7月20日，2018全國食品安全宣傳周·中國科協(xié)(xié)主題日活動(dòng)(dòng)在京舉辦。圖為餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎發(fā)(fā)言。經(jīng)(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者劉天一/攝 

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)北京7月20日訊（記者 佟明彪）“安全是基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)是趨勢，健康是目標(biāo)?！別I了么副總裁兼首席食品安全官王三虎在今日舉行的網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )餐飲與網(wǎng)(wǎng)售食品產(chǎn)(chǎn)業(yè)(yè)鏈安全與健康發(fā)(fā)展論壇上這樣表示，他認(rèn)為，目前網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )餐飲發(fā)(fā)展面臨著(zhù)透明消費(fèi)、法規(guī)銜接、營(yíng)養(yǎng)需求等多項(xiàng)挑戰(zhàn)，對(duì)此，網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )訂餐企業(yè)(yè)應(yīng)該從消除消費(fèi)者感知風(fēng)(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)(jìn)小餐飲合規(guī)發(fā)(fā)展，助力國民健康素養(yǎng)提升等方面考慮未來(lái)的發(fā)(fā)展。

　　經(jīng)(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)(jīng)濟(jì)網(wǎng)(wǎng)記者了解到，網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )訂餐市場(chǎng)近年來(lái)快速發(fā)(fā)展，用戶(hù)規(guī)模和使用率較上年持續(xù)上升，根據(jù)CNNIC中國互聯(lián)(lián)網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )發(fā)(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)調(diào)查，截止2017年12月，中國網(wǎng)(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到34338萬(wàn)人，網(wǎng)(wǎng)上外賣(mài)使用率占網(wǎng)(wǎng)民比例44.5%。手機(jī)網(wǎng)(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模為32229萬(wàn)人，手機(jī)網(wǎng)(wǎng)上外賣(mài)使用率占手機(jī)網(wǎng)(wǎng)民比例42.8%。

　　據(jù)王三虎介紹，目前網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )訂餐市場(chǎng)呈現(xiàn)的特點(diǎn)(diǎn)還包括二三線(xiàn)及以下城市增長(cháng)空間巨大，消費(fèi)需求呈現(xiàn)多樣化等。由此也給行業(yè)(yè)帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)，比如消費(fèi)者對(duì)透明消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)健康的需求日益提升，以及在法律法規(guī)逐步建立完善過(guò)程中的法規(guī)銜接問(wèn)題。

　　面對(duì)這些挑戰(zhàn)，王三虎認(rèn)為，網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )訂餐發(fā)(fā)展方向要從以下三個(gè)(gè)方面考慮。一是打造陽(yáng)光廚房，消除消費(fèi)者感知上的風(fēng)(fēng)險(xiǎn)。二是推行小餐飲承諾制，促進(jìn)(jìn)小餐飲合規(guī)發(fā)(fā)展。三是營(yíng)養(yǎng)安全并行，助力國民健康素養(yǎng)提升。

　　王三虎介紹稱(chēng)，為了解決看不的問(wèn)題，餓了么和百度外賣(mài)聯(lián)(lián)合線(xiàn)下商戶(hù)開(kāi)通了明廚亮灶專(zhuān)門(mén)頻道，將線(xiàn)下商戶(hù)的后廚攝像頭接入平臺(tái)，讓消費(fèi)者在點(diǎn)(diǎn)餐過(guò)程中，可以通過(guò)后廚直播功能真切體驗(yàn)到餐品加工制作過(guò)程，從而消除消費(fèi)者感知上的風(fēng)(fēng)險(xiǎn)。

　　在營(yíng)養(yǎng)與健康方面，餓了么與中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xué)會(huì)(huì )合作，啟動(dòng)(dòng)了網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )外賣(mài)餐品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示工作，為有特殊需求的消費(fèi)者提供低脂、高鈣、低鹽等個(gè)(gè)性化就餐服務(wù)(wù)。

　　據(jù)透露，餓了么還計(jì)劃開(kāi)展老年?duì)I(yíng)養(yǎng)餐和兒童營(yíng)養(yǎng)餐的開(kāi)發(fā)(fā)，為特殊人群提供安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò )餐飲服務(wù)(wù)。