2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )6月19日在北京舉行。圖為九江學(xué)(xué)院后勤管理處劉沁發(fā)(fā)言。經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國(guó)食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)(diǎn)活動(dòng)(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )在北京舉行。九江學(xué)(xué)院后勤管理處劉沁在會(huì)(huì )上表示，該學(xué)(xué)院堅(jiān)持食材源頭把控和監(jiān)測(cè)教學(xué)(xué)相長(zhǎng)(cháng)，要求各個(gè)(gè)二級(jí)學(xué)(xué)院、師生把食品安全和健康作為一門(mén)選修課程納入學(xué)(xué)分，以健全食品安全防控體系。

　　以下為發(fā)(fā)言全文：

　　首先很高興、很榮幸組委會(huì)(huì )給了我們一個(gè)(gè)這么好的平臺(tái)，我們應(yīng)該是這一次單位里面唯一一家高校，好象也是為數(shù)不多的團(tuán)餐企業(yè)(yè)，我們是一所地方高校，很多的性質(zhì)(zhì)跟各位同行有些不一樣，我在這里做一個(gè)(gè)介紹。

　　首先簡(jiǎn)(jiǎn)單介紹一下我們學(xué)(xué)校，九江學(xué)(xué)院是全國(guó)伙食管理專(zhuān)業(yè)(yè)委員會(huì)(huì )的常委單位，也是江西省伙食管理委員會(huì)(huì )的主任單位。因?yàn)槲覀儗W(xué)(xué)校原來(lái)4所專(zhuān)科學(xué)(xué)校合并，規(guī)模比較大，常年在校生規(guī)模接近4萬(wàn)人，我們做了一個(gè)(gè)簡(jiǎn)(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)，每天學(xué)(xué)生的接待量可能在11.4萬(wàn)人（次），所以我們的規(guī)模確實(shí)(shí)是比較大，這是我們質(zhì)(zhì)量的方針。今天我的匯報(bào)就從五個(gè)(gè)方面給大家做一個(gè)(gè)簡(jiǎn)(jiǎn)單的介紹。

　　第一個(gè)(gè)就是牢樹(shù)安全意識(shí)，健全防控體系。因?yàn)槲覄倓傄沧隽私榻B，我們是一所綜合性的大學(xué)(xué)，所以我們用餐的對(duì)象，以服務(wù)(wù)在校師生為主，高度重視學(xué)(xué)生的食品安全工作，成立了以校長(zhǎng)(cháng)為組長(zhǎng)(cháng)食品安全工作的領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)小組，定期舉行聽(tīng)證會(huì)(huì )，聽(tīng)證學(xué)(xué)生菜品價(jià)(jià)格和菜品質(zhì)(zhì)量的意見(jiàn)，確定了集中用餐的原則，預(yù)防為主、全程監(jiān)控、層層落實(shí)(shí)，圍繞采購(gòu)、貯存、加工、配送、供餐，有了一個(gè)(gè)自己的安全風(fēng)(fēng)險(xiǎn)的防控體系，另外建立了用餐的陪餐制度，每天不管是校領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)還是二級(jí)領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)有集中陪餐的制度，及時(shí)(shí)發(fā)(fā)現(xiàn)用餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　第二制度保障有力，執(zhí)行規(guī)范透明。我們實(shí)(shí)施的是六統(tǒng)一的管理模式，中心統(tǒng)一管理、物資統(tǒng)一采購(gòu)、所有食堂包括外租的食堂全部實(shí)(shí)行了統(tǒng)材統(tǒng)購(gòu)，凈菜統(tǒng)一切配，有自己切配追新，白案統(tǒng)一制作，雖然有四個(gè)(gè)校區(qū)，但是所有白案由中心廚房統(tǒng)一制作完畢以后配送到各個(gè)(gè)分校區(qū)的食堂，米飯統(tǒng)一配送，財(cái)務(wù)(wù)統(tǒng)一核算?，F(xiàn)場(chǎng)(chǎng)管理堅(jiān)持了五常法和六體法，2018年全面實(shí)(shí)行了六體法，做到資料規(guī)范、有章可循、有據(jù)可查。

　　第三注重質(zhì)(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，硬件改造先行。雖然我們是一所地方型的綜合院校，因?yàn)槲覀儗W(xué)(xué)校是江西省的高?；鍤徹芾淼鬧魅螁撾?，所以在團(tuán)餐管理和建設(shè)方面有一定的特色，每年接待全國(guó)高校各界的團(tuán)餐單位以及行業(yè)(yè)內(nèi)其他的單位，每年大概要接待200到300個(gè)(gè)左右的參觀(guān)訪(fǎng)問(wèn)團(tuán)到我們學(xué)(xué)校去學(xué)(xué)習(xí)考察、交流。我們先后完成了煤改油、油改氣工程，天然氣的安裝，所有食堂安裝了防漏報(bào)警器，另外投資600多萬(wàn)元建成了凈菜的切配中心、白案配送、米飯生產(chǎn)(chǎn)中心和質(zhì)(zhì)量檢測(cè)中心，實(shí)(shí)現(xiàn)了中心主導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)(chǎn)模式，另外明廚亮灶系統(tǒng)、智能門(mén)禁系統(tǒng)已經(jīng)(jīng)全部安裝展示到位，另外2017年的候，建設(shè)了一個(gè)(gè)智能餐盤(pán)的系統(tǒng)，這是陽(yáng)光采購(gòu)，這是智慧門(mén)禁系統(tǒng)。

　　第四就是食材的源頭把控、監(jiān)測(cè)的教學(xué)(xué)相長(zhǎng)(cháng)。這是宣傳片里介紹的我們的亮點(diǎn)(diǎn)，為了從源頭上把控食品安全，我們有一個(gè)(gè)采購(gòu)中心，另外專(zhuān)門(mén)設(shè)置高標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置一個(gè)(gè)中心倉庫，所有的物資全部實(shí)(shí)行班組請(qǐng)購(gòu)、食堂審核、中心控制、學(xué)(xué)校招標(biāo)四級(jí)安全的管理模式，源頭上來(lái)杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)(fā)生，所有產(chǎn)(chǎn)品堅(jiān)持三治理原則，落實(shí)(shí)索票索證的制度。另外，先后投入了70多萬(wàn)元，建成了在高校業(yè)(yè)內(nèi)較為專(zhuān)業(yè)(yè)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，為廣大師生和家長(zhǎng)(cháng)展示一個(gè)(gè)健康衛(wèi)生陽(yáng)光的九江學(xué)(xué)院后廚，每年會(huì)(huì )定期開(kāi)放后廚向全校師生和家長(zhǎng)(cháng)進(jìn)(jìn)行開(kāi)放日。另外，就是依托學(xué)(xué)校的教學(xué)(xué)資源探索安全飲食的模式，與生命科學(xué)(xué)學(xué)(xué)院、醫(yī)學(xué)(xué)部合作建立了食品質(zhì)(zhì)量與安全的教研室，專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了食品安全與健康選修的課程，因?yàn)槲覀円�求各個(gè)(gè)二級(jí)學(xué)(xué)院、師生把食品安全和健康作為一門(mén)選修課程納入學(xué)(xué)分，另外我們建立了師生的營(yíng)(yíng)養(yǎng)食譜，構(gòu)建師生日常飲食的營(yíng)(yíng)養(yǎng)框架。另外還有一個(gè)(gè)化學(xué)(xué)與環(huán)(huán)境工程學(xué)(xué)院，也整合了化環(huán)(huán)學(xué)(xué)院和后勤處的資源，建立了學(xué)(xué)校層面的測(cè)試中心，檢測(cè)和監(jiān)控食品安全，目前建立食品安全教研室已經(jīng)(jīng)成為江西省重點(diǎn)(diǎn)學(xué)(xué)科教研室，承接了九江市很大一部分社會(huì)(huì )企業(yè)(yè)的分析需求。另外與化環(huán)(huán)學(xué)(xué)院建立了分析設(shè)置中心，目前更是成為贛北地區(qū)鄱陽(yáng)湖生態(tài)(tài)研究和地方農(nóng)業(yè)(yè)研究的重點(diǎn)(diǎn)實(shí)(shí)驗(yàn)

　　第五點(diǎn)(diǎn)員工常態(tài)(tài)送培，師生高頻互動(dòng)(dòng)，全面提高員工隊(duì)伍綜合素質(zhì)(zhì)，夯實(shí)(shí)安全管理的人本基礎(chǔ)。每年組織員工進(jìn)(jìn)行各類(lèi)培訓(xùn)，堅(jiān)持請(qǐng)進(jìn)(jìn)來(lái)、走出去的原則，常態(tài)(tài)化的送培業(yè)(yè)務(wù)(wù)骨干，也邀請(qǐng)一些業(yè)(yè)內(nèi)的人士進(jìn)(jìn)來(lái)講學(xué)(xué)，分享經(jīng)(jīng)驗(yàn)，非常注重利用新媒體和自媒體的技術(shù)(shù)，宣傳飲食文化。從2016年開(kāi)始開(kāi)通微信公眾號(hào)和官方微博，公眾號(hào)取得了很好的溝通和橋梁作用。目前公眾號(hào)實(shí)(shí)現(xiàn)了食品安全質(zhì)(zhì)量反饋共冷模塊和師生個(gè)(gè)人營(yíng)(yíng)養(yǎng)當(dāng)快模塊，師生在飲食過(guò)程當(dāng)中發(fā)(fā)現(xiàn)任何食品安全質(zhì)(zhì)量問(wèn)題，可以通過(guò)功能模塊投訴和反饋意見(jiàn)。另外，智能餐盤(pán)系統(tǒng)，師生每餐汲取營(yíng)(yíng)養(yǎng)的數(shù)據(jù)可以通過(guò)多媒體的瓷盤(pán)拍攝以后，形成一個(gè)(gè)營(yíng)(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，按照師生的要求反饋到師生個(gè)(gè)人，生成數(shù)據(jù)以后，提醒我們的師生改善營(yíng)(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，因?yàn)楝F(xiàn)在大學(xué)(xué)生確實(shí)(shí)不光要吃得飽，還要追求吃得好。

　　2019年根據(jù)學(xué)(xué)校發(fā)(fā)展的規(guī)劃，本著(zhù)服務(wù)(wù)好師生的宗旨，高標(biāo)準(zhǔn)又規(guī)劃了新的后勤服務(wù)(wù)的母體發(fā)(fā)動(dòng)(dòng)機(jī)，打造3.0+版本的中央廚房功能概念，規(guī)劃了四庫一種新，現(xiàn)在正在進(jìn)(jìn)行規(guī)劃和建設(shè)，本著(zhù)安全為基的原則，我們還將繼續(xù)拓展格局，加大研究力度，辦師生滿(mǎn)意餐飲，為學(xué)(xué)校改革發(fā)(fā)展提供堅(jiān)定的后勤保障是我們的宗旨。我們還將繼續(xù)堅(jiān)持文化建設(shè)，塑造形象品牌，師生共建共創(chuàng)(chuàng )，牢記后勤人的使命，不忘教育人初心，辦人民滿(mǎn)意的大學(xué)(xué)，謝謝。