2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì )6月19日在北京舉行。圖為北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)(wù)監(jiān)管處處長(cháng)段志永發(fā)(fā)言。經(jīng)(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì )在北京舉行。北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)(wù)監(jiān)管處處長(cháng)段志永在會(huì )上表示，日前印發(fā)(fā)的《關(guān)(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》在餐飲環(huán)(huán)節(jié)，明確要求嚴(yán)把餐飲服務(wù)(wù)質(zhì)(zhì)量安全關(guān)(guān)。就北京市而言，力爭今年深入推進(jìn)(jìn)陽(yáng)光餐飲工程建設(shè)工作，全面提升首都餐飲業(yè)(yè)品質(zhì)(zhì)。通過(guò)第三方調(diào)查，首都市民對“陽(yáng)光餐飲”工程的知曉度和滿(mǎn)意度都有顯著(zhù)的提高。

　　為了讓“陽(yáng)光餐飲”工程成為真正的民心工程，成為消費(fèi)者了解餐飲單位、參與治理餐飲單位的橋梁和渠道，為了建立起一批環(huán)(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施齊備、管理規(guī)范、特色鮮明的餐飲服務(wù)(wù)示范單位。

　　段志永建議，從三方面予以加強(qiáng)管理。

　　一是餐飲服務(wù)(wù)單位將主體責(zé)任落到實(shí)(shí)處。餐飲服務(wù)(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人，要結(jié)合實(shí)(shí)際設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)或者崗位，配備專(zhuān)業(yè)(yè)技術(shù)(shù)人員，嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等要求，確保食品加工操作和經(jīng)(jīng)營(yíng)過(guò)程持續(xù)合規(guī)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。建立并嚴(yán)格執(zhí)行包括人員健康管理、食品原材料進(jìn)(jìn)貨儲存、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒等在內(nèi)的各項(xiàng)食品安全制度。做好過(guò)程管理，如實(shí)(shí)記錄各項(xiàng)工作記錄。依法對食品安全責(zé)任落實(shí)(shí)情況、食品安全狀況進(jìn)(jìn)行自查評價(jià)。對加工經(jīng)(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求的，要立即采取整改措施；發(fā)(fā)現(xiàn)存在食品安全風(fēng)(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)(chǎn)經(jīng)(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報告屬地監(jiān)管部門(mén)。

　　二是行業(yè)(yè)協(xié)(xié)會(huì )發(fā)(fā)揮規(guī)范、引導(dǎo)作用。各相關(guān)(guān)行業(yè)(yè)協(xié)(xié)會(huì )要將餐飲服務(wù)(wù)單位組織起來(lái)，對《北京市餐飲業(yè)(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》、《北京市品質(zhì)(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》和《北京市餐飲企業(yè)(yè)文明服務(wù)(wù)導(dǎo)則》四個(gè)技術(shù)(shù)性文件進(jìn)(jìn)行宣傳和培訓(xùn)，帶領(lǐng)(lǐng)全市餐飲服務(wù)(wù)單位認(rèn)真貫徹“三導(dǎo)則一規(guī)范”，全面激發(fā)(fā)餐飲業(yè)(yè)主動(dòng)提升品質(zhì)(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)(yōu)化服務(wù)(wù)的內(nèi)在動(dòng)力，形成市民充分信任陽(yáng)光餐飲、市場(chǎng)積極選擇陽(yáng)光餐飲的氛圍，逐步由政府推動(dòng)為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)自我發(fā)(fā)展、行業(yè)(yè)自我約束，打造餐飲業(yè)(yè)品質(zhì)(zhì)不斷優(yōu)(yōu)化、健康發(fā)(fā)展的局面。

　　三是各級監(jiān)管部門(mén)堅決落實(shí)(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”各級監(jiān)管部門(mén)要積極履職，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)(wù)環(huán)(huán)節(jié)食品安全的風(fēng)(fēng)險排查，針對不同風(fēng)(fēng)險等級的餐飲服務(wù)(wù)單位制定切實(shí)(shí)可行、行之有效的監(jiān)管措施，發(fā)(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為堅決打擊、絕不手軟。加強(qiáng)社會(huì )共治，充分發(fā)(fā)揮專(zhuān)家、消費(fèi)者、媒體等社會(huì )公眾的作用，對餐飲服務(wù)(wù)單位的環(huán)(huán)境衛(wèi)生、人員管理、加工操作等環(huán)(huán)節(jié)進(jìn)(jìn)行監(jiān)督，積極參與對餐飲服務(wù)(wù)單位評價(jià)，共同打造“看評價(jià)、選飯店”的氛圍，督促餐飲服務(wù)(wù)單位加強(qiáng)自律、完善制度、持續(xù)改進(jìn)(jìn)，促進(jìn)(jìn)首都餐飲業(yè)(yè)整體品質(zhì)(zhì)提升。提升首都市民就餐滿(mǎn)意度、幸福感、獲得感和安全感。

　　“通過(guò)一系列的活動(dòng)和措施，把餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量提升工作落到實(shí)(shí)處，力爭打造餐飲業(yè)(yè)的首都標(biāo)準(zhǔn)、北京品牌，使餐飲業(yè)(yè)成為彰顯首都文化魅力、良好生態(tài)(tài)環(huán)(huán)境、和諧文明社會(huì )、安定富裕生活的載體，成為體現(xiàn)首都城市內(nèi)在品質(zhì)(zhì)的亮麗名片?！倍沃居勒f(shuō)。