2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì )6月19日在北京舉行。圖為藝康（中國）投資有限公司機(jī)構(gòu)事業(yè)(yè)部副總裁袁偉發(fā)(fā)言。經(jīng)(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì )在北京舉行。藝康（中國）投資有限公司機(jī)構(gòu)事業(yè)(yè)部副總裁袁偉表示，守住食品安全底線(xiàn)是餐飲業(yè)(yè)不變的準(zhǔn)則，未來(lái)藝康會(huì )借力先進(jìn)(jìn)的互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)技術(shù)(shù)，大力發(fā)(fā)展食品安全數(shù)字化，并推動(dòng)預(yù)見(jiàn)性的預(yù)防服務(wù)(wù)，通過(guò)收集餐飲業(yè)(yè)數(shù)據(jù)來(lái)預(yù)防食品安全問(wèn)題。

　　以下為發(fā)(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)、嘉賓以及餐飲界的同仁以及媒體朋友們大家早上好，首先非常感謝中國烹飪協(xié)(xié)會(huì )姜會(huì )長(cháng)的盛情邀請，我代表藝康（中國）參加2019年餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì )，在此分享一下藝康（中國）對所面臨的食品安全挑戰(zhàn)的看法，以及我們作為餐飲行業(yè)(yè)的從業(yè)(yè)者，應(yīng)對這些挑戰(zhàn)所做的實(shí)踐。中國是世界上增長(cháng)最快的一個(gè)餐飲的市場(chǎng)，行業(yè)(yè)年銷(xiāo)售額達(dá)到4萬(wàn)億人民幣，每年保持雙位數(shù)的增長(cháng)，這樣增長(cháng)意味著(zhù)所有的餐飲業(yè)(yè)的從業(yè)(yè)者在快速發(fā)(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前食品安全工作仍然面臨著(zhù)不少的困難和挑戰(zhàn)，形勢依然嚴(yán)峻復(fù)雜，微生物和重金屬的污染、農(nóng)藥獸藥的殘留超標(biāo)，添加劑使用的不規(guī)范，制假售假等問(wèn)題時(shí)有發(fā)(fā)生，環(huán)(huán)境污染對食品安全的影響逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)廣大人民群眾對于美好生活的需求，對于加強(qiáng)食品安全工作也提出了更新更高的要求，政府監(jiān)管的部門(mén)也是在這個(gè)方面監(jiān)管的力度也是越來(lái)越強(qiáng)，所以整體的大環(huán)(huán)境都是要求我們共同來(lái)促進(jìn)(jìn)整個(gè)行業(yè)(yè)去提升我們食品安全的水平，來(lái)確保人民群眾舌尖上的安全。一直以來(lái)，藝康（中國）都把推動(dòng)食品安全作為重要的一個(gè)責(zé)任和工作，我們是通過(guò)以下三個(gè)方面來(lái)和餐飲行業(yè)(yè)的同仁們一起努力，去提升我們食品安全的水平的。

　　首先是提供公眾科普及培訓(xùn)，幾乎所有的食品安全問(wèn)題都涉及到人，盡管有創(chuàng)(chuàng )新的技術(shù)(shù)，但是人依然是食品安全管理的核心，要通過(guò)加強(qiáng)員工培訓(xùn)以及員工對保障食品安全的承諾和行為方式的改變，來(lái)推進(jìn)(jìn)食品安全文化，這是非常重要的，藝康（中國）自2011年起就與國家食品藥品監(jiān)督管理總局高級研修院設(shè)立了食品安全工藝這樣一個(gè)培訓(xùn)的項目，我們的食品安全專(zhuān)家每年會(huì )到6到7個(gè)城市進(jìn)(jìn)行食品安全法令法規(guī)的培訓(xùn)以及釋義，這是藝康（中國）不斷努力承擔(dān)行業(yè)(yè)責(zé)任、履行社會(huì )義務(wù)(wù)的體現(xiàn)，同時(shí)通過(guò)這個(gè)項目的實(shí)施，不僅促進(jìn)(jìn)餐飲單位食品安全法律法規(guī)的落實(shí)，而且引進(jìn)(jìn)了國際先進(jìn)(jìn)食品安全的管理理念和技術(shù)(shù)，帶給整個(gè)的餐飲企業(yè)(yè)，從而提高從業(yè)(yè)人員食品安全的意識和控制水平。其次我們藝康（中國）也參與到食品安全的推動(dòng)活動(dòng)，在中烹?yún)f(xié)(xié)的領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)下藝康（中國）有幸參與到了自2017年起創(chuàng)(chuàng )立的餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程示范單位的遴選工作。我們藝康（中國）和工作組一起，通過(guò)推出一批可復(fù)制、可推廣的典型的經(jīng)(jīng)驗及案例，去樹(shù)立起餐飲界質(zhì)(zhì)量安全提升的工作模式，搭建起企業(yè)(yè)間相互學(xué)(xué)習(xí)、交流的一個(gè)平臺。去促進(jìn)(jìn)餐飲行業(yè)(yè)的可持續(xù)健康發(fā)(fā)展，成就餐飲企業(yè)(yè)成為消費(fèi)者信賴(lài)的品牌。今年的餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工作的遴選工作除了涉及區(qū)域更為廣泛之外，還特別就消費(fèi)者高度關(guān)(guān)注的餐館、酒樓、賓館餐飲、火鍋、休閑餐飲等業(yè)(yè)態(tài)(tài)進(jìn)(jìn)行了考量，對監(jiān)管部門(mén)密切關(guān)(guān)注的團(tuán)餐、中央廚房等群體用餐服務(wù)(wù)單位進(jìn)(jìn)行重點(diǎn)(diǎn)評估，對審核單位執(zhí)行了進(jìn)(jìn)貨檢驗、加工操作、清洗消毒及人員儲備、外賣(mài)服務(wù)(wù)等環(huán)(huán)節(jié)去進(jìn)(jìn)行重點(diǎn)(diǎn)調(diào)研，將連鎖企業(yè)(yè)經(jīng)(jīng)營(yíng)和管理、品質(zhì)(zhì)提升所涉及的環(huán)(huán)境安全、消費(fèi)者的提示、三減行動(dòng)、廁所革命等內(nèi)容也列入到活動(dòng)范圍里面，最后發(fā)(fā)展本地化的創(chuàng)(chuàng )新。我們藝康（中國）基于全球先進(jìn)(jìn)的技術(shù)(shù)，以及多年來(lái)的工藝宣貫與企業(yè)(yè)交流，參與協(xié)(xié)會(huì )組織的食品安全工作，我們深刻的理解到中國餐飲行業(yè)(yè)的現(xiàn)狀以及食品安全的挑戰(zhàn)，通過(guò)深耕中國餐飲行業(yè)(yè)40余年，我們投資發(fā)(fā)展了本地創(chuàng)(chuàng )新的清潔衛(wèi)生、食品安全方案，并建設(shè)技術(shù)(shù)領(lǐng)(lǐng)先的中國團(tuán)隊，包括我們在中國建立了一座世界級的研發(fā)(fā)中心，有超過(guò)200名的科學(xué)(xué)家，其中有20名清潔衛(wèi)生和食品安全方面的專(zhuān)家，以及4000名提供現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)(shù)支持的服務(wù)(wù)人員。

　　面對未來(lái)，藝康（中國）會(huì )借力中國互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)的先進(jìn)(jìn)技術(shù)(shù)，大力發(fā)(fā)展食品安全數(shù)字化，并推動(dòng)預(yù)見(jiàn)性的預(yù)防服務(wù)(wù)，這些數(shù)字系統(tǒng)收集并整合食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珨?shù)據(jù)，以便于各個(gè)餐飲企業(yè)(yè)對于食品安全協(xié)(xié)議的遵循情況進(jìn)(jìn)行實(shí)時(shí)觀(guān)察，這些數(shù)據(jù)包括每日溫度記錄、自檢、第三方審計以及越來(lái)越多物聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)設(shè)備自動(dòng)感應(yīng)技術(shù)(shù)，我們希望幫助這些餐飲企業(yè)(yè)通過(guò)網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )來(lái)收集這些數(shù)據(jù)，形成可操作的意見(jiàn)及行動(dòng)，越來(lái)越多的去使用預(yù)測數(shù)據(jù)模型來(lái)預(yù)防食品安全的危險和問(wèn)題。

　　我們生活的世界和參與的餐飲業(yè)(yè)時(shí)刻在發(fā)(fā)生著(zhù)變化，然而有一條準(zhǔn)則是不會(huì )變的，那就是守住食品安全的底線(xiàn)，這就是藝康（中國）和各位正在努力的工作，讓我們借今天餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量提升工程平臺去挑戰(zhàn)自己，通過(guò)更多的最佳實(shí)踐的分享，更好的市場(chǎng)教育和更智能的協(xié)(xié)作創(chuàng)(chuàng )新，來(lái)一同支持我們的中國餐飲行業(yè)(yè)，謝謝大家。