由國(guó)家食物與營(yíng)(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)(huì )辦公室、中國(guó)食品工業(yè)(yè)協(xié)(xié)會(huì)(huì )營(yíng)(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)(huì )、中國(guó)植物性食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)聯(lián)(lián)盟共同主辦的“2018未來(lái)(lái)食品高峰論壇”2018年12月5-6日在北京召開(kāi)(kāi)。圖為Monde Nissin集團(tuán)首席科技官Andy Kusumo發(fā)(fā)言。經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者韓肖/攝

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京12月5日訊 在今日舉行的2018未來(lái)(lái)食品高峰論壇上，Monde Nissin集團(tuán)首席執(zhí)行官Andy Kusumo做出了名為“更健康更環(huán)(huán)保的真菌蛋白”的報(bào)告。

　　Andy Kusumo指出，肉類(lèi)(lèi)的消費(fèi)它的增速會(huì)(huì )超過(guò)(guò)人口的增速，甚至達(dá)到兩倍之多。雖然畜牧業(yè)(yè)給人類(lèi)(lèi)帶來(lái)(lái)了肉，但畢竟不能取之不竭。與此同時(shí)(shí)，很多亞洲國(guó)家正處于轉(zhuǎn)型的過(guò)(guò)程中，中產(chǎn)(chǎn)階級(jí)會(huì)(huì )買(mǎi)(mǎi)更多健康、高端的食品。

　　從蛋白質(zhì)(zhì)的角度來(lái)(lái)看，取代了動(dòng)(dòng)物蛋白，業(yè)(yè)界談?wù)摼�體蛋白或者真菌類(lèi)(lèi)的蛋白的聲音越來(lái)(lái)越多。Andy Kusumo提到，其實(shí)(shí)，將微生物應(yīng)用在食物當(dāng)中的作法已經(jīng)(jīng)有數(shù)千年的歷史，比如說(shuō)(shuō)醬油或者味增，都是用菌類(lèi)(lèi)來(lái)(lái)發(fā)(fā)酵。

　　因此，三年前Monde Nissin集團(tuán)收購(gòu)了Quorn，利用突破性的技術(shù)(shù)收獲菌類(lèi)(lèi)微生物，并生產(chǎn)(chǎn)出雞肉泥一樣質(zhì)(zhì)地的真菌蛋白。與動(dòng)(dòng)物蛋白相比，熱量、飽和脂肪、膽固醇等指標(biāo)都相對(duì)更低。這種菌體蛋白技術(shù)(shù)現(xiàn)在已經(jīng)(jīng)在美國(guó)、英國(guó)、菲律賓、新加坡等20多個(gè)(gè)國(guó)家的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)獲得批準(zhǔn)。