2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )6月19日在北京舉行。圖為山東藍(lán)海股份有限公司運(yùn)轉(zhuǎn)總經(jīng)(jīng)理韓志遠(yuǎn)發(fā)(fā)言。經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國(guó)食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)(diǎn)活動(dòng)(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )在北京舉行。山東藍(lán)海股份有限公司運(yùn)轉(zhuǎn)總經(jīng)(jīng)理韓志遠(yuǎn)在會(huì)(huì )上講話(huà)表示，酒店餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全問(wèn)(wèn)題歸根結(jié)底到末端，是思想意識(shí)和價(jià)(jià)值觀(guān)的問(wèn)(wèn)題，也是良知的問(wèn)(wèn)題。作為人員密集型的餐飲產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)，職工思維方式和行為方式直接影響質(zhì)(zhì)量安全的結(jié)果，為此藍(lán)海一直把企業(yè)(yè)文化建設(shè)作為推進(jìn)(jìn)企業(yè)(yè)可持續(xù)發(fā)(fā)展重要的引擎，持續(xù)對(duì)優(yōu)(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)(jìn)行學(xué)(xué)習(xí)和實(shí)(shí)踐，把仁愛(ài)、和諧、向善、利他的理念滲透到員工日常工作當(dāng)中。

　　以下為發(fā)(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)、各位專(zhuān)家，各位同仁大家好，很榮幸能來(lái)(lái)參加今天的活動(dòng)(dòng)，根據(jù)活動(dòng)(dòng)的安排，我給大家匯報(bào)一下藍(lán)海酒店在質(zhì)(zhì)量安全方面的一些做法。

　　首先簡(jiǎn)(jiǎn)單介紹一下藍(lán)海公司，1994年成立于東營(yíng)(yíng)市政府招待所，經(jīng)(jīng)過(guò)(guò)25年的發(fā)(fā)展，目前在山東、北京、上海、江蘇、新疆、內(nèi)蒙、海南等地?fù)碛忻朗尘频?0余家，已經(jīng)(jīng)簽約待開(kāi)展還有30余家，員工接近18000多人，是山東領(lǐng)(lǐng)軍行業(yè)(yè)的企業(yè)(yè)，在國(guó)內(nèi)知名的本土酒店公司，業(yè)(yè)務(wù)(wù)翻蓋涵蓋了酒店、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(yè)、職業(yè)(yè)教育、生鮮食品連鎖等領(lǐng)(lǐng)域，被認(rèn)定為山東省的服務(wù)(wù)品牌，山東省重點(diǎn)(diǎn)服務(wù)(wù)企業(yè)(yè)、國(guó)家級(jí)酒店服務(wù)(wù)業(yè)(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)(diǎn)位、中國(guó)十佳酒店管理公司，獲得了一個(gè)(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)。

　　圍繞著(zhù)酒店主業(yè)(yè)借鑒國(guó)內(nèi)國(guó)際先進(jìn)(jìn)經(jīng)(jīng)驗(yàn)方法基礎(chǔ)上，經(jīng)(jīng)過(guò)(guò)市場(chǎng)(chǎng)檢驗(yàn)和創(chuàng)(chuàng )新升級(jí)，以我為主，博采眾長(zhǎng)(cháng)，融合的提煉自成一家，形成了獨(dú)特的民族酒店公司的經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)管理模式，具體我從以下四個(gè)(gè)方面給大家做一下匯報(bào)。

　　第一形成了一體兩翼若干配套的全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈的運(yùn)作體系，第二形成了融合國(guó)際國(guó)內(nèi)酒店管理先進(jìn)(jìn)理念和方法，并在此基礎(chǔ)上自主創(chuàng)(chuàng )新的獨(dú)特管理體系。第三形成了全國(guó)性、多品牌、以美食為特色的綜合性中高端酒店的布局，第四形成了融合中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓，又具有國(guó)際性和時(shí)(shí)代感的實(shí)(shí)用企業(yè)(yè)文化，是厚道魯商的品牌企業(yè)(yè)。

　　多年來(lái)(lái)我們藍(lán)海始終堅(jiān)持以食品營(yíng)(yíng)養(yǎng)百分百，食品安全零事故為宗旨，在食品安全和食品營(yíng)(yíng)養(yǎng)方面形成一些經(jīng)(jīng)驗(yàn)和做法，下面給大家進(jìn)(jìn)行一下匯報(bào)。

　　第一是一體兩翼，若干配套的全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈運(yùn)作體系是質(zhì)(zhì)量安全的堅(jiān)實(shí)(shí)后盾。一體指藍(lán)海致力于打造具有國(guó)際影響力民族酒店品牌，立志建設(shè)百年品牌，創(chuàng)(chuàng )造世紀(jì)靜電，20多年來(lái)(lái)我們矢志不渝，將來(lái)(lái)也不會(huì)(huì )動(dòng)(dòng)搖，這是我們的主業(yè)(yè)，兩翼指人才基地、藍(lán)海職業(yè)(yè)學(xué)(xué)校，第二原材料基地藍(lán)海生態(tài)(tài)農(nóng)業(yè)(yè)園。兩翼之藍(lán)海職業(yè)(yè)學(xué)(xué)校，打造出了以烹飪專(zhuān)業(yè)(yè)為拳頭的專(zhuān)業(yè)(yè)，以養(yǎng)成教育為特色的課程體系設(shè)計(jì)，多年來(lái)(lái)學(xué)(xué)校為企業(yè)(yè)培養(yǎng)出了一大批專(zhuān)業(yè)(yè)的技術(shù)(shù)人才和基層的管理人才，其中很多的人員成為了我們公司一些核心技術(shù)(shù)人員和管理人員。這是讓學(xué)(xué)生更好的在學(xué)(xué)校里面實(shí)(shí)踐，建了一個(gè)(gè)智選餐廳，讓學(xué)(xué)生根據(jù)崗位，在老師的帶領(lǐng)(lǐng)下，經(jīng)(jīng)過(guò)(guò)3個(gè)(gè)月逐產(chǎn)(chǎn)品的練習(xí)、體驗(yàn)，爭(zhēng)取在下酒店實(shí)(shí)習(xí)之前，基本操作流程和標(biāo)準(zhǔn)都比較熟悉了，那個(gè)(gè)是我們的婚宴廚房，學(xué)(xué)校有三四個(gè)(gè)大廳，日?？梢岳�用業(yè)(yè)余時(shí)(shí)間給相關(guān)(guān)服務(wù)(wù)的烹飪專(zhuān)業(yè)(yè)的學(xué)(xué)生給一些實(shí)(shí)踐費(fèi)用，讓他們?cè)诶蠋煹膸ьI(lǐng)(lǐng)下烹制菜肴，提供了很好的鍛煉的機(jī)會(huì)(huì )。

　　第二個(gè)(gè)是兩翼之藍(lán)海生態(tài)(tài)園，藍(lán)海自主創(chuàng)(chuàng )建了8000多畝農(nóng)業(yè)(yè)園區(qū)，里面包括種植、禽畜養(yǎng)殖、水產(chǎn)(chǎn)養(yǎng)殖三大板塊，種植過(guò)(guò)程中嚴(yán)禁使用化學(xué)(xué)農(nóng)藥化肥，養(yǎng)殖使用專(zhuān)門(mén)的配方采用無(wú)(wú)激素的料，生長(zhǎng)(cháng)周期長(zhǎng)(cháng)，確保所生產(chǎn)(chǎn)的農(nóng)業(yè)(yè)農(nóng)產(chǎn)(chǎn)品安全健康。依托這一基地，我們啟動(dòng)(dòng)了藍(lán)海健康的消費(fèi)工程，打造食安藍(lán)海。這是我們4000畝的種植蔬果基地，引進(jìn)(jìn)了荷蘭的技術(shù)(shù)，采用了椰糠改良土壤，蜜蜂授粉等等技術(shù)(shù)，這是占地兩千多畝的畜牧養(yǎng)殖基地，家禽養(yǎng)殖年出欄，一年老笨雞和4個(gè)(gè)月、6個(gè)(gè)月圈養(yǎng)兼散養(yǎng)的笨雞38萬(wàn)(wàn)只，包括一些笨雞蛋、普通雞蛋，能滿(mǎn)足我們的需要。三文魚(yú)養(yǎng)殖基地和海參、蝦養(yǎng)殖基地，這是小的配套，三文魚(yú)養(yǎng)殖基地集成世界領(lǐng)(lǐng)先加大打封閉式循環(huán)(huán)水的工藝，引進(jìn)(jìn)法國(guó)、美國(guó)、加拿大先進(jìn)(jìn)的設(shè)備，使用國(guó)際先進(jìn)(jìn)跑道式雙循環(huán)(huán)養(yǎng)殖技術(shù)(shù)。

　　若干配套是指圍繞酒店主業(yè)(yè)地發(fā)(fā)展形成了多元化的產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)布局，這里面基本都跟酒店相關(guān)(guān)，像廚房設(shè)備廠(chǎng)、被服廠(chǎng)，包括土建公司和裝修公司，覆蓋了從酒店籌建到運(yùn)營(yíng)(yíng)的各個(gè)(gè)環(huán)(huán)節(jié)，構(gòu)建了閉環(huán)(huán)式藍(lán)海酒店服務(wù)(wù)產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈，這種全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈運(yùn)作體系，為藍(lán)海集團(tuán)酒店質(zhì)(zhì)量安全提供了保障。

　　第二個(gè)(gè)以我為主、博采眾長(zhǎng)(cháng)的獨(dú)特管理體系是質(zhì)(zhì)量安全的堅(jiān)強(qiáng)保障。第一搭建總部平臺(tái)，藍(lán)海擁有一支專(zhuān)業(yè)(yè)素養(yǎng)良好、經(jīng)(jīng)驗(yàn)豐富總部管理團(tuán)隊(duì)，呈現(xiàn)出了大總部的特征，其中這里面包含中央廚房、禽畜加工、水產(chǎn)(chǎn)加工和四千噸的超低溫冷呼，冷鏈物流也在整個(gè)(gè)體系內(nèi)，依托規(guī)模的優(yōu)(yōu)勢(shì)，實(shí)(shí)現(xiàn)了原材料的集中采購(gòu)、加工和配送，規(guī)避了一些設(shè)計(jì)安全方面的隱患。這是水產(chǎn)(chǎn)加工，在煙臺(tái)的海邊，一是收購(gòu)了一些大船里面出海時(shí)(shí)間四五天短的，時(shí)(shí)間長(zhǎng)(cháng)要有速凍的，有些船出海十幾天都是冷藏，這樣新鮮度不夠，另外收購(gòu)一些小船當(dāng)天出海當(dāng)天回來(lái)(lái)，集中加工、集中速凍。這是雞和豬的屠宰場(chǎng)(chǎng)，這是食品加工廠(chǎng)，也是我們的中央廚房，里面有一半功能在中央廚房。

　　第二建立標(biāo)準(zhǔn)體系，藍(lán)海全面構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化體系，設(shè)有技術(shù)(shù)力量雄厚的菜品研究所，每一道菜品都有量化制作標(biāo)準(zhǔn)，為飲食質(zhì)(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)的運(yùn)作奠定了基礎(chǔ)。第三推進(jìn)(jìn)專(zhuān)項(xiàng)工作的提升，通過(guò)(guò)專(zhuān)項(xiàng)工作統(tǒng)一的推進(jìn)(jìn)，來(lái)(lái)提升食品安全的管理水平，廚房亮化、五常法等等，都起到了很好的效果。

　　第三企業(yè)(yè)文化是質(zhì)(zhì)量安全行為自覺(jué)的內(nèi)生動(dòng)(dòng)力。酒店餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全問(wèn)(wèn)題歸根結(jié)底到了末端，末端這塊是思想意識(shí)和價(jià)(jià)值觀(guān)的問(wèn)(wèn)題，也是良知的問(wèn)(wèn)題，因?yàn)樵趯?shí)(shí)踐中所有的機(jī)制和監(jiān)督都不可能做到絕對(duì)的覆蓋，作為人員密集型的餐飲產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)，職工思維方式和行為方式直接影響質(zhì)(zhì)量安全的結(jié)果，為此藍(lán)海一直把企業(yè)(yè)文化建設(shè)作為推進(jìn)(jìn)企業(yè)(yè)可持續(xù)發(fā)(fā)展重要的引擎，一直在管理團(tuán)隊(duì)中持續(xù)對(duì)優(yōu)(yōu)秀傳統(tǒng)文化的學(xué)(xué)習(xí)和實(shí)(shí)踐，把傳統(tǒng)文化中仁愛(ài)、和諧、向善、利他的理念滲透到藍(lán)海人的內(nèi)心，這項(xiàng)工作在國(guó)學(xué)(xué)學(xué)(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化學(xué)(xué)習(xí)，已經(jīng)(jīng)堅(jiān)持了12年，每月都組織學(xué)(xué)習(xí)和分析，使員工帶著(zhù)對(duì)顧客的愛(ài)來(lái)(lái)開(kāi)展工作，藍(lán)海一直倡導(dǎo)先做人、后做事，我們相信心地善良、充滿(mǎn)正能量的團(tuán)隊(duì)才是質(zhì)(zhì)量安全工作的堅(jiān)實(shí)(shí)保障。

　　各位領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)、各位專(zhuān)家、各位同仁，我們將堅(jiān)守初心，向著(zhù)創(chuàng)(chuàng )建百年品牌的目標(biāo)繼續(xù)進(jìn)(jìn)，為行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全工作的提升做出積極的努力，最后也謝謝大家。