生產(chǎn)(chǎn)線(xiàn)在20條以上。

　　魏益民認(rèn)為，隨著(zhù)餐飲業(yè)(yè)向以需求為導(dǎo)向進(jìn)(jìn)行變革，食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)和餐飲業(yè)(yè)之間的互動(dòng)(dòng)、融合發(fā)(fā)展日益深入。在這其中，面制品的智能制造的重要性日益凸顯。在面制品制造的各項(xiàng)環(huán)(huán)節(jié)中，和面需要自動(dòng)(dòng)加水技術(shù)(shù)、壓延需要厚度控制技術(shù)(shù)、油炸需要智能干燥技術(shù)(shù)，其中，以智能干燥技術(shù)(shù)尤為重要。這一技術(shù)(shù)不僅節(jié)約能耗，節(jié)省人力物力，還能保持掛面含水率的穩(wěn)定，促進(jìn)(jìn)企業(yè)(yè)增收。

　　在談及掛面產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)進(jìn)(jìn)一步發(fā)(fā)展面臨的挑戰(zhàn)時(shí)(shí)，魏益民指出，方便、快捷餐飲業(yè)(yè)和配送體系的發(fā)(fā)展，影響掛面的潛在消費(fèi)人群；鮮切面以各種方便快捷的方式進(jìn)(jìn)入家庭消費(fèi)，影響掛面的傳統(tǒng)消費(fèi)人群；規(guī)?；瘨烀嬪�產(chǎn)(chǎn)線(xiàn)陸續(xù)投產(chǎn)(chǎn)，與中小企業(yè)(yè)產(chǎn)(chǎn)品的市場(chǎng)(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加??；掛面產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)再次升級(jí)動(dòng)(dòng)力不足，產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)智能化所需要的基礎(chǔ)研究應(yīng)受到重視。

　　魏益民呼吁，設(shè)備制造企業(yè)(yè)、食品生產(chǎn)(chǎn)企業(yè)(yè)和科研機(jī)構(gòu)應(yīng)從戰(zhàn)略布局考慮，有效合作，首先實(shí)(shí)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)食品智能制造，為中國(guó)食品智能制造，為中國(guó)食品智能制造和產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)升級(jí)創(chuàng)(chuàng )造范例。