2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì )6月19日在北京舉行。圖為中國檢驗檢疫科學(xué)(xué)研究院副院長(cháng)李莉發(fā)(fā)言。經(jīng)(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì )在北京舉行。中國檢驗檢疫科學(xué)(xué)研究院副院長(cháng)李莉出席活動(dòng)，并在發(fā)(fā)言中介紹了互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲方案征集和評議的整體工作情況。

　　李莉表示，互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲管理系統(tǒng)是食品安全部門(mén)在餐飲服務(wù)(wù)食品安全監(jiān)管、轉(zhuǎn)變監(jiān)管理念、完善監(jiān)管機(jī)制、創(chuàng)(chuàng )新監(jiān)管方式上的有益探索，希望借助信息化的手段落實(shí)餐飲服務(wù)(wù)從業(yè)(yè)者主體責(zé)任，提升餐飲業(yè)(yè)信息化水平。李莉認(rèn)為，目前餐飲管理系統(tǒng)還存在很大提升空間，互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲管理處于1.0時(shí)代向2.0時(shí)代邁進(jìn)(jìn)階段，并從政府監(jiān)管、企業(yè)(yè)自律、法治保障、社會(huì )共治四個(gè)方面給出了具體建議。

　　以下為發(fā)(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)、各位專(zhuān)家，媒體的朋友們大家上午好，非常感謝中國烹飪協(xié)(xié)會(huì )的要求，我今天介紹的題目是互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲的突破和落實(shí)的解決辦法，大家知道食品安全治理是一個(gè)大的范疇，餐飲服務(wù)(wù)的食品安全是其中非常重要的內(nèi)容，今天我們就聚焦智慧餐飲，以及通過(guò)對國內(nèi)互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲行業(yè)(yè)的摸底、統(tǒng)計、分析，提出對食品安全治理有價(jià)值的建議，提供一些可復(fù)制可推廣的模式，今天根據(jù)主辦方的要求，我們重點(diǎn)介紹在為期3個(gè)月的時(shí)間里邊，我們按照市場(chǎng)監(jiān)管總局按照食安辦的要求我們做的一項重要工作，也就是互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲設(shè)計方案的征集和評議工作，這次工作也得到了中國烹飪協(xié)(xié)會(huì )的大力支持，烹飪協(xié)(xié)會(huì )的吳穎副秘書(shū)長(cháng)也是此次評議專(zhuān)家特邀專(zhuān)家，我也注意到在座還有盧陽(yáng)，盧老師也是這次評議專(zhuān)家，接下來(lái)把我們活動(dòng)的總體情況給大家做一個(gè)介紹。

　　我的報告主要分為五個(gè)部分，第一個(gè)背景和意義，第二個(gè)活動(dòng)的過(guò)程，第三個(gè)是評議的依據(jù)，第四個(gè)是總體情況，第五個(gè)涉及到互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲的展望。

　　首先介紹第一部分背景和意義，剛才我也注意馬司長(cháng)在他的整體材料里邊介紹的非常清晰，而且他提的高度比我們提煉的高度要高很多，所以在這里面我就簡(jiǎn)單給大家介紹一下，主要是來(lái)源于2019年5月9號，中共中央國務(wù)(wù)院關(guān)(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作意見(jiàn)，包括十三五國家食品安全規(guī)劃有關(guān)(guān)要求，食安辦從昨天開(kāi)始啟動(dòng)了“尚德守法食品安全讓生活更美好”的食品安全宣傳周，在國家的17項活動(dòng)，其中第8項就是餐飲服務(wù)(wù)食品安全智慧管理成果的征集，是由我們中國檢驗檢疫科學(xué)(xué)院主辦的。這個(gè)也是介紹了餐飲作為從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品安全鏈條的最末端。它對老百姓，對于食品安全的感知非常重要，現(xiàn)在，普通居民外出就餐越來(lái)越普遍，要從滿(mǎn)足普通需求出發(fā)(fā)，促進(jìn)(jìn)餐飲業(yè)(yè)提升質(zhì)(zhì)量安全。

　　互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲管理系統(tǒng)也是食品安全部門(mén)在餐飲服務(wù)(wù)食品安全監(jiān)管方面，轉(zhuǎn)變監(jiān)管理念，完善監(jiān)管機(jī)制創(chuàng)(chuàng )新監(jiān)管方式上的有益探索，我們這次互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲的征集，包括評議活動(dòng)的目的，也是希望借助信息化的手段，能夠落實(shí)餐飲服務(wù)(wù)從業(yè)(yè)者主體責(zé)任，提升餐飲業(yè)(yè)信息化的水平。

　　第二部分簡(jiǎn)單介紹一下整個(gè)征集和評議活動(dòng)的過(guò)程，主要分為三個(gè)階段，第一個(gè)是階段方案的征集準(zhǔn)備階段，我們在接到總局布置的任務(wù)(wù)之后，應(yīng)該說(shuō)迅速擴(kuò)展了布置工作，我們也成立了以我們中國檢科院李新實(shí)院長(cháng)為組長(cháng)的專(zhuān)項工作組，“凡是預(yù)則立，不預(yù)則廢”，我們也邀請了很多專(zhuān)家學(xué)(xué)者參與了我們前期的方案策劃工作。4月28日我們就印發(fā)(fā)了中國檢科院關(guān)(guān)于公開(kāi)征集互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+餐飲智慧管理系統(tǒng)設(shè)計方案的一個(gè)函，通過(guò)國家市場(chǎng)監(jiān)管總局的官網(wǎng)(wǎng)、官方微博、微信公眾號包括通過(guò)中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)、烹飪協(xié)(xié)會(huì )的微信群包括我們院的各種渠道進(jìn)(jìn)行了發(fā)(fā)布宣傳，此后我們陸陸續(xù)續(xù)接到餐飲行業(yè)(yè)科研單位、技術(shù)(shù)公司共計58家單位報送的設(shè)計方案，這是第一階段。第二階段就是我們的方案的初評階段，我們邀請了包括食品安全、餐飲行業(yè)(yè)、教育行業(yè)(yè)、流通領(lǐng)(lǐng)域、信息化、認(rèn)證領(lǐng)(lǐng)域的專(zhuān)家，組成了評議專(zhuān)家組，我們每位專(zhuān)家都簽署了保密承諾書(shū)，我們也制訂了此次征集評議活動(dòng)評議的總則和細(xì)則，分三組對58家方案進(jìn)(jìn)行了初步的評議。第三個(gè)階段就是現(xiàn)場(chǎng)評議階段，我們在5月31號向58家單位發(fā)(fā)出了現(xiàn)場(chǎng)評議的通知，截止到6月2號一共有50家單位反饋，來(lái)現(xiàn)場(chǎng)參加評議活動(dòng)，6月3號、4號我們在北京組織了為期兩天現(xiàn)場(chǎng)評議活動(dòng)也分為三組，對整個(gè)方案進(jìn)(jìn)行了評議，我們李新實(shí)院長(cháng)到會(huì )講話(huà)，強(qiáng)調(diào)了此項工作的重要，重點(diǎn)就保密和回避原則進(jìn)(jìn)行了強(qiáng)調(diào)，也對評議的整體工作提出了要求。

　　第三部分介紹一下評議的依據(jù)，我們主要從三個(gè)方面，三十個(gè)小的方面，來(lái)開(kāi)展評議活動(dòng)，主要是從技術(shù)(shù)特點(diǎn)還有用戶(hù)體驗，還有醫(yī)用前景三個(gè)方面，每一個(gè)方面又分為十個(gè)小的方面來(lái)開(kāi)展的評議，比如說(shuō)在技術(shù)(shù)特點(diǎn)方面，我們分為價(jià)值理念的指標(biāo)體系，在這個(gè)里面我們重點(diǎn)考慮產(chǎn)(chǎn)品是否具備獨特而精準(zhǔn)的價(jià)值理念，是否能夠準(zhǔn)確把握監(jiān)管的服務(wù)(wù)理念，并且轉(zhuǎn)化為技術(shù)(shù)手段，在用戶(hù)需求層面，我們也考查方案是否真正了解企業(yè)(yè)的經(jīng)(jīng)營(yíng)難點(diǎn)，并轉(zhuǎn)化為業(yè)(yè)務(wù)(wù)流程，滿(mǎn)足多方角度的用戶(hù)需求，在功能價(jià)格方面，重點(diǎn)考查方案在功能模塊的架構(gòu)方面是否體現(xiàn)了企業(yè)(yè)進(jìn)(jìn)行了充分而長(cháng)期的市場(chǎng)調(diào)研，是否具備完備的技術(shù)(shù)架構(gòu)和產(chǎn)(chǎn)品方案，具備豐富的功能和模塊設(shè)計，在業(yè)(yè)務(wù)(wù)模式方面，重點(diǎn)考察方案的產(chǎn)(chǎn)品是否具有清晰而簡(jiǎn)單的業(yè)(yè)務(wù)(wù)模式，是否具備功能輕、黏性強(qiáng)、易推廣，能否滿(mǎn)足多方參與者的業(yè)(yè)務(wù)(wù)需求，在開(kāi)發(fā)(fā)運營(yíng)指標(biāo)體系重點(diǎn)考察方案是否具有開(kāi)發(fā)(fā)能力，開(kāi)發(fā)(fā)成本方面是否有優(yōu)(yōu)勢，是否具有實(shí)施周期和運營(yíng)能力的優(yōu)(yōu)勢。在安全策略指標(biāo)體系，考察方案是否具有健全的數(shù)據(jù)保護(hù)和安全策略，網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )傳輸標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)(xié)議是否具有穩(wěn)定性。在開(kāi)放兼容方面，考察方案對已有平臺是否能夠兼容，對第三方接口是否支持，在監(jiān)管方面重點(diǎn)關(guān)(guān)注是方案在監(jiān)管數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)分析，可視化對算法要求方面，在橫向管理和縱向管理兩個(gè)指標(biāo)方式，重點(diǎn)考慮方案是否具備從點(diǎn)到面管理性目標(biāo)和任務(wù)(wù)，能否滿(mǎn)足相關(guān)(guān)的需求，在縱向管理，重點(diǎn)是關(guān)(guān)注從國家、省、市、區(qū)縣和餐飲企業(yè)(yè)能否實(shí)現(xiàn)整體的管理目標(biāo)和管理任務(wù)(wù)，這是第一個(gè)大的方面，就是技術(shù)(shù)特點(diǎn)方面。

　　第二個(gè)方面我們是從用戶(hù)體驗方面，分為十個(gè)指標(biāo)，第一個(gè)是頁(yè)面友好型的指標(biāo)，重點(diǎn)關(guān)(guān)注方案是否在頁(yè)面元素的布局，是否在色彩搭配方案和排版樣式方面照顧到美觀(guān)整潔舒適，能否拉近用戶(hù)的距離。在功能的易用性方面，重點(diǎn)關(guān)(guān)注整體關(guān)(guān)注整體方案的功能，操作是否順暢，運捷是否快捷簡(jiǎn)單，在層級管理導(dǎo)航方式，圖標(biāo)功能、動(dòng)作部署設(shè)計方面是否具有人性化設(shè)計。第三方面考慮了布局的合理性，界面布局完整、清晰，界面架構(gòu)的功能操作區(qū)、內(nèi)容顯示區(qū)、導(dǎo)航控制區(qū)是否統(tǒng)一規(guī)范，具有高度一致的用戶(hù)界面布局，能否讓整個(gè)部分的信息安排得井然有序，在體驗交互性這個(gè)指標(biāo)方面，重點(diǎn)關(guān)(guān)注交互性體驗的一致性，包括虛擬現(xiàn)實(shí)、AR、VR技術(shù)(shù)能否進(jìn)(jìn)行有序交互的一個(gè)體驗。

　　在使用流暢性指標(biāo)方面，重點(diǎn)關(guān)(guān)注方案的任務(wù)(wù)流程是否清晰，軟件軟件、APP及視頻等功能在操作的反應(yīng)上敏捷流暢，產(chǎn)(chǎn)品從監(jiān)管部門(mén)的角度評價(jià)功能的準(zhǔn)確性，產(chǎn)(chǎn)品從監(jiān)管部門(mén)的角度評價(jià)監(jiān)管手段的合理性，深刻理解監(jiān)管的目標(biāo)、細(xì)則，產(chǎn)(chǎn)品從監(jiān)管部門(mén)的角度評價(jià)監(jiān)管處置的有效性，充分理解國家政策和法律法規(guī)，在多用戶(hù)體驗指標(biāo)體系，重點(diǎn)關(guān)(guān)注的是通過(guò)不同的用戶(hù)體驗的評價(jià)和應(yīng)用效果來(lái)感受項目對各個(gè)用戶(hù)角色能夠有深入的需求了解，在多用戶(hù)角色方面，關(guān)(guān)注產(chǎn)(chǎn)品是否充分考慮了政府企業(yè)(yè)個(gè)人等多用戶(hù)角色功能性的要求，這是第二方面的評價(jià)。第三方面應(yīng)用前景，分為十個(gè)方面，第一是解決痛點(diǎn)，從智慧餐飲管理體系的鏈條評估該項目是否真正解決哪個(gè)具體環(huán)(huán)節(jié)上的痛點(diǎn)，在理解政策方面，考查是否充分理解了國家的政策和相關(guān)(guān)法律法規(guī)，包括規(guī)范性的文件，在市場(chǎng)價(jià)值指標(biāo)體系，是否有足夠的市場(chǎng)推廣價(jià)值，改善管理，有效的改善餐飲行業(yè)(yè)在供應(yīng)鏈采購、食品加工過(guò)程、政府監(jiān)管、質(zhì)(zhì)量控制、檢驗檢測、標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)等一系列過(guò)程中的管理方法，利于監(jiān)管重點(diǎn)從政府層面上，便于多層級政府監(jiān)管、實(shí)時(shí)分析、提前預(yù)警，并防患于未然，在食品安全指標(biāo)體系，是關(guān)(guān)注于方案是否有利于企業(yè)(yè)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展和消費者關(guān)(guān)心的食品安全問(wèn)題上的解決，在規(guī)模應(yīng)用方面，我們關(guān)(guān)注產(chǎn)(chǎn)品真正的在全國范圍、部分省份、區(qū)域進(jìn)(jìn)行過(guò)規(guī)模應(yīng)用，在繁衍能力方面，重點(diǎn)評估產(chǎn)(chǎn)品的成熟度、自我繁衍能力、自我造血功能、產(chǎn)(chǎn)品功能迭代成本，在建設(shè)成本方面，我們關(guān)(guān)注方案是否建設(shè)資金投入高昂，是否需要依靠政府的投入才能維持運行還是通過(guò)社會(huì )共治，具有自我造血的功能，它的推廣模式是否簡(jiǎn)單，是否推廣成本和用戶(hù)的運維成本低，在投資回報指標(biāo)體系關(guān)(guān)注的是商業(yè)(yè)化模式是否清晰，投資回報率的情況。以上就是一個(gè)評議依據(jù)。

　　接下來(lái)我介紹一下這次方案征集的總體情況，首先做一個(gè)整體的概述，此次申報的企業(yè)(yè)方案的提供方大部分是來(lái)自于IT企業(yè)(yè)，運用互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)熱點(diǎn)技術(shù)(shù)的意識和能力都很強(qiáng)，有餐飲行業(yè)(yè)的信息化產(chǎn)(chǎn)品開(kāi)發(fā)(fā)、項目集成的經(jīng)(jīng)驗和技術(shù)(shù)優(yōu)(yōu)勢；不同程度上實(shí)現(xiàn)了移動(dòng)互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)、物聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析、云計算、人工智能、區(qū)塊鏈、AR/VR技術(shù)(shù)、位置服務(wù)(wù)在餐飲行業(yè)(yè)的應(yīng)用落地，一些企業(yè)(yè)還超前基于5G技術(shù)(shù)進(jìn)(jìn)行了場(chǎng)景化的應(yīng)用。企業(yè)(yè)地域上來(lái)自全國各地，規(guī)模上大中小企業(yè)(yè)都有參與，而且企業(yè)(yè)實(shí)力整體差距較大，既有市值幾千億、研發(fā)(fā)團(tuán)隊和投入能力很強(qiáng)的上市公司，也有資金和人員規(guī)模較小的小微企業(yè)(yè)；科研能力上既有科研院所參與，也有餐飲轉(zhuǎn)行做互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲；資歷上既有長(cháng)期研發(fā)(fā)推廣相關(guān)(guān)餐飲智慧管理系統(tǒng)的，也有跨行業(yè)(yè)組織設(shè)計方案申報的；產(chǎn)(chǎn)品體系上有從農(nóng)田到餐桌全鏈條的，也有專(zhuān)注學(xué)(xué)校食堂或者外賣(mài)食品安全監(jiān)管等單一領(lǐng)(lǐng)域項目的，但是總體來(lái)講都能從明廚亮灶、進(jìn)(jìn)貨查驗臺賬電子化、食品安全檢測、行業(yè)(yè)監(jiān)管和企業(yè)(yè)內(nèi)部管理等多個(gè)層面基本構(gòu)成現(xiàn)階段的智慧餐飲管理體系。

　　在這次方案征集過(guò)程中我們發(fā)(fā)現(xiàn)了一些有特點(diǎn)的方案，比如杭州?？低�視�?shù)字紛Ag(shù)股份有限公司等企業(yè)(yè)提供的方案對于后廚整體管理設(shè)計完善，可視化可感知的管理比較有效，視頻各環(huán)(huán)節(jié)全面覆蓋。

　　杭州天邁生物科技有限公司等企業(yè)(yè)提供的方案較好的覆蓋了校園食堂食品安全風(fēng)(fēng)險點(diǎn)，設(shè)計合理，成本有優(yōu)(yōu)勢，并且應(yīng)用案例豐富，有較好的操作性。甘肅美聯(lián)(lián)文化信息科技有限公司等企業(yè)(yè)提供的方案了解服務(wù)(wù)對象的需求，與服務(wù)(wù)對象合作緊密，對陽(yáng)光監(jiān)管定位準(zhǔn)確，方案架構(gòu)設(shè)計功能全面合理并有適當(dāng)?shù)膭?chuàng)(chuàng )新。東方天呈文化傳媒有限公司等企業(yè)(yè)通過(guò)餐廳大屏、APP和微信小程序?qū)?shí)時(shí)展示后廚視頻和監(jiān)管信息，產(chǎn)(chǎn)品采用工業(yè)(yè)化設(shè)計，安裝使用便捷。上海天坊信息科技有限公司等企業(yè)(yè)提供的方案關(guān)(guān)注了校園餐、醫(yī)院等社會(huì )重點(diǎn)領(lǐng)(lǐng)域，系統(tǒng)有創(chuàng)(chuàng )新，并有廣泛實(shí)際應(yīng)用。

　　北京金和網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )股份有限公司等企業(yè)(yè)提供的方案使用人工智能研制信息化系統(tǒng)技術(shù)(shù)，應(yīng)用輕，使用便利。

　　北京辰安科技股份有限公司等企業(yè)(yè)提供的方案定位需求準(zhǔn)確，技術(shù)(shù)實(shí)現(xiàn)功能全面，膳食安全風(fēng)(fēng)險預(yù)警處置調(diào)度好。

　　北京簡(jiǎn)聯(lián)(lián)萌科技有限公司、鄂爾多斯市斯創(chuàng)(chuàng )網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )科技有限責(zé)任公司、廈門(mén)美亞商鼎信息科技有限公司等企業(yè)(yè)提供的方案在構(gòu)建打通服務(wù)(wù)監(jiān)管機(jī)構(gòu)、餐飲企業(yè)(yè)本身、消費者方面做了有益的嘗試。

　　大連佳選科技物聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)有限公司和上海英檢供應(yīng)鏈有限公司等企業(yè)(yè)提供的方案使用原空軍模擬駕駛原理通過(guò)VR全景技術(shù)(shù)，實(shí)現(xiàn)全景模擬培訓(xùn)，基本解決培訓(xùn)理論和實(shí)操在空間結(jié)合上的痛點(diǎn)。

　　成都銀光軟件有限公司等企業(yè)(yè)提供的方案引入智能門(mén)禁系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)食材新鮮與否的判斷。

　　惠州市格訊科技有限公司等企業(yè)(yè)提供的方案在爆發(fā)(fā)區(qū)域食品安全事件后，使用餐飲智慧管理系統(tǒng)在十幾分鐘內(nèi)全部掌握涉案食材分布，為監(jiān)管部門(mén)及時(shí)控制事態(tài)(tài)提供了精準(zhǔn)數(shù)據(jù)支撐和技術(shù)(shù)支持。

　　另外有些方案在解決某些管理難點(diǎn)和技術(shù)(shù)難點(diǎn)上有一定突破。這里邊舉兩個(gè)例子，第一個(gè)餐廚垃圾處理是城市管理難點(diǎn)和食品安全“痛點(diǎn)”，行愿環(huán)(huán)?？萍加邢薰�绥R繞髽I(yè)(yè)提供的方案介紹了一些做法：先在餐飲企業(yè)(yè)現(xiàn)場(chǎng)分解減量，然后基于“智能硬件+物聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+大數(shù)據(jù)”等技術(shù)(shù)進(jìn)(jìn)行全鏈條控制并已在某些城市落地。還有2019年5月9日《中共中央國務(wù)(wù)院關(guān)(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》中提到“鼓勵餐飲外賣(mài)對配送食品進(jìn)(jìn)行封簽”，天津九遠(yuǎn)智能科技有限公司研發(fā)(fā)了封簽設(shè)備，并進(jìn)(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)演示。

　　接下來(lái)我們也對50家方案9個(gè)維度進(jìn)(jìn)行了匯總分析，首先是地域方面的維度，申報單位來(lái)自全國各地，總的看來(lái)，南方整體參與度高于北方，占比分別為60％和40％。具體到各省市，排在前六位的是北京13家（26％），上海6家（12％）、浙江6家（12％）、四川6家（12％）、廣東4家（8％）、福建4家（8％）。北方一共總體申報數(shù)量是20家，南方總體申報是30家，這里邊也有一個(gè)省份和下面具體城市的分布，從分布上我們可以看出北方總計9省、9市20家申報，南方是10省、15市，一共30家參與了方案的申報，從顯示的區(qū)域來(lái)看，申報企業(yè)(yè)數(shù)量較多的省份包括城市，大多是國內(nèi)互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)相對發(fā)(fā)達(dá)的地區(qū)，給互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲管理方案奠定了較好的技術(shù)(shù)基礎(chǔ)

　　第二維度是企業(yè)(yè)規(guī)模維度，根據(jù)企業(yè)(yè)自我申報，企業(yè)(yè)人數(shù)在多少人以上的占比；一萬(wàn)人以上有3家（6％），一千到一萬(wàn)人有5家（10％），一百到一千人有14家（28％），一百人以下的有28家（56％）。第二個(gè)企業(yè)(yè)人數(shù)根據(jù)企業(yè)(yè)自我申報，企業(yè)(yè)人數(shù)在多少人以上的占比；一萬(wàn)人以上有3家（6％），一千到一萬(wàn)人有5家（10％），一百到一千人有14家（28％），一百人以下的有28家（56％）。綜上兩項，規(guī)模較大的企業(yè)(yè)在研發(fā)(fā)投入上有優(yōu)(yōu)勢。第三個(gè)企業(yè)(yè)性質(zhì)(zhì)，企業(yè)(yè)方面國有企事業(yè)(yè)單位有3 家（6％），民營(yíng)企業(yè)(yè)有41家（82％），混合所有制企業(yè)(yè)有6家（12％）。其中高新技術(shù)(shù)企業(yè)(yè)20家，上市公司6家。第四個(gè)主營(yíng)業(yè)(yè)務(wù)(wù)方面主要從事互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)業(yè)(yè)務(wù)(wù)的企業(yè)(yè)有48家（96％），主要從事餐飲業(yè)(yè)務(wù)(wù)的企業(yè)(yè)有1家（2％），其他（培訓(xùn)）1家（2％）。第五個(gè)維度是服務(wù)(wù)范圍，兼顧監(jiān)管部門(mén)、餐飲企業(yè)(yè)、消費者三者的企業(yè)(yè)有33家（66％）；兼顧監(jiān)管部門(mén)、餐飲企業(yè)(yè)、消費者其中兩者的企業(yè)(yè)有8家（16％）；僅服務(wù)(wù)于監(jiān)管部門(mén)的企業(yè)(yè)有7家（14％）；僅服務(wù)(wù)于餐飲企業(yè)(yè)的企業(yè)(yè)有2家（4％）。這是從應(yīng)用業(yè)(yè)態(tài)(tài)來(lái)看，這些方案單純應(yīng)用于社會(huì )餐飲類(lèi)的企業(yè)(yè)有28 家（56 %）,單純應(yīng)用于團(tuán)餐的企業(yè)(yè)有9家（18%）,應(yīng)用于社會(huì )餐飲和團(tuán)餐的企業(yè)(yè)有13家（26%）?？紤]到校園食品安全為社會(huì )關(guān)(guān)注熱點(diǎn)，特別統(tǒng)計了關(guān)(guān)注校園餐的企業(yè)(yè)有16家（32%），其他34家（68%）。第七個(gè)是技術(shù)(shù)特點(diǎn)方面。

　　介紹的是使用技術(shù)(shù)的總體情況，方案中主要運用了移動(dòng)互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)（含5G）、物聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析、云計算、人工智能、區(qū)塊鏈、AR/VR技術(shù)(shù)、位置服務(wù)(wù)等技術(shù)(shù)。50家企業(yè)(yè)中，運用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)(shù)的有32家（64％），運用云存儲技術(shù)(shù)的有20家（40％），運用物聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)技術(shù)(shù)的有19家（38％），運用AI人臉識別技術(shù)(shù)的有18家（36％），運用區(qū)塊鏈技術(shù)(shù)的有11家（22％），AR/VR、位置服務(wù)(wù)技術(shù)(shù)的有11家（22％）。

　　以政府購買(mǎi)服務(wù)(wù)為盈利模式的企業(yè)(yè)有16家（32％），既依賴(lài)政府采購，又有其他方式進(jìn)(jìn)行盈利的企業(yè)(yè)有23家（46％），企業(yè)(yè)不依賴(lài)政府購買(mǎi)服務(wù)(wù)為盈利模式的，具有自我造血與繁衍能力的有5家（10％）企業(yè)(yè)。另外還有6家（12%）企業(yè)(yè)的方案暫無(wú)實(shí)際應(yīng)用案例，尚無(wú)成熟盈利模式。

　　自我造血與繁衍能力的集中典型方式有：與電信公司合作，電信公司向餐飲企業(yè)(yè)出售電話(huà)卡，企業(yè)(yè)購買(mǎi)一定數(shù)量贈送該系統(tǒng)，電信公司給企業(yè)(yè)付費；在線(xiàn)分配QC平臺：監(jiān)管機(jī)構(gòu)或餐飲企業(yè)(yè)向該企業(yè)(yè)支付QC服務(wù)(wù)費，企業(yè)(yè)在QC服務(wù)(wù)結(jié)束后向QC支付費用，靠差價(jià)盈利；商業(yè)(yè)廣告和餐廳自帶流量，實(shí)現(xiàn)資源挖掘；方案的提供商收取商戶(hù)的運維費用；收取商戶(hù)的運維費用以及延伸的供應(yīng)鏈平臺。

　　第九個(gè)維度是應(yīng)用實(shí)例的維度。有一定實(shí)際應(yīng)用的有44家（88％），方案未實(shí)際應(yīng)用的有6家（12％）。

　　最后一部分通過(guò)此次互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲方案征集評議，我們得出了一些簡(jiǎn)單的結(jié)論以及展望。首先介紹一下維基百科關(guān)(guān)于智慧餐飲的定義，維基百科將智慧餐飲描述為“通過(guò)互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)與餐飲信息化管理的方式，為餐飲上架提供營(yíng)銷(xiāo)、運營(yíng)、管理等工具和服務(wù)(wù)，幫助商戶(hù)優(yōu)(yōu)化體驗、提高經(jīng)(jīng)營(yíng)效率”，我們認(rèn)為這是互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲的1.0概念。如果定義互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲的2.0概念，互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲是利用互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)熱點(diǎn)技術(shù)(shù)助力餐飲企業(yè)(yè)落實(shí)主體責(zé)任、實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門(mén)對餐飲行業(yè)(yè)的智能監(jiān)管、構(gòu)建法治保障和社會(huì )共治的體系。通過(guò)企業(yè)(yè)自律、政府監(jiān)管、法治保障、社會(huì )共治“四位一體”的布局，滿(mǎn)足人民群眾對餐飲行業(yè)(yè)舌尖上安全的需求。從此次評議情況看，現(xiàn)有方案有一些應(yīng)用成果，技術(shù)(shù)有亮點(diǎn)，企業(yè)(yè)參與度高，但距離真正實(shí)現(xiàn)智慧餐飲管理還有差距?，F(xiàn)有餐飲管理系統(tǒng)還存在很大提升空間，我們認(rèn)為目前互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲管理處于1.0時(shí)代向2.0時(shí)代邁進(jìn)(jìn)階段。

　　由此我們提出四個(gè)方面的具體建議。

　　第一個(gè)是政府監(jiān)管方面，提出兩個(gè)方面的建議，第一個(gè)是加強(qiáng)互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲頂層設(shè)計，出臺智慧餐飲提升行動(dòng)計劃，推動(dòng)互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲管理從1.0時(shí)代邁向2.0時(shí)代，營(yíng)造安心放心的餐飲消費環(huán)(huán)境。第二個(gè)是提高監(jiān)管隊伍專(zhuān)業(yè)(yè)化水平，加大監(jiān)管人員培訓(xùn)，提升專(zhuān)業(yè)(yè)技能，提高風(fēng)(fēng)險管理能力。

　　第二個(gè)方面是從企業(yè)(yè)自律方面，提出兩個(gè)方面的具體建議。第一個(gè)開(kāi)展智慧餐飲創(chuàng)(chuàng )新示范，提升企業(yè)(yè)智能化管理水平，推動(dòng)餐飲行業(yè)(yè)轉(zhuǎn)型升級和生態(tài)(tài)重構(gòu)，助推企業(yè)(yè)落實(shí)主體責(zé)任。第二個(gè)在推動(dòng)互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲管理整體提升的同時(shí)，鼓勵在管理難點(diǎn)和技術(shù)(shù)難點(diǎn)上實(shí)現(xiàn)突破。

　　第三個(gè)是在法治保障方面，有兩方面的建議，第一做好《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件在制修訂過(guò)程中的相互銜接。第二個(gè)是完善互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)+智慧餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)體系和評價(jià)體系，如數(shù)據(jù)采集標(biāo)準(zhǔn)、體系評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲行業(yè)(yè)提供行動(dòng)指南。

　　第四個(gè)是社會(huì )共治有兩個(gè)方面，第一個(gè)推動(dòng)餐飲企業(yè)(yè)智能管理系統(tǒng)和政府監(jiān)管平臺對接，實(shí)現(xiàn)信息互通互享，促進(jìn)(jìn)政府公共服務(wù)(wù)、管理決策及應(yīng)急響應(yīng)能力的提升。第二個(gè)提升智慧餐飲宣傳力度，鼓勵公眾參與，加強(qiáng)社會(huì )監(jiān)督，促進(jìn)(jìn)多元參與的社會(huì )共治格局形成。

　　此次方案征集時(shí)間短，不到3個(gè)月的時(shí)間，可能存在相關(guān)(guān)企業(yè)(yè)覆蓋面不廣，評議深度不夠的情況；另外首次開(kāi)展此項工作，暫無(wú)方案更新的延續(xù)性，為此評議工作可能存在不足，有待不斷完善。但是我們也希望通過(guò)我們這樣一個(gè)活動(dòng)，包括提供的建議，能夠?qū)Υ蠹矣兴鶈�發(fā)(fā)，有所借鑒，謝謝大家。