由國務(wù)(wù)院食安辦指導(dǎo)，經(jīng)(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦，中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)(chuàng )新助力食品安全”6月23日上午舉辦。圖為中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )理事長(cháng)孟素荷致辭。經(jīng)(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者李凡/攝

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京6月23日訊（記者 佟明彪）“中國食品安全不斷向好的勢頭能否穩(wěn)住，并且能夠持續(xù)向上，最關(guān)(guān)鍵的是產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈各個(gè)(gè)環(huán)(huán)節(jié)的優(yōu)(yōu)化?！?中國食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )理事長(cháng)孟素荷在今天舉辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)(chuàng )新助力食品安全”上發(fā)(fā)言表示。

　　孟素荷稱(chēng)，當(dāng)前食品安全需要解決的問(wèn)題是原料、物流和人員執(zhí)行力等細(xì)節(jié)問(wèn)題。而在這個(gè)(gè)過(guò)程當(dāng)中，科技、管理、標(biāo)準(zhǔn)、政府監(jiān)管都需要到位，同時(shí)(shí)，食品行業(yè)(yè)從業(yè)(yè)者要更多的關(guān)(guān)注食品安全的短板。

　　孟素荷還提出，從安全到健康的轉(zhuǎn)型是食品行業(yè)(yè)下一輪創(chuàng)(chuàng )新的機(jī)遇，如減油、降糖、減鹽問(wèn)題的破解，同樣也需要從原料到工藝再到裝備等各個(gè)(gè)環(huán)(huán)節(jié)的變革。

　　以下為發(fā)(fā)言實(shí)(shí)錄：

　　我早晨想到了幾點(diǎn)(diǎn)，在這里跟大家交流一下。首先，先祝賀這個(gè)(gè)會(huì)(huì )議的成功，我自己想的第一個(gè)(gè)是整個(gè)(gè)食品安全的水平穩(wěn)中向好，其實(shí)(shí)我覺(jué)得穩(wěn)中向好最重要的標(biāo)志就是中國企業(yè)(yè)家的責(zé)任主體，中國食品企業(yè)(yè)家安全責(zé)任意識(shí)的提升和到位，把食品安全的成本列入生產(chǎn)(chǎn)成本，在10年以前是不可想象的，現(xiàn)在已經(jīng)(jīng)成為行業(yè)(yè)共同的行動(dòng)(dòng)。同時(shí)(shí)加大對食品安全和科研各個(gè)(gè)環(huán)(huán)節(jié)的投入，我覺(jué)得已經(jīng)(jīng)成了各個(gè)(gè)優(yōu)(yōu)秀食品企業(yè)(yè)一個(gè)(gè)共同的行動(dòng)(dòng)，今天參展的企業(yè)(yè)和一會(huì)(huì )受表彰的企業(yè)(yè)的行動(dòng)(dòng)實(shí)(shí)際上非常深刻的表明了這一點(diǎn)(diǎn)。

　　第二個(gè)(gè)，中國食品安全不斷向好的勢頭能否穩(wěn)住，并且能夠持續(xù)向上，最關(guān)(guān)鍵的是產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈各個(gè)(gè)環(huán)(huán)節(jié)的優(yōu)(yōu)化，不僅僅是食品生產(chǎn)(chǎn)工廠(chǎng)的責(zé)任，當(dāng)工業(yè)(yè)食品自動(dòng)(dòng)化水平逐步提升之后，加工部分的主要問(wèn)題實(shí)(shí)際上是可控的。實(shí)(shí)際上，現(xiàn)在需要解決的是向前延伸和向后延伸兩端的原料和物流的問(wèn)題，還有一個(gè)(gè)是員工的執(zhí)行力。當(dāng)非洲豬瘟發(fā)(fā)現(xiàn)以后，受波折最大的是受到影響的冷凍食品企業(yè)(yè)，農(nóng)業(yè)(yè)的問(wèn)題會(huì)(huì )強(qiáng)烈的影響工業(yè)(yè)的問(wèn)題，所以我覺(jué)得各方的責(zé)任都落實(shí)(shí)到位了，食品安全的鏈條才能真正的強(qiáng)大。同時(shí)(shí)現(xiàn)在我們網(wǎng)(wǎng)上的物流已經(jīng)(jīng)占到了食品銷(xiāo)售額的30%，那么對食品企業(yè)(yè)嚴(yán)格地監(jiān)管，能否在終端最終到消費(fèi)者的產(chǎn)(chǎn)品和消費(fèi)者對接的決定權(quán)是在物流，那這段管好了，我覺(jué)得對于食品企業(yè)(yè)也是非常關(guān)(guān)鍵的問(wèn)題。所以我覺(jué)得我們還有很多的細(xì)節(jié)需要破解。在這個(gè)(gè)過(guò)程當(dāng)中，科技的問(wèn)題，管理的問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，當(dāng)然還有政府的監(jiān)管問(wèn)題，都需要到位。我希望中國食品界，包括政府能夠更多的關(guān)(guān)注食品安全的短板，因?yàn)槎贪鍥Q定著(zhù)水平，而不要沾沾自喜于目前的情況。從這個(gè)(gè)意義上講，中央提出的食品安全的問(wèn)題導(dǎo)向切中要害。

　　第三個(gè)(gè)，我想談的是，科研的創(chuàng)(chuàng )新是食品行業(yè)(yè)目前正在進(jìn)(jìn)行健康的轉(zhuǎn)型，下一輪創(chuàng)(chuàng )新的主體它實(shí)(shí)際就是從安全到健康的一種提升，實(shí)(shí)際上食品行業(yè)(yè)面臨的主要問(wèn)題是三減：減油、降糖、減鹽。它既是機(jī)遇，更是一個(gè)(gè)很難過(guò)去的門(mén)檻。像減糖的問(wèn)題，糖的替代物現(xiàn)在并沒(méi)有找到，最科學(xué)(xué)的替代并沒(méi)有找到，它尚不完美；而減鹽的問(wèn)題實(shí)(shí)際上涉及到中國人多少年形成的口味，還有鹽在食品工業(yè)(yè)中防腐的問(wèn)題，這也需要破解；減油之后它需要從工藝到裝備的很大創(chuàng)(chuàng )新，像方便面，油炸和非油炸之間，從原料到工藝到裝備它都需要很大的變革。所以健康行動(dòng)(dòng)的推動(dòng)(dòng)，要科學(xué)(xué)、穩(wěn)妥、有節(jié)奏。營(yíng)養(yǎng)政策的推出需要廣泛的聽(tīng)取行業(yè)(yè)的意見(jiàn)，要符合中國的國情。

　　我一直在跟衛(wèi)健委的官員們說(shuō)不要急于做事情，而是要把事情做正確，胡小松多年以前就談到這樣的觀(guān)點(diǎn)(diǎn)。我覺(jué)得除了減還有加，把現(xiàn)有的食品怎么樣加上更具健康內(nèi)涵的天然的原物料，我覺(jué)得這里面滿(mǎn)足人民群眾日益提升的消費(fèi)需求，這是我們非常要關(guān)(guān)注的事情，要盡早起步，盡管我們可以說(shuō)用多少年去實(shí)(shí)施這三減，但是實(shí)(shí)際上作為食品人來(lái)說(shuō)，健康與安全是我們的終極目標(biāo)，是我們對社會(huì)(huì )的責(zé)任。

　　第四個(gè)(gè)我想非常感謝以經(jīng)(jīng)濟(jì)日報(bào)為代表的媒體人，十多年來(lái)他們用忠誠及敏銳，專(zhuān)業(yè)(yè)而深入的報(bào)道，為中國食品安全輿情環(huán)(huán)境的凈化盡職盡責(zé)，同時(shí)(shí)在與科技界有效合作中，表述了中國食品行業(yè)(yè)的真實(shí)(shí)，謝謝你們，并祝賀大會(huì)(huì )成功。