經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京7月27日訊（記者 黃艷清 通訊員 曾慧敏）2018年7月17日，2018全國食品安全宣傳周活動(dòng)(dòng)在北京舉行。作為宣傳周?chē)�家層脣刽[攸c(diǎn)(diǎn)活動(dòng)(dòng)之一，由中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )主辦，中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)等承辦的“2018年餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)(yè)經(jīng)(jīng)驗(yàn)交流會(huì)(huì )”成功舉辦。食品安全工作直接關(guān)(guān)系到人民群眾身體健康，與社會(huì)(huì )經(jīng)(jīng)濟(jì)發(fā)(fā)展息息相關(guān)(guān)，為此，圍繞餐飲行業(yè)(yè)如何做到尚德守法，提升行業(yè)(yè)整體質(zhì)(zhì)量安全水平，保障“舌尖上的安全”，記者專(zhuān)程采訪(fǎng)了中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )會(huì)(huì )長(cháng)姜俊賢。

　　2018年上半年，餐飲市場(chǎng)(chǎng)發(fā)(fā)展總體平穩(wěn)。1-6月，全國餐飲收入19457億元，同比增長(cháng)9.9%；限額以上單位餐飲收入4399億元，同比增長(cháng)7.2%。上半年，餐飲市場(chǎng)(chǎng)領(lǐng)(lǐng)先整個(gè)(gè)消費(fèi)市場(chǎng)(chǎng)發(fā)(fā)展速度（9.4%）0.5個(gè)(gè)百分點(diǎn)(diǎn)，餐飲市場(chǎng)(chǎng)促消費(fèi)作用顯著(zhù)。

　　在剛剛結(jié)束的“餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程示范單位”遴選工作中，中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )聯(lián)(lián)合藝康（中國）投資有限公司作為第三方機(jī)構(gòu)參與遴選，加大對(duì)餐廳食品安全審核力度，并把科學(xué)(xué)餐飲，營(yíng)養(yǎng)餐飲納入評(píng)審考核條件。經(jīng)(jīng)過(guò)三個(gè)(gè)多月的嚴(yán)格評(píng)審，最終有17家示范企業(yè)(yè)和一家示范街區(qū)脫穎而出。

　　姜俊賢談到今年入圍的 18家示范單位時(shí)(shí)提到，示范單位不僅有國際知名品牌企業(yè)(yè)，也有伴隨著(zhù)改革開(kāi)放成長(cháng)起來(lái)的民營(yíng)企業(yè)(yè)；不僅有一二線(xiàn)城市的品牌企業(yè)(yè)，也有三四線(xiàn)城市乃至縣級(jí)優(yōu)(yōu)秀企業(yè)(yè)；既有老字號(hào)，也有新興企業(yè)(yè)。18家示范單位遍布十多個(gè)(gè)省市，而且，連鎖企業(yè)(yè)和街區(qū)樣板成為今年遴選工作的突出亮點(diǎn)(diǎn)。

　　姜俊賢表示，餐飲市場(chǎng)(chǎng)在未來(lái)將繼續(xù)呈現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)(fā)展態(tài)(tài)勢(shì)，餐飲行業(yè)(yè)需堅(jiān)持新發(fā)(fā)展理念，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力實(shí)(shí)施創(chuàng)(chuàng )新驅(qū)動(dòng)(dòng)，不斷增強(qiáng)發(fā)(fā)展內(nèi)生動(dòng)(dòng)力，推動(dòng)(dòng)餐飲經(jīng)(jīng)濟(jì)高質(zhì)(zhì)量發(fā)(fā)展。

　　記者了解到，2017年9月，國務(wù)(wù)院食品安全辦等14部門(mén)印發(fā)(fā)了《關(guān)(guān)于提升餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》，從六個(gè)(gè)方面加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管，部署開(kāi)展五大提升行動(dòng)(dòng)來(lái)促進(jìn)(jìn)餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全的提升，引導(dǎo)餐飲業(yè)(yè)的高質(zhì)(zhì)量快速度發(fā)(fā)展。從新《食品安全法》的施行，到國務(wù)(wù)院發(fā)(fā)布《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》，國家層面對(duì)于食品安全的管理不斷加強(qiáng)。

　　談到要切實(shí)(shí)提升餐飲業(yè)(yè)食品安全的關(guān)(guān)鍵所在，姜俊賢認(rèn)為食品安全是人民群眾對(duì)美好生活的基本需要，是政府、企業(yè)(yè)、社會(huì)(huì )的共同追求。餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升涉及政府部門(mén)、行業(yè)(yè)協(xié)(xié)會(huì)(huì )、餐飲企業(yè)(yè)、消費(fèi)者等諸多方面，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要社會(huì)(huì )共治。只有讓更多有責(zé)任心的社會(huì)(huì )力量共同加入行動(dòng)(dòng)，才能切實(shí)(shí)提升餐飲行業(yè)(yè)整體食品安全水平，幫助行業(yè)(yè)實(shí)(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)(fā)展。

　　加強(qiáng)餐飲業(yè)(yè)食品安全法律法規(guī)宣貫，集中分析餐飲行業(yè)(yè)食品安全形勢(shì)，針對(duì)突出問(wèn)題開(kāi)展調(diào)查研究，及時(shí)(shí)準(zhǔn)確發(fā)(fā)布相關(guān)(guān)信息，向有關(guān)(guān)部門(mén)提出食品安全監(jiān)管工作的合理意見(jiàn)，指導(dǎo)餐飲企業(yè)(yè)不斷完善生產(chǎn)(chǎn)規(guī)范和質(zhì)(zhì)量安全控制體系，有效提升餐飲業(yè)(yè)整體食品安全水平，2016年中國烹飪協(xié)(xié)會(huì)(huì )攜手聯(lián)(lián)合利華飲食策劃成立了餐飲業(yè)(yè)食品安全促進(jìn)(jìn)中心。

　　餐飲業(yè)(yè)食品安全促進(jìn)(jìn)中心是國內(nèi)餐飲業(yè)(yè)在食品安全領(lǐng)(lǐng)域首個(gè)(gè)將理論研究與操作實(shí)(shí)踐相結(jié)合的專(zhuān)業(yè)(yè)機(jī)構(gòu)，包括“專(zhuān)業(yè)(yè)社群平臺(tái)”、“食品安全大會(huì)(huì )”、“食品安全培訓(xùn)”三大板塊。

　　姜俊賢透露餐飲業(yè)(yè)食品安全促進(jìn)(jìn)中心下一步的工作:將繼續(xù)為餐飲企業(yè)(yè)解讀食品安全方面的政策法規(guī)、組織專(zhuān)題座談會(huì)(huì )及論壇；積極推動(dòng)(dòng)宣貫和科普工作，通過(guò)線(xiàn)上和線(xiàn)下相結(jié)合的方式，開(kāi)展食品安全員培訓(xùn)，提高餐飲業(yè)(yè)食品安全管理的理論水平、完善技術(shù)(shù)要求、夯實(shí)(shí)專(zhuān)業(yè)(yè)知識(shí)；繼續(xù)推動(dòng)(dòng)“餐飲業(yè)(yè)質(zhì)(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)(yè)”遴選工作，挖掘在食品安全領(lǐng)(lǐng)域做出突出努力的示范餐飲企業(yè)(yè)經(jīng)(jīng)驗(yàn)，也希望這些示范企業(yè)(yè)能起到表率作用，帶動(dòng)(dòng)整個(gè)(gè)行業(yè)(yè)食品安全水平的不斷提升。