3月8日晚，由經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)主辦，中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)、中國(guó)食品科學(xué)(xué)技術(shù)(shù)學(xué)(xué)會(huì)(huì )、中國(guó)食品安全30人論壇聯(lián)(lián)合承辦的2019“兩會(huì)(huì )議食廳”活動(dòng)(dòng)在北京舉行。圖為全國(guó)政協(xié)(xié)委員、陶然居飲食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)(cháng)嚴(yán)琦。

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京3月8日訊 “建議把采購(gòu)部門(mén)(mén)負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)(cháng)和供應(yīng)商列為食品安全的第一責(zé)任人?！比珖?guó)政協(xié)(xié)委員、陶然居飲食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)(cháng)嚴(yán)琦在今日舉行的兩會(huì)(huì )議食廳上這樣表示。

　　對(duì)于中小餐飲企業(yè)(yè)監(jiān)管困難的問(wèn)(wèn)題，嚴(yán)琦認(rèn)為，要追蹤餐飲企業(yè)(yè)的食品安全，需要經(jīng)(jīng)過(guò)(guò)查證產(chǎn)(chǎn)品進(jìn)(jìn)出臺(tái)賬、追溯系統(tǒng)、索票索證等環(huán)(huán)節(jié)。實(shí)(shí)際上，真正的源頭在生產(chǎn)(chǎn)的廠(chǎng)家。經(jīng)(jīng)過(guò)(guò)調(diào)研發(fā)(fā)現(xiàn)，供應(yīng)商為了不擇手段的競(jìng)爭(zhēng)可能會(huì)(huì )給一些相關(guān)(guān)責(zé)任人一些好處。目前很多大型的餐飲包括酒店都有采購(gòu)部門(mén)(mén)，她建議把采購(gòu)部門(mén)(mén)負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)(cháng)和供應(yīng)商都列為食品安全的第一責(zé)任人，把餐飲企業(yè)(yè)的法人代表列為監(jiān)管的第一責(zé)任人。

　　針對(duì)校園餐飲安全的監(jiān)管，嚴(yán)琦建議監(jiān)管部門(mén)(mén)制定出招標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)(shí)設(shè)立一批有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)牡湫推髽I(yè)(yè)。

　　“現(xiàn)在在媒體上一般都是看到什么地方出了問(wèn)(wèn)題，監(jiān)管部門(mén)(mén)和相關(guān)(guān)的職能部門(mén)(mén)是不是考慮對(duì)食品安全做得好的企業(yè)(yè)樹(shù)(shù)立一批典型，接受媒體和明查暗訪(fǎng)的監(jiān)管，促成企業(yè)(yè)自律?！眹?yán)琦說(shuō)(shuō)。

　　另外，嚴(yán)琦還建議，對(duì)于外賣(mài)(mài)餐飲證照齊全的問(wèn)(wèn)題，要加大監(jiān)管力度。