由中國食品工業(yè)(yè)協(xié)(xié)會(huì )營(yíng)養(yǎng)指導委員會(huì )、國家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì )辦公室、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)(yè)聯(lián)(lián)盟（籌）等共同主辦的2018未來(lái)食品高峰論壇會(huì )議今日在京舉辦。北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健發(fā)(fā)表演講。經(jīng)(jīng)濟日報-中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)記者 韓肖/攝　　

　　經(jīng)(jīng)濟日報-中國經(jīng)(jīng)濟網(wǎng)(wǎng)北京12月6日訊 由中國食品工業(yè)(yè)協(xié)(xié)會(huì )營(yíng)養(yǎng)指導委員會(huì )、國家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì )辦公室、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)(yè)聯(lián)(lián)盟（籌）等共同主辦的2018未來(lái)食品高峰論壇會(huì )議今日在京舉辦。北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健在會(huì )上指出，植物蛋白比動(dòng)物蛋白具有更多的優(yōu)(yōu)勢，然而受其味道所限，目前應用范圍還不廣泛，但通過(guò)對風(fēng)味物質(zhì)的提取和加工，可以有效去除植物蛋白其中的異味。

　　李健指出，雖然植物蛋白相較于動(dòng)物蛋白更為廉價(jià)、可持續(xù)、高安全性，但應用范圍仍然有限，這是由于消費者對于食物味道選擇所造成的?！暗鞍蹤|(zhì)中含有很多氨基酸，味精就是谷氨酸，為食物增添了味道。但植物蛋白含有異味，嚴重限制了它在食物中的應用?！?/p>

　　李健對食物的氣味構成進(jìn)行了詳細的闡述和解釋。他指出，風(fēng)味分子是對食物味道的主要貢獻，但并非含量越高味道越重?！八�視炓們從風(fēng)味物質(zhì)的提取上，采取蒸餾萃取和定性定量分析兩種方法，將植物蛋白中一些異味去掉，制造無(wú)味的植物蛋白，來(lái)擴大蛋白利用的基礎?！?/p>