2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )6月19日在北京舉行。圖為中國(guó)烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(zhǎng)(cháng)姜俊賢發(fā)(fā)言。經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者 裴小閣/攝影　　

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國(guó)食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)(diǎn)活動(dòng)(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )在北京舉行。中國(guó)烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(zhǎng)(cháng)姜俊賢出席活動(dòng)(dòng)，并在發(fā)(fā)言中介紹了烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )在推動(dòng)(dòng)餐飲企業(yè)(yè)落實(shí)(shí)主體責(zé)任，完善餐飲服務(wù)(wù)的管理方式，創(chuàng)(chuàng )新質(zhì)(zhì)量安全保障手段等方面所做的工作。

　　姜俊賢表示，開(kāi)(kāi)展餐飲業(yè)(yè)的質(zhì)(zhì)量安全提升行動(dòng)(dòng)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌全過(guò)(guò)程的無(wú)(wú)縫對(duì)接，只有從源頭把好關(guān)(guān)，才能減少風(fēng)(fēng)險(xiǎn)的傳遞，最大限度地保證食品安全，作為食品全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈的終端，餐飲業(yè)(yè)責(zé)任重大。通過(guò)(guò)“餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程”的創(chuàng)(chuàng )建工作，通過(guò)(guò)推廣示范單位的典型經(jīng)(jīng)驗(yàn)，以點(diǎn)(diǎn)帶面，引導(dǎo)全行業(yè)(yè)努力實(shí)(shí)現(xiàn)誠(chéng)信經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)、守法經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)、科學(xué)(xué)經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)，不斷地提升餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量整體水平，一定能夠切實(shí)(shí)保障人民群眾舌尖上的安全。

　　以下為發(fā)(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)、各位來(lái)(lái)賓，餐飲界的同仁、新聞媒體朋友們大家上好，在昨天啟動(dòng)(dòng)的2019年全國(guó)食品安全宣傳周上，我和在座的中國(guó)烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )食品安全工作委員會(huì)(huì )的幾位同仁有幸參加了全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)(chǎng)的開(kāi)(kāi)幕式，今天上午我們又會(huì)(huì )聚在此，舉辦餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )，作為全國(guó)食品安全周的重點(diǎn)(diǎn)活動(dòng)(dòng)之一，餐飲行業(yè)(yè)的質(zhì)(zhì)量安全提升工程推進(jìn)(jìn)活動(dòng)(dòng)繼續(xù)得到了國(guó)務(wù)(wù)院食品安全辦的指導(dǎo)，受到國(guó)家市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管總局、衛(wèi)健委領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)的大力支持。今天我們還特意邀請(qǐng)了知名的專(zhuān)(zhuān)家、學(xué)(xué)者和餐飲企業(yè)(yè)的代表，一起來(lái)(lái)分享餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程創(chuàng)(chuàng )建中脫穎而出的示范單位經(jīng)(jīng)驗(yàn)，共同探討餐飲業(yè)(yè)深化改革推進(jìn)(jìn)食品安全工作持續(xù)健康發(fā)(fā)展的經(jīng)(jīng)驗(yàn)，食品安全關(guān)(guān)系到我國(guó)13億人口的身體健康和生命安全，是人民群眾對(duì)美好生活的最基本需求，也是政府、企業(yè)(yè)、社會(huì)(huì )的共同追求。

　　在黨的十九大報(bào)告提出，要實(shí)(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。為落實(shí)(shí)這一要求，國(guó)務(wù)(wù)院發(fā)(fā)布了十三五國(guó)家食品安全規(guī)劃，提出餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程，國(guó)務(wù)(wù)院食品安全辦等14個(gè)(gè)部門(mén)(mén)聯(lián)(lián)合印發(fā)(fā)了關(guān)(guān)于提升餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全水平的意見(jiàn)(jiàn)。黨中央、國(guó)務(wù)(wù)院堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)(fā)展思想，把食品安全工作放在五位一體的總布局和四個(gè)(gè)全面戰(zhàn)略布局當(dāng)中，統(tǒng)籌謀劃。今年的2月份，中共中央辦公室、國(guó)務(wù)(wù)院辦公廳又印發(fā)(fā)了地方黨政領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制度規(guī)定，落實(shí)(shí)食品安全黨政同責(zé)。5月中共中央國(guó)務(wù)(wù)院發(fā)(fā)布關(guān)(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)(jiàn)，這也是我國(guó)第一次以中共中央和國(guó)務(wù)(wù)院的名義對(duì)食品安全工作提出具體的要求，國(guó)務(wù)(wù)院食品安全辦等23個(gè)(gè)部門(mén)(mén)聯(lián)(lián)合發(fā)(fā)出了開(kāi)(kāi)展2019年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)(dòng)的通知，將今年全年食品安全宣傳周的主題定為尚德守法，食品安全讓生活更美好。就是要營(yíng)(yíng)造共治共享的良好氛圍，保障食品安全，保障人民群眾舌尖上的安全。6月13日韓正副總理在出席國(guó)務(wù)(wù)院食品安全委員會(huì)(huì )辦公室主持召開(kāi)(kāi)的座談會(huì)(huì )上，又再一次強(qiáng)調(diào)要認(rèn)真落實(shí)(shí)四個(gè)(gè)最嚴(yán)的要求，不斷提高人民群眾對(duì)食品安全工作的滿(mǎn)(mǎn)意度，要做好食品安全的監(jiān)管工作。推進(jìn)(jìn)餐飲行業(yè)(yè)的食品安全工作，在嚴(yán)字當(dāng)頭的同時(shí)(shí)，也要樹(shù)(shù)立尚德守法、誠(chéng)實(shí)(shí)守信的道德標(biāo)桿，增強(qiáng)企業(yè)(yè)主體責(zé)任意識(shí)，激發(fā)(fā)過(guò)(guò)質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展的內(nèi)升動(dòng)(dòng)力，作為全國(guó)餐飲行業(yè)(yè)的國(guó)家級(jí)社團(tuán)組織，中國(guó)烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )努力引導(dǎo)行業(yè)(yè)誠(chéng)信自律，不斷推動(dòng)(dòng)餐飲業(yè)(yè)健康可持續(xù)發(fā)(fā)展。

　　2017年協(xié)(xié)會(huì)(huì )首次啟動(dòng)(dòng)了全國(guó)餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程，通過(guò)(guò)樹(shù)(shù)立餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工作的典型經(jīng)(jīng)驗(yàn)，搭建企業(yè)(yè)相互學(xué)(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，在全國(guó)食品安全宣傳周期間進(jìn)(jìn)行展示、宣傳和推廣，有效的促進(jìn)(jìn)餐飲行業(yè)(yè)可持續(xù)發(fā)(fā)展，受到了社會(huì)(huì )各界和各界領(lǐng)(lǐng)導(dǎo)的廣泛好評(píng)。

　　今年為深入貫徹落實(shí)(shí)加強(qiáng)食品安全工作，保障舌尖安全的系列重要講話(huà)(huà)精神，推動(dòng)(dòng)餐飲企業(yè)(yè)落實(shí)(shí)主體責(zé)任，完善餐飲服務(wù)(wù)的管理方式，創(chuàng)(chuàng )新質(zhì)(zhì)量安全保障手段，協(xié)(xié)會(huì)(huì )再一次組建了食品安全工作委員會(huì)(huì )，狠抓食品安全質(zhì)(zhì)量提升工作，堅(jiān)持社會(huì)(huì )共治、提高企業(yè)(yè)創(chuàng)(chuàng )建食品安全工作的自覺(jué)(jué)性，重視企業(yè)(yè)管理的創(chuàng)(chuàng )新，經(jīng)(jīng)過(guò)(guò)各地協(xié)(xié)會(huì)(huì )推薦和企業(yè)(yè)的申報(bào)，先后收到了40多家企業(yè)(yè)和兩個(gè)(gè)陽(yáng)(yáng)光餐飲示范街區(qū)的申報(bào)材料，涵蓋了14個(gè)(gè)省和直轄市，協(xié)(xié)會(huì)(huì )食品安全工作委員會(huì)(huì )牽頭，成立了由行業(yè)(yè)專(zhuān)(zhuān)家、監(jiān)管部門(mén)(mén)、第三方機(jī)構(gòu)以及媒體共同組成的審核組。經(jīng)(jīng)過(guò)(guò)為期3個(gè)(gè)多月的材料篩查、企業(yè)(yè)自查、實(shí)(shí)地考察等各個(gè)(gè)環(huán)(huán)節(jié)，從企業(yè)(yè)落實(shí)(shí)經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)主體責(zé)任，完善經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)管理方式，加強(qiáng)品牌誠(chéng)信建設(shè)等各個(gè)(gè)維度進(jìn)(jìn)行了創(chuàng)(chuàng )建工作的評(píng)估，最終23家示范單位和兩條示范街區(qū)脫穎而出，成就了今年25項(xiàng)研究成果，得以和大家推薦和推廣?？v觀(guān)這25個(gè)(gè)示范單位的經(jīng)(jīng)驗(yàn)，我發(fā)(fā)現(xiàn)他們既有來(lái)(lái)自國(guó)際的知名品牌，也有伴隨我國(guó)改革開(kāi)(kāi)放成長(zhǎng)(cháng)起來(lái)(lái)的民營(yíng)(yíng)企業(yè)(yè)。既有來(lái)(lái)自一二線(xiàn)(xiàn)城市的先進(jìn)(jìn)單位，也有出自三四線(xiàn)(xiàn)城市的優(yōu)(yōu)秀項(xiàng)目，既有老字號(hào)國(guó)有企業(yè)(yè)的管理經(jīng)(jīng)驗(yàn)，也有新興餐廳的案例，25個(gè)(gè)示范單位涉及的餐飲的酒樓、休閑餐飲、團(tuán)餐食堂、中央廚房、餐飲街區(qū)等多種業(yè)(yè)態(tài)(tài)，形成了可學(xué)(xué)習(xí)可復(fù)制的多元化樣板經(jīng)(jīng)驗(yàn)。

　　民以食為天，食以安為先，安以治為本，治以誠(chéng)為根。開(kāi)(kāi)展餐飲業(yè)(yè)的質(zhì)(zhì)量安全提升行動(dòng)(dòng)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌全過(guò)(guò)程的無(wú)(wú)縫對(duì)接，只有從源頭把好關(guān)(guān)，才能減少風(fēng)(fēng)險(xiǎn)的傳遞，最大限度地保證食品安全，餐飲業(yè)(yè)作為品全產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈的終端，可謂責(zé)任重大。今天我們舉辦餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程的推進(jìn)(jìn)會(huì)(huì )，為的就是緊扣中共中央國(guó)務(wù)(wù)院關(guān)(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)(jiàn)，倡導(dǎo)餐飲全行業(yè)(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)(wù)食品安全操作規(guī)范，落實(shí)(shí)餐飲企業(yè)(yè)的主體責(zé)任，完善餐飲服務(wù)(wù)的管理方式，創(chuàng)(chuàng )新質(zhì)(zhì)量安全保障手段，特別是連鎖企業(yè)(yè)品牌、大型團(tuán)餐企業(yè)(yè)更要堅(jiān)守誠(chéng)信經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)從業(yè)(yè)之風(fēng)(fēng)，著(zhù)力推進(jìn)(jìn)精細(xì)化、規(guī)范化和科學(xué)(xué)化的管理。

　　今年是新中國(guó)成立70周年的華誕，中國(guó)餐飲產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)隨著(zhù)祖國(guó)的成長(zhǎng)(cháng)，也實(shí)(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)(jìn)的發(fā)(fā)展，在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)(cháng)、惠民生等方面，發(fā)(fā)揮著(zhù)越來(lái)(lái)越重要的作用。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局6月14日最新發(fā)(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1至5月全國(guó)餐飲收入實(shí)(shí)現(xiàn)了17556億元，同比增長(zhǎng)(cháng)9.3%，限額以上單位餐飲收入實(shí)(shí)現(xiàn)3702億元，同比增長(zhǎng)(cháng)7.1%。今年的5月份全國(guó)餐飲收入實(shí)(shí)現(xiàn)3631億元同比增長(zhǎng)(cháng)9.4%；限額以上單位餐飲收入755億元，同比增長(zhǎng)(cháng)7.1%，5月份全國(guó)餐飲收入和線(xiàn)(xiàn)上餐飲收入的增速分別比上年同期繼續(xù)上漲了0.6個(gè)(gè)、2.6個(gè)(gè)百分點(diǎn)(diǎn)，1至5月全國(guó)餐飲市場(chǎng)(chǎng)的發(fā)(fā)展速度繼續(xù)高于社會(huì)(huì )消費(fèi)品零售總額增幅1.2個(gè)(gè)百分點(diǎn)(diǎn)，餐飲收入的增速繼續(xù)領(lǐng)(lǐng)跑全國(guó)社會(huì)(huì )消費(fèi)品總額的增長(zhǎng)(cháng)，餐飲業(yè)(yè)正在以品牌升級(jí)、安全先行的態(tài)(tài)勢(shì)邁向提質(zhì)(zhì)增效的新時(shí)(shí)代。

　　我相信通過(guò)(guò)“餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程”的創(chuàng)(chuàng )建工作，通過(guò)(guò)推廣示范單位的典型經(jīng)(jīng)驗(yàn)，以點(diǎn)(diǎn)帶面，引導(dǎo)全行業(yè)(yè)努力實(shí)(shí)現(xiàn)誠(chéng)信經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)、守法經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)、科學(xué)(xué)經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)，不斷的提升餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量整體水平，一定能夠切實(shí)(shí)保障人民群眾舌尖上的安全，增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，實(shí)(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)可持續(xù)健康發(fā)(fā)展，為實(shí)(shí)現(xiàn)兩個(gè)(gè)目標(biāo)的理想做出餐飲行業(yè)(yè)的貢獻(xiàn)，謝謝大家。